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Recette de pizza au chorizo ​​et au salami

Recette de pizza au chorizo ​​et au salami


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat principal
  • Pizza
  • pâte à pizza

Cette recette est une version égayée de la pizza classique des amateurs de viande. Il en résulte une croûte de pizza croustillante à l'extérieur et légère et moelleuse à l'intérieur.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 6

  • pâte à pizza
  • 375g de farine nature
  • 1 sachet (7g) de levure sèche
  • 1 cuillère à café de sel de table
  • 250 ml d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Garniture de pizza
  • 80 ml de sauce à pizza
  • 2 cuillères à soupe de sauce barbecue
  • 180 g de fromage râpé, comme le cheddar et la mozzarella
  • 4 tranches minces de bacon, coupées en petits dés
  • 1 petit oignon, tranché finement
  • 8 tranches de salami épicé, coupées en deux
  • 1 saucisse de chorizo, tranché finement
  • 125 g de poivrons rouges rôtis en bocal, tranchés finement
  • feuilles de basilic frais

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :45min levage › Prêt en:1h30min

    Pâte à pizza:

  1. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Bien mélanger. Faire un puits au centre. Mélanger l'eau et l'huile et verser dans le mélange de farine. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte adhère.
  2. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Placer la pâte dans un grand bol. Couvrir d'un torchon propre. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  3. Dégazer la pâte pour évacuer l'excès d'air. Pétrir la pâte sur une surface farinée pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Divisez la pâte en deux. Étalez chaque portion en un cercle de 30 cm. Placer chaque fond de pizza sur une plaque à pizza ronde de 30 cm.
  4. Garniture de pizza :

  5. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 6. Mélanger les sauces pizza et barbecue dans un petit bol. Répartir sur les fonds de pizza. Saupoudrer les fonds avec la moitié du fromage.
  6. Saupoudrer sur le bacon et l'oignon. Disposer le salami, le chorizo ​​et les poivrons rouges sur les pizzas. saupoudrer avec le reste de fromage. Cuire les pizzas de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les bases soient croustillantes et que le fromage ait fondu et doré. Garnir de feuilles de basilic frais et servir.

Pointe:

Assurez-vous que l'eau pour la pâte est tiède. S'il est trop chaud, cela pourrait tuer la levure et la pâte à pizza ne lèvera pas aussi bien.

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7 meilleurs substituts pour le chorizo ​​espagnol

Le chorizo ​​est la collation ultime pour tous ceux qui aiment le piquant et le piquant de leur nourriture. Il existe différents types de chorizos, et le chorizo ​​espagnol est le plus populaire. Au contraire, il est originaire d'Espagne, il peut donc être difficile de le trouver dans d'autres parties du monde. Pour cette raison, nous partageons pour vous le substitut de chorizo ​​espagnol !


Fournitures

Mélange d'épices pour salami (pour 6)

  • 6 piments chipotle séchés (épépinés et hachés finement)
  • 4 cuillères à café de poivre noir (concassé)
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque (moulu)
  • 3 gousses d'ail (Écrasées)
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à soupe de mélange d'épices Bravas
  • 1/2 verre de porto
  • 25g de sel (ou 2% du mélange de viande)
  • Poudre de Prague

Mélange d'épices pour chorizo ​​(pour 6)

  • 5 gousses d'ail (Écrasées)
  • 4 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil (écrasées)
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1/2 verre de porto
  • 25g de sel (ou 2% du mélange de viande)

Mélange de viande (diviser en 2 parties par mélange de saucisses)

  • 2,5 kg d'épaule de porc hachée (avec environ 20% de matière grasse)
  • 500g de lardons de porc ou dés de jambon gras)
  • Castings (peaux pour saucisses)

