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Ce génie a piraté son réfrigérateur pour distribuer du vin

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Cette femme brillante a simplement rempli de vin la partie « distributeur d'eau » d'un nouveau réfrigérateur : pourquoi n'y avons-nous pas pensé ?

Si simple, mais si efficace.

Certes, nous n'avons jamais pensé à faire quoi que ce soit avec le distributeur d'eau/glace dans nos réfrigérateurs autre que, vous savez, prendre un verre d'eau. Mais Clare, 28 ans, une Anglaise, a ingénieusement pensé à une amélioration bien nécessaire du distributeur d'eau standard du réfrigérateur : versez-y du vin à la place pour pouvoir vous verser un verre de vin à tout moment (ou au moins jusqu'à ce que la bouteille tombe à court de).

Clare a pensé à l'idée après qu'elle et son petit ami, Joe, aient acheté un réfrigérateur pour leur nouvelle maison.

"Nous avons commandé le réfrigérateur et Joe a dit qu'il était livré avec une section refroidisseur de vin et j'ai dit:" Ou nous pourrions le mettre dans le distributeur d'eau. " Cela semblait parfaitement logique " Clare a dit à BuzzFeed.

Leur simple hack a été partagé des milliers de fois sur Twitter, et le reste de l'univers des amateurs de vin semble penser que c'est plutôt cool aussi.

Ma vie d'adulte vient de culminer pic.twitter.com/jU70YQL7VE

– Claire (@iliketweet) 11 décembre 2016

@iliketweet omg omg. GÉNIE!!!! Xx

— Sophie (@sophieroseheart) 11 décembre 2016

@iliketweet Vous auriez dû obtenir Time Person of The Year avec cette idée. @jesshigham_

– Andrew Yee (@andrewyee) 11 décembre 2016


Retour aux sources : Poulet frit, fait maison

Rien ne vaut la simplicité d'un morceau de viande tendre et moelleux, délicatement assaisonné et légèrement saupoudré de farine, puis baptisé dans une mare de graisse grésillante à la perfection croustillante et dorée.

Aliment réconfortant par excellence, le poulet frit est sans prétention. Pas d'air hautain ici. Manger avec les doigts n'est pas seulement acceptable, c'est tout sauf obligatoire.

Alors peut-être est-il un peu surprenant de constater que le poulet frit est devenu la muse culinaire du moment. Chefs, rencontrez Eliza Doolittle. Cuisine raffinée, rencontre de poulet frit.

Un coup d'œil à la récente récolte de livres de cuisine vous dit que les chefs du monde entier sautent dans le train du poulet frit. La recette Ad Hoc de Thomas Keller peut sembler chaleureuse, mais il y a un air indéniable de raffinement instruit. Le livre de cuisine des frères Bromberg de leur restaurant Blue Ribbon réinvente l'aliment de base du sud en tant que « poulet frit du nord », pané avec du pain azyme et trempé dans du miel.

Et puis il y a David Chang, dont la recette dans le livre de cuisine Momofuku jette complètement la croûte. Au lieu de cela, les oiseaux cuits à la vapeur, sans pâte, sont trempés dans de l'huile chaude avant d'être habillés d'une vinaigrette acidulée et brillante.

Tout cela ressemble un peu à "Project Runway". Mais avec du poulet.

Alors que les amateurs de poulet frit classique conviennent que le plat peut être basique, ils reconnaîtront également qu'un bon poulet frit nécessite de la technique, du temps et du dévouement. Un bon poulet frit n'est pas un « fast food ».

Mais quelle est exactement cette technique parfaite ? C'est là que les fans sont en désaccord. Tout le monde a la seule vraie méthode pour un poulet frit parfait. Et tout le monde est hérétique.

Après quelques semaines à tester recette après recette, j'ai mes propres opinions très fermes. Et des vêtements super gras.

Un bon poulet frit commence par un bon oiseau. Oui, cela peut sembler une évidence, mais vous goûterez la différence. Élevés principalement pour la taille et l'apparence, trop de poulets commerciaux souffrent d'un terrible manque de personnalité. Si vous voulez de la saveur, dépensez quelques dollars supplémentaires pour un oiseau de qualité.

Et oui, la taille compte. De nombreuses recettes classiques de poulet frit nécessitent des poulettes – de jeunes petites poules. Même de nombreuses recettes plus récentes nécessitent des oiseaux plus petits, de l'ordre de 21/2 à 31/2 livres. De nombreux poulets modernes pèsent jusqu'à deux fois plus.

Pas bon. Avec du poulet frit, vous devez faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant le temps qu'il faut à la croûte extérieure pour frire jusqu'à obtenir un brun doré croustillant. Un oiseau trop gros et la croûte pourrait trop colorer (lire : brûler) avant que la viande ne soit cuite.

Une astuce que j'ai trouvée consiste à utiliser des poules de Cornouailles au lieu de poulet. La saveur est bonne et ils sont suffisamment petits pour que la viande cuise sans brûler la croûte. Remplacez quelques poules de gibier par un poulet standard demandé dans une recette, elles sont généralement livrées en paquets de deux, ce qui rend les choses encore plus faciles.

Et l'assaisonnement alors ? Certaines recettes demandent une saumure. Bien que les saumures puissent être excellentes pour ajouter de la saveur et de l'humidité, si vous utilisez de bons oiseaux et les faites cuire correctement, ils resteront humides. Et il y a d'autres façons d'assaisonner.

Mon assaisonnement préféré est un simple frottement sec. Assaisonnez l'oiseau avec du sel et quelques ingrédients - ne compliquez pas les choses - puis mélangez-le dans un bol et réfrigérez les morceaux pour laisser le temps au frottement de travailler. L'assaisonnement aura tout le temps de s'imprégner de la viande pendant la nuit. J'utiliserai du sel, de l'ail, une ou deux herbes fraîches hachées et un peu d'acide (j'aime utiliser un peu de jus et de zeste d'agrumes frais).

Le lendemain matin, mélangez quelques tasses de babeurre dans le bol et faites mariner le poulet pendant quelques heures pour lui donner un peu plus de saveur. L'oiseau ne sera pas dans le babeurre assez longtemps pour attendrir la viande, mais le babeurre ajoutera une belle saveur.

Environ une heure avant la friture, secouez doucement les morceaux pour les débarrasser du babeurre et de la drague. L'enrobage classique est un peu de farine assaisonnée, qui fonctionne très bien - une légère couche adhère au babeurre, lui donnant une belle croûte pas trop épaisse. Pour une croûte plus épaisse, draguer à nouveau (tremper d'abord le morceau dans un babeurre ou une dorure à l'œuf, ou laisser sécher un peu, puis draguer à nouveau).

Pour certains fans, le poulet frit est une question de croûte. Pour une croûte extra-croustillante et craquante, utilisez de la fécule de maïs à la place d'une partie de la farine. La fécule de maïs est souvent utilisée dans la friture asiatique et donne un croquant léger et croustillant. Un peu de levure chimique est également idéal pour alléger la texture. Assaisonnez la volaille un peu plus généreusement pour que la saveur résiste à la croûte.

Ou secouez un peu la drague pour plus de saveur. La farine de maïs ajoute une belle douceur et la semoule de maïs donne un peu plus de croquant.

Lorsque les morceaux sont prêts, laissez-les reposer à température ambiante pendant un moment pour donner à la croûte le temps de sécher et d'enlever le froid de la viande.

Pour la friture, rien de mieux que le saindoux. Peut-être que c'est la saveur, peut-être qu'il y a quelque chose dans la façon dont la graisse réagit avec la croûte, mais le saindoux est un milieu de friture magique. (Et il y a un petit soupçon de porc dans chaque bouchée.)

Vous pouvez également utiliser une huile neutre et raffinée avec un point de fumage élevé, comme le canola ou l'huile d'arachide végétale est souvent préférée pour son point de fumage élevé. Si vous le souhaitez, parfumez le gras avant d'ajouter le poulet en faisant frire un oignon, du jambon ou du bacon.

Le poulet peut être soit poêlé, soit frit. À moins que je ne recherche une croûte épaisse et légère où j'ai besoin de suffisamment d'huile pour maintenir le poulet en suspension, je préfère faire frire à la poêle. Il salit moins l'huile et il est facile de surveiller toutes les pièces en train de frire en même temps. Utilisez une bonne poêle épaisse pour répartir uniformément la chaleur (et je jure par la fonte de la même manière que je jure par le saindoux).

