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Bette à carde Malfatti avec beurre brun à la sauge

Bette à carde Malfatti avec beurre brun à la sauge


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Ingrédients

  • 6 bouquets de bette à carde, côtes centrales et tiges enlevées (environ 2 1/2 livres), ou deux paquets de 10 onces d'épinards hachés surgelés, décongelés
  • 2 cuillères à café de sel casher et plus
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, divisé
  • 1 1/4 tasse de ricotta au lait entier, égouttée
  • 1/4 tasse de farine tout usage et plus
  • 12 feuilles de sauge, tranchées finement
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Si vous utilisez de la bette à carde, remplissez un grand bol d'eau glacée. Cuire les bettes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore vert vif, environ 4 minutes. À l'aide de pinces, transférez dans de l'eau glacée; laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit froid.

  • Pressez les bettes à sec. Transférer sur une grande double couche d'étamine; ramasser les extrémités et presser pour bien essorer le liquide (assurez-vous d'utiliser une étamine; les bettes tacheront un torchon de cuisine).

  • Pulvériser les bettes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient hachées, environ 30 secondes. Remettre les blettes dans l'étamine; essorer à nouveau pour éliminer tout liquide restant. (Si vous utilisez des épinards, essorez-les avec vos mains.)

  • Transférer les bettes dans un grand bol. Faire fondre 1/4 tasse de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le beurre fondu, la ricotta, 4 jaunes d'œufs, l'œuf, 1/4 tasse de farine et 2 cuillères à café de sel aux bettes. À l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à ce qu'une pâte se forme, 1 à 2 minutes. Alternativement, pétrir les ingrédients à la main dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange se tienne lorsqu'il est légèrement pressé.

  • Cuire 1 échantillon de pâte de la taille d'une balle de golf dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes (pour vérifier la texture et l'assaisonnement). Goûtez l'échantillon ; rectifier l'assaisonnement si besoin. Si l'échantillon se désagrège dans l'eau, mélangez 1 jaune d'œuf supplémentaire et 1 à 2 cuillères à soupe de farine dans la pâte jusqu'à ce qu'elle tienne ensemble.

  • Fariner légèrement une plaque à pâtisserie à rebords. Retirez 2 cuillères à soupe de pâte à peine; saupoudrer de farine et rouler entre vos paumes pour former un malfatto de forme ovale; placer sur la feuille. Répétez avec le reste de la pâte pour former 24 malfatti. DO AHEAD Malfatti peut être formé 2 semaines à l'avance. Congeler sur une plaque à pâtisserie, puis transférer dans un sac de congélation en plastique refermable. Gardez congelé.

  • En travaillant en 2 lots, cuire les malfatti dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, 6 à 8 minutes par lot (8 à 10 minutes si congelé). Égoutter et transférer dans une assiette; tente avec du papier d'aluminium pour garder au chaud.

  • Pendant ce temps, chauffer le 1/4 tasse de beurre restant dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la sauge et cuire jusqu'à ce que le beurre mousse et commence à brunir et que la sauge devienne croustillante, environ 30 secondes. Assaisonner le beurre noisette de sauge avec du sel et du poivre. Répartir les malfatti dans les assiettes ; une cuillère de beurre brun à la sauge. Saupoudrer de parmesan.

Recette du restaurant Bellanico,

Contenu nutritionnel

6 portions, 1 portion contient : calories (kcal) 340 lipides (g) 27 graisses saturées (g) 16cholestérol (mg) 260 glucides (g) 13fibres alimentaires (g) 3sucres totaux (g)2protéines (g)14sodium (mg) 1140Section d'examens

10x10

La recette originale prévoyait que les feuilles de sauge soient doucement cuites dans du beurre avec les boulettes bouillies. J'ai essayé cela et je n'en étais pas fou, mais j'ai laissé les feuilles de sauge sur les photos parce qu'elles étaient jolies. Vous pouvez certainement essayer d'ajouter des feuilles de sauge au beurre pendant la cuisson des boulettes si vous l'essayez, faites-moi savoir comment vous l'aimez. Je pensais en quelque sorte que le romarin pourrait bien fonctionner, et je pensais aussi que l'huile d'olive plutôt que le beurre pourrait être agréable. Mais que vous utilisiez des herbes ou non, vous devriez absolument ajoutez des pignons de pin ils n'étaient pas dans la recette originale, mais à mon avis, ils ont fait le plat. Et un dernier changement - j'ai utilisé moins de beurre que la recette originale ne le demandait, car la recette originale demandait un total de 16 cuillères à soupe, ce que je ne pouvais tout simplement pas faire.

  • 1 livre de ricotta
  • 1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
  • 2 bouquets de bette à carde (environ 2 livres), tiges intérieures dures enlevées
  • 1 boîte de 10 oz d'épinards hachés surgelés, décongelés (ou deux autres bottes de bette à carde - c'est ce que la recette originale demandait)
  • 6 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1/4 de farine, plus au besoin
  • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Une poignée de pignons de pin
  • Facultatif : 24 feuilles de sauge

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et ajouter les blettes cuire jusqu'à tendreté, environ 3-5 minutes. Égoutter les blettes et laisser refroidir. Pressez les bettes avec vos mains pour expulser le liquide. Placer les blettes et les épinards dans un torchon et presser pour retirer le plus d'eau possible.

Transférer les blettes et les épinards dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Transférer les bettes dans un grand bol avec la ricotta, 1 cuillère à café de sel, le beurre fondu, la farine, la muscade, les jaunes d'œufs et l'œuf. Assaisonner avec du poivre et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Testez une boulette - dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire la boulette jusqu'à ce qu'elle flotte à la surface. S'il se désagrège pendant ce processus, ajoutez plus de farine. Goûtez également la boulette pour l'assaisonnement, et rectifiez au besoin. À l'aide de 2 cuillères, façonnez 1 cuillère à café à la fois en ovale (comme pour faire une quenelle). Placer les boulettes sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée.