Pizza au chorizo ​​et à l'oignon

À 11 heures du matin, les habitants de La Havane ont commencé à se rassembler devant le stand de pizza en plein air de Juan Carlos et de sa fille Olga Lidia. L'arôme alléchant de la pizza fraîche et chaude attire les habitants des appartements affamés d'un complexe voisin. L'engouement pour la pizza à Cuba, comme l'explique Juan Carlos, a commencé dans les années 1950 avec l'ouverture à La Havane de Montecatini, une pizzeria du nom de la célèbre station balnéaire italienne. Pour Juan Carlos, qui était adolescent à l'époque, aller à Montecatini était un vrai régal. Il a commencé à aider à la pizzeria et a appris à préparer son nouveau plat préféré. « La pizza, dit-il, est la collation parfaite pour les personnes en déplacement, délicieuse, économique et assez rapide pour être préparée sur commande. Une fois que vous avez la base, la seule limite aux types de pizza que vous pouvez faire est votre propre imagination. Dans sa petite cuisine simple, Olga prépare des tartes individuelles croustillantes et à croûte mince sur commande. Les choix aujourd'hui sont le chorizo, l'oignon et le fromage, le jambon, l'oignon et le fromage ou le fromage nature. Lorsqu'elles sont prêtes, elle saisit les bords des pizzas brûlantes avec de petites feuilles de papier de boucher brun et les tend aux clients qui attendent. Les clients, à leur tour, plient leurs pizzas en deux comme un chausson et s'en vont les manger à la volée.

Occasion Dîner décontracté, réunion de famille, jour de match

Recette Cours apéritif, plat principal, goûter

Considération diététique sans œufs, sans arachides, sans soja, sans noix

Cinq ingrédients ou moins Oui

Goût et texture fromage, croustillant, ailé, charnu, salé

Ingrédients

  • 1 paquet (¼ once) de levure à croissance rapide (instantanée)
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 2½ à 3 tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 1 boîte (15 onces) de sauce tomate
  • 10 onces de chorizo ​​espagnol ou de salami dur, tranché finement
  • 1 gros ou 2 petits oignons jaunes doux , pelés et tranchés finement
  • 2 à 2½ tasses de fontina, de Colby ou de Monterey Jack râpé

Instructions

Faire la pâte : Dans un petit bol, mélanger la levure avec le sucre et 1 tasse d'eau tiède. Dans un grand bol, mélanger 2 ½ tasses de farine et le sel. Lorsque la levure commence à mousser, faites un puits au milieu du mélange de farine et versez-y le mélange de levure et 2 cuillères à soupe d'huile. Avec vos mains ou une spatule en bois, mélanger les ingrédients humides et secs. Pétrir le mélange, en ajoutant progressivement plus de farine, si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Divisez la pâte en 4 à 6 portions égales.

Huiler généreusement 4 à 6 moules à tarte en métal de 8 à 9 pouces de diamètre. Abaisser les portions de pâte en ronds d'environ ¼ de pouce d'épaisseur et assez grands pour tapisser le fond des moules. Placer les ronds de pâte dans les moules et couvrir les moules avec des torchons propres. Réserver dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pour lever pendant 30 à 40 minutes.

Garnir les pizzas : Préchauffer le four à 425 °F. Étaler environ 2 cuillères à soupe de sauce tomate sur chaque rond de pâte. Ajouter une couche de chorizo ​​et une couche d'oignon. Garnir de 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate et environ ½ tasse de fromage.

Cuire les pizzas sur les étagères du milieu du four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit chaude et bouillonnante, environ 15 minutes.


Pizza aux graines de chanvre avec oeuf et roquette

Des pizzas pleines de graines qui doivent être mangées tout de suite. Donne quatre petites pizzas.

Pâte 250g, comme ci-dessus
graines de chanvre 1 cuillère à soupe
mozzarella deux boules de 150g
jaunes d'œuf 4
les missiles partent quelques poignées
huile d'olive un peu

Réglez le four à 230 °C/thermostat 8. Pétrissez la pâte en y parsemant les graines de chanvre au fur et à mesure et continuez jusqu'à ce que tout soit mélangé.

Casser la pâte en quatre morceaux égaux et rouler chacun pour former un disque de 8 pouces de diamètre. Placez-les sur une plaque à pâtisserie. Trancher la mozzarella en tranches épaisses et répartir entre elles. Faire couler un peu d'huile d'olive sur la surface. Faites cuire les pizzas pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que le fromage soit fondu, puis sortez-les du four, cassez un œuf sur chacune et remettez-les une minute ou deux.

