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Sandwich de la semaine : Sandwich au porc et au hachis au Lardo de Portland

Sandwich de la semaine : Sandwich au porc et au hachis au Lardo de Portland


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Doubles glucides ! Quand nous pensons à "Portlandia" - à la fois l'émission de télévision et l'état d'esprit de la vraie ville de Portland, dans l'Oregon, qui l'a engendrée - nous pensons à la devise officieuse de la ville : "Où les jeunes vont prendre leur retraite". Nous pensons à un passionné de marathon vêtu de vêtements de sport de Columbia buvant une micro-brasserie, ou peut-être un kombucha, ou peut-être une tasse de café biologique torréfié à la main d'origine unique. On ne pense pas aux sandwichs à base de hachis de porc. Mais il y a vraiment un sandwich au porc haché dans cette ville, et c'est à Lardo, un ancien chariot de nourriture et maintenant une sandwicherie de brique et de mortier avec deux emplacements, un de chaque côté de la rivière Willamette.

Lardo n'est pas une sandwicherie ordinaire, et pas seulement parce que presque tous les sandwichs géants, désordonnés mais qui en valent la peine (ils commencent à 9 $ et dépassent environ 13 $) sont faits avec des quantités énormes de porc sous toutes ses formes. C'est aussi parce que le chef et propriétaire, Rick Gencarelli, est un diplômé du Culinary Institute of America qui a travaillé pendant des années comme sous-chef pour le célèbre chef Todd English. Gencarelli a déménagé de la côte est à Portland en 2009, lançant Lardo comme l'une des nombreuses entrées de la scène animée des foodtrucks de cette ville. Les sandwichs intentionnellement excessifs de Gencarelli (« Lardo célèbre fièrement ses excès », dit-il) sont devenus une habitude pour la communauté gastronomique de la ville, et il a rapidement emménagé dans des fouilles permanentes plus grandes.

Revenons à ce sandwich au porc et au hachis : vous pourriez presque le manquer, caché parmi des offres apparemment plus excitantes, lorsque vous parcourez le tableau. Oui, il y a un banh mi (plus qu'utile, cette version farcie de boulettes de porc est convenablement acidulée et herbacée si « new wave ») ; un très bon gyro de poitrine de porc sur un plat grillé à l'huile d'olive (excellent tzatziki, viande hyper grasse si vous aimez ce genre de chose - et qui n'aime pas) ; et un plateau absolument irrésistible de frites maison garnies de morceaux de saucisses et d'autres morceaux de porc bien assaisonnés, de poivrons vinaigrés, d'herbes frites et d'une grande râpe de parmesan (on les appelle "frites sales", naturellement ).

Ne vous laissez pas distraire : le sandwich au hachis de porc avec sauce piquante Aardvark, mayo et pommes de terre rissolées épicées est l'un des sandwichs les plus décadents que vous puissiez rencontrer - pas seulement parce qu'il s'agit d'une extravagance à double teneur en glucides à l'ère d'Atkins et de Paleo ; pas seulement parce qu'il y a un amour d'œuf au plat fondant au sommet de toute l'entreprise; pas seulement parce que la sauce piquante Aardvark fabriquée localement est un mélange habañero-lourd d'épices des Caraïbes et tex-mex. À cause de tout cela, amalgamé. C'est un sandwich qui fait rire les marathons.


  1. Mayo piquante au chili :
    • 2/3 tasse de mayonnaise
    • 2 oignons verts, hachés finement
    • 1 cuillère à soupe de sauce chili piquante (comme la sriracha)*
  2. Boulettes de viande:
    • 1 livre de porc haché
    • 1/4 tasse de basilic frais haché finement
    • 4 gousses d'ail, hachées
    • 3 oignons verts, hachés finement
    • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (comme nam pla ou nuoc nam)*
    • 1 cuillère à soupe de sauce chili piquante (comme la sriracha)
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 2 cuillères à café de fécule de maïs
    • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • 1 cuillère à café de gros sel casher
  3. Sandwichs :
    • 2 tasses de carottes grossièrement râpées
    • 2 tasses de daikon pelé grossièrement râpé (radis blanc japonais)**
    • 1/4 tasse de vinaigre de riz non assaisonné
    • 1/4 tasse de sucre
    • 1 cuillère à café de gros sel casher
    • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame asiatique
    • 4 baguettes individuelles de 10 pouces de long ou quatre morceaux de pain de mie de 10 pouces de long (coupé dans 2 baguettes)
    • Piments jalapeño tranchés finement
    • 16 gros brins de coriandre fraîche
  1. Mayo piquante au chili :
    1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Assaisonnez avec du sel. faire à l'avance Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.
    1. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords d'une pellicule de plastique. Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un grand bol. À l'aide des mains humidifiées et d'une petite cuillère à soupe pour chacun, roulez le mélange de viande en boulettes de 1 pouce. Disposer sur une plaque à pâtisserie. FAIRE AVANCER Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.
    1. Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un bol moyen. Laisser reposer à température ambiante 1 heure en remuant de temps en temps.
    2. Préchauffer le four à 300°F. Chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié des boulettes de viande. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, en retournant souvent les boulettes de viande et en baissant le feu si elles brunissent trop rapidement, environ 15 minutes. Transférer les boulettes de viande sur une autre plaque à pâtisserie à rebords. Mettre au four. Répéter avec les boulettes de viande restantes.
    3. Couper chaque baguette ou morceau de baguette horizontalement en deux. Retirez suffisamment de pain de chaque moitié de pain pour laisser une coquille de 1/2 pouce d'épaisseur. Étaler de la mayonnaise piquante sur chaque croûte de pain. Disposer les jalapeños, puis la coriandre, dans les moitiés inférieures. Remplir chacun avec 1/4 des boulettes de viande. Égoutter les légumes marinés et les déposer sur les boulettes de viande. Appuyez sur le dessus des baguettes.
    1. *Disponible dans la section des aliments asiatiques de nombreux supermarchés et sur les marchés asiatiques.
    2. **Disponible dans certains supermarchés et sur les marchés asiatiques.