Si vous ne faites pas cuire les boulettes immédiatement, congelez-les à ce stade. Plus tard, lorsque vous souhaitez les faire cuire, jetez-les simplement dans une casserole d'eau bouillante - il n'est pas nécessaire de les décongeler d'abord.

Dans une grande poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Ajoutez les pignons de pin (ajoutez les feuilles de sauge à ce stade si vous souhaitez les utiliser) et les boulettes et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pignons et les boulettes soient bien dorés. Servir.


INSALATA DI CRUDO

La morsure affirmée des verts d'hiver copieux est le complément parfait aux champignons piquants et au prosciutto croustillant et salé.

Ingrédients

1 tête de radicchio, coupée en quartiers de 1/4 po

1/2 petite scarole de tête, déchirée en petits morceaux

2 onces de prosciutto, haché grossièrement

1/2 tasse de champignons marinés (dans un bocal ou une barre d'olives), coupés en deux ou en quatre s'ils sont gros

2 onces de fromage Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano

Poivre noir fraichement moulu

Disposer le radicchio et la scarole dans un grand bol de service.

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le prosciutto et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 2 à 3 minutes.

Saupoudrer de prosciutto chaud et de champignons sur la salade. Râper le fromage par-dessus. Arroser d'huile et saupoudrer de sel et de poivre.

Tarte à la Ricotta

Donne une tarte de 9 ou 10 pouces, 12 portions

1 1/4 tasse (5 1/4 onces) de pâte ou de farine tout usage non blanchie

1 cuillère à café de lait écrémé en poudre (facultatif, mais utile pour le brunissement et la tendreté)

8 cuillères à soupe (1 bâton, 4 onces) de beurre froid

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé ou quelques gouttes d'huile de citron

3/4 tasse (1 once) de farine tout usage non blanchie

3/4 tasse (5 1/4 onces) de sucre granulé

2 livres (4 tasses) de fromage ricotta au lait entier ou partiellement écrémé, égoutté si nécessaire*

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1/4 cuillère à café d'huile de citron ou 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé

CROÛTE: Dans un bol à mélanger de taille moyenne, fouetter ensemble les ingrédients secs, puis incorporer le beurre froid. Fouetter ensemble le jaune d'œuf, la vanille et l'eau et incorporer au mélange sec, la pâte doit être friable mais tenir ensemble une fois pressée.

Rouler la pâte en un cercle de 13 à 14 pouces. Rouler du centre vers l'extérieur en mouvements fermes pour ne pas trop travailler la pâte. Transférer la pâte dans un moule à gâteau au fromage à fond amovible de 9 pouces ou dans un moule à charnière de 9 ou 10 pouces. La pâte est fragile, vous devrez donc probablement colmater les trous et les déchirures qui se sont produits pendant que vous essayiez de la mettre dans le moule. Ne vous inquiétez pas, ils ne s'afficheront pas. Presser la pâte tout le long des bords du moule. Placer le moule au réfrigérateur pour refroidir pendant que vous préparez la garniture.

Préchauffer le four à 350 degrés F.

REMPLISSAGE: Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le fromage ricotta, les œufs, la vanille et l'huile de citron. Mélangez lentement mais soigneusement, vous ne voulez pas battre de l'air dans la garniture, mais vous voulez bien mélanger les ingrédients.

Retirer la croûte refroidie du réfrigérateur et badigeonner avec un peu de lait sur le fond et les côtés. Cela aidera à empêcher la croûte de devenir détrempée. Verser la garniture dans la croûte. Placer la tarte sur la grille du bas du four et cuire au four pendant 1 heure. Éteindre le four et laisser la tarte au four 30 minutes supplémentaires. Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir complètement. Une fois refroidi, démouler et saupoudrer de sucre glace. Servir la tarte à température ambiante, ou réfrigérer si vous souhaitez la servir plus tard.

1 bâton de beurre
2 ch. du sucre
5 jaunes d'oeufs
1 ch. noix hachées
1 c. vanille
1/2 c. Crisco ou autre shortening
2 ch. farine
1 ch. Babeurre
1 c. un soda
1 mètre carré peut Angel Flake noix de coco
5 blancs d'œufs, battus en neige

Beurre en crème, shortening. Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs et bien battre. Ajouter la farine et le soda préalablement tamisés en alternance avec le babeurre. Incorporer la vanille et ajouter les noix et la noix de coco. Incorporer les blancs d'œufs battus en neige. Verser dans 3 moules à gâteaux de 9 pouces graissés et farinés. Cuire au four à 350 degrés pendant 25 minutes.

GLAÇAGE POUR CREME CAKE ITALIENNE :

8 onces fromage à la crème, température ambiante
1 bâton de beurre, température ambiante
1 boîte de sucre en poudre
1 c. vanille
1 ch. noix, facultatif

Mélanger tous les ingrédients ensemble et étaler sur les couches et le dessus du gâteau

J'aime bien saupoudrer sur le gâteau des zestes d'orange confits.

BISCOTTI (biscuits durs italiens)

Versez suffisamment d'huile dans une grande poêle à frire pour atteindre une profondeur de 2 pouces. Chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 350 degrés F.

Mélanger 1 1/2 tasse de parmesan, le panko et le sel dans un bol moyen pour mélanger. Fouetter les œufs dans un autre bol moyen pour mélanger. En travaillant par lots, trempez les courgettes dans les œufs pour les enrober complètement et laissez l'excès d'œuf s'égoutter dans le bol. Enrober les courgettes dans le mélange de panko, en tapotant pour adhérer et enrober complètement. Placer les lanières de courgettes sur une plaque allant au four.