Disposez les pizzas sur des assiettes, parsemez-les sur la roquette et dégustez aussitôt.


Croûtes de pizza maison pour pizzas grillées

  • 1 tasse d'eau tiède (105 °F à 110 °F)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 paquet de levure sèche active
  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • ¼ tasse de farine de blé entier ou tout usage
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • Huile d'olive

Dans un bol moyen, mélanger l'eau tiède, le miel et la levure. Laisser reposer environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger 1 3/4 tasse de farine tout usage, la farine de blé entier et le sel. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer le mélange de levure et 3 cuillères à soupe d'huile. Incorporer graduellement autant que possible des 3/4 tasse de farine tout usage restants.

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir environ 5 minutes ou jusqu'à consistance lisse et élastique, en ajoutant suffisamment des 3/4 tasse de farine tout usage restante pour empêcher la pâte de coller. Former une boule. Placer dans un bol légèrement graissé, en retournant une fois. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 1 heure).

Abaisser la pâte. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant 2 minutes, en ajoutant suffisamment de 2 cuillères à soupe de farine tout usage pour empêcher la pâte de coller. Remettre dans le bol légèrement graissé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à presque doubler de volume (environ 40 minutes). Repasser la pâte à nouveau. Diviser en six portions. Couvrir et laisser reposer au moins 10 minutes.

Retourner une grande plaque à pâtisserie et badigeonner le dos de la plaque d'huile supplémentaire. Placer les portions de pâte, une à la fois, sur la plaque à pâtisserie préparée. À l'aide de vos mains, étaler et presser la pâte en un cercle de 8 pouces. Tapisser une autre plaque à pâtisserie de papier ciré ou de papier parchemin. Empiler les ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie, en séparant les ronds avec du papier ciré ou du papier sulfurisé. Utiliser immédiatement, réfrigérer jusqu'à 4 heures ou congeler pendant au moins 2 heures* ou jusqu'à ce qu'il soit très ferme. Utiliser comme indiqué dans les recettes individuelles de pizzas grillées.

Pour une conservation plus longue, transférez les croûtes de pâte à pizza dans des sacs de congélation de 2 gallons. Sceller les sacs et congeler jusqu'à 1 mois. Ne pas décongeler avant utilisation.


Chourico vs Chorizo ​​vs Linguica : quelle est la différence ?

Tous sont des styles similaires de viandes de différentes régions. Chourico est parfois aussi appelé linguica. Les deux sont une saucisse portugaise semblable au chorizo. Ce sont donc des noms différents pour vraiment la même chose.

Les deux sont fabriqués à partir de viande de porc et utilisent les mêmes épices, paprika et ail et poivre noir.

La différence est que le chourico utilise beaucoup moins de paprika et plus d'autres épices. Ils ajoutent également beaucoup de vin rouge de spécialité du Portugal. Les deux viandes sont également populaires au Brésil.


Pizza espagnole au chorizo ​​et aux poivrons

Ingrédients

Pour la pâte à pizza espagnole

  • ▢ 2 paquets levure sèche active
  • ▢ 2 cuillères à café sucre cristallisé
  • ▢ 1 1/2 tasses eau chaude 110 à 115 °F | 43° à 46°C
  • ▢ 2 cuillères à café sel
  • ▢ 2 cuillères à soupe huile d'olive et plus pour le bol
  • ▢ 4 tasses farine tout usage

Pour la sauce à pizza espagnole et les garnitures

  • ▢ 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • ▢ 6 gousses d'ail hachées
  • ▢ 14 onces boîte de sauce tomate
  • ▢ 8 onces fromage mozzarella râpé (environ 2 tasses)
  • ▢ 8 onces Chorizo ​​espagnol tranché finement
  • ▢ 3 piments poblano moyens épépinés et tranchés finement
  • ▢ 1 gros poivron rouge épépiné et tranché finement
  • ▢ 4 onces Fromage Manchego râpé (environ 1 tasse)

Les directions

Faire la pâte à pizza

Faire la sauce à pizza et assembler les garnitures

Afficher la nutrition

Avis des testeurs de recettes

J'ai fait cette pizza espagnole avec du chorizo ​​et des poivrons pour le dimanche du Super Bowl, et c'était fantastique. Sur la deuxième tarte, j'ai ajouté quelques graines de poivrons supplémentaires pour ceux qui aimaient les pizzas vraiment chaudes et épicées. J'ai servi avec du fromage Manchego supplémentaire sur le côté. C'était un coup !