Pour faire frire à la poêle, faites fondre suffisamment de graisse dans une poêle pour atteindre un bon demi à trois quarts de pouce du côté de la poêle et chauffez la graisse à la bonne température, généralement entre 300 et 350 degrés. Trop bas, l'huile trempera dans la croûte plutôt que de la faire frire trop haut, et la croûte pourrait brûler avant que votre poulet ne soit cuit. Utilisez un thermomètre pour maintenir la chaleur à une température constante et assurez-vous d'avoir une bonne poêle épaisse pour répartir uniformément la chaleur.

Faites frire les morceaux jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée et que la viande soit tendre, de six à 10 minutes de chaque côté selon la taille du morceau (rappelez-vous que la viande blanche cuit plus rapidement que la noir). Certaines recettes demandent de couvrir la poêle avec un couvercle pendant la friture, bien que cela aide à retenir la chaleur et cuit peut-être les morceaux un peu plus rapidement, je trouve que cela donne une croûte moins croustillante.

Égoutter le poulet croustillant, puis le servir chaud. Ou mieux encore, laissez-le reposer un moment pour permettre aux saveurs de s'adoucir et de se marier. Après tout, la nourriture réconfortante n'est-elle pas parfois meilleure le lendemain ? Ou peut-être en pleine nuit, à la lumière du frigo ?


Retour aux sources : Poulet frit, fait maison

Rien ne vaut la simplicité d'un morceau de viande tendre et moelleux, délicatement assaisonné et légèrement saupoudré de farine, puis baptisé dans une mare de graisse grésillante à la perfection croustillante et dorée.

Aliment réconfortant par excellence, le poulet frit est sans prétention. Pas d'air hautain ici. Manger avec les doigts n'est pas seulement acceptable, c'est tout sauf obligatoire.

Alors peut-être est-il un peu surprenant de constater que le poulet frit est devenu la muse culinaire du moment. Chefs, rencontrez Eliza Doolittle. Cuisine raffinée, rencontre de poulet frit.

Un coup d'œil à la récente récolte de livres de cuisine vous dit que les chefs du monde entier sautent dans le train du poulet frit. La recette Ad Hoc de Thomas Keller peut sembler chaleureuse, mais il y a un air indéniable de raffinement instruit. Le livre de cuisine des frères Bromberg de leur restaurant Blue Ribbon réinvente l'aliment de base du sud en tant que « poulet frit du nord », pané avec du pain azyme et trempé dans du miel.

Et puis il y a David Chang, dont la recette dans le livre de cuisine Momofuku jette complètement la croûte. Au lieu de cela, les oiseaux cuits à la vapeur, sans pâte, sont trempés dans de l'huile chaude avant d'être habillés d'une vinaigrette acidulée et brillante.

Tout cela ressemble un peu à "Project Runway". Mais avec du poulet.

Alors que les amateurs de poulet frit classique conviennent que le plat peut être basique, ils reconnaîtront également qu'un bon poulet frit nécessite de la technique, du temps et du dévouement. Un bon poulet frit n'est pas un « fast food ».

Mais quelle est exactement cette technique parfaite ? C'est là que les fans sont en désaccord. Tout le monde a la seule vraie méthode pour un poulet frit parfait. Et tout le monde est hérétique.

Après quelques semaines à tester recette après recette, j'ai mes propres opinions très fermes. Et des vêtements super gras.

Un bon poulet frit commence par un bon oiseau. Oui, cela peut sembler une évidence, mais vous goûterez la différence. Élevés principalement pour la taille et l'apparence, trop de poulets commerciaux souffrent d'un terrible manque de personnalité. Si vous voulez de la saveur, dépensez quelques dollars supplémentaires pour un oiseau de qualité.

Et oui, la taille compte. De nombreuses recettes classiques de poulet frit nécessitent des poulettes - de jeunes petites poules. Même de nombreuses recettes plus récentes nécessitent des oiseaux plus petits, de l'ordre de 21/2 à 31/2 livres. De nombreux poulets modernes pèsent jusqu'à deux fois plus.

Pas bon. Avec du poulet frit, vous devez faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant le temps qu'il faut à la croûte extérieure pour frire jusqu'à un brun doré croustillant. Un oiseau trop gros et la croûte pourrait trop colorer (lire : brûler) avant que la viande ne soit cuite.

Une astuce que j'ai trouvée consiste à utiliser des poules de Cornouailles au lieu de poulet. La saveur est bonne et ils sont suffisamment petits pour que la viande cuise sans brûler la croûte. Remplacez quelques poules de gibier par un poulet standard demandé dans une recette, elles sont généralement livrées en paquets de deux, ce qui rend les choses encore plus faciles.

Et l'assaisonnement alors ? Certaines recettes demandent une saumure. Bien que les saumures puissent être excellentes pour ajouter de la saveur et de l'humidité, si vous utilisez de bons oiseaux et les faites cuire correctement, ils resteront humides. Et il y a d'autres façons d'assaisonner.

Mon assaisonnement préféré est un simple frottement sec. Assaisonnez l'oiseau avec du sel et quelques ingrédients - ne compliquez pas les choses - puis jetez-le dans un bol et réfrigérez les morceaux pour laisser le temps au frottement de travailler. L'assaisonnement aura amplement le temps de s'imprégner de la viande pendant la nuit. J'utiliserai du sel, de l'ail, une ou deux herbes fraîches hachées et un peu d'acide (j'aime utiliser un peu de jus et de zeste d'agrumes frais).

Le lendemain matin, mélangez quelques tasses de babeurre dans le bol et faites mariner le poulet pendant quelques heures pour lui donner un peu plus de saveur. L'oiseau ne sera pas dans le babeurre assez longtemps pour attendrir la viande, mais le babeurre ajoutera une belle saveur.

Environ une heure avant la friture, secouez doucement les morceaux pour les débarrasser du babeurre et de la drague. L'enrobage classique est un peu de farine assaisonnée, qui fonctionne très bien - une légère couche adhère au babeurre, lui donnant une belle croûte pas trop épaisse. Pour une croûte plus épaisse, draguer à nouveau (tremper d'abord le morceau dans un babeurre ou une dorure à l'œuf, ou laisser sécher un peu, puis draguer à nouveau).

Pour certains fans, le poulet frit est une question de croûte. Pour une croûte extra-croustillante et craquante, utilisez de la fécule de maïs à la place d'une partie de la farine. La fécule de maïs est souvent utilisée dans la friture asiatique et donne un croquant léger et croustillant. Un peu de levure chimique est également idéal pour alléger la texture. Assaisonnez la volaille un peu plus généreusement pour que la saveur résiste à la croûte.

Ou secouez un peu la drague pour plus de saveur. La farine de maïs ajoute une belle douceur et la semoule de maïs donne un peu plus de croquant.

Lorsque les morceaux sont prêts, laissez-les reposer à température ambiante pendant un moment pour donner à la croûte le temps de sécher et d'enlever le froid de la viande.

Pour la friture, rien de mieux que le saindoux. Peut-être que c'est la saveur, peut-être qu'il y a quelque chose dans la façon dont la graisse réagit avec la croûte, mais le saindoux est un milieu de friture magique. (Et il y a un petit soupçon de porc dans chaque bouchée.)

Vous pouvez également utiliser une huile neutre et raffinée avec un point de fumage élevé, comme le canola ou l'huile d'arachide végétale est souvent préférée pour son point de fumage élevé. Si vous le souhaitez, parfumez le gras avant d'ajouter le poulet en faisant frire un oignon, du jambon ou du bacon.

Le poulet peut être soit poêlé, soit frit. À moins que je ne recherche une croûte épaisse et légère où j'ai besoin de suffisamment d'huile pour maintenir le poulet en suspension, je préfère faire frire à la poêle. Il salit moins l'huile et il est facile de surveiller toutes les pièces en train de frire en même temps. Utilisez une bonne poêle épaisse pour répartir uniformément la chaleur (et je jure par la fonte de la même manière que je jure par le saindoux).

Pour faire frire à la poêle, faites fondre suffisamment de graisse dans une poêle pour atteindre un bon demi à trois quarts de pouce du côté de la poêle et chauffez la graisse à la bonne température, généralement entre 300 et 350 degrés. Trop bas, l'huile trempera dans la croûte plutôt que de la faire frire trop haut, et la croûte pourrait brûler avant que votre poulet ne soit cuit. Utilisez un thermomètre pour maintenir la chaleur à une température constante et assurez-vous d'avoir une bonne poêle épaisse pour répartir uniformément la chaleur.

Faites frire les morceaux jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée et que la viande soit tendre, de six à 10 minutes de chaque côté selon la taille du morceau (rappelez-vous que la viande blanche cuit plus rapidement que la noir). Certaines recettes demandent de couvrir la poêle avec un couvercle pendant la friture, bien que cela aide à conserver la chaleur et cuit peut-être les morceaux un peu plus rapidement, je trouve que cela donne une croûte moins croustillante.