Lorsque l'huile est chaude, en travaillant par lots, faites frire les bâtonnets de courgettes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les courgettes frites sur du papier absorbant et égoutter.

Disposer les courgettes frites sur une assiette. Saupoudrer du reste de parmesan et servir.


Les meilleurs restaurants italiens à New York

L'amour indéfectible de la ville de New York pour la cuisine italienne s'étend bien au-delà de la pizza. Entre trattorias informelles, institutions de sauce rouge à l'ancienne et établissements raffinés étoilés Michelin, voici notre sélection des meilleurs restaurants italiens de la Grosse Pomme.

Relatif à:

Locanda Verde

Le chef Andrew Carmellini et son équipe ont peut-être lancé de nombreux restaurants depuis l'ouverture de Locanda Verde (qui compte Robert De Niro parmi ses partenaires) en 2009, mais rien ne reproduit la beauté inhérente de leur premier-né. Étendu au rez-de-chaussée de l'hôtel Greenwich (et débordant dans la cour bucolique), il reste une destination toute la journée pour grignoter de la ricotta au lait de brebis tachetée de sel de mer et d'herbes, de flétan de l'Atlantique léger et lumineux au citron conserva et artichaut Vignarola, et des assiettes de pâtes rustiques et attachantes telles que paccheri avec le « ragoût du dimanche soir » ou le plat baptisé les raviolis de ma grand-mère.

Pasquale Jones

Bien que le grand clan Charlie Bird ait fait l'éloge des pâtes, le menu de ce suivi tout aussi branché est plus résolument italien. Il maintient une délicieuse cuisine méditerranéenne à travers la ligne des petites aux grandes assiettes (poivrons d'été aux anchois et origan italien, homard paccheri, bar noir aux tomates cerises éclatées) et consacre également une section entière aux pizzas au feu de bois. Certes, vous dépenserez jusqu'à 30 $ pour une tarte, mais cet étourdissant sera oint de palourdes, de brocoli et de crème.

Don Angie

Angie Rito et Scott Tacinelli ont utilisé le succès de leur pop-up de style bar clandestin, Dinnertable &mdash et ses moulins à vent à partager de lasagnes &mdash comme tremplin pour ouvrir ce spot contemporain de sauce rouge qui a reçu deux étoiles par le New York Times. S'appuyant sur leurs origines italo-américaines et leurs passages dans des restaurants comme Torrisi Italian Specialties et Quality Italian, l'équipe mariée transforme les standards comme les spaghettis et les boulettes de viande sur la tête. Au lieu des versions attendues, vous trouverez des tubes surdimensionnés de garganelli trempés dans un ragoût de boulettes de viande brisé, un assemblage inspiré de la salade César de feuilles de chrysanthème épicées relevées d'ail et de sésame et arrosées de parmesan râpé et de moules fumées sauce à la bière Peroni et aromatisées avec pimenton.

Lilia

Après que Missy Robbins ait obtenu ses galons de chef exécutif au Spiaggia de Chicago et A Voce à New York, Lilia a consolidé son statut de reine de la cuisine italienne. L'adulation du New York Times (qui a décerné trois étoiles au restaurant) et de la James Beard Foundation (qui a décerné à Robbins le prix du meilleur chef de New York) atteste de la suprématie de son cacio e pepe fritelle , légumes à la bagna cauda chaude et agnolotti au safran dégoulinant de tomates séchées et de miel. Pourtant, le pouvoir de Lilia est probablement mieux exprimé par le fait qu'il est tout aussi difficile d'y trouver une table maintenant qu'il l'était le jour de son ouverture en 2016.

Lupa Osteria Romana

Alors que de nombreux restaurants italiens s'inspirent de plusieurs régions, Lupa à un seul sujet s'est concentré sur Rome. Faisant pratiquement partie du tissu animé et artistique de Greenwich Village depuis son ouverture en 1999, la trattoria conviviale ne serait pas non plus à sa place sur la Piazza Navona. Remerciez pour cela l'antipasto classique de tripes braisées à la tomate, ainsi que primitif comme bucatini all'amatriciana et rigatoni alla Norma, et seconde comme le saltimbocca ou l'agneau scottadito.

Al Di La Trattoria

Largement reconnu pour avoir positionné Brooklyn en tant que destination de restauration lors de son ouverture en 1998, Al di La a essentiellement posé les bases de tous les restaurants intimes, indépendants et sans rendez-vous à venir. Mais alors qu'un hyperaccent mis sur la saisonnalité (sans parler d'une nouvelle vague de jeunes convives facilement distraits) a inspiré la plupart de ses descendants à changer de menu à la seconde, Al di La a catégoriquement refusé de réécrire son propre livre de jeu. Cela signifie que vous pouvez toujours trouver des favoris de l'époque de 1998, tels que le malfatti de bette à carde au beurre noisette et à la sauge, la betterave rouge casunziei poivré de graines de pavot, et le lapin braisé souple délicieusement affalé sur des olives noires ridées et des tas de polenta crémeuse.

Café Altro Paradiso

Le deuxième effort de l'équipe qui a lancé Estela, acclamé par la critique (célèbre par les Obamas lors d'une visite à New York), ce café ouvert toute la journée transmet la sensibilité unique du chef Ignacio Mattos, qui a appris à cuisiner de sa grand-mère italienne en grandissant en Uruguay. Il a également étudié auprès du maître grill Francis Mallmann, ce qui signifie que ses plats les plus convaincants doivent très peu à la sauce tomate. Pensez aux saucisses sur une salade de pommes de terre à la moutarde de Dijon, des côtelettes de porc sur des haricots beurre et du fenouil caramélisé, et un steak grésillant accompagné de beurre de fromage bleu et de betteraves.

