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Steak de sanglier

Steak de sanglier


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Tous les ingrédients pour tache mettre dans un bol et mélanger.

Laver la viande à l'eau froide et la mettre dans un bol dans ce mélange d'épices.

Couvrir le bol avec un couvercle ou du papier d'aluminium jusqu'au lendemain.

Le lendemain, nous sortons la viande de l'appât (de la marinade), la lavons à l'eau froide et la séchons avec un essuie-tout en papier.

On nettoie les légumes, on les lave et on les coupe en rondelles, le poisson oignon et les tomates pelées, on les coupe en petits cubes.

Séparément, dans une casserole de 4 litres, faites chauffer le saindoux ou l'huile et faites frire la viande des deux côtés.

Faire frire environ 4 minutes de chaque côté.

Ajouter à la friture : carottes, persil et oignons.

Nous les faisons frire jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun clair.

Hacher finement le thym, la marjolaine et le romarin et les ajouter à la friture avec les autres.

Ajoutez ensuite les tomates et laissez bouillir jusqu'à ce qu'environ les trois quarts du liquide tombent de la casserole.

Ajoutez le vin et quand il bout, ajoutez 1 à 1,5 litre d'eau, salez au goût et laissez bouillir pendant environ une heure jusqu'à ce que la viande devienne tendre.

On sort la viande sur une assiette, on filtre les légumes et on remet le jus obtenu dans la casserole, on remet la viande à bouillir.

1/2 cuillère à soupe d'amidon ou de farine blanche, diluez-le avec de la crème sure et versez-le sur le contenu de la casserole et mélangez rapidement pour qu'il ne devienne pas grumeleux jusqu'à ébullition.

On éteint le feu sous la poêle et on peut servir avec : purée de pommes de terre, spätzle, riz bouilli ou toute garniture selon préférence et salade de saison.

J'ai servi avec : des spätzle et une garniture de champignons.





Comment choisir le bon vin à base de viande ?

Lorsque nous servons un repas avec lequel nous voulons impressionner notre famille et nos amis, nous devons savoir choisir les bons vins selon les plats de viande que nous servons. Cependant, une telle connaissance est utile non seulement lorsque nous préparons le repas nous-mêmes, mais également lorsque nous nous livrons à des plats spéciaux dans un restaurant.

Si vous avez toujours été curieux de savoir comment les grands chefs associent viandes et vins, découvrons leurs secrets dès aujourd'hui !

  • Volaille (poulet, dinde) : vins blancs secs ou demi-secs (Sauvingnon Blanc, Chardonnay ou Pinot Noir)
  • Viande de canard ou d'oie : vins rouges mi-corsés (Pinot Noir)
  • Volaille au four avec sauces ou légumes : vins rouges légers (Pinot Noir, Merlot, Fetească Neagră)
  • Maigre de porc (grillé) : vins rouges légers (Fetească Neagră, Pinot Noir)
  • Porc gras cuisiné avec des sauces : vins rouges secs ou demi-secs mi-corsés (Cabernet Franc, certains cépages Pinot Noir)
  • Bœuf allégé : vins rouges secs ou demi-secs légers ou mi-corsés avec un niveau d'acidité un peu plus élevé (Merlot, Fetească Neagră, Cabernet)
  • Viande d'agneau : vins rouges légers et fruités (Pinot Noir)
  • Viande et préparatifs du jeu: vins rouges moyens ou corsés, vins rouges tanniques, charpentés ou âgés, au bouquet (Cabernet Sauvignon, Fetească Neagră, Bordeaux)
  • Poissons et fruits de mer : vins blancs secs ou demi-secs, légers, jeunes (Riesling, Sauvignon Blanc, Muscat Ottonel ou un Rose léger)

Ceux-ci seraient dans la mer règles générales accord des viandes avec les vins. Mais entrons dans un petit détail et voyons quelques trucs et astuces utiles vers laquelle vous pouvez vous tourner chaque fois que vous préparez un repas vraiment impressionnant.

Plateau collation avant les repas

Sur une telle assiette, vous pouvez servir préparations de viande crue séchée, produits laitiers, pâte feuilletée, légumes farcis, etc. Pour un tel plat, vous pouvez choisir soit un rosé sec qui correspond à l'association des saveurs et des textures, soit un vin blanc sec ou demi-sec.

Nourriture épicée

Un steak épicé ou une sauce piquante se marie très bien avec un vin moins alcoolisé (un Riesling par exemple).

Plats de viande plus lourds ou plus gras (saucisses, sarmale, ragoûts, plats en sauce, etc.)

Pour de tels plats choisissez un tanin sec ou demi-sec et un vin rouge astringent (Cabernet Sauvignon, par exemple).

Comme dernier conseil, les experts recommandent d'accorder le vin avec l'élément le plus important d'un plat :

  • L'aspect dominant d'une préparation n'est pas forcément l'ingrédient principal (la viande) mais cela peut être son type de préparation (frite, cuite au four, bouillie, etc.), les épices que vous utilisez, la sauce ou la garniture que vous choisissez.
  • Les arômes plus larges, caramélisés et pénétrants donnés par la poêle, le grill ou le four et une sauce plus riche avec des pommes de terre ou des champignons en garniture se marient par exemple avec un vin rouge léger et souple, tandis qu'un blanc de poulet ou un poisson grillé avec des légumes bouillis ou un la sauce crémeuse fraîche au citron et aux herbes aromatiques fraîches nécessite un vin blanc frais et froid.
  • Un gibier en sauce nécessite un vin rouge lourd, tandis que les plats de gibier cru séché se marient bien avec un vin rouge plus léger.