La croûte était très savoureuse et avait une bonne texture. J'ai vraiment aimé l'ajout de poivrons poblano, de chorizo ​​et de fromage Manchego à la pizza – quelque chose d'un peu différent. Très belle combinaison.

Mon seul commentaire concerne la pâte à pizza. La recette demande de la farine, mais ne dit pas quel type de farine. J'utilise toujours du pain ou de la farine à haute teneur en gluten pour la pâte à pizza afin d'obtenir cette croûte moelleuse et croustillante. Et oui, ma croûte était merveilleuse. Maintenant, à cette croûte, ajoutez des ingrédients merveilleux comme du chorizo, de la mozzarella, du fromage Manchego et des poivrons - eh bien, vous avez une pizza au goût fabuleux. Très simple, très délicieux. Miam!

Je dois admettre que je suis en conflit à l'idée de donner à cette recette un signe de tête de Testers' Choice, mais j'ai décidé que mes problèmes avec la recette étaient des choix très personnels et que dans l'ensemble, je pense que cette combinaison était exceptionnelle. Je suis un grand fan de chorizo ​​espagnol, donc cela a aidé à pousser cette recette au-dessus.

J'ai eu trois problèmes avec la recette. 1.) Je pensais que la croûte ici était bien, un peu plus compliquée qu'elle ne devait l'être, mais bien. J'utiliserai ma croûte de pâte humide préférée à l'avenir. 2.) Je pensais que la sauce était trop lourde sur l'ail. 3.) Mon dernier problème est très personnel : je pensais que les quantités de garniture données rendaient la pizza trop lourde. J'aime les garnitures plus clairsemées et une croûte fine et croustillante. J'ai fait cette recette une deuxième fois adaptée à mes goûts et j'ai pensé que ce pourrait être le meilleur combo de pizza. Ensuite, j'ai repensé à ma première expérience et j'ai réalisé que si je n'étais pas un peu fou de perfectionner mes propres pizzas, j'aurais pensé que cette version était également incroyable. Par conséquent, il s'agit d'une recette de premier ordre et mérite la reconnaissance de Testers' Choice.

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Comment faire du chorizo

  • Coup d'œil rapide
  • (1)
  • 2 heures, 30 heures
  • 1 D, 3 H
  • Pour 18 personnes | Donne environ 4 1/2 livres (2 kg)

Équipement spécial : hachoir à viande avec matrice 3/16 (moyen) ou accessoire hachoir à viande pour votre poussoir à saucisses KitchenAid

Ingrédients US Métrique

  • 5 livres d'épaule de porc grasse ou autre coupe de porc bien marbrée
  • 1 1/2 once de sel
  • 1/2 once de poudre de piment ancho
  • 1/4 once de paprika
  • 1/4 once de poivre de Cayenne
  • 1/3 once de cumin moulu
  • Pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 5/8 once d'ail (environ 5 petites gousses), émincé
  • 1/4 once d'origan frais, émincé
  • Boyaux de porc de 1 1/8 à 1 1/4 pouce* (environ 2 1/2 boyaux)

Les directions

Couper le porc en petits cubes de 1 pouce (2,5 cm).

Dans un grand bol, utilisez vos mains pour mélanger le porc, le sel, l'ancho, le paprika, le poivre de Cayenne, le cumin, le poivre noir, l'ail et l'origan jusqu'à ce que tout soit également réparti. Couvrir et réfrigérer le mélange de chorizo ​​jusqu'à ce que vous soyez prêt à moudre.