Jardins L&B Spumoni

Quand un restaurant existe depuis 1939, il vaut mieux croire qu'il a su évoluer avec son temps. L&B est toujours un tirage au sort, non seulement pour spumoni mais aussi pour ses tartes et mdash carrés souvent reproduits mais jamais dupliqués, surtout en été, lorsque descendre des feuilles de pizza dans la cour est pratiquement une tradition de Brooklyn. Et il excelle dans les plats de sauce rouge abondamment servis (ziti cuits au four, spaghetti et palourdes), servis dans la salle à manger somptueusement aménagée. Mais la véritable arme secrète de L&B est sa table du chef à peine annoncée, au prix par personne et servie à la manière d'une famille : de 50 $ à 70 $ vous offrira un festin extravagant, hors menu, composé d'une infinité de plats tels que des artichauts rôtis à la romaine, des pétoncles et homard farci à l'orzo et crevettes frites et cocktails "duel".

Fausto

Il en faut beaucoup pour remplacer le séminal Franny's dans le cœur, l'esprit et l'estomac de ses fidèles clients. Mais si quelqu'un pouvait s'emparer de l'espace littéral et figuré laissé par le pionnier italien moderne de Park Slope, c'est bien Joe Campanale, qui s'est également avéré une force formatrice dans la scène culinaire de New York. Après être devenu l'un des plus jeunes sommeliers du pays lorsqu'il a pris ce poste chez Babbo en 2003, il a ouvert le trio de puissance italien local Dell'anima, L'Artusi et Anfora. Tout cela pour dire &mdash comme en témoigne son premier projet basé à Brooklyn, Fausto &mdash il connaît bien une cuisine méditerranéenne et une carte des vins. Le chef Erin Shambura utilise les vieux fours à bois de Franny non pas pour les pizzas mais pour le porgy entier rôti, les tomates boursouflées pour les raviolis et le poulet aux oignons de printemps, le tout accompagné d'accords de vins inspirés de Campanale.

Bien que le Major Food Group soit devenu synonyme de projets coûteux et de grande envergure (y compris plusieurs sites dans le Four Seasons rénové et son propre restaurant de sauce rouge surélevé, Carbone), Parm est le lieu de sandwich sans prétention qui a tout commencé en 2011. Vous n'aurez pas besoin de faire sauter un chèque de règlement sur les héros combo italiens ou le poulet Parm étalon-or. Et la salade du dimanche à base d'icebergs, les fusilli avec sauce à la viande et le porc milanais sont servis sans ironie et sans surcoût.

Maréa

Beaucoup considèrent Marea, l'un des rares restaurants de New York avec deux étoiles Michelin, le joyau de la couronne du chef-propriétaire Michael White, surtout si l'on a le goût des fruits de mer impeccablement préparés. Avec un nom qui se traduit par "marée" en italien, Marea est un véritable pays des merveilles sous-marines, comme des crevettes rouges méditerranéennes embrassées de piments du marché et de câpres, ou une soupe de fruits de mer de l'Adriatique avec des pétoncles, du bar et des palourdes, et une glorieuse succession de pâtes, y compris les fusilli à juste titre avec du poulpe braisé au vin rouge et des lamelles soyeuses de moelle osseuse.

Il Buco

Alliant tranquillement l'élan européen au chic new-yorkais en déplacement, Il Buco tient sa cour à NoHo depuis plus de 20 ans. Et il n'a pas atteint cette endurance grâce à Instagram et mdash, bien que le fait que la propriétaire Donna Lennard soit également une collectionneuse d'art qui a du goût ne fait certainement pas de mal. C'est que cet endroit est tout simplement indispensable au quartier, que ce soit pour un dîner romantique de tagliatelles aux œufs avec des champignons de homard et des negronis savamment exécutés à l'emplacement d'origine, ou un déjeuner tranquille de pain cuit sur place et de salumi maison dans son restaurant jumeau Il Buco Alimentari e Vineria.

Maialino

Le fait que son nom (italien pour "petit cochon") soit le surnom de Danny Meyer laisse à penser que Maialino est l'un des projets les plus personnels de l'imprésario du restaurant. Partageant la différence entre son chic Union Square Cafe et sa franchise pour tous, Shake Shack, le spot de soul-food romain respire l'élégance décontractée. Recherchez des offres inspirées mais accessibles pendant le petit-déjeuner (carbonara aux œufs brouillés), le déjeuner (panini à la porchetta), le dîner (tagliolini au crabe et jalapeño) et même tard le soir de 22 h à 23 h 30, les cœurs de cochon de lait carbonisés se vendent 9 $ au bar!

Barano

En tant que leader de longue date de l'estimé Rubirosa, Al Di Meglio possède déjà un sérieux crédit de pizza. Mais dans son barano au feu de bois à Williamsburg, il a fait preuve de facilité avec l'ensemble du canon italien et du mdash en composant de glorieux plateaux d'antipasti de levain farro cuit au four, de giardiniera marinée de saison et de stracciatella extensible, ainsi que des pappardelles rayées d'encre de seiche et montées avec du ventre de thon bolognais , et des boulettes de viande à base de bœuf vieilli à sec 21 jours.