Égoutter le poulet croustillant, puis le servir chaud. Ou mieux encore, laissez-le reposer un moment pour permettre aux saveurs de s'adoucir et de se marier. Après tout, les plats réconfortants n'ont-ils pas parfois meilleur goût le lendemain ? Ou peut-être en pleine nuit, à la lumière du frigo ?


Retour aux sources : Poulet frit, fait maison

Rien ne vaut la simplicité d'un morceau de viande tendre et moelleux, délicatement assaisonné et légèrement saupoudré de farine, puis baptisé dans une mare de graisse grésillante à la perfection croustillante et dorée.

Aliment réconfortant par excellence, le poulet frit est sans prétention. Pas d'air hautain ici. Manger avec les doigts n'est pas seulement acceptable, c'est tout sauf obligatoire.

Alors peut-être est-il un peu surprenant de constater que le poulet frit est devenu la muse culinaire du moment. Chefs, rencontrez Eliza Doolittle. Cuisine raffinée, rencontre de poulet frit.

Un coup d'œil à la récente récolte de livres de cuisine vous dit que les chefs du monde entier sautent dans le train du poulet frit. La recette Ad Hoc de Thomas Keller peut sembler chaleureuse, mais il y a un air indéniable de raffinement instruit. Le livre de cuisine des frères Bromberg de leur restaurant Blue Ribbon réinvente l'aliment de base du sud en tant que « poulet frit du nord », pané avec du pain azyme et trempé dans du miel.

Et puis il y a David Chang, dont la recette dans le livre de cuisine Momofuku jette complètement la croûte. Au lieu de cela, les oiseaux cuits à la vapeur, sans pâte, sont trempés dans de l'huile chaude avant d'être habillés d'une vinaigrette acidulée et brillante.

Tout cela ressemble un peu à "Project Runway". Mais avec du poulet.

Alors que les amateurs de poulet frit classique conviennent que le plat peut être basique, ils reconnaîtront également qu'un bon poulet frit nécessite de la technique, du temps et du dévouement. Un bon poulet frit n'est pas un « fast food ».

Mais quelle est exactement cette technique parfaite ? C'est là que les fans sont en désaccord. Tout le monde a la seule vraie méthode pour un poulet frit parfait. Et tout le monde est hérétique.

Après quelques semaines à tester recette après recette, j'ai mes propres opinions très fermes. Et des vêtements super gras.

Un bon poulet frit commence par un bon oiseau. Oui, cela peut sembler une évidence, mais vous goûterez la différence. Élevés principalement pour la taille et l'apparence, trop de poulets commerciaux souffrent d'un terrible manque de personnalité. Si vous voulez de la saveur, dépensez quelques dollars supplémentaires pour un oiseau de qualité.

Et oui, la taille compte. De nombreuses recettes classiques de poulet frit nécessitent des poulettes – de jeunes petites poules. Même de nombreuses recettes plus récentes nécessitent des oiseaux plus petits, de l'ordre de 21/2 à 31/2 livres. De nombreux poulets modernes pèsent jusqu'à deux fois plus.

Pas bon. Avec du poulet frit, vous devez faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant le temps qu'il faut à la croûte extérieure pour frire jusqu'à obtenir un brun doré croustillant. Un oiseau trop gros et la croûte pourrait trop colorer (lire : brûler) avant que la viande ne soit cuite.

Une astuce que j'ai trouvée consiste à utiliser des poules de Cornouailles au lieu de poulet. La saveur est bonne et ils sont suffisamment petits pour que la viande cuise sans brûler la croûte. Remplacez quelques poules de gibier par un poulet standard demandé dans une recette, elles sont généralement livrées en paquets de deux, ce qui rend les choses encore plus faciles.

Et l'assaisonnement alors ? Certaines recettes demandent une saumure. Bien que les saumures puissent être excellentes pour ajouter de la saveur et de l'humidité, si vous utilisez de bons oiseaux et les faites cuire correctement, ils resteront humides. Et il y a d'autres façons d'assaisonner.

Mon assaisonnement préféré est un simple frottement sec. Assaisonnez l'oiseau avec du sel et quelques ingrédients - ne compliquez pas les choses - puis jetez-le dans un bol et réfrigérez les morceaux pour laisser le temps au frottement de travailler. L'assaisonnement aura amplement le temps de s'imprégner de la viande pendant la nuit. J'utiliserai du sel, de l'ail, une ou deux herbes fraîches hachées et un peu d'acide (j'aime utiliser un peu de jus et de zeste d'agrumes frais).

Le lendemain matin, mélangez quelques tasses de babeurre dans le bol et faites mariner le poulet pendant quelques heures pour lui donner un peu plus de saveur. L'oiseau ne sera pas dans le babeurre assez longtemps pour attendrir la viande, mais le babeurre ajoutera une belle saveur.

Environ une heure avant la friture, secouez doucement les morceaux pour les débarrasser du babeurre et de la drague. L'enrobage classique est un peu de farine assaisonnée, qui fonctionne très bien - une légère couche adhère au babeurre, lui donnant une belle croûte pas trop épaisse. Pour une croûte plus épaisse, draguer à nouveau (tremper d'abord le morceau dans un babeurre ou une dorure à l'œuf, ou laisser sécher un peu, puis draguer à nouveau).

Pour certains fans, le poulet frit est une question de croûte. Pour une croûte extra-croustillante et craquante, utilisez de la fécule de maïs à la place d'une partie de la farine. La fécule de maïs est souvent utilisée dans la friture asiatique et donne un croquant léger et croustillant. Un peu de levure chimique est également idéal pour alléger la texture. Assaisonnez la volaille un peu plus généreusement pour que la saveur résiste à la croûte.

Ou secouez un peu la drague pour plus de saveur. La farine de maïs ajoute une belle douceur et la semoule de maïs donne un peu plus de croquant.

Lorsque les morceaux sont prêts, laissez-les reposer à température ambiante pendant un moment pour donner à la croûte le temps de sécher et d'enlever le froid de la viande.

Pour la friture, rien de mieux que le saindoux. Peut-être que c'est la saveur, peut-être qu'il y a quelque chose dans la façon dont la graisse réagit avec la croûte, mais le saindoux est un milieu de friture magique. (Et il y a un petit soupçon de porc dans chaque bouchée.)

Vous pouvez également utiliser une huile neutre et raffinée avec un point de fumage élevé, comme le canola ou l'huile d'arachide végétale est souvent préférée pour son point de fumage élevé. Si vous le souhaitez, parfumez le gras avant d'ajouter le poulet en faisant frire un oignon, du jambon ou du bacon.

Le poulet peut être soit poêlé, soit frit. À moins que je ne recherche une croûte épaisse et légère où j'ai besoin de suffisamment d'huile pour maintenir le poulet en suspension, je préfère faire frire à la poêle. Il salit moins l'huile et il est facile de surveiller toutes les pièces en train de frire en même temps. Utilisez une bonne poêle épaisse pour répartir uniformément la chaleur (et je jure par la fonte de la même manière que je jure par le saindoux).

Pour faire frire à la poêle, faites fondre suffisamment de graisse dans une poêle pour atteindre un bon demi à trois quarts de pouce du côté de la poêle et chauffez la graisse à la bonne température, généralement entre 300 et 350 degrés. Trop bas, l'huile trempera dans la croûte plutôt que de la faire frire trop haut, et la croûte pourrait brûler avant que votre poulet ne soit cuit. Utilisez un thermomètre pour maintenir la chaleur à une température constante et assurez-vous d'avoir une bonne poêle épaisse pour répartir uniformément la chaleur.

Faites frire les morceaux jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée et que la viande soit tendre, de six à 10 minutes de chaque côté selon la taille du morceau (rappelez-vous que la viande blanche cuit plus rapidement que la noir). Certaines recettes demandent de couvrir la poêle avec un couvercle pendant la friture, bien que cela aide à retenir la chaleur et cuit peut-être les morceaux un peu plus rapidement, je trouve que cela donne une croûte moins croustillante.

Égoutter le poulet croustillant, puis le servir chaud. Ou mieux encore, laissez-le reposer un moment pour permettre aux saveurs de s'adoucir et de se marier. Après tout, les plats réconfortants n'ont-ils pas parfois meilleur goût le lendemain ? Ou peut-être au milieu de la nuit, à la lumière du frigo ?


Retour aux sources : Poulet frit, fait maison

Rien ne vaut la simplicité d'un morceau de viande tendre et moelleux, délicatement assaisonné et légèrement saupoudré de farine, puis baptisé dans une mare de graisse grésillante à la perfection croustillante et dorée.