    Analyse nutritionnelle fournie par Bon Appétit


    Les lecteurs de Sandwichs Bon Appetit monteraient à bord d'un avion pour

    Ce mois-ci, nous avons demandé à nos rédacteurs de répondre à une question simple : pour quel sandwich prendriez-vous l'avion ? Et en l'honneur de Sandwich Week, nous vous avons demandé de faire de même sur Twitter, Facebook et Instagram. En fin de compte, il existe de nombreux combos, dont certains ont des adeptes dédiés (nous parlons des petits pains au porc Momofuku et du sandwich au porc Paseo). Alors, sans plus tarder, voici quelques-uns de vos favoris :

    @lydiabeebe : J'ai des envies quotidiennes de petits pains au porc momofuku, un sandwich dans une définition vague du mot.

    @jadive01 : Primanti Bros.

    @KamPatt : Le Cubano chez Steubens à Denver.

    @ryder_ambre : Puckett's Grocery 's tomate verte frite avec bacon sur seigle est un excellent sandwich du Sud!

    @christoutain : La boulette de viande de porc Banh Mi de Lardo est définitivement un #SandwichWorthFlyingFor.

    @GiggleChic : Le burger aux tomates séchées de Beaver Street Brewery à Flagstaff en Arizona !

    @foxeslovelemons : Un rouleau de homard de Harraseeket Lunch & Lobster est définitivement un #SandwichWorthFlyingFor.

    @DevenirRooks : La trempette pastrami au chapeau .

    @Jess_Cowan : Le sandwich au poulet frit juteux, croustillant et accessoirisé au chou frisé de Skillet Street Food est définitivement un #SandwichWorthFlyingFor.

    @AnaNatalieBrors : Le Reggie à Pine State Biscuits . Si je n'habitais pas près d'elle, je volerais pour elle.

    @MrAdamHook : Alidoro NYC 's Michelangelo. Meilleur sandwich au monde.

    @JakeRNelson : Poulet tranché sur blé avec vinaigrette maison de The Cheese Shop à Williamsburg, VA.

    Arielle cercueil : Ce serait une égalité entre Paseo 's Pork Sandwich à Seattle et Bunk 's porc ventral cubain ou sandwich italien à Portland.

    Geneviève Perreault : Paseo 's Minuit Cubain. Seattle. Le sandwich au porc le plus salissant et le meilleur au monde.

    Aime la nourriture, aime manger : On dirait que ça a été couvert ci-dessus, mais oui, haut la main : Paseo de Seattle ! Heureusement, je peux m'y promener tous les jours. Des tas de porc juteux, une épaisse couche d'aïoli, des oignons caramélisés parfaitement dorés. meilleur sandwich sur terre.

    Vanessa Glatz : Top Dog à Rockport, MA pour le meilleur ami d'un homme ou un Boston Terrier. Le chien parfait dans un petit pain grillé parfait avec vos garnitures préférées. De plus, les lanières de palourdes et la chaudrée de palourdes sont également excellentes.

    Lauren Greenwood : Vous n'avez même pas besoin de monter dans l'avion. Rick Bayless' Tortas Frontera à O'Hare sert une milanesa torta. Bonté grave !

    @daintydot : Le burger au thon du Legal Harborside à Boston. La relish est incroyable (besoin de la recette!). Heureusement que je vis ici donc.

    @mercredichef : sandwich 'wichcraft 's blanc-anchois/œuf-molle/frisee/salsa-verde-sur-pain-de-pays !

    @faye_bakes : Roli Roti 's sandwich porchetta.

    @mrsdlshields : Pitboss Chickwich chez Beaver's à Houston et/ou Smoked Salmon BLT de Union Market à DC.

    @texredfeather : Town Hall Deli , South Orange, NJ--pastrami sloppy joe.

    @kfarrin : Le Rossi à Columbus, dans l'Ohio, propose un sandwich aux côtes levées braisées au beurre de cacahuètes - avec fontina, échalotes caramélisées et aïoli aux jalapeños rôtis sur ciabatta. Miam!

    @grillerriver : Le Parrain à Woodside Deli à Redwood City, CA !! Leur sando végétarien est aussi assez génial.

    @ameliavottero : Surf and Turf poboy, de Parkway à NOLA.

    @aliceqfoodie : Schnitzelwiches au Tabor à Portland & Buns au porc au momofuku à New York.

    @alexandraannm : Un sandwich à la pizza chez Island Deli à Narragansett, RI.

    @specialtycards : Lobster roll à Union Oyster House à Boston (ça compte comme un sandwich non ?)

    @amymc713 : Grahamwich. Chicago, Illinois.

    @rachelmusicquiz : Tri-trip sandwich de Firestone Grill à San Luis Obispo, CA!

    @jshamill : N'importe laquelle des tortas au feu de bois de XOCO à Chicago !

    @guacamollyoc : Alidoro à New York et Sandwich à Chapel Hill, Caroline du Nord.

    @région_rant : Pepito torta à l'un des 2 stands Tortas Frontera à l'aéroport de Chicago O'Hare - un sandwich que vous pouvez manger dans l'avion !

