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Oignons aigre-doux

Oignons aigre-doux


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Ces oignons sont tout aussi savoureux à température ambiante que chauds.

Méthode

1 Eplucher les oignons : La partie la plus difficile de cette recette est d'éplucher les oignons. Si vous utilisez des oignons perlés ou des petits oignons cipollini, faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant une minute environ puis plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Coupez les extrémités de la racine et de la tige et la peau du papier devrait glisser tout de suite.

Si vous utilisez des oignons bouillants plus gros, comme nous l'avons fait ici, coupez simplement l'extrémité de la tige de l'oignon et épluchez-le comme vous le feriez avec un oignon normal.

2 Faire bouillir les oignons : Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites bouillir vos oignons pendant 4 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les petits oignons auront besoin de moins de temps. Vous les voulez al dente, pas mous, car ils cuiront un peu plus à la poêle. Bien égoutter les oignons et réserver.

3 Faire revenir les oignons : Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive. Laissez l'huile d'olive chauffer pendant une minute ou deux et ajoutez les oignons. Ils vont cracher un peu car ils sont pleins d'humidité. Laissez-les grésiller jusqu'à ce que vous obteniez un brunissement sur quelques côtés de l'oignon, environ 4 à 5 minutes.

4 Ajouter le mélange de miel et de vinaigre dans la poêle : Pendant ce temps, mélanger vigoureusement le miel et le vinaigre jusqu'à ce que le miel se dissolve. Ajoutez-le à la poêle. Il va cracher et grésiller violemment. Tournez les oignons pour les enrober du mélange et baissez le feu à moyen. Saupoudrer de sel sur tout.

5 Faire bouillir en sirop : Laissez le mélange vinaigre-miel se réduire en un sirop épais. Tourner les oignons souvent pour enrober uniformément.

Servir chaud ou à température ambiante, saupoudré d'un peu de sel fantaisie comme la fleur de sel, si vous en avez.

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Oignons aigre-doux rôtis

Préchauffer le four à 375 °F. Enveloppez bien chaque oignon dans du papier d'aluminium. Placer les oignons dans une rôtissoire et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient très tendres lorsqu'ils sont percés avec un couteau, environ 1 1/2 heures. Cool. Couper et retirer la pelure d'oignon. Couper les oignons en deux dans le sens de la longueur, puis trancher finement dans le sens de la longueur. Transférer dans un bol moyen. Ajouter le vinaigre et le jus de citron et mélanger pour mélanger. Laisser reposer le mélange d'oignons à température ambiante au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.

Étape 2

Mélanger 1/2 tasse de vermouth et de groseilles dans une petite casserole. Faire bouillir. Retirer du feu. Couvrir et laisser infuser au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.

Étape 3

Incorporer le mélange de groseilles, l'huile et 1 cuillère à soupe de vermouth dans le mélange d'oignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Ramener à température ambiante avant de continuer. Incorporer les pignons de pin.

Quelle note donneriez-vous aux oignons aigre-doux rôtis ?

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Comment faire ma salade de concombre aigre-doux et d'oignon Vidalia

J'aime utiliser le type de concombres Kirby pour ma salade. Mais quels que soient les concombres que vous pourriez avoir sous la main, c'est bien aussi. Je pense que le type de serre anglaise est un bon substitut car ils ont de belles peaux fines et relativement peu de graines.

Épluchez et tranchez finement vos concombres. Ensuite, émincez finement les oignons Vidalia et râpez les carottes. Mélanger les légumes ensemble dans un bol moyen.

Comme je l'ai dit plus tôt dans cet article, vous pouvez vraiment utiliser n'importe quel type d'oignons dans cette recette. Si les bébés Vidalias sont hors saison, n'hésitez pas à utiliser des oignons Vidalias ordinaires ou <gasp> Walla Walla. Tout bon oignon doux est bon ici.

Pour vous dire la vérité, je l'ai fait plusieurs fois avec des oignons rouges émincés et même s'ils ont un goût plus fort, c'était quand même délicieux à la fin.

Dans un bol plus petit, mélanger le vinaigre, le sucre (le substitut de sucre fonctionne bien aussi !), l'aneth, le sel et le poivre. Mélangez le tout et versez-le sur les légumes. Pas d'aneth frais ? Remplacez-la par de l'aneth séché (2 cuillères à café).