Aliment réconfortant par excellence, le poulet frit est sans prétention. Pas d'air hautain ici. Manger avec les doigts n'est pas seulement acceptable, c'est tout sauf obligatoire.

Alors peut-être est-il un peu surprenant de constater que le poulet frit est devenu la muse culinaire du moment. Chefs, rencontrez Eliza Doolittle. Cuisine raffinée, rencontre de poulet frit.

Un coup d'œil à la récente récolte de livres de cuisine vous dit que les chefs du monde entier sautent dans le train du poulet frit. La recette Ad Hoc de Thomas Keller peut sembler chaleureuse, mais il y a un air indéniable de raffinement instruit. Le livre de cuisine des frères Bromberg de leur restaurant Blue Ribbon réinvente l'aliment de base du sud en tant que « poulet frit du nord », pané avec du pain azyme et trempé dans du miel.

Et puis il y a David Chang, dont la recette dans le livre de cuisine Momofuku jette complètement la croûte. Au lieu de cela, les oiseaux cuits à la vapeur, sans pâte, sont trempés dans de l'huile chaude avant d'être habillés d'une vinaigrette acidulée et brillante.

Tout cela ressemble un peu à "Project Runway". Mais avec du poulet.

Alors que les amateurs de poulet frit classique conviennent que le plat peut être basique, ils reconnaîtront également qu'un bon poulet frit nécessite de la technique, du temps et du dévouement. Un bon poulet frit n'est pas un « fast food ».

Mais quelle est exactement cette technique parfaite ? C'est là que les fans sont en désaccord. Tout le monde a la seule vraie méthode pour un poulet frit parfait. Et tout le monde est hérétique.

Après quelques semaines à tester recette après recette, j'ai mes propres opinions très fermes. Et des vêtements super gras.

Un bon poulet frit commence par un bon oiseau. Oui, cela peut sembler une évidence, mais vous goûterez la différence. Élevés principalement pour la taille et l'apparence, trop de poulets commerciaux souffrent d'un terrible manque de personnalité. Si vous voulez de la saveur, dépensez quelques dollars supplémentaires pour un oiseau de qualité.

Et oui, la taille compte. De nombreuses recettes classiques de poulet frit nécessitent des poulettes - de jeunes petites poules. Même de nombreuses recettes plus récentes nécessitent des oiseaux plus petits, de l'ordre de 21/2 à 31/2 livres. De nombreux poulets modernes pèsent jusqu'à deux fois plus.

Pas bon. Avec du poulet frit, vous devez faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant le temps qu'il faut à la croûte extérieure pour frire jusqu'à obtenir un brun doré croustillant. Un oiseau trop gros et la croûte pourrait trop colorer (lire : brûler) avant que la viande ne soit cuite.

Une astuce que j'ai trouvée consiste à utiliser des poules de Cornouailles au lieu de poulet. La saveur est bonne et ils sont suffisamment petits pour que la viande cuise sans brûler la croûte. Remplacez quelques poules de gibier par un poulet standard demandé dans une recette, elles sont généralement livrées en paquets de deux, ce qui rend les choses encore plus faciles.

Et l'assaisonnement alors ? Certaines recettes demandent une saumure. Bien que les saumures puissent être excellentes pour ajouter de la saveur et de l'humidité, si vous utilisez de bons oiseaux et les faites cuire correctement, ils resteront humides. Et il y a d'autres façons d'assaisonner.

Mon assaisonnement préféré est un simple frottement sec. Assaisonnez l'oiseau avec du sel et quelques ingrédients - ne compliquez pas les choses - puis mélangez-le dans un bol et réfrigérez les morceaux pour laisser le temps au frottement de travailler. L'assaisonnement aura tout le temps de s'imprégner de la viande pendant la nuit. J'utiliserai du sel, de l'ail, une ou deux herbes fraîches hachées et un peu d'acide (j'aime utiliser un peu de jus et de zeste d'agrumes frais).

Le lendemain matin, mélangez quelques tasses de babeurre dans le bol et faites mariner le poulet pendant quelques heures pour lui donner un peu plus de saveur. L'oiseau ne sera pas dans le babeurre assez longtemps pour attendrir la viande, mais le babeurre ajoutera une belle saveur.

Environ une heure avant la friture, secouez doucement les morceaux pour les débarrasser du babeurre et de la drague. L'enrobage classique est un peu de farine assaisonnée, qui fonctionne très bien - une légère couche adhère au babeurre, lui donnant une belle croûte pas trop épaisse. Pour une croûte plus épaisse, draguer à nouveau (tremper d'abord le morceau dans un babeurre ou une dorure à l'œuf, ou laisser sécher un peu, puis draguer à nouveau).

Pour certains fans, le poulet frit est une question de croûte. Pour une croûte extra-croustillante et craquante, utilisez de la fécule de maïs à la place d'une partie de la farine. La fécule de maïs est souvent utilisée dans la friture asiatique et donne un croquant léger et croustillant. Un peu de levure chimique est également idéal pour alléger la texture. Assaisonnez la volaille un peu plus généreusement pour que la saveur résiste à la croûte.

Ou secouez un peu la drague pour plus de saveur. La farine de maïs ajoute une belle douceur et la semoule de maïs donne un peu plus de croquant.

Lorsque les morceaux sont prêts, laissez-les reposer à température ambiante pendant un moment pour donner à la croûte le temps de sécher et d'enlever le froid de la viande.

Pour la friture, rien de mieux que le saindoux. Peut-être que c'est la saveur, peut-être qu'il y a quelque chose dans la façon dont la graisse réagit avec la croûte, mais le saindoux est un milieu de friture magique. (Et il y a un petit soupçon de porc dans chaque bouchée.)

Vous pouvez également utiliser une huile neutre et raffinée avec un point de fumage élevé, comme le canola ou l'huile d'arachide végétale est souvent préférée pour son point de fumage élevé. Si vous le souhaitez, parfumez le gras avant d'ajouter le poulet en faisant frire un oignon, du jambon ou du bacon.

Le poulet peut être soit poêlé, soit frit. À moins que je ne recherche une croûte épaisse et légère où j'ai besoin d'assez d'huile pour maintenir le poulet en suspension, je préfère faire frire à la poêle. Il salit moins l'huile et il est facile de surveiller toutes les pièces en train de frire en même temps. Utilisez une bonne poêle épaisse pour répartir uniformément la chaleur (et je jure par la fonte de la même manière que je jure par le saindoux).

Pour faire frire à la poêle, faites fondre suffisamment de graisse dans une poêle pour atteindre un bon demi à trois quarts de pouce du côté de la poêle et chauffez la graisse à la bonne température, généralement entre 300 et 350 degrés. Trop bas, l'huile trempera dans la croûte plutôt que de la faire frire trop haut, et la croûte pourrait brûler avant que votre poulet ne soit cuit. Utilisez un thermomètre pour maintenir la chaleur à une température constante et assurez-vous d'avoir une bonne poêle épaisse pour répartir uniformément la chaleur.

Faites frire les morceaux jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée et que la viande soit tendre, de 6 à 10 minutes de chaque côté selon la taille du morceau (rappelez-vous, la viande blanche cuit plus rapidement que la noir). Certaines recettes demandent de couvrir la poêle avec un couvercle pendant la friture, bien que cela aide à conserver la chaleur et cuit peut-être les morceaux un peu plus rapidement, je trouve que cela donne une croûte moins croustillante.

Égoutter le poulet croustillant, puis le servir chaud. Ou mieux encore, laissez-le reposer un moment pour permettre aux saveurs de s'adoucir et de se marier. Après tout, la nourriture réconfortante n'est-elle pas parfois meilleure le lendemain ? Ou peut-être au milieu de la nuit, à la lumière du frigo ?


Retour aux sources : Poulet frit, fait maison

Rien ne vaut la simplicité d'un morceau de viande tendre et moelleux, délicatement assaisonné et légèrement saupoudré de farine, puis baptisé dans une mare de graisse grésillante à la perfection croustillante et dorée.

Aliment réconfortant par excellence, le poulet frit est sans prétention. Pas d'air hautain ici. Manger avec les doigts n'est pas seulement acceptable, c'est tout sauf obligatoire.

Alors peut-être est-il un peu surprenant de constater que le poulet frit est devenu la muse culinaire du moment. Chefs, rencontrez Eliza Doolittle. Cuisine raffinée, rencontre de poulet frit.

Un coup d'œil à la récente récolte de livres de cuisine vous dit que les chefs du monde entier sautent dans le train du poulet frit. La recette Ad Hoc de Thomas Keller peut sembler chaleureuse, mais il y a un air indéniable de raffinement instruit. Le livre de cuisine des frères Bromberg de leur restaurant Blue Ribbon réinvente l'aliment de base du sud en tant que « poulet frit du nord », pané avec du pain azyme et trempé dans du miel.