    @megando : Incroyable sandwich au Baco Mercat . Le Toron : hachis de queue de bœuf, tater tot, cheddar, cornichons, yaourt au raifort, roquette, pousses.


    Bhuna, nord-ouest de Portland

    Le chef Deepak Kaul a travaillé dans des cuisines remarquables à San Francisco et à New York avant de venir à Portland, mais ce n'est pas ainsi que les habitants le connaissent. Portland aime le chef Kaul pour la soul food indienne de sa jeunesse qu'il partage dans son restaurant rapide et décontracté. Ce n'est pas votre restaurant indien ordinaire, mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez vous attendre à quelques plats traditionnels avec une touche.

    Il y a le vindaloo de porc au jaggery, un type de sucre souvent utilisé dans la cuisine asiatique, et le palak paneer aux épices du Cachemire, au fenouil et au curcuma. Parmi les autres favoris, citons l'agneau du Cachemire Rogan Josh, le naan aux champignons et les calamars frits, leur version saupoudrée de pâte de pois chiches. Ce sont ces produits de base qui ont créé une demande populaire pour la cuisine du chef Kaul. Avant l'ouverture de la brique et du mortier de Bhuna fin 2018, le chef Kaul organisait des pop-ups dans des endroits comme Culmination Brewing et Dick's Kitchen. Les gens en voulaient plus.

    Bhuna est du genre cachemiri, mais local en préparation. Quel que soit l'élément de menu qui attire votre attention, soyez assuré que les ingrédients proviennent du nord-ouest du Pacifique. Les menus de bière, de vin et de cocktails proposent des collaborations avec des brasseurs et des vignerons locaux pour offrir des sélections qui complètent au mieux la cuisine et s'harmonisent parfaitement avec le menu éclectique (pensez: un Old Fashioned avec du sirop de garam masala). Trinquons à ça.


    Lardo fouetté : comment faire mon Saint Graal

    Le lardo fouetté est tout simplement divin. Une tartinade paradisiaque qui était mon Saint Graal de recettes. Je l'ai mangé dans un type de repas de restaurant souterrain et cela m'est resté à l'esprit. Coincé si fort que l'une des meilleures bouchées que j'aie jamais mangées, j'ai parcouru Internet, de haut en bas et dans tous les sens, sans même avoir la première idée de la façon de préparer le plat. C'était donc l'heure du goût et du test. Au cours de la dernière année, j'ai fait plus de tentatives que je ne veux en compter, toutes également échouées, pour recréer ce plat.

    Il s'appelait ‘Whipped Lardo’ quand je l'ai mangé, alors oui, j'ai commencé par faire mon propre lardo. Bien, oui, mais faisait-il du lardo fouetté ? Non. Alors j'ai continué à faire du saindoux et à le fouetter, à durcir la graisse du dos à droite et à gauche. Finalement, j'ai dû abandonner. Il n'y avait aucun moyen que je puisse le comprendre sans un petit indice de son créateur.

    Le destin a dû intervenir, car il y a quelques semaines, j'ai accepté l'offre d'un ami d'assister au même type de repas de restaurant souterrain. Le cuisinier était différent, mais la chance aurait voulu que le chef qui a fait le lardo fouetté, le merveilleux et sacrément mignon Joel Cox, se joigne à nous pour manger le dîner. Alors, avancez rapidement jusqu'au retour en voiture, j'ai bu quelques verres de vin et je me sens enfin assez courageux pour demander à « Joël, s'il vous plaît, dites-moi comment vous avez fait ce lardo fouetté ! »

    Et comme un petit enfant essayant désespérément de regarder la beauté des bulles tout en les attrapant dans leurs mains, j'ai écouté pendant qu'il me disait le secret qui m'avait manqué. Vous broyez la graisse directement dans le hachoir à viande. Aucun lardo réel utilisé, ni fouet réel. Il m'a raconté le reste de la recette, même si je dois avouer avoir été tellement coincé sur cette partie de la recette que je n'ai entendu que vaguement les ingrédients, alors j'ai improvisé quand je l'ai fait. Il a également expliqué qu'il avait appris cette recette du grand Dario Cecchini, dont vous avez peut-être entendu parler dans le livre ‘Heat’ ou vu sur Anthony Bourdain’s No Reservations.

    Alors, à quoi ressemble le lardo fouetté ? Comme du beurre surmultiplié, comme de la viande sous forme de crème, comme une saveur à la fois si simple et si complexe qu'il faut une autre bouchée pour savoir laquelle c'est.

    Lardo fouetté

    1/3 lb de gras de dos de porc ou de saindoux de feuilles (Joel a dit de gras de dos, j'ai utilisé des feuilles)
    1 petite gousse d'ail, réduite en purée
    1 cuillère à café de vinaigre de Xérès (ou vinaigre de vin rouge)
    Sel, poivre, romarin au goût

    Broyez la graisse avec le réglage le plus petit de votre hachoir à viande. Ajoutez l'ail et le vinaigre et commencez à y masser de l'air. Au fur et à mesure que vous travaillez avec la viande, en la pliant dans l'air en utilisant un mouvement comme un massage du dos ou en traire une vache, elle deviendra de plus en plus douce. Ajouter le sel et le poivre et le romarin et commencer à goûter. Il aura besoin d'une quantité décente de sel pour faire ressortir toutes les saveurs, mais privilégiez le poivre et le romarin avec plus de parcimonie pour cette grande saveur de porc. Lorsque vous avez terminé, étalez-le sur un biscuit ou un morceau de pain et dégustez.