Verser sur les légumes et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Servir immédiatement ou réfrigérer et servir plus tard.


Oignons marinés aigre-doux

Cette collation britannique classique est un vieux favori de la famille. Une recette facile à faire et vous pouvez changer les épices ajoutées selon vos goûts.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 500g oignons perlés
  • 400 ml vinaigre de vin blanc
  • 20 grammes sel de mer
  • 100g cassonade
  • 2 cuillères à café grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café clous de girofle
  • 2 piments séchés

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Fait du 1 pot

Temps de trempage 2 semaines

Placer les oignons dans une casserole et verser sur l'eau bouillante, filtrer et refroidir légèrement puis retirer leur peau. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les oignons et blanchissez pendant 2 minutes. Retirer et laisser égoutter.

Mettre le vinaigre, le sel, le sucre, les grains de poivre, les clous de girofle et les piments dans une casserole et porter à ébullition.

Placer les oignons dans un bocal stérilisé et remplir avec le mélange de vinaigre chaud afin que tous les oignons soient couverts. Fermez et laissez infuser dans un endroit sombre et frais pendant deux semaines avant consommation.


Oignons aigre-doux

Placer tous les ingrédients sauf les oignons dans une grande casserole épaisse. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter les oignons, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les oignons dans un bocal avec couvercle. Augmenter le feu à vif et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 3/4 tasse, environ 20 minutes. Verser le liquide sur les oignons et laisser refroidir.

Étape 2

Couvrir le mélange d'oignons et réfrigérer jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, au moins 1 semaine et jusqu'à 1 mois.

Comment évalueriez-vous les oignons aigre-doux ?

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Ingrédients

  • Portion : 1 (337 g)
  • Calories 135,5
  • Matières grasses totales - 3,1 g
  • Gras saturés - 1,8 g
  • Cholestérol - 7,6 mg
  • Sodium - 317,6 mg
  • Glucides totaux - 26 g
  • Fibres alimentaires - 3 g
  • Sucres - 17,7 g
  • Protéines - 2,7 g
  • Calcium - 67,3 mg
  • Fer - 0,9 mg
  • Vitamine C - 15,9 mg
  • Thiamine - 0,1 mg

Étape 1

Oignons . Ajouter le beurre dans une sauteuse moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons, le sel et la cassonade et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ne laissez pas l'oignon brunir ou brûler, et remuez souvent. Ensuite, réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire à feu doux et lent pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les oignons aient une couleur caramel brun foncé.

Étape 2

Finir . A la dernière minute de cuisson, ajoutez le vinaigre de cidre et poivrez si vous le souhaitez. PRENDRE PLAISIR!

Étape 3

Remarque : Ils durent une bonne semaine ou plus dans un pot Mason ou un contenant de type tupperware au réfrigérateur. Je les ai congelés aussi. La texture change un peu mais reste assez bonne.


Épluchez les oignons et les échalotes, en enlevant la première couche si elle semble dure, et si vos lobes d'échalotes sont plus larges que 2 po, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Dans une grande casserole large, faire fondre 2 c. beurre avec le thym, le laurier et la sauge à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les échalotes et remuer pour enrober. Assaisonner avec quelques pincées de sel et de poivre.

Ajouter le porto, le vinaigre, le miel, les raisins secs et les cerises, puis verser 2 tasses de bouillon. Lorsque tout a commencé à mijoter, baisser le feu, couvrir et cuire 10 minutes.

Incorporer les oignons et cuire, à découvert, jusqu'à ce que le liquide ait épaissi en un glaçage sirupeux et que les oignons et les échalotes soient tendres, environ 20 minutes. Percez quelques-uns des plus gros morceaux avec la pointe d'un couteau pour vous assurer qu'ils sont tendres. S'ils ne semblent pas assez mous, ajoutez un peu plus de bouillon, couvrez la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Soulevez les oignons dans un bol avec une cuillère trouée. Ajouter les 2 cuillères à soupe restantes. beurrer dans la casserole, augmenter le feu à vif et réduire le liquide jusqu'à consistance sirupeuse, 5 à 8 minutes.

Remettre les oignons dans la casserole et les retourner pour les enrober de glaçage. Servir chaud ou à température ambiante, garni de brins de thym et de feuilles de sauge.