Et puis il y a David Chang, dont la recette dans le livre de cuisine Momofuku jette complètement la croûte. Au lieu de cela, les oiseaux cuits à la vapeur, sans pâte, sont trempés dans de l'huile chaude avant d'être habillés d'une vinaigrette acidulée et brillante.

Tout cela ressemble un peu à "Project Runway". Mais avec du poulet.

Alors que les amateurs de poulet frit classique conviennent que le plat peut être basique, ils reconnaîtront également qu'un bon poulet frit nécessite de la technique, du temps et du dévouement. Un bon poulet frit n'est pas un « fast food ».

Mais quelle est exactement cette technique parfaite ? C'est là que les fans sont en désaccord. Tout le monde a la seule vraie méthode pour un poulet frit parfait. Et tout le monde est hérétique.

Après quelques semaines à tester recette après recette, j'ai mes propres opinions très fermes. Et des vêtements super gras.

Un bon poulet frit commence par un bon oiseau. Oui, cela peut sembler une évidence, mais vous goûterez la différence. Élevés principalement pour la taille et l'apparence, trop de poulets commerciaux souffrent d'un terrible manque de personnalité. Si vous voulez de la saveur, dépensez quelques dollars supplémentaires pour un oiseau de qualité.

Et oui, la taille compte. De nombreuses recettes classiques de poulet frit nécessitent des poulettes - de jeunes petites poules. Même de nombreuses recettes plus récentes nécessitent des oiseaux plus petits, de l'ordre de 21/2 à 31/2 livres. De nombreux poulets modernes pèsent jusqu'à deux fois plus.

Pas bon. Avec du poulet frit, vous devez faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant le temps qu'il faut à la croûte extérieure pour frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Un oiseau trop gros et la croûte pourrait trop colorer (lire : brûler) avant que la viande ne soit cuite.

Une astuce que j'ai trouvée consiste à utiliser des poules de Cornouailles au lieu de poulet. La saveur est bonne et ils sont suffisamment petits pour que la viande cuise sans brûler la croûte. Substitute a couple of game hens for a standard chicken called for in a recipe they usually come in packs of two, which makes it even easier.

So what about seasoning? Some recipes call for a brine. Though brines can be great for adding flavor and moisture, if you use good birds and cook them properly, they’ll stay moist. And there are other ways to season.

My favorite seasoning is a simple dry rub. Season the bird with salt and just a few ingredients — don’t complicate things — then toss it in a bowl and refrigerate the pieces to give the rub time to work. The seasoning will have plenty of time to soak through the meat overnight. I’ll use salt, garlic, a chopped fresh herb or two and a little acid (I like to use a little fresh citrus juice and zest).

The next morning, toss a couple of cups of buttermilk in the bowl and marinate the chicken for a few hours to lend a little extra flavor. The bird won’t be in the buttermilk long enough to tenderize the meat, but the buttermilk will add nice tang.

About an hour before frying, gently shake the pieces free of the buttermilk and dredge. The classic coating is a little seasoned flour, which works just fine — a light coat sticks to the buttermilk, giving it a nice, not too thick crust. For a thicker crust, dredge again (dip the piece in a buttermilk or egg wash first, or let it dry a bit, then dredge again).

For some fans, fried chicken is all about the crust. For an extra-crisp, crackly crust, use cornstarch in place of some of the flour. Cornstarch is often used in Asian frying and lends a light, crisp crunch. A little baking powder is also great for lightening the texture. Season the bird a little more generously so the flavor stands up to the crust.

Or shake up the dredge a bit for flavor. Corn flour adds a nice sweetness, and cornmeal gives a little extra crunch.

When the pieces are ready, let them sit at room temperature for a while to give the crust time to dry and take the chill off the meat.

For frying, there’s nothing better than lard. Maybe it’s the flavor, maybe there’s something to the way the fat reacts with the crust, but lard is a magical frying medium. (And there’s a little hint of pork in every bite.)

You can also use a neutral, refined oil with a high smoking point, such as canola or vegetable peanut oil is often preferred for its high smoking point. If you’d like, flavor the fat before adding the chicken by frying an onion, or some ham or bacon.

Chicken can be either pan-fried, or deep-fried. Unless I’m going for a thick, light crust where I need enough oil to keep the chicken suspended, I prefer to pan-fry. It dirties less oil, and it’s easy to monitor all of the pieces frying at once. Use a good, heavy skillet to evenly distribute the heat (and I swear by cast iron the same way I swear by lard).

To pan-fry, melt enough fat in a skillet to come a good half to three-fourths inch up the side of the pan, and heat the fat to the right temperature, generally between 300 and 350 degrees. Too low, and the oil will soak into the crust rather than fry it too high, and the crust might burn before your chicken is done. Use a thermometer to keep the heat at a consistent temperature, and make sure you’ve got a good, heavy skillet to evenly distribute the heat.

Fry the pieces until the crust is crisp and golden-brown and the meat is tender, anywhere from six to 10 minutes a side depending on the size of the piece (remember, white meat cooks more quickly than dark). Some recipes call for covering the pan with a lid while frying although this helps retain heat and maybe cooks the pieces a little faster, I find it makes for a crust that’s less crisp.

Drain the crisp chicken, then serve it hot. Or better still, let it sit awhile to allow the flavors to mellow and marry. After all, doesn’t comfort food sometimes taste best the next day? Or perhaps in the middle of the night, by the light of the fridge?


Back to basics: Fried chicken, made at home

Nothing beats the simplicity of a tender, moist piece of meat, delicately seasoned and lightly dredged with a dusting of flour, and then baptized in a pool of sizzling fat to crisp, golden perfection.

Quintessential comfort food that it is, fried chicken is unpretentious. No haughty airs here. Eating with your fingers is not only acceptable, it’s all but required.

So maybe it’s a little surprising to find that fried chicken has become the hot culinary muse of the moment. Chefs, meet Eliza Doolittle. Fine cuisine, meet fried chicken.

One look at the recent crop of cookbooks tells you that chefs everywhere are jumping on the fried chicken bandwagon. Thomas Keller’s Ad Hoc recipe may look homey, but there’s an unmistakable air of educated refinement. The Bromberg brothers’ cookbook from their restaurant Blue Ribbon reinvents the Southern staple as “Northern Fried Chicken,” breaded with matzo and dipped in honey.

And then there’s David Chang, whose recipe in the Momofuku cookbook tosses out the crust altogether. Instead, the steamed birds, without batter, are treated to a skinny dip in hot oil before being dressed with a glossy, tart vinaigrette.

It all kinda feels like “Project Runway.” But with chicken.

While lovers of classic fried chicken agree that the dish may be basic, they’ll also acknowledge that good fried chicken requires technique, time and dedication. Good fried chicken is not “fast food.”

But what exactly is that perfect technique? This is where fans disagree. Everyone has the one true method for perfect fried chicken. And everyone else’s is heretical.

After a couple of weeks testing recipe after recipe, I have some very firm opinions of my own. And some super-greasy clothes.

Good fried chicken starts with a good bird. Yeah, it may sound like a no-brainer, but you’ll taste the difference. Bred mainly for size and appearance, too many commercial chickens suffer from a terrible lack of personality. If you want flavor, spend a few extra bucks on a quality bird.

And yes, size does matter. Many classic fried chicken recipes call for pullets — young small hens. Even many newer recipes call for smaller birds, somewhere in the range of 21/2 to 31/2 pounds. Many modern chickens weigh as much as twice that.

Not good. With fried chicken, you’ve got to cook the meat to moist tenderness in the time it takes the outer crust to fry to a crisp golden brown. Too large a bird and the crust might over-color (read: burn) before the meat cooks through.

One trick I found is using Cornish game hens instead of chicken. The flavor is good and they’re small enough that the meat cooks through without burning the crust. Substitute a couple of game hens for a standard chicken called for in a recipe they usually come in packs of two, which makes it even easier.

So what about seasoning? Some recipes call for a brine. Though brines can be great for adding flavor and moisture, if you use good birds and cook them properly, they’ll stay moist. And there are other ways to season.

My favorite seasoning is a simple dry rub. Season the bird with salt and just a few ingredients — don’t complicate things — then toss it in a bowl and refrigerate the pieces to give the rub time to work. The seasoning will have plenty of time to soak through the meat overnight. I’ll use salt, garlic, a chopped fresh herb or two and a little acid (I like to use a little fresh citrus juice and zest).