    La scène culinaire coréenne de Portland est à la hausse

    La nourriture coréenne a un moment à Portland. La ville compte actuellement plus de 40 restaurants et food trucks traditionnels coréens et influencés par la Corée. Et cela n'inclut même pas la poignée de spots dans le quartier Koreatown voisin de Beaverton. Certains, comme le Cameo Café's Sue Gee Lehn (de la renommée du kimchi hasch), servent des plats coréens réconfortants à Portland depuis des décennies, et d'autres comme le célèbre Han Oak's Pierre Cho, sont arrivés récemment. Ensemble, l'ancien et le nouveau ont créé la période la plus excitante de l'histoire de la ville pour la cuisine coréenne.

    Alors pourquoi maintenant ? Han Ly Hwang , chef propriétaire du très populaire panier de nourriture Kim Jong Grillin', fait allusion à certains chefs de renom qui ont ouvert la voie : « Il y a beaucoup plus de chefs célèbres coréens qui font des choses incroyables avec la nourriture et apportent la culture coréenne grand public : Roy Choi, David Chang, Chris Oh, Edward Lee, Hooni Kim, Deuki Hong."

    Le kimchi est une drogue d'introduction à la cuisine coréenne.

    Une autre pièce dans la vulgarisation à grande échelle des saveurs coréennes ? Les chefs de Portland ont confortablement intégré des choses comme le kimchi et le gochujang dans les menus occidentaux. S'il y avait jamais eu un médicament coréen pour la passerelle alimentaire, ce serait le kimchi. Il suffit de regarder le panier de nourriture Korean Twist, Koi Fusion et les menus du Cameo Cafe pour de nombreux exemples : tacos au kimchi, quesadillas au kimchi, hot-dogs au kimchi, steak au fromage au kimchi, hachis au kimchi, omelette au kimchi, etc.

    "J'ai vu du coréen-hawaïen, du coréen-mexicain, du coréen-italien, du coréen-américain, du coréen-japonais et du coréen-chinois à Portland. Je suis sûr que vous pouvez le mélanger avec tout ce que vous voulez", dit Irène Lee du chariot de nourriture Korean Twist (SW 10th et Alder).

    Les restaurants non coréens de Portland montrent également leur amour pour la cuisine tendance sur leurs menus. Voir John Gorham 's Bim Bop Bacon & ufs et poulet frit coréen au brunch éclectique, Tasty n Alder, et Rick Gencarelli Épaule de porc coréenne avec kimchi maison chez Lardo , la sandwicherie réputée connue pour s'être inspirée des cuisines du monde entier .

    Alors que ces chefs utilisent des aliments et des concepts non traditionnels comme tremplin pour les saveurs coréennes, il y a aussi beaucoup de vrais plats coréens à Portland. Exemple concret : plus branché que branché de Peter Cho – et insaisissable caché – Han Oak.

    Une cuisine de style garage récemment ouverte près du complexe Ocean sur NE 24th et Glisan, Han Oak dispose d'une cour gazonnée douce avec des meubles vintage pour accrocher avant ou après votre repas. Surtout, c'est aussi une résidence où vivent Cho, sa femme et son fils.

    « Traditionnellement, de nombreuses personnes sont exposées à la cuisine d'une autre culture en étant invitées chez un ami et en goûtant la nourriture de leur pays ou de leurs parents. Nous voulons que vous ayez l'impression d'essayer une cuisine coréenne authentique pour la première fois chez nous », explique Cho.

    Peter Cho de Han Oak partage ses plats coréens traditionnels et authentiques dans sa propre maison.

    Vous pouvez également trouver la vraie saveur coréenne dans le duk bo ki (riz doux et gâteau de poisson avec chili doux et gochujang) servi au K-Town Korean BBQ le bibimbap (riz et viande mélangés avec des légumes assortis) chez Bibi2go et le soondae (gâteau de sang coréen) à Restaurant Coréen JCD à Beaverton.

    Il y a aussi une légère possibilité que la chose la plus chaude pour frapper la scène culinaire coréenne de Portland ne se soit même pas encore produite. Entrez Revelry , un cocktail de fin de soirée et un restaurant influencé par DJ avec des "collations" coréennes ludiques de chefs nominés par James Beard Rachel Yang ( Joule , Trove et Revel ) et Seif Chirchi . Après un tas d'anticipation, il ouvrira au public le mardi 16 août. Si ce n'est pas déjà fait, il est probablement temps de s'approcher et de sentir le kimchi.


    Burgers, Brew & 'Que

    Dans le Queens, N.Y., Michael Symon renoue avec son héritage grec avec un cheeseburger classique à l'agneau et à la feta, puis il mord à pleines dents dans un hamburger à l'italienne farci de mozzarella fumée et de prosciutto. À Houston, au Texas, il trouve un hot-dog à la viande de lapin avec des garnitures au piment si épicé qu'il y a une décharge à signer lors de la commande. Et enfin, à Phoenix, en Arizona, Michael passe une commande dans un food truck qui attache un fumeur personnalisé pour livrer des viandes fumées chaudes dans des sandwichs au fromage grillé inventifs à travers le désert de l'Arizona.

    Porc entier fumé

    Michael Symon se rend à Asheville, en Caroline du Nord, où il fume un porc entier dans le style traditionnel de la Caroline pour le sandwich au porc effiloché le plus juteux et le plus pur qui soit. Puis à San Francisco, une chef propose les saveurs de sa ville natale, la Nouvelle-Orléans, avec des beignets farcis d'écrevisses, de crevettes et d'andouille. Enfin, à Atlanta, un hamburger extrêmement épicé avec de la sauce Atomic Death et Hell Relish fait patauger les clients dans le feu pour une délicieuse bouchée après l'autre.