Mettre tous les ingrédients dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement à découvert pendant au moins 45 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Retirez la feuille de laurier et le persil, vérifiez l'assaisonnement et transférez dans un plat de service. Servir à température ambiante.

Nutrition

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Calories par portion: 342

Obtenez des informations nutritionnelles détaillées, y compris des informations nutritionnelles article par article, afin que vous puissiez voir d'où viennent les calories, les glucides, les lipides, le sodium et plus encore.


Ingrédients

  • 20 onces d'oignons cipollini
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge, divisées
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Information nutritionnelle

  • Calories 114
  • Matières grasses 3.1g
  • Graisses saturées 0.5g
  • Monograisse 2.2g
  • Polygraisse 0.3g
  • Protéine 1g
  • Glucides 21g
  • Fibre 2g
  • Cholestérol 0.0mg
  • Fer 0.0mg
  • Sodium 168mg
  • Calcium 33mg

Recette SAVEUR Ottolenghi : Pétales d'oignons aigre-doux

Ces oignons - sucrés à l'intérieur, carbonisés sur les bords et nageant dans un sirop de grenade acidulé - ont commencé leur vie à Testi, un restaurant turc du nord de Londres que nous aimons, où un plat similaire est préparé en carbonisant des oignons à côté de l'agneau sur le gril, puis les jeter dans du şalgam, un jus fait à partir de la saumure aigre-salée de carottes violettes et de navets fermentés, et enfin les sucrer avec de la mélasse de grenade. Les oignons aigre-doux sont servis à côté de la viande, coupant son gras comme un couteau bien aiguisé.

Nos oignons sont faits avec du jus de grenade réduit au lieu de la mélasse et de l'algame. Ils accompagneraient évidemment bien les viandes grillées, mais on les trouve tout à fait délicieux également dans un contexte végétarien, avec ou sans le fromage de chèvre, ce qui est facultatif. Ils se marieront très bien avec du houmous par exemple, comme notre houmous au citron, ail frit et piment, une salade d'aubergines et du pain.

POUR QUATRE PERSONNES

En entrée ou dans un mezze à tartiner

INGRÉDIENTS

500 g d'oignons rouges de la taille d'une balle de golf (environ 12), pelées, puis coupées en deux dans le sens de la longueur

75 ml d'huile d'olive
400 ml de grenade
jus (100% pur)
10g de ciboulette, haché finement 70g jeune et crémeux

chèvre sans croûte, cassé en morceaux de 2 cm (facultatif)

2⁄3 c. à thé de flocons de piment Urfa (ou une autre variété de flocons de piment si vous ne pouvez pas les obtenir)

1. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.

2. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Mélangez les oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile et 1/4 cuillère à café de sel et placez-les, côté coupé vers le bas et étalé à part, dans la poêle chaude. Placer une casserole sur le dessus pour alourdir les oignons et créer un charbon uniforme, puis baisser le feu à moyen-élevé et cuire, sans être dérangé, pendant environ 6 minutes, ou jusqu'à ce que les côtés coupés soient profondément carbonisés. Transférer les oignons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, côté carbonisé vers le haut, et cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Si vos oignons sont plus gros que la taille d'une balle de golf, cela peut prendre plus de temps. Réserver au frais.

3. Pendant ce temps, mettre le jus de grenade dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 70 ml et ait la consistance d'un sirop d'érable en vrac. Laisser refroidir, il épaissira au fur et à mesure.

4. Mélanger la ciboulette avec les 45 ml d'huile restants et une bonne pincée de sel et réserver.

5. Versez le sirop de grenade sur un grand plat avec une lèvre et faites-le tourner pour couvrir la majeure partie de l'assiette. Utilisez vos mains pour séparer les oignons en pétales individuels, puis placez-les au hasard sur le sirop. Parsemer de fromage de chèvre, si vous en utilisez, verser sur l'huile de ciboulette et terminer avec les flocons de piment Urfa.

SAVEUR Ottolenghi par Yotam Ottolenghi et Ixta Belfrage Publié par Ebury Press RRP $55. Trouvez votre librairie locale ici.


Voir la vidéo: Military Marches of the French Royal Army 16521830 (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Neci

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  2. Jazzalyn

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