The next morning, toss a couple of cups of buttermilk in the bowl and marinate the chicken for a few hours to lend a little extra flavor. The bird won’t be in the buttermilk long enough to tenderize the meat, but the buttermilk will add nice tang.

About an hour before frying, gently shake the pieces free of the buttermilk and dredge. The classic coating is a little seasoned flour, which works just fine — a light coat sticks to the buttermilk, giving it a nice, not too thick crust. For a thicker crust, dredge again (dip the piece in a buttermilk or egg wash first, or let it dry a bit, then dredge again).

For some fans, fried chicken is all about the crust. For an extra-crisp, crackly crust, use cornstarch in place of some of the flour. Cornstarch is often used in Asian frying and lends a light, crisp crunch. A little baking powder is also great for lightening the texture. Season the bird a little more generously so the flavor stands up to the crust.

Or shake up the dredge a bit for flavor. Corn flour adds a nice sweetness, and cornmeal gives a little extra crunch.

When the pieces are ready, let them sit at room temperature for a while to give the crust time to dry and take the chill off the meat.

For frying, there’s nothing better than lard. Maybe it’s the flavor, maybe there’s something to the way the fat reacts with the crust, but lard is a magical frying medium. (And there’s a little hint of pork in every bite.)

You can also use a neutral, refined oil with a high smoking point, such as canola or vegetable peanut oil is often preferred for its high smoking point. If you’d like, flavor the fat before adding the chicken by frying an onion, or some ham or bacon.

Chicken can be either pan-fried, or deep-fried. Unless I’m going for a thick, light crust where I need enough oil to keep the chicken suspended, I prefer to pan-fry. It dirties less oil, and it’s easy to monitor all of the pieces frying at once. Use a good, heavy skillet to evenly distribute the heat (and I swear by cast iron the same way I swear by lard).

To pan-fry, melt enough fat in a skillet to come a good half to three-fourths inch up the side of the pan, and heat the fat to the right temperature, generally between 300 and 350 degrees. Too low, and the oil will soak into the crust rather than fry it too high, and the crust might burn before your chicken is done. Use a thermometer to keep the heat at a consistent temperature, and make sure you’ve got a good, heavy skillet to evenly distribute the heat.

Fry the pieces until the crust is crisp and golden-brown and the meat is tender, anywhere from six to 10 minutes a side depending on the size of the piece (remember, white meat cooks more quickly than dark). Some recipes call for covering the pan with a lid while frying although this helps retain heat and maybe cooks the pieces a little faster, I find it makes for a crust that’s less crisp.

Drain the crisp chicken, then serve it hot. Or better still, let it sit awhile to allow the flavors to mellow and marry. After all, doesn’t comfort food sometimes taste best the next day? Or perhaps in the middle of the night, by the light of the fridge?


Back to basics: Fried chicken, made at home

Nothing beats the simplicity of a tender, moist piece of meat, delicately seasoned and lightly dredged with a dusting of flour, and then baptized in a pool of sizzling fat to crisp, golden perfection.

Quintessential comfort food that it is, fried chicken is unpretentious. No haughty airs here. Eating with your fingers is not only acceptable, it’s all but required.

So maybe it’s a little surprising to find that fried chicken has become the hot culinary muse of the moment. Chefs, meet Eliza Doolittle. Fine cuisine, meet fried chicken.

One look at the recent crop of cookbooks tells you that chefs everywhere are jumping on the fried chicken bandwagon. Thomas Keller’s Ad Hoc recipe may look homey, but there’s an unmistakable air of educated refinement. The Bromberg brothers’ cookbook from their restaurant Blue Ribbon reinvents the Southern staple as “Northern Fried Chicken,” breaded with matzo and dipped in honey.

And then there’s David Chang, whose recipe in the Momofuku cookbook tosses out the crust altogether. Instead, the steamed birds, without batter, are treated to a skinny dip in hot oil before being dressed with a glossy, tart vinaigrette.

It all kinda feels like “Project Runway.” But with chicken.

While lovers of classic fried chicken agree that the dish may be basic, they’ll also acknowledge that good fried chicken requires technique, time and dedication. Good fried chicken is not “fast food.”

But what exactly is that perfect technique? This is where fans disagree. Everyone has the one true method for perfect fried chicken. And everyone else’s is heretical.

After a couple of weeks testing recipe after recipe, I have some very firm opinions of my own. And some super-greasy clothes.

Good fried chicken starts with a good bird. Yeah, it may sound like a no-brainer, but you’ll taste the difference. Bred mainly for size and appearance, too many commercial chickens suffer from a terrible lack of personality. If you want flavor, spend a few extra bucks on a quality bird.

And yes, size does matter. Many classic fried chicken recipes call for pullets — young small hens. Even many newer recipes call for smaller birds, somewhere in the range of 21/2 to 31/2 pounds. Many modern chickens weigh as much as twice that.

Not good. With fried chicken, you’ve got to cook the meat to moist tenderness in the time it takes the outer crust to fry to a crisp golden brown. Too large a bird and the crust might over-color (read: burn) before the meat cooks through.

One trick I found is using Cornish game hens instead of chicken. The flavor is good and they’re small enough that the meat cooks through without burning the crust. Substitute a couple of game hens for a standard chicken called for in a recipe they usually come in packs of two, which makes it even easier.

So what about seasoning? Some recipes call for a brine. Though brines can be great for adding flavor and moisture, if you use good birds and cook them properly, they’ll stay moist. And there are other ways to season.

My favorite seasoning is a simple dry rub. Season the bird with salt and just a few ingredients — don’t complicate things — then toss it in a bowl and refrigerate the pieces to give the rub time to work. The seasoning will have plenty of time to soak through the meat overnight. I’ll use salt, garlic, a chopped fresh herb or two and a little acid (I like to use a little fresh citrus juice and zest).

The next morning, toss a couple of cups of buttermilk in the bowl and marinate the chicken for a few hours to lend a little extra flavor. The bird won’t be in the buttermilk long enough to tenderize the meat, but the buttermilk will add nice tang.

About an hour before frying, gently shake the pieces free of the buttermilk and dredge. The classic coating is a little seasoned flour, which works just fine — a light coat sticks to the buttermilk, giving it a nice, not too thick crust. For a thicker crust, dredge again (dip the piece in a buttermilk or egg wash first, or let it dry a bit, then dredge again).

For some fans, fried chicken is all about the crust. For an extra-crisp, crackly crust, use cornstarch in place of some of the flour. Cornstarch is often used in Asian frying and lends a light, crisp crunch. A little baking powder is also great for lightening the texture. Season the bird a little more generously so the flavor stands up to the crust.

Or shake up the dredge a bit for flavor. Corn flour adds a nice sweetness, and cornmeal gives a little extra crunch.

When the pieces are ready, let them sit at room temperature for a while to give the crust time to dry and take the chill off the meat.

For frying, there’s nothing better than lard. Maybe it’s the flavor, maybe there’s something to the way the fat reacts with the crust, but lard is a magical frying medium. (And there’s a little hint of pork in every bite.)

You can also use a neutral, refined oil with a high smoking point, such as canola or vegetable peanut oil is often preferred for its high smoking point. If you’d like, flavor the fat before adding the chicken by frying an onion, or some ham or bacon.

Chicken can be either pan-fried, or deep-fried. Unless I’m going for a thick, light crust where I need enough oil to keep the chicken suspended, I prefer to pan-fry. It dirties less oil, and it’s easy to monitor all of the pieces frying at once. Use a good, heavy skillet to evenly distribute the heat (and I swear by cast iron the same way I swear by lard).

To pan-fry, melt enough fat in a skillet to come a good half to three-fourths inch up the side of the pan, and heat the fat to the right temperature, generally between 300 and 350 degrees. Too low, and the oil will soak into the crust rather than fry it too high, and the crust might burn before your chicken is done. Use a thermometer to keep the heat at a consistent temperature, and make sure you’ve got a good, heavy skillet to evenly distribute the heat.

Fry the pieces until the crust is crisp and golden-brown and the meat is tender, anywhere from six to 10 minutes a side depending on the size of the piece (remember, white meat cooks more quickly than dark). Some recipes call for covering the pan with a lid while frying although this helps retain heat and maybe cooks the pieces a little faster, I find it makes for a crust that’s less crisp.

Drain the crisp chicken, then serve it hot. Or better still, let it sit awhile to allow the flavors to mellow and marry. After all, doesn’t comfort food sometimes taste best the next day? Or perhaps in the middle of the night, by the light of the fridge?


Back to basics: Fried chicken, made at home

Nothing beats the simplicity of a tender, moist piece of meat, delicately seasoned and lightly dredged with a dusting of flour, and then baptized in a pool of sizzling fat to crisp, golden perfection.