    Montagnes de viande

    Michael Symon rencontre un chef qui apporte les saveurs de la cuisine de rue indienne de son enfance à Asheville, en Caroline du Nord, avec sa propre interprétation d'un sloppy joe qu'il appelle un Sloppy Jai, avec du hachis d'agneau et 30 épices indiennes. Ensuite, un restaurant de hamburgers à Seattle sert des tours de fusion nippo-américaine avec des galettes de hamburger frites de style katsu. Et enfin, à Houston, au Texas, Michael découvre que la poitrine de porc aux extrémités brûlées épicées au pastrami et l'agneau épicé et glacé aux jalapenos « sautent » tout juste sortis du fumoir.

    BBQ à l'heure du brunch

    À Charleston, en Caroline du Sud, Michael Symon fume un porc entier et prépare du chorizo ​​à partir de rien pour un brunch burrito au barbecue avec deux salsas différentes rôties au feu. À Atlanta, un authentique sandwich au porc rôti des Caraïbes a une clientèle locale dédiée, et à Dallas, le hamburger du petit-déjeuner des champions avec des pommes de terre rissolées, du bacon et un œuf au plat est le moyen idéal pour commencer la journée.

    Smorgasbord fumé pour un appétit de requin

    À Savannah, en Géorgie, Michael Symon trouve un food truck servant deux créations à ne pas manquer : des tacos cheeseburger avec une sauce au fromage à la bière faite maison et un taco jamaïcain au poisson frit avec salsa à la mangue et crème sure à la coriandre. À Seattle, il essaie une énorme côtelette de porc non désossée en saumure pendant six heures et cuite sur un gril. Enfin, à Phoenix, un sandwich à l'agneau fumé avec une sauce à la menthe maison est préparé par un chef qui aime tellement son fumoir qu'elle fume même des brownies.

    Slammin 'chaud et fumé

    À Asheville, en Caroline du Nord, Michael Symon déguste un sandwich claquant avec trois coupes différentes de porc nappées d'une sauce triple fromage. À Phoenix, un hamburger brûlant est farci de fromage Jack jalapeno épicé et recouvert de sauce Buffalo. Et à Portland, Oregon, le pâté au poulet ivre d'une brasserie est si révolutionnaire qu'ils lancent de la bière dans l'espace !

    Viandes à fumer et mets d'été

    Michael Symon se rend à Charleston, en Caroline du Sud, où il fume un porc entier dans un grand fumoir intérieur et dévore un sandwich au bifteck de faux-filet fumé lentement, accompagné de cheddar fondu et d'oignons caramélisés. Puis, à Houston, au Texas, il essaie un hamburger à la double galette de bœuf qui reçoit le traitement royal avec deux sandwichs au fromage grillé au bacon pour les petits pains. Et enfin, à Phoenix, Michael trouve qu'un taco de bœuf braisé au café avec relish de mangue et un taco de canard avec brie frit et compote d'abricots rôtis au feu sont l'association parfaite avec une infusion locale croquante et rafraîchissante.

    Friandises sucrées et viandes salées

    Michael Symon commence à Boston avec de la poitrine de porc traitée trois fois, séchée, saumurée et fumée à la perfection. À Seattle, une tendre épaule d'agneau braisée rehausse un hachis traditionnel pour le petit-déjeuner, tandis qu'à Miami, ils utilisent des petits pains à la cannelle frais et locaux comme petits pains pour un hamburger incroyablement sucré et salé.

    Viande supplémentaire s'il vous plaît

    Michael Symon commence dans le Queens, New York, avec un hamburger chargé au maximum avec du bœuf, du jambon, du bacon et des saucisses. Un sandwich au porc fumé à la coréenne avec une sauce miso-barbecue fait d'Atlanta la frontière de la fusion barbecue, et à Houston, au Texas, une poule de Cornouailles épicée et frite est un oiseau chaud !

    Super fumé et salé

    Dans le Queens, New York, Michael Symon plonge dans le hamburger le plus juteux, le plus charnu et le plus empilé avec du bœuf, de l'agneau et de la dinde. Certains des barbacoa d'agneau mexicains les plus authentiques de ce côté de la frontière se trouvent à Houston, au Texas, où ils sont enveloppés dans des feuilles de bananier fraîches et rôtis au four jusqu'à ce que la viande tombe de l'os. Et enfin, à Atlanta, un restaurant de barbecue fume de tout, du pain de viande aux tacos à la dinde et même leur guacamole.

    Viande Géante et Chaleur Habanero

    Michael Symon commence à Boston avec un hamburger qui est à l'origine un secret hors menu tard le soir et qui est accidentellement devenu le sujet de conversation de la ville. Ensuite, à Seattle, une brasserie sert un gigantesque jarret de porc pané, pané de bretzel et frit, et à Miami, les côtes levées se refont une beauté épicée et fruitée avec un glaçage maison à la goyave et au habanero.

    Classiques survoltés

    Michael Symon commence à Memphis avec une touche à trois niveaux de côtes levées régionales et un succulent bœuf salé qui est un travail d'amour de 30 jours. Ensuite, à Phoenix, le macaroni au fromage classique reçoit un coup de pouce alcoolisé grâce à une bière maison spéciale, et un magasin de hamburgers de San Francisco transforme des plats classiques comme la pizza et le PB&J en les meilleurs hamburgers de la ville.