L'incarnation d'un joint de sauce rouge, le Sam's &mdash au sous-sol avec sa signalétique rétro, ses nappes en plastique, ses cabines téléphoniques en bois et ses banquettes en cuir craquelé &mdash n'a pas changé d'un iota depuis son ouverture en 1930. Cela en fait une relique rassurante de l'ancien "South Brooklyn" dans Cobble Hill largement embourgeoisée et embellissante. Vous n'avez pas besoin d'attendre des heures pour être assis et pour être servi des plats abordables et sans chichis tels que des calzones massives et fondues, des aubergines joyeusement glissantes et des pizzas vraiment légitimes, livrées par des serveurs adorablement bourrus au lieu de rebutant arrogant.

Langoustines

Ce n'est pas un hasard si vous trouverez le même groupe de personnages culinaires tournant autour des meilleurs restaurants italiens de New York. Exemple concret : Scampi est détenu et dirigé par le talentueux PJ Calapa, l'un des bras droits les plus appréciés de Michael White. Et la première entreprise solo de Calapa, ouverte en 2017, s'est déjà affirmée comme une étoile montante sur la scène italienne locale, bénissant le Flatiron District avec des sélections de fruits de mer du sud de l'Italie telles que les langoustines éponymes "Scampi", grillées de front et lissées. avec du beurre, du persil et du citron.


Qu'est-ce que je fais avec toute cette bette à carde ?

Je reçois toujours un ÉNORME tas de bettes à carde dans mon CSA et je ne sais pas trop quoi en faire. La dernière fois, je l'ai blanchi, puis sauté avec du bacon et de l'ail et c'était plutôt bon mais je ne veux pas le faire à chaque fois.

Aider! Je préfère les choses simples, peu d'ingrédients.

Kimchi. Tout bon cuisinier coréen le hacherait et l'emballerait avec de la pâte d'ail et de poivron rouge. Vous pouvez probablement aussi faire une choucroute intéressante avec. Ou essayez ceci :

Pecan Media : ebooks sur la foresterie alimentaire et le jardin forestier
Maintenant disponible : The Native Persimmon (édition du centenaire)

Polenta au micro-ondes (ou polenta ordinaire mais au micro-ondes c'est facile de faire une portion pour 1)

incorporer le beurre, le parmesan, les légumes verts hachés, les tomates séchées ou fraîches, etc. Tout ce qui pourrait entrer dans une omelette.

J'ai vécu là-dessus l'été dernier pour le déjeuner. Si vous le chronométrez bien, vous pouvez même faire cuire un œuf dans un puits sur le dessus. Si vous gâchez le timing, c'est le gâchis.
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La soupe aux saucisses, haricots et légumes verts est un classique. C'est aussi une soupe à nettoyer au réfrigérateur. Se congèle mieux avec le chou frisé, mais ira bien avec la bette à carde.

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Serait bon comme base pour la sauce à spaghetti si vous vouliez réduire les nouilles.

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Si vous en avez plus que vous n'en utiliserez, blanchissez-le dans de l'eau bouillante, hachez-le, essorez-le, divisez-le en portions et congelez-le rapidement sur une plaque à pâtisserie, puis placez les portions dans quelque chose de digne du congélateur. J'utilise un petit bol pour les façonner, ils ressemblent à des rondelles de hockey vertes. Peut faire avec des épinards, du chou frisé, etc., ou des mélanges.

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affinités gustatives : oignons, poireaux, ail, chorizo, tomate, jambon, beurre, haricots, thon, saumon, citron, pinons, autres noix.

Pourrait faire une très bonne salade de pâtes, de pommes de terre ou de riz, cuire l'amidon, ajouter les bettes dans les dernières minutes de cuisson, égoutter le tout et mélanger quelques friandises de cette liste.

Bloguer sur la propriété familiale, la photographie et la vie dans une petite ville de l'Utah | Cultiver principalement des pommes à cidre au Stray Arrow Ranch

Tout ce que vous pouvez faire avec des épinards, vous pouvez le faire avec des bettes :

Semez l'esprit, récoltez des idées.
http://farmwhisperer.com

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OK donc à partir du moment où je ne sais pas si vous avez du fromage ricotta aux États-Unis. c'est un fromage frais que je ne sais vraiment pas comment c'est fait, quelques amis le font, et j'utilise dans la cuisine. c'est sûr que quelqu'un le fait
Quoi qu'il en soit vous prenez 600 gr de bette à carde ou d'épinards, j'adore la bette à carde pour sa saveur. laissez-le cuire dans une casserole avec un peu de sel pour qu'il fasse sortir l'eau et s'il n'est pas bien cuit, ajoutez de l'eau. Quand c'est cuit mettre du beurre et un oignon émincé. faites-le encore cuire pour qu'il se parfume, puis laissez-le refroidir. vous prenez 200 gr de fromage ricotta mélangez-le avec la bette à carde cuite que vous coupez aux ciseaux ou au couteau. vous pouvez ajouter du poivre, de la muscade, et du sel si besoin j'en utilise peu dans le kirchen. ajoutez un peu de farine 200 gr, utilisez la farine que vous aimez, cela ne sert vraiment qu'à le garder ensemble et peut-être que vous pouvez en mettre moins, en fait j'en mets juste et je mélange en sentant la texture.
puis un oeuf. Mélangez bien. tu fais des petites boules avec une cuillère, une à la fois et les passe dans la farine, puis tu mets la boule dans de l'eau bouillante chaude. vous pouvez mettre plus d'une boule dans l'eau lorsqu'elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.
vous les mettez dans un moule (?, c'est tellement difficile de traduire des recettes, urghhh), quelque chose qui va au four, avec du beurre et de la sauge, que vous avez déjà chanté dans une casserole (c'est une histoire que je dois raconter : en Italie on dit que le beurre chante quand on le met dans une casserole, et il commence à grésiller, et c'est à ce moment-là qu'il faut l'enlever du feu, ou mettre les ingrédients, et dans ce cas la sauge, que l'on fait cuire pour très peu doit juste libérer sa saveur), passez-le au four pendant cinq minutes avec du parmesan ou similaire sur le dessus, ou vous le mettez avec de la sauce tomate sur le dessus et le fromage pendant 5/10 minutes et puis mangez le tout

Ceux-ci s'appellent Malfatti ici en Italie, et ils sont la garniture quant aux ingrédients des pâtes farcies aux raviolis.
cela semble long mais cela prend en fait une demi-heure pour cette quantité de bette à carde que j'ai écrite.