Quintessential comfort food that it is, fried chicken is unpretentious. No haughty airs here. Eating with your fingers is not only acceptable, it’s all but required.

So maybe it’s a little surprising to find that fried chicken has become the hot culinary muse of the moment. Chefs, meet Eliza Doolittle. Fine cuisine, meet fried chicken.

One look at the recent crop of cookbooks tells you that chefs everywhere are jumping on the fried chicken bandwagon. Thomas Keller’s Ad Hoc recipe may look homey, but there’s an unmistakable air of educated refinement. The Bromberg brothers’ cookbook from their restaurant Blue Ribbon reinvents the Southern staple as “Northern Fried Chicken,” breaded with matzo and dipped in honey.

And then there’s David Chang, whose recipe in the Momofuku cookbook tosses out the crust altogether. Instead, the steamed birds, without batter, are treated to a skinny dip in hot oil before being dressed with a glossy, tart vinaigrette.

It all kinda feels like “Project Runway.” But with chicken.

While lovers of classic fried chicken agree that the dish may be basic, they’ll also acknowledge that good fried chicken requires technique, time and dedication. Good fried chicken is not “fast food.”

But what exactly is that perfect technique? This is where fans disagree. Everyone has the one true method for perfect fried chicken. And everyone else’s is heretical.

After a couple of weeks testing recipe after recipe, I have some very firm opinions of my own. And some super-greasy clothes.

Good fried chicken starts with a good bird. Yeah, it may sound like a no-brainer, but you’ll taste the difference. Bred mainly for size and appearance, too many commercial chickens suffer from a terrible lack of personality. If you want flavor, spend a few extra bucks on a quality bird.

And yes, size does matter. Many classic fried chicken recipes call for pullets — young small hens. Even many newer recipes call for smaller birds, somewhere in the range of 21/2 to 31/2 pounds. Many modern chickens weigh as much as twice that.

Not good. With fried chicken, you’ve got to cook the meat to moist tenderness in the time it takes the outer crust to fry to a crisp golden brown. Too large a bird and the crust might over-color (read: burn) before the meat cooks through.

One trick I found is using Cornish game hens instead of chicken. The flavor is good and they’re small enough that the meat cooks through without burning the crust. Substitute a couple of game hens for a standard chicken called for in a recipe they usually come in packs of two, which makes it even easier.

So what about seasoning? Some recipes call for a brine. Though brines can be great for adding flavor and moisture, if you use good birds and cook them properly, they’ll stay moist. And there are other ways to season.

My favorite seasoning is a simple dry rub. Season the bird with salt and just a few ingredients — don’t complicate things — then toss it in a bowl and refrigerate the pieces to give the rub time to work. The seasoning will have plenty of time to soak through the meat overnight. I’ll use salt, garlic, a chopped fresh herb or two and a little acid (I like to use a little fresh citrus juice and zest).

The next morning, toss a couple of cups of buttermilk in the bowl and marinate the chicken for a few hours to lend a little extra flavor. The bird won’t be in the buttermilk long enough to tenderize the meat, but the buttermilk will add nice tang.

About an hour before frying, gently shake the pieces free of the buttermilk and dredge. The classic coating is a little seasoned flour, which works just fine — a light coat sticks to the buttermilk, giving it a nice, not too thick crust. For a thicker crust, dredge again (dip the piece in a buttermilk or egg wash first, or let it dry a bit, then dredge again).

For some fans, fried chicken is all about the crust. For an extra-crisp, crackly crust, use cornstarch in place of some of the flour. Cornstarch is often used in Asian frying and lends a light, crisp crunch. A little baking powder is also great for lightening the texture. Season the bird a little more generously so the flavor stands up to the crust.

Or shake up the dredge a bit for flavor. Corn flour adds a nice sweetness, and cornmeal gives a little extra crunch.

When the pieces are ready, let them sit at room temperature for a while to give the crust time to dry and take the chill off the meat.

For frying, there’s nothing better than lard. Maybe it’s the flavor, maybe there’s something to the way the fat reacts with the crust, but lard is a magical frying medium. (And there’s a little hint of pork in every bite.)

You can also use a neutral, refined oil with a high smoking point, such as canola or vegetable peanut oil is often preferred for its high smoking point. If you’d like, flavor the fat before adding the chicken by frying an onion, or some ham or bacon.

Chicken can be either pan-fried, or deep-fried. Unless I’m going for a thick, light crust where I need enough oil to keep the chicken suspended, I prefer to pan-fry. It dirties less oil, and it’s easy to monitor all of the pieces frying at once. Use a good, heavy skillet to evenly distribute the heat (and I swear by cast iron the same way I swear by lard).

To pan-fry, melt enough fat in a skillet to come a good half to three-fourths inch up the side of the pan, and heat the fat to the right temperature, generally between 300 and 350 degrees. Too low, and the oil will soak into the crust rather than fry it too high, and the crust might burn before your chicken is done. Use a thermometer to keep the heat at a consistent temperature, and make sure you’ve got a good, heavy skillet to evenly distribute the heat.

Fry the pieces until the crust is crisp and golden-brown and the meat is tender, anywhere from six to 10 minutes a side depending on the size of the piece (remember, white meat cooks more quickly than dark). Some recipes call for covering the pan with a lid while frying although this helps retain heat and maybe cooks the pieces a little faster, I find it makes for a crust that’s less crisp.

Drain the crisp chicken, then serve it hot. Or better still, let it sit awhile to allow the flavors to mellow and marry. After all, doesn’t comfort food sometimes taste best the next day? Or perhaps in the middle of the night, by the light of the fridge?


Back to basics: Fried chicken, made at home

Nothing beats the simplicity of a tender, moist piece of meat, delicately seasoned and lightly dredged with a dusting of flour, and then baptized in a pool of sizzling fat to crisp, golden perfection.

Quintessential comfort food that it is, fried chicken is unpretentious. No haughty airs here. Eating with your fingers is not only acceptable, it’s all but required.

So maybe it’s a little surprising to find that fried chicken has become the hot culinary muse of the moment. Chefs, meet Eliza Doolittle. Fine cuisine, meet fried chicken.

One look at the recent crop of cookbooks tells you that chefs everywhere are jumping on the fried chicken bandwagon. Thomas Keller’s Ad Hoc recipe may look homey, but there’s an unmistakable air of educated refinement. The Bromberg brothers’ cookbook from their restaurant Blue Ribbon reinvents the Southern staple as “Northern Fried Chicken,” breaded with matzo and dipped in honey.

And then there’s David Chang, whose recipe in the Momofuku cookbook tosses out the crust altogether. Instead, the steamed birds, without batter, are treated to a skinny dip in hot oil before being dressed with a glossy, tart vinaigrette.

It all kinda feels like “Project Runway.” But with chicken.

While lovers of classic fried chicken agree that the dish may be basic, they’ll also acknowledge that good fried chicken requires technique, time and dedication. Good fried chicken is not “fast food.”

But what exactly is that perfect technique? This is where fans disagree. Everyone has the one true method for perfect fried chicken. And everyone else’s is heretical.

After a couple of weeks testing recipe after recipe, I have some very firm opinions of my own. And some super-greasy clothes.

Good fried chicken starts with a good bird. Yeah, it may sound like a no-brainer, but you’ll taste the difference. Bred mainly for size and appearance, too many commercial chickens suffer from a terrible lack of personality. If you want flavor, spend a few extra bucks on a quality bird.

And yes, size does matter. Many classic fried chicken recipes call for pullets — young small hens. Even many newer recipes call for smaller birds, somewhere in the range of 21/2 to 31/2 pounds. Many modern chickens weigh as much as twice that.

Not good. With fried chicken, you’ve got to cook the meat to moist tenderness in the time it takes the outer crust to fry to a crisp golden brown. Too large a bird and the crust might over-color (read: burn) before the meat cooks through.

One trick I found is using Cornish game hens instead of chicken. The flavor is good and they’re small enough that the meat cooks through without burning the crust. Substitute a couple of game hens for a standard chicken called for in a recipe they usually come in packs of two, which makes it even easier.

So what about seasoning? Some recipes call for a brine. Though brines can be great for adding flavor and moisture, if you use good birds and cook them properly, they’ll stay moist. And there are other ways to season.

My favorite seasoning is a simple dry rub. Season the bird with salt and just a few ingredients — don’t complicate things — then toss it in a bowl and refrigerate the pieces to give the rub time to work. The seasoning will have plenty of time to soak through the meat overnight. I’ll use salt, garlic, a chopped fresh herb or two and a little acid (I like to use a little fresh citrus juice and zest).