    Boeuf, Ventre, Bacon et Bourbon

    À Savannah, en Géorgie, Michael Symon commence avec des curseurs de poitrine de porc sucrés et salés avec de la confiture de bacon et de la sauce au bourbon, nichés dans un petit pain à beignet moelleux. Ensuite, à Portland, en Oregon, les œufs cuits dans un ragoût de tomates et de poivrons font la meilleure shakshuka de la ville. Et enfin, à Miami, les côtes d'alligator nappées de sauce barbecue à la moutarde et au miel sont une ode exotique au style typiquement sudiste.

    Mange dangereusement bon

    Le chef Michael Symon mord à pleines dents dans un hamburger à Memphis, Tennessee, c'est si dangereusement bon que les passants innocents feraient mieux de se méfier ! Ensuite, la pizza se transforme en brunch à Atlanta avec des œufs brouillés crémeux et de la pancetta croustillante. Enfin, le poulet frit à la thaïlandaise et les côtes levées fumées à la jerk des Caraïbes emballent une saveur de la taille du Texas dans le délicieux melting-pot de Houston.

    Burgers bestiaux

    Le chef Michael Symon fait démarrer les choses à Boston où un porc fumé entier reçoit le traitement royal avec une injection de marinade, une croûte de sel et une pellicule d'aluminium pour une peau croustillante. Ensuite, à Phoenix, un hamburger de loup est garni de porc effiloché fumé, de bacon, d'une sauce barbecue stout et de moutarde à la bière. Enfin, une poule de gibier entière assise sur une canette de bière à Dallas fait le poulet le plus juteux de tout le Texas.

    Extrêmement fumé et incroyablement délicieux

    Michael Symon commence à Savannah, où les tacos au poulet frit et aux crêpes sont une délicieuse réinvention du poulet et des gaufres classiques. À Seattle, un hamburger avec une galette de chorizo ​​fait maison apporte une saveur espagnole sérieuse au nord-ouest du Pacifique. Et enfin à Dallas, le porc effiloché fumé avec une sauce barbecue à la Kansas City est un mélange étourdissant et délicieux des traditions du barbecue du Midwest et du Sud.

    Trifecta aux trois viandes

    À Newport, R.I., Michael Symon plonge dans un triple sandwich à la viande avec de la poitrine de porc fumée, de la bologne et du pâté de foie de poulet. Une galette de crabe à carapace molle décadente, ultra-croustillante et frite à San Francisco changera votre façon de voir les hamburgers, et des ailes de poulet frites géantes épicées avec une sauce au poivre vert ardent de Szechuan à Seattle.

    Fête de famille

    À Memphis, Michael Symon s'assoit avec quatre générations de rois du barbecue pour découvrir leurs plus délicieux secrets de famille, avec un côté de dinde fumée et une tarte frite aux patates douces. À Portland, en Oregon, un hamburger insensé est empilé sur 30 cm de haut avec trois galettes de bœuf, des bâtonnets de mozzarella, des poppers aux jalapenos, des rondelles d'oignon, du bacon, du jambon, des œufs et plus encore ! Et enfin, à Atlanta, le magret de canard frotté au chili est l'un des meilleurs plats latinos au nord de la frontière.


    La vie revient dans le bâtiment Indigo avec Blue Star Donuts et Lardo

    Donut glacé aux bleuets-bourbon-basilic chez Blue Star Donuts

    Cette semaine, deux nouveaux restaurants ont été installés dans le bâtiment Indigo, qui abritait récemment le Corazon raté. Première, Donuts aux étoiles bleues, la plus récente entreprise de Micha Camden de La renommée de Little Big Burger. Blue Star, le premier locataire dans le coin sud-ouest de l'immeuble, propose des sélections telles que des fraises et du jalapeño, de la crème brûlée Cointreau (Micha obtient des points supplémentaires pour toutes les marques diacritiques), des beignets de cidre de pomme dur et du vrai bacon glacé à l'érable. #8221. Zounds ! Quelqu'un les a essayés ? Mon médecin a ajouté un interrupteur qui m'empêche de couper le contact si je suis à moins d'un pâté de maisons d'un magasin de beignets.

    Ensuite, l'édition SW de Lardo, la sandwicherie et le café en plein air, qui a ouvert son emplacement d'origine en brique et mortier dans le sud-est de Portland en juillet dernier. Ils ont un public fidèle, non seulement pour des sélections intéressantes telles qu'une salade d'oreilles de porc et des sandwichs comme la coppa cubaine fumée et la poitrine de porc, les œufs et le fromage, mais aussi pour leur grande sélection de bières à 5 $. Le nouveau magasin est situé au SW 12th et à Washington St. et est ouvert tous les jours de 11h à 22h.

    Aucun mot sur quand Racion le restaurant « tapas moderne » de ChefStable et Anthony Cafiero s'ouvrira.


    À l'intérieur de Rice Village’s New Gourmet Sandwich Haven - Tout ce que vous devez savoir sur les fermes Mendocino

    Mendocino Farms bouscule le jeu des sandwichs de Houston.

    Mendocino Farms s'est associé au chef légendaire Chris Shepherd pour créer un sandwich signature au profit de Southern Smoke.

    Les fondateurs Mario Del Pero et Ellen Chen ont ouvert les toutes premières fermes Mendocino à Los Angeles en 2005.

    La très médiatisée Mendocino Farms ouvre enfin à Rice Village.

    Mendocino Farms se concentre sur des ingrédients entièrement naturels.

    Mendocino Farms est tout nouveau sur la scène de Houston.

    Le chef Chris Shepherd et Mario Del Pero de Mendocino Farms partagent une politique de bon voisinage et une philosophie d'enrichissement communautaire.

    Mendocino Farms dispose de partenaires artisans proposant des viandes et du pain frais et locaux.