Pendant ce temps, placez votre hachoir à viande au congélateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid, au moins 30 minutes. (À titre d'explication, cela aide à garder la viande froide pendant que vous la traitez. Si le hachoir n'est pas froid, la viande deviendra trop chaude et elle ne broiera pas correctement, ce qui abîmera la texture et entraînera un séchage, saucisse de chorizo ​​friable et moins savoureuse, ce qui conduit finalement à la tristesse.)

Configurez le broyeur avec une matrice 3/16 (moyenne) ou, si vous utilisez un accessoire de broyeur KitchenAid, commencez par la plus grande des deux matrices pour la première mouture, puis passez à la seconde, plus petite matrice pour la seconde moudre. Allumez le hachoir et ajoutez lentement le porc par le tube d'alimentation. Veillez à ne pas surcharger ou trop remplir le broyeur. Ajoutez le porc lentement, morceau par morceau, afin que le coude ne soit pas trop rempli ou obstrué. Si vous remarquez des bavures ou un colmatage sur la matrice, éteignez le broyeur et nettoyez la matrice. Vérifiez également votre porc pour vous assurer qu'il est encore froid. Si à un moment donné le hachoir n'est plus froid, remettez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et réfrigérez le porc plutôt que de le laisser à température ambiante.

Après le premier passage dans le broyeur, utilisez vos mains pour combiner complètement tous les ingrédients. Passez-le ensuite dans le broyeur une seconde fois. (Plus vous hachez la viande, plus la texture deviendra fine et plus la saucisse de chorizo ​​obtenue sera ferme.) Après la deuxième mouture, utilisez à nouveau vos mains pour bien mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le mélange devienne collant et parfaitement combiné. (La saucisse doit coller à votre main lorsque vous la retournez.) Couvrir et réfrigérer le mélange de chorizo ​​jusqu'à ce qu'il soit bien froid, environ 1 heure.

Si vous utilisez des boyaux naturels, ils devront être trempés dans de l'eau à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de les utiliser. Vous aurez envie de changer l'eau plusieurs fois et nous avons constaté que l'eau courante à travers eux plusieurs fois avant d'essayer de les mettre sur le tube de l'extrudeuse rend tout plus facile. Cela résulte également
dans une enveloppe plus souple et plus souple, ce qui permet de faire glisser plus facilement l'enveloppe sur l'extrudeuse et moins susceptible de se fendre lors du remplissage.

Préparez votre rembourrage ou accessoire de rembourrage selon les instructions du fabricant. Ajoutez le mélange de saucisses en vrac dans le poussoir ou l'accessoire à farce et tassez-le pour éliminer toutes les poches d'air. Lubrifiez le tube d'alimentation avec de l'eau et faites glisser le boîtier sur le tube.

Une fois que le boyau est entièrement froissé sur le tube d'alimentation, retirez 5 cm du boyau de l'extrémité du tube. Saisissez l'extrémité du boîtier d'une main et commencez à tourner avec l'autre main. Une fois que vous pouvez voir la viande commencer à sortir du tube, pincez l'extrémité du boyau pour que la viande soit forcée de se dilater à l'intérieur du boyau lorsque vous vous retirez lentement, en gardant une prise sur le boyau. Assurez-vous que le boyau et le plan de travail sur lequel la saucisse tombera sont très humides et lubrifiés pour éviter toute déchirure ou collage. (Vous trouverez peut-être pratique de garder une bouteille d'eau compressible à proximité pour cela). Lorsqu'environ 8 à 10 cm (3 à 4 pouces) de mélange de saucisses au chorizo ​​ont pénétré dans le boyau, lâchez l'extrémité et utilisez une main pour retirer le boyau du tube pendant que la saucisse est dévidée avec votre d'autre part. Pendant que vous faites cela, veillez à remplir le boîtier. Vous voulez trouver cet endroit idéal où le boyau est rempli de viande et où il reste une petite quantité d'air, mais pas si plein qu'il éclatera lorsque vous commencerez à tordre. Une fois que toute la viande a été fourrée dans le boyau, laissez un boyau vide de 15 cm (6 pouces) à l'extrémité et coupez tout excès pour le réserver pour une utilisation future.