Manhattan (page 32)

De Bon Appétit Magazine, décembre 2012 Bon Appétit Magazine, décembre 2012

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre étagère ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Cocktails / boissons (avec alcool) Américain
  • Ingrédients: whisky de seigle vermouth doux Amers d'Angostura


Malfatti (Dumplings à la ricotta et aux blettes)

La chef Anna Klinger d'Al Di La à Brooklyn, New York, parfume ces boulettes de muscade. Pour de meilleurs résultats, égouttez la ricotta pendant la nuit et extrayez toute l'humidité de la bette à carde. Obtenez la recette de Malfatti (Ricotta et bette à carde) » Todd Coleman

Quelle est la meilleure sauce pour les gnocchis ?

Il existe d'innombrables recettes de gnocchis, il est donc difficile de déterminer laquelle est la meilleure. En raison de leur forme de petites coquilles trapues avec des ondulations, les gnocchis sont particulièrement bons pour les sauces épaisses, mais ils sont également délicieux simplement arrosés généreusement de beurre noisette et d'un peu de sauge, ou avec une sauce crémeuse au gorgonzola.

Les gnocchis primavera sont préparés avec des gnocchis de pommes de terre et des légumes de printemps croustillants, comme des asperges, des petits pois ou des pois mange-tout, mais vous pouvez également ajouter des courgettes, du brocoli et d'autres légumes.

Les gnocchis sorrentina sont des gnocchis cuits dans une sauce tomate épaisse et garnis de beaucoup de fromage, généralement de la mozzarella.

Les gnocchis bolognais sont, comme leur nom l'indique, des gnocchis dans une riche sauce bolognaise à la viande.


Pouding au pain au chocolat blanc des États-Unis avec sauce aux bananes et au rhum

Cette version décadente d'un dessert emblématique de la Nouvelle-Orléans, du restaurant Mat & Naddie à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane, dore le lys, fait frire à la poêle un pudding au pain enrichi de chocolat blanc et le recouvre de caramel satiné et de bananes brûlées.

Cette recette est apparue pour la première fois dans notre numéro de décembre 2012 avec l'histoire de Ben Mims, Beyond the Pale. Cliquez ici pour la recette.


Le tour du monde dans nos meilleures recettes de boulettes

Matt Taylor-Gross

Bien qu'elles soient de toutes formes et de toutes tailles, les boulettes de pâte sont une constante culinaire quasi universelle : presque toutes les cultures en ont une. Alors naturellement, les recettes de boulettes sont incroyablement polyvalentes, avec un large éventail de garnitures, d'emballages, de formes et de tailles. Les boulettes chinoises sont peut-être les plus connues : nous sommes fans à la fois des recettes de boulettes cuites à la vapeur et des frites. Mais il y a beaucoup plus à explorer, qu'il s'agisse des empanadas d'Argentine ou même des raviolis d'Italie (nous utilisons une définition vague ici, les amis). De l'Europe à l'Asie et au-delà, nous avons rassemblé nos recettes de boulettes préférées du monde entier.

Boulettes de porc et ciboulette

La garniture chinoise incontournable : du porc juteux mélangé à la saveur d'oignon frais et de ciboulette à l'ail. Essayez de trouver un mélange gras de porc haché, cela améliorera la saveur et la jutosité de la garniture. La ciboulette à l'ail hachée, qui a une saveur poivrée d'ail cru, et le gingembre frais coupent la viande riche. Assurez-vous que les boulettes sont complètement scellées et exemptes de bulles d'air pour éviter toute fuite pendant l'ébullition. Cette recette est adaptée du livre de recettes The Dumpling Galaxy. Obtenez la recette des boulettes de porc bouillies et ciboulette »

Boulettes de crustacés mélangés à la vapeur

En Chine, cette combinaison de crevettes, de pétoncles et de crabe est une garniture de boulette pour une occasion spéciale. La saveur nette et la texture glissante des coquillages ne sont masquées par aucune charge. Servez les boulettes cuites à la vapeur directement à partir des cuiseurs à vapeur en bambou, car leurs emballages délicats peuvent se casser lors du transfert. Obtenez la recette des boulettes de coquillages à la vapeur »

Raviolis Poêlés Au Boeuf Épicé

Dans ces boulettes délicieusement riches, l'huile de piment maison ou achetée en magasin est équilibrée par la fraîcheur des oignons verts et du gingembre et la douceur de la sauce aux huîtres. Pour maximiser la surface croustillante, étirez et courbez légèrement la forme de la boulette crue. Obtenez la recette des boulettes de bœuf épicées poêlées »

Sauce tomate au yogourt turc et au beurre brun

Le yogourt et la tomate se combinent pour créer cette délicieuse sauce crémeuse avec des notes de zeste de poivre. Cette sauce est un composant principal de mante, un plat de boulettes d'agneau aux épices turques. Obtenez la recette de la sauce tomate au yogourt turc et au beurre brun »

Boulettes de Bretzel Allemand

Boulettes de bretzels allemands

Dumplings à la courge et au porc rôtis

Cette délicate boulette de saison est farcie de courge, de porc épicé, de gingembre et d'oignons verts. Obtenez la recette des Dumplings à la courge et au porc rôtis »

Maultaschensuppe (Dumplings en bouillon)

Des boulettes remplies de porc haché, de bœuf, de veau et de vol de bacon garnissent cette soupe de spécialité de Souabe dans le sud de l'Allemagne. Obtenez la recette de Maultaschensuppe (Boulettes au bouillon) »

Raviolis aux poires et au fromage (Cacio e Pere)

Rien ne dit l'amour comme les pâtes faites maison. La recette de Lidia Bastianich mélange des poires Bartlett tendres et sucrées avec du pecorino piquant et du mascarpone crémeux pour faire une riche garniture pour les raviolis.