    Mendocino Farms proposera des classiques comme les BLT et les fondants de thon aux côtés de la poitrine de porc Bahn mi.

    Mendocino Farms propose un menu complet à Houston.

    L'intérieur est charmant et confortable.

    A présent, vous avez probablement entendu parler de Mendocino Farms. Le guichet unique pour les sandwichs gastronomiques complexes et les salades a ouvert ses portes à Rice Village aujourd'hui en grande pompe après tout. Mais vous l'avez probablement entendu décrit comme un restaurant « inspiré de la Californie ».

    Et ce n'est pas tout. C'est plus comme un instantané.

    Mendocino Farms est en effet né à Los Angeles en 2005, mais l'inspiration derrière ce concept à la fois décontracté et rapide, dirigé par un chef, vient de tout le pays et du monde entier.

    Il est tout aussi juste de dire que les plats ont été inspirés par la Napa Valley comme le Mexique, par l'Asie comme Seattle. Et pour la toute première fois, le paradis du sandwich ouvre ses portes en dehors de la Californie. Avec Houston comme spot choisi.

    Et au cours des prochains mois, Mendocino Farms poursuivra son expansion à Houston, avec de nouveaux magasins également prévus pour The Heights, Uptown et Downtown.

    Il a une ambiance mondiale et locale, des plats internationaux à base de produits de fournisseurs à proximité.

    Pensez aux variantes du sandwich vietnamien classique, Mendo's Original Pork Belly Bahn Mi avec du porc braisé et caramélisé, du daikon au cornichon maison, des carottes et de l'aïoli au chili. Ou le sandwich au steak péruvien, composé de steak épicé aiji amarillo mariné avec du fromage d'Oaxaca et des oignons rouges.

    Vous trouverez également des touches contemporaines sur des classiques, comme un club avec de l'avocat écrasé, un BLT avec du miel habanero et un sandwich à la salade de poulet avec du succotash de jicama.

    "C'était beaucoup de R&D, beaucoup de voyages", s'amuse Mario Del Pero, la moitié du duo de propriétaires mari-femme Mendocino. Sa femme, Ellen Chen, sourit.

    « Si je devais tirer la plus grande inspiration pour Mendo, c'est le pays du vin. C'était toujours cet idéal à créer - si un chef gastronomique voulait ouvrir une sorte de sandwicherie au bord de la route dans la région viticole, à quoi cela ressemblerait-il ? »

    Les fondateurs Mario Del Pero et Ellen Chen ont ouvert les toutes premières fermes Mendocino à Los Angeles en 2005.

    Del Pero et Chen sont assis côte à côte contre un stand sur le mur du fond des nouvelles fermes Mendocino de Rice Village, à gauche de la zone ludique dédiée au coin des enfants.

    Les employés de Mendocino se bousculent et s'affairent en arrière-plan, se préparant. La pièce est toute blanche avec des accents bleu œuf de merle - le décor s'inspire parfaitement d'une ferme de la Napa Valley.

    Del Pero et Chen sont tous deux parés de boutons vichy, le sien bleu marine foncé avec de petits carreaux, le sien plus indigo avec des petits et un jean bleu.

    "C'est notre uniforme, carreaux, plaids", dit Chen. Chaque employé peut apporter sa propre touche au motif et à la palette de couleurs.

    Menu de Mendocino

    L'inspiration de Chen pour le menu est venue de l'épicerie d'Oakville, avec son énorme et vibrante caisse de charcuterie. Del Pero pointe du doigt le David Berkley's, désormais fermé, dans sa ville natale, Sacramento. Il désigne également Lardo à Portland, Oregon.

    « Le menu vient de partout. C'est prendre des plats raffinés, les déconstruire et les mettre entre un sandwich, c'est un vrai profil de saveur », explique Chen PaperCity.

    Mendocino Farms s'est associé au légendaire chef Chris Shepherd pour créer un sandwich signature au profit de Southern Smoke.

    Avant que Mendocino ne passe à 28 restaurants, ce duo jouait avec des ingrédients comme le confit de canard.

    "C'est un excellent moyen de présenter un article que la plupart des gens ne mangeraient pas et de le rendre assez accessible", explique Chen. “Je pense que c'est l'une des choses que nous aimons. Il introduit des aliments abordables et aventureux.

    “Nous allons continuer à repousser les limites.”

    L'énoncé de mission est simple. Mendocino Farms s'articule autour d'une éthique de la bonne alimentation.

    “Nous vendons heureux,” Chen rit. “Notre produit ne vend pas de bons sandwichs et salades. Nous vendons heureux. C'est toute l'expérience, c'est ce que vous ressentez. C'est important parce que la vie est bien trop courte. Vous devez vous amuser.

    Ils essaient de transmettre le bonheur aux convives à travers un combo de 17 sandwichs, dont certains de saison, et huit salades.

    Et leur philosophie repose sur la création de partenariats avec des fournisseurs et des vendeurs locaux et artisanaux. Jusqu'à présent, à Houston, ils ont signé Pure Luck pour le fromage de chèvre, Slow Dough pour les pains et Cake and Bacon pour les pâtisseries.

    Lindsay Schecter de Houston Dairymaids joue le rôle de guide touristique pour Del Pero et Chen, les mettant en contact avec des vendeurs.

    "Alors que nous commençons à prendre racine ici et à trouver d'autres relations, nous voulons qu'elles soient réelles et authentiques", a déclaré Chen.

    Del Pero considère Mendocino Farms comme un lieu de rassemblement de quartier.

    « J'ai grandi dans une ville qui avait une place publique et une rue principale qui s'appelait en fait Main Street », dit Del Pero en riant. “Comment accentuer ça, ce genre de lieu de rassemblement ? Nous avons vraiment vu cette opportunité.”