The next morning, toss a couple of cups of buttermilk in the bowl and marinate the chicken for a few hours to lend a little extra flavor. The bird won’t be in the buttermilk long enough to tenderize the meat, but the buttermilk will add nice tang.

About an hour before frying, gently shake the pieces free of the buttermilk and dredge. The classic coating is a little seasoned flour, which works just fine — a light coat sticks to the buttermilk, giving it a nice, not too thick crust. For a thicker crust, dredge again (dip the piece in a buttermilk or egg wash first, or let it dry a bit, then dredge again).

For some fans, fried chicken is all about the crust. For an extra-crisp, crackly crust, use cornstarch in place of some of the flour. Cornstarch is often used in Asian frying and lends a light, crisp crunch. A little baking powder is also great for lightening the texture. Season the bird a little more generously so the flavor stands up to the crust.

Or shake up the dredge a bit for flavor. Corn flour adds a nice sweetness, and cornmeal gives a little extra crunch.

When the pieces are ready, let them sit at room temperature for a while to give the crust time to dry and take the chill off the meat.

For frying, there’s nothing better than lard. Maybe it’s the flavor, maybe there’s something to the way the fat reacts with the crust, but lard is a magical frying medium. (And there’s a little hint of pork in every bite.)

You can also use a neutral, refined oil with a high smoking point, such as canola or vegetable peanut oil is often preferred for its high smoking point. If you’d like, flavor the fat before adding the chicken by frying an onion, or some ham or bacon.

Chicken can be either pan-fried, or deep-fried. Unless I’m going for a thick, light crust where I need enough oil to keep the chicken suspended, I prefer to pan-fry. It dirties less oil, and it’s easy to monitor all of the pieces frying at once. Use a good, heavy skillet to evenly distribute the heat (and I swear by cast iron the same way I swear by lard).

To pan-fry, melt enough fat in a skillet to come a good half to three-fourths inch up the side of the pan, and heat the fat to the right temperature, generally between 300 and 350 degrees. Too low, and the oil will soak into the crust rather than fry it too high, and the crust might burn before your chicken is done. Use a thermometer to keep the heat at a consistent temperature, and make sure you’ve got a good, heavy skillet to evenly distribute the heat.

Fry the pieces until the crust is crisp and golden-brown and the meat is tender, anywhere from six to 10 minutes a side depending on the size of the piece (remember, white meat cooks more quickly than dark). Some recipes call for covering the pan with a lid while frying although this helps retain heat and maybe cooks the pieces a little faster, I find it makes for a crust that’s less crisp.

Drain the crisp chicken, then serve it hot. Or better still, let it sit awhile to allow the flavors to mellow and marry. After all, doesn’t comfort food sometimes taste best the next day? Or perhaps in the middle of the night, by the light of the fridge?


Back to basics: Fried chicken, made at home

Nothing beats the simplicity of a tender, moist piece of meat, delicately seasoned and lightly dredged with a dusting of flour, and then baptized in a pool of sizzling fat to crisp, golden perfection.

Quintessential comfort food that it is, fried chicken is unpretentious. No haughty airs here. Eating with your fingers is not only acceptable, it’s all but required.

So maybe it’s a little surprising to find that fried chicken has become the hot culinary muse of the moment. Chefs, meet Eliza Doolittle. Fine cuisine, meet fried chicken.

One look at the recent crop of cookbooks tells you that chefs everywhere are jumping on the fried chicken bandwagon. Thomas Keller’s Ad Hoc recipe may look homey, but there’s an unmistakable air of educated refinement. The Bromberg brothers’ cookbook from their restaurant Blue Ribbon reinvents the Southern staple as “Northern Fried Chicken,” breaded with matzo and dipped in honey.

And then there’s David Chang, whose recipe in the Momofuku cookbook tosses out the crust altogether. Instead, the steamed birds, without batter, are treated to a skinny dip in hot oil before being dressed with a glossy, tart vinaigrette.

It all kinda feels like “Project Runway.” But with chicken.

While lovers of classic fried chicken agree that the dish may be basic, they’ll also acknowledge that good fried chicken requires technique, time and dedication. Good fried chicken is not “fast food.”

But what exactly is that perfect technique? This is where fans disagree. Everyone has the one true method for perfect fried chicken. And everyone else’s is heretical.

After a couple of weeks testing recipe after recipe, I have some very firm opinions of my own. And some super-greasy clothes.

Good fried chicken starts with a good bird. Yeah, it may sound like a no-brainer, but you’ll taste the difference. Bred mainly for size and appearance, too many commercial chickens suffer from a terrible lack of personality. If you want flavor, spend a few extra bucks on a quality bird.

And yes, size does matter. Many classic fried chicken recipes call for pullets — young small hens. Even many newer recipes call for smaller birds, somewhere in the range of 21/2 to 31/2 pounds. Many modern chickens weigh as much as twice that.

Not good. With fried chicken, you’ve got to cook the meat to moist tenderness in the time it takes the outer crust to fry to a crisp golden brown. Too large a bird and the crust might over-color (read: burn) before the meat cooks through.

One trick I found is using Cornish game hens instead of chicken. The flavor is good and they’re small enough that the meat cooks through without burning the crust. Substitute a couple of game hens for a standard chicken called for in a recipe they usually come in packs of two, which makes it even easier.

So what about seasoning? Some recipes call for a brine. Though brines can be great for adding flavor and moisture, if you use good birds and cook them properly, they’ll stay moist. And there are other ways to season.

My favorite seasoning is a simple dry rub. Season the bird with salt and just a few ingredients — don’t complicate things — then toss it in a bowl and refrigerate the pieces to give the rub time to work. The seasoning will have plenty of time to soak through the meat overnight. I’ll use salt, garlic, a chopped fresh herb or two and a little acid (I like to use a little fresh citrus juice and zest).

The next morning, toss a couple of cups of buttermilk in the bowl and marinate the chicken for a few hours to lend a little extra flavor. The bird won’t be in the buttermilk long enough to tenderize the meat, but the buttermilk will add nice tang.

About an hour before frying, gently shake the pieces free of the buttermilk and dredge. The classic coating is a little seasoned flour, which works just fine — a light coat sticks to the buttermilk, giving it a nice, not too thick crust. For a thicker crust, dredge again (dip the piece in a buttermilk or egg wash first, or let it dry a bit, then dredge again).

For some fans, fried chicken is all about the crust. For an extra-crisp, crackly crust, use cornstarch in place of some of the flour. Cornstarch is often used in Asian frying and lends a light, crisp crunch. A little baking powder is also great for lightening the texture. Season the bird a little more generously so the flavor stands up to the crust.

Or shake up the dredge a bit for flavor. Corn flour adds a nice sweetness, and cornmeal gives a little extra crunch.

When the pieces are ready, let them sit at room temperature for a while to give the crust time to dry and take the chill off the meat.

For frying, there’s nothing better than lard. Maybe it’s the flavor, maybe there’s something to the way the fat reacts with the crust, but lard is a magical frying medium. (And there’s a little hint of pork in every bite.)

You can also use a neutral, refined oil with a high smoking point, such as canola or vegetable peanut oil is often preferred for its high smoking point. If you’d like, flavor the fat before adding the chicken by frying an onion, or some ham or bacon.

Chicken can be either pan-fried, or deep-fried. Unless I’m going for a thick, light crust where I need enough oil to keep the chicken suspended, I prefer to pan-fry. It dirties less oil, and it’s easy to monitor all of the pieces frying at once. Use a good, heavy skillet to evenly distribute the heat (and I swear by cast iron the same way I swear by lard).

To pan-fry, melt enough fat in a skillet to come a good half to three-fourths inch up the side of the pan, and heat the fat to the right temperature, generally between 300 and 350 degrees. Too low, and the oil will soak into the crust rather than fry it too high, and the crust might burn before your chicken is done. Use a thermometer to keep the heat at a consistent temperature, and make sure you’ve got a good, heavy skillet to evenly distribute the heat.

Fry the pieces until the crust is crisp and golden-brown and the meat is tender, anywhere from six to 10 minutes a side depending on the size of the piece (remember, white meat cooks more quickly than dark). Some recipes call for covering the pan with a lid while frying although this helps retain heat and maybe cooks the pieces a little faster, I find it makes for a crust that’s less crisp.

Drain the crisp chicken, then serve it hot. Or better still, let it sit awhile to allow the flavors to mellow and marry. After all, doesn’t comfort food sometimes taste best the next day? Or perhaps in the middle of the night, by the light of the fridge?


Voir la vidéo: Comment tester et remplacer le thermostat dun réfrigérateur? (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Emst

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  3. Baal

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  4. Alasdair

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    Bravo, ton idée va me servir

  6. Tojakasa

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