Potstickers de porc et de kimchi

Certains kimchi piquants peuvent amener vos boulettes typiques au niveau supérieur et rehausser la saveur de la garniture au porc. Obtenez la recette des Potstickers au porc et au kimchi »

Soupe Russe au Poulet et Dumplings

La soupe à l'huile de sésame et à la coriandre rehausse ce classique russe avec un œil sur le Japon. Obtenez la recette de la soupe russe au poulet et aux boulettes »

Dumplings aux épinards et pommes de terre avec sauce tomate froide

Une sauce tomate réfrigérée avec des tomates séchées fait un contraste agréable avec ces boulettes chaudes de pommes de terre et d'épinards, que la chef Josita Hartanto de Lucky Leek associe avec du tofu ferme et de la semoule de blé dur. Séchez soigneusement les pommes de terre et les épinards pour que les boulettes conservent leur forme. Obtenez la recette des Dumplings aux épinards et pommes de terre avec sauce tomate froide »

Potstickers de porc et de chou

Le Nouvel An chinois est passé, mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas continuer à célébrer avec ces potstickers faciles à faire. Obtenez la recette des Potstickers de porc et de chou »

Momos de dinde avec sauce tomate et coriandre

Ces boulettes népalaises cuites à la vapeur et fourrées à la viande proviennent de Binita Pradhan, l'entrepreneur derrière Bini’s Kitchen à San Francisco, en Californie. Obtenez la recette des Momos de dinde avec sauce tomate-coriandre »

Dumplings farcis au fromage et à la menthe (Khinkali Qvelit)

Ces boulettes géorgiennes sont traditionnellement préparées avec une viande épicée, cette version au fromage et aux herbes, autrefois destinée aux jours de jeûne religieux, est désormais appréciée toute l'année. Obtenez la recette des boulettes farcies au fromage et à la menthe (Khinkali Qvelit) »

Soupe Kreplach

Les petites pyramides de boulettes farcies au poulet dans un bouillon sont un plat de fête juif solide. Obtenez la recette de la soupe Kreplach »

Wontons de porc du Sichuan (Chao Shou)

Boulettes de porc simples trempées dans une huile de chili épicée et engourdissante. Obtenez la recette des wontons au porc du Sichuan (Chao Shou) »

Boulettes de soupe de Shanghai (Xiao Long Bao)

Un bouillon de porc riche en collagène est la clé pour faire des boulettes de soupe. Il est solide à froid, vous permettant de l'envelopper dans de la pâte. Une fois cuit à la vapeur, il se liquéfie en une soupe. Obtenez la recette des boulettes de soupe de Shanghai (Xiao Long Bao) »

Épaule de chevreuil braisée aux champignons Pierogi

Un ragoût de chevreuil chaud et copieux avec des pierogis aux champignons maison est tout ce dont vous avez besoin pour rester au chaud en automne. Obtenez la recette de l'épaule de chevreuil braisée aux champignons Pierogi »

Manti de poitrine de porc à la vapeur

Le beurre brun apporte une couche supplémentaire de saveur à ces boulettes d'Asie centrale par ailleurs traditionnelles, mais la cerise sur le dessus se présente sous la forme d'échalotes frites. Obtenez la recette de la poitrine de porc à la vapeur Manti »

Raviolis Pelmeni au Bouillon de Poulet

Les boulettes farcies au porc haché et à l'ail ajoutent une richesse réconfortante à un simple bouillon de poulet dans cette soupe sibérienne. Obtenez la recette des boulettes de Pelmeni dans un bouillon de poulet »

Raviolis de courge musquée au pesto d'origan et de noisettes

Le basilic et l'origan ajoutent un éclat végétal à la courge musquée, au beurre bruni et aux noisettes dans un plat de pâtes sucré-salé. Obtenez la recette des raviolis à la courge musquée et au pesto d'origan et de noisettes »

Bouillon de boeuf avec boulettes de foie et safran

This dish is known in Slovenia as “Sunday soup,” a reference to the long simmering time it takes to extract flavor from beef bones for the broth. Get the recipe for Beef Broth with Liver Dumplings and Saffron »

Beef Broth with Tortellini and Parmesan (Brodo)

Cheese tortellini dot a rich umami broth well-worth a lengthy cooking time. Get the recipe for Beef Broth with Tortellini and Parmesan (Brodo) »

Crab Rangoon

An adaptation of the fried wonton, crab rangoon is one of the most enduringly popular appetizers at the posh Polynesian restaurant chain Trader Vic’s. Get the recipe for Crab Rangoon »

Markklosschensuppe (Beef Marrow Dumpling Soup)

These German bread dumplings spiced with nutmeg are served in beef-marrow enriched broth for a warming winter soup. Get the recipe for Markklosschensuppe (Beef Marrow Dumpling Soup) »

Strozzapreti

Soft dumplings of Corsican fresh cheese and wild herbs highlight the natural culinary products of this beautiful Mediterranean island. Get the recipe for Strozzapreti »