    Et ils l'ont vu à Houston.

    “Houston — we love the foodie culture here, such a great food scene,” Chen says. “And we really wanted a place that makes sense, a place the aligns. The neighborhoods are rich, and I don’t just mean wealth, but rich in diversity and different types of people. I feel like it’s very similar to what we see in California.”

    The couple has spent more time in The Bayou City this summer than their native California, and the Mendocino Farm menus right here and throughout California might just reflect that pretty soon.

    One of the most popular menu items, The Impossible Taco Salad, with plant-based Impossible chorizo, was created after a previous trip to Texas.

    “I’ve spent so much time in Houston, eating around Houston that I actually have some meetings with smokers. We’re thinking of doing some smoked meat sandwiches. For California, too. We’re around here, living it. Why not share that? Maybe a smoked carnitas sorta or smoked brisket club,” Del Pero says.

    His dying meal would be smoked brisket, the self-declared “smoked meat geek” says, and he even has his own smokehouse in California.

    “It’s the biggest smokehouse in the area. Which means it’s probably the smallest one in Houston,” Del Pero laughs.

    Mendocino Farms is now open in Houston, and Del Pero and Chen hope it makes its mark.

    “I think that we would be absolutely honored if new were just mentioned in the lexicon of the incredible food that exists in this town,” Del Pero says. “There are so many great chefs in this city. And if someone just kind of mentioned us in that dialogue, that would be an incredible honor.


    The 10 Seattle Pork Plates You Cannot Miss

    Sure, the term “Bucket List” is hackneyed. But in this case it’s the only term that will do, as enjoying these 10 legendary pork dishes not only has to be done before the end of your life—it may very well hasten it.

    I kid! Just don't go eating all this other white meat in one week and you'll be fine.

    As ever, call first these restaurants are known for these dishes but no one serves everything every night.

    So without further ado, and in no particular order…

    Cochon Olsen Farms “Phat Ass” Pork Chop
    It’s $34-worth of bone-in loin, flavor-rich throughout and shockingly moist considering its one-and-a-half-inch.thickness. Generally chef Derek Ronspies will serve this over grits and seasonal embellishments, but this porker works best as dinner-for-two, along with a salad or starter to split.

    Lecosho Porchetta
    Among the many pork plates at this Harbor Steps standby is pork tenderloin wrapped in pork belly, plated this time of year with all kinds of stewy seasonal things. Sometimes they’ll slap it between grilled ciabatta with onion marmalade and aioli and call it lunch.

    Cascina Spinasse Maiale Della Sera
    Every night brings a new preparation of heritage pork at Capitol Hill’s Piedmontese treasure. One evening a few weeks ago, chunks of milk-braised shoulder, tender as love itself, arrived atop a trio of lemony kales. Parfait.

    Marination Ma Kai Pork Katsu Sandwich
    The pork katsu sandwich at this beach shack at the West Seattle water taxi terminus is a large panko-crusted pork cutlet flapping out the sides of a Macrina ciabatta roll, slathered with tonkatsu sauce and tangy slaw. Best flippin’ laundry emergency you’ve ever licked off the front of your shirt.

    Boat Street Cafe Carlton Farms Roasted Pork Rib Chop
    Those who revere Renee Erickson’s original dinnerhouse know that the Carlton Farms chop and the Mad Hatcher chicken represent two menu mainstays prepared with different embellishments every night. Once, memorably, the tender chop came with roasted padrone peppers over a nutty Romesco with walnuts and fingerlings. Reliably killer.

    Paseo Caribbean Roast Sandwich
    Well of cours it’s on here: It’s only the most cultishly beloved sandwich in town. Marinated, slow-roasted pork morsels fall out of the bread in equal measure with fat caramelized onions, jalepenos, cilantro sprigs, and blops of garlicky mayo. Worth the guaranteed wait.

    Radiateur Whisky Fried Pork Shank
    The rest of that menu description reads: “…with herb aioli and Mama Lil’s pickled goat horn peppers.” The pork is fantastic, with a nice fatty crackle, wedged between its herby base and hot pepper crown. Vivid, both flavorfully and texturally. (And visually! See photo above.)

    Le barbecue de Jack St. Louis Ribs
    Jack Timmons's new joint down Georgetown way is all about the brisket—but miss the ribs at your peril. They’re moist, smoky, and glazed with a shy little sauce that adds tang without getting in the way of the sublime pork flavor.

    Bar del Corso Tonno del Chianti
    Olive oil-braised pork shoulder chunks have become a mainstay among the small plates at Beacon Hill’s beloved neighborhood pizzeria, served perhaps over controne beans with arugula and cherry tomatoes. You won’t believe how tender.

    John Howie Steak Tempura Fried Kurobuta Bacon
    At Bellevue's fave steakhouse, five thick slices of exquisite bacon are cloaked in a featherweight tempura, then fried to a satisfying crunch. You think that’s decadent: Dip it into the accompanying maple sambal sauce. Obscenely delectable.


    Voir la vidéo: chosename - Sandwich (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Mikagore

    comme lirait attentivement, mais ne comprenait pas

  2. Taular

    excellent exemple de matériel valable. heureusement, l'auteur n'est qu'un génie.

  3. Moogugis

    Quelque chose ne fonctionne pas comme ça

  4. Aleksei

    Vous avez tort. Je peux le prouver. Ecrivez moi en MP, on discutera.

  5. Akigal

    Absolument avec vous, c'est d'accord. C'est une bonne idée. Je t'encourage.



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