Attachez une extrémité de la saucisse et torsadez, en faisant un nœud simple. Mesurez la longueur souhaitée de la saucisse et marquez votre espace de travail avec un morceau de ruban adhésif ou tapissez-le de parchemin et marquez-le avec un stylo ou un crayon pour assurer la cohérence de la longueur de tous vos liens. Vous voulez tordre les maillons de manière à obtenir environ 3 maillons pour 1 livre (455 grammes). En général, chaque saucisse doit mesurer de 5 à 6 pouces [13 à 15 cm] de long. En partant de l'extrémité attachée de votre saucisse, utilisez une main pour la pincer à la longueur appropriée. Ensuite, en maintenant le point de pincement, faites glisser votre autre main vers le bas et pincez la longueur suivante. Maintenant, tournez en ramassant la saucisse, en tenant les 2 points pincés et en la balançant comme une corde à sauter. Répétez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de saucisse. Lorsque vous arrivez à la fin, nouez-le avec un simple nœud. Vous devriez avoir 15 à 20 liens de chorizo ​​maison, chacun de 4 à 6 pouces de longueur.

Piquer légèrement chaque maillon de saucisse avec une fourchette pas plus de 2 ou 3 fois là où des bulles d'air sont visibles. Ces petits trous permettront à un peu de liquide de s'échapper pendant la cuisson des saucisses et les empêcheront d'exploser. (Pas besoin de se déchaîner ici avec le piquer. Plus vous piquez la saucisse, plus elle risque de se dessécher pendant la cuisson. Ne percez pas de trous dans le boyau si vous prévoyez de fumer la saucisse.)

Placez les maillons torsadés en une seule couche sur une ou des plaques à pâtisserie, en veillant à ce que les maillons ne se touchent pas. Réfrigérer, à découvert, toute la nuit pour sécher les boyaux.

Coupez les saucisses au niveau des coutures pour les séparer en maillons (ou, si vous le souhaitez, laissez-les comme une corde entière de maillons comme ceux que vous avez peut-être vus dans les dessins animés !). Couvrir et réfrigérer jusqu'à plusieurs jours jusqu'au moment de cuire.

Pour cuisiner votre chorizo ​​maison, vous avez une décision. Vous pouvez faire griller les maillons sur une flamme de charbon de bois ou de gaz, les faire grésiller dans une poêle, les braiser dans de la bière, les jeter dans le fumoir ou les faire cuire selon à peu près n'importe quelle recette qui demande du chorizo ​​cru. Quelle que soit l'approche que vous décidez d'adopter, vous voulez que le chorizo ​​​​soit bien cuit. Nous aimerions savoir ce que vous avez fait avec votre chorizo, alors faites-le nous savoir dans un commentaire ci-dessous ! Publié à l'origine le 22 janvier 2017.

*Comment sélectionner et préparer les boyaux

Les boyaux de porc sont disponibles sous forme naturelle et synthétique. Les boyaux naturels de porc doivent être trempés dans de l'eau tiède pendant au moins 1 heure avant d'être utilisés et l'eau doit être changée souvent pendant cette période. Les boyaux synthétiques ou en collagène ne doivent pas être trempés avant utilisation. Ils ont moins d'élasticité que les boyaux naturels, il faut donc veiller à ne pas les surcharger.

Avis des testeurs de recettes

Cette recette de chorizo ​​maison est une version fantastique et plus épicée du chorizo ​​espagnol traditionnel ! Les instructions sur la façon de faire du chorizo ​​​​ont fourni de nombreux résultats, ce qui signifie que vous aurez beaucoup à partager avec des amis, et le temps de refroidissement de 24 heures a laissé une odeur incroyable au réfrigérateur. La fabrication de saucisses nécessite plus de temps et d'équipements de cuisine supplémentaires que le cuisinier moyen à la maison peut en avoir. Cependant, si toutes ces cases sont cochées, cette recette est FANTASTIQUE ! Épicé, aillé, délicieux et idéal pour les nouveaux fabricants de saucisses. Je vais certainement ajouter celui-ci à mon arsenal de fabrication de saucisses. (C'est une chose, n'est-ce pas ?) Soyez prévenu : il s'agit d'un projet très chronophage, et farcir des saucisses est BEAUCOUP plus facile à 2 personnes. Mais cette recette en vaut vraiment la peine !