Samosas

This popular Indian fried pocket of spiced potatoes, onion, and peas pairs perfectly with sweet and hot tamarind chutney. Get the recipe for Samosas »

Shrimp and Pea Shoot Dumplings (Har Gow)

With a delicate, translucent skin and plump form, these little dumplings resemble goldfish. Get the recipe for Shrimp and Pea Shoot Dumplings (Har Gow) »

Gnocchi al Pesto

Pillowy gnocchi in a deliciously simple pesto sauce is light enough for a first course to a homemade Italian dinner. Get the recipe for Gnocchi al Pesto »

Maple Syrup Dumplings

These dumplings from Quebec are a delightful dessert treat, especially once drenched in butter and maple syrup. Get the recipe for Maple Syrup Dumplings »

Malfatti (Ricotta and Swiss Chard Dumplings)

Chef Anna Klinger of Al Di La in Brooklyn, New York, flavors these dumplings with nutmeg. For the best results, drain the ricotta overnight and squeeze all the moisture out of the Swiss chard. Get the recipe for Malfatti (Ricotta and Swiss Chard Dumplings) »

Gnocchi alla Romana

These Roman-style gnocchi are made with semolina, not potato or ricotta, and they’re baked into squares for a more substantial take on doughy dumplings. Get the recipe for Gnocchi alla Romana »

Shui Jiao (Pork and Chive Dumplings)

The classic Chinese pork and chive dumpling. Get the recipe for Shui Jiao (Pork and Chive Dumplings) »

Plantain Gnocchi with Short Rib Ragù

Ripe plantains and yucca stand in for potatoes in this version of gnocchi from the Dominican Republic, which is served with short rib ragù. A long, slow braise with red wine, cayenne, and paprika results in tender, fall-off-the-bone morsels of meat bolstered with cream, the rich sauce is then ladled over the slightly sweet, fluffy dumplings. Get the recipe for Plantain Gnocchi with Short Rib Ragù »

Shrimp Ravioli with Spinach and Ginger

Store-bought wonton wrappers are perfect for making ravioli. We based this recipe on one in Cooking with Daniel Boulud (Random House, 1993). Get the recipe for Shrimp Ravioli with Spinach and Ginger »

Gnocchi with Brown Butter and Sage

A regional dish from the Italian province of Parma, these plump spinach gnocchi are excellent sprinkled with Parmesan cheese. Get the recipe for Gnocchi with Brown Butter and Sage »

Agnolotti (Veal and Escarole Ravioli)

Escarole, veal, and Parmesan make a rich filling for ravioli serving them in veal or chicken broth turns them into a comforting soup. Get the recipe for Agnolotti (Veal and Escarole Ravioli) »

Veal Stew with Potato Dumplings

An ideal stew for a snowy winter’s night, the combination of tender veal and dense potato dumplings make a warm evening at home that much more homey. Get the recipe for Veal Stew with Potato Dumplings »

Chicken Soup with Semolina Dumplings

In this recipe from Transylvania, sliced root vegetables and textured semolina dumplings are moistened in a chicken broth spiced with paprika and caraway. Get the recipe for Chicken Soup with Semolina Dumplings »

Yuanxiao (Walnut- and Almond-Filled Sweet Rice Dumplings)

Filled with a sweet, chewy mixture of walnuts and almonds, yuanxiao are a traditional dish for Lunar New Year, but we love them year-round. Get the recipe for Yuanxiao (Walnut- and Almond-Filled Sweet Rice Dumplings) »

Spinach Spätzli with Brown Butter, Crispy Speck, and Pangrattato

Near Italy’s border with Austria, the food takes on a distinctly Teutonic bent with spätzli, a close Italian cousin of German spätzle. Get the recipe for Spinach Spätzli with Brown Butter, Crispy Speck, and Pangrattato »

Chicken Shui Jiao (Boiled Chicken Dumplings)

Shiitake mushroom and chicken make a moist and succulent filling for these Chinese dumplings. Get the recipe for Chicken Shui Jiao (Boiled Chicken Dumplings) »

Bread Crumb Dumplings and Bean Stew with Parsley-Speck Pesto

In Emilia-Romagna, chef Carla Rebecchi taught Jenn Louis to make this borlotti bean stew with shell-like gnocchi called pisarei. A fresh herb sauce laced with speck tops it off. Get the recipe for Bread Crumb Dumplings and Bean Stew with Parsley-Speck Pesto »

Crystal Palace’s Hunan Dumplings with Peanut Sauce

The now-shuttered Crystal Palace of Montreal used to serve these beef dumplings as an homage to the Quebecois favorite, peanut butter dumplings. Get the recipe for Crystal Palace’s Hunan Dumplings with Peanut Sauce »

Har Gao (Shrimp Dumplings)

These delicious Malaysian dumplings stuffed with minced shrimp, scallions, water chestnuts, and bamboo shoots are easy to make with store-bought gyoza (potsticker) wrappers. Get the recipe for Har Gao (Shrimp Dumplings) »

Halusky (Boiled Potato Dumplings)

The deeply satisfying combination of potatoes, bacon, caramelized onion, and sour cream featured in this rustic old-country recipe came to Pennsylvania’s Pocono Mountains via Eastern Europe. Get the recipe for Halusky (Boiled Potato Dumplings) »



Commentaires:

  1. Dazilkree

    Je suis désolé, mais je pense que vous vous trompez. Je suis sûr. Discutons. Envoyez-moi un e-mail en MP.

  2. Faron

    Bravo, une bonne idée

  3. Gad

    Prend une mauvaise tournure.

  4. Hartley

    Réponse adorable

  5. Excuse, j'ai pensé et j'ai supprimé cette phrase



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