J'ai utilisé un mélangeur KitchenAid avec l'accessoire hachoir à viande pour hacher le porc et l'accessoire extrudeur KitchenAid pour farcir la saucisse. Pour les utilisateurs de Kitchen Aid, j'ai utilisé la plus grande des deux matrices pour la première mouture, puis je suis passé à la seconde matrice plus petite pour la deuxième mouture. Lors de l'extrusion, j'ai utilisé le plus grand des deux accessoires de tube d'extrudeuse. Avoir 2 personnes pour ce processus le rend BEAUCOUP PLUS FACILE ! Une personne peut emballer la viande dans le tube de broyage, et l'autre peut guider le boyau et la saucisse. Un cuisinier à domicile moyen peut ne pas vouloir essayer cela par lui-même. Et le rinçage des boyaux naturels est un procédé à la fois dégoûtant et frais (coogusting ? dégustool ?) car la forme de l'intestin est très apparente lorsque le boyau est rempli d'un peu d'eau.

J'étais tellement excité de goûter le produit final que je l'ai eu deux fois le lendemain. Au déjeuner, j'ai braisé un lien dans une bière houblonnée avant de le servir en tranches avec de la moutarde à l'ancienne, et pour le dîner, j'ai retiré les boyaux et j'ai servi de petites galettes de chorizo ​​sur du riz brun beurré avec des bettes à carde vinaigrées. Dans les deux repas, le chorizo ​​était la star !

Il n'y a rien de tel que la saucisse maison et ce chorizo ​​maison était vif et piquant ! Comme mon mari l'a dit, "Les boucles d'or du chorizo—pas trop chaud, pas trop doux, juste ce qu'il faut."

N'oubliez pas de garder votre viande froide pendant que vous travaillez sur la recette et de percer des trous avec parcimonie ou la saucisse pourrait devenir sèche lorsqu'elle est grillée. J'ai utilisé 5 livres d'épaule de porc—2 kg d'épaule de porc plus 0,8 kg de gras de dos de porc. J'ai mis plusieurs pokes dans le chorizo. La prochaine fois, je ne le piquerais qu'une fois ou peut-être pas du tout. N'oubliez pas de lubrifier le tube d'alimentation avec de l'eau. Ceci est crucial lorsque vous apprenez à faire du chorizo, car vous ne voulez pas que les enveloppes se dessèchent et se déchirent. Je garde un flacon compressible à portée de main et j'aspire de temps en temps. Je fais également gicler la surface où repose la saucisse farcie lorsqu'elle sort de la mangeoire.

Je les ai servis avec des aubergines marinées pour équilibrer la chaleur. Nos voisins ont apprécié le leur avec des œufs pour le petit-déjeuner et les ont adorés.

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Commentaires

Super recette. Mon mari l'a adoré et l'a utilisé dans des œufs brouillés et j'ai fait des liens. Mieux qu'il avait donc merci.


  • Principale
  • moyen
  • 8
  • 1 heure 15 minutes, plus 3 heures de levage de la pâte

Cette magnifique pizza à la sicilienne d'Helen Graves est simple à préparer et pleine de saveurs. Une sauce à base de passata recouvre une base crémeuse de mozzarella, avec des tranches de salami et de piment ajoutés sur le dessus avant la cuisson. Vous pouvez adapter les garnitures autant que vous le souhaitez, mais une bonne sauce tomate est fondamentale pour cette pizza.

La pizza à la sicilienne est faite avec une pâte de style focaccia qui est légère et moelleuse. Elle diffère également des autres styles de pizza en ce que le fromage est ajouté avant la sauce tomate. Toutes les garnitures de saison conviendront ici (essayez des légumes comme les asperges et le brocoli Tenderstem) mais j'aime particulièrement la combinaison d'anchois avec des olives et des câpres, et cette version, avec du salami et du piment.


Voir la vidéo: Pizza chorizo. Recette #18 (Mai 2022).