Ce qui compte, c'est que les saveurs de la nourriture et du vin contraste d'une manière agréable et s'enrichir mutuellement.

Comment marier viandes et vins ? Utilisez-vous d'autres astuces que vous aimeriez partager avec nous ?


Quel goût a la viande de gibier ?

La viande de gibier a un goût particulier. Le cerf a un goût plus délicat, par exemple, plus sucré, tandis que la venaison a un goût plus dur. Le sanglier a un goût similaire au porc, mais est beaucoup plus savoureux, tandis que l'autruche ou le bison ont une viande beaucoup plus savoureuse, bien que sa texture ressemble à du bœuf. La viande de gibier est maigre, faible en gras, elle a donc une saveur particulière.

Ce que vous devez savoir, c'est que personne ne mange de la viande de gibier crue, c'est pourquoi tout plat gastronomique fait maison ou acheté dans le commerce est préparé avec des épices naturelles.

Nos plats gastronomiques sont différents et spéciaux non seulement parce que nous utilisons des épices naturelles, mais aussi parce que nous les combinons avec des fruits exotiques ou d'autres ingrédients (canneberges, raisins secs, flocons d'oignons frits, morceaux fumés, etc.) qui donnent de la saveur à n'importe quel plat.

N'oubliez pas de bien assortir les vins ! Nous avons déjà discuté de ce sujet et vous pouvez également l'envisager notre guide de sélection des vins selon la viande de gibier que vous servez à table.

Avez-vous déjà essayé la viande de gibier ? Comment l'avez-vous aimé ? Lequel des plats de gibier gastronomiques attire le plus votre attention ?


Steak de sanglier au four

La viande de gibier est un mythe ou une controverse. La viande de gibier provient d'animaux qui vivent en liberté : parce qu'ils ont grandi dans la nature, leur viande ne contient pas d'hormones de croissance, d'antibiotiques ou de stéroïdes, ce qui la rend beaucoup plus sûre sur le plan nutritionnel. Il ne contient pas beaucoup de graisses, car les animaux bougent beaucoup dans la nature, et les graisses existantes sont saines."

En termes de goût, elle est plus intense et savoureuse que n'importe quelle autre viande. Toujours selon les nutritionnistes, la viande de gibier est supérieure même au poisson, en raison de sa teneur élevée en phosphore. Il contient encore plus de fer que les épinards. Cette viande contient même moins de gras qu'une poitrine de poulet. Il contient la plus grande quantité de protéines et le moins de cholestérol que n'importe quelle viande sur le marché. Ce n'est pas pour rien que certains nutritionnistes l'ont appelé "la viande parfaite”.

Le sanglier n'est pas du tout comme le porc que nous connaissons tous. J'ai lu quelque part que dans des pays comme l'Allemagne, l'Italie ou la France, c'est un mets délicat, et qu'en Chine et au Laos, c'est considéré comme un aphrodisiaque. Il ne contient presque pas de graisse et est incroyablement savoureux, ce qui le rend parfait pour un dîner spécial. Il est polyvalent, il peut donc être cuisiné de plusieurs façons.

Un steak spécial, pour un repas spécial & #8230et pas seulement. Comme je viens de prendre ce repas spécial récemment, je souhaite partager avec vous mon aventure culinaire avec ce steak de gibier, plus précisément de sanglier. Cela fait quelques bonnes années que je n'ai pas préparé quelque chose comme ça. Il y a bien des années, quand mon beau-père « chassait », de temps en temps, sur les terres muscéliennes, on cuisinait encore du gibier. Mais maintenant, je n'ai pas eu de poussière quand j'ai eu cette viande de sanglier, car, en parcourant mes souvenirs culinaires dans le jeu, je ne trouve vraiment pas grand-chose d'autre. Du coup, j'ai cherché avec intérêt sur internet, mais ce que j'ai trouvé n'était pas vraiment à mon goût, de la famille … Par conséquent, j'ai finalement adapté une recette qui me semblait plus adaptée …et…si vous l'êtes un amateur de viande de gibier, & #8230ou, peut-être qu'à un moment donné vous tombez entre les mains d'un morceau d'une telle viande, j'essaye de vous faire une petite suggestion, au moins vous savez par où commencer. Mais il faut être très patient & #8230Il doit être conservé dans le four de 24 heures à trois jours & #8230Avec cette recette vient un steak très tendre, parfumé, juteux qui fond dans la bouche & #8230

Ingrédients

  • ½ céleri
  • 2 carottes
  • 2 racines de persil
  • 1 poivron
  • 2 oignons
  • 8 - 10 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de grains de poivre
  • 1 cuillère à soupe de baies de piment
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1/2 bouquet de persil
  • 500 ml de vin blanc
  • 50 ml de vinaigre
  • 50 ml d'eau
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 2 & # 8211 3 cuillères à café de sel

Pour FRIPTURE :

  • 2 carottes
  • 10-12 gousses d'ail en coque
  • 2 oignons
  • 8 clous de girofle
  • 2-3 tasses viennent
  • ½ tasse d'huile
  • 1 tasse d'eau
  • sel, poivre (si besoin et au goût)

Méthode de préparation

& # 8211 Tout d'abord, nettoyez et lavez très bien la viande.

& # 8211 Nettoyez et lavez tous les légumes nécessaires à la tache.

& # 8211 Coupez l'oignon et le poivron en rondelles, et râpez les racines (céleri, carotte et persil).

& # 8211 Lavez et hachez finement les verts.

& # 8211 Écraser l'ail et broyer toutes les épices, puis mélanger le tout avec l'huile, le sel et les feuilles de laurier et faire une pâte.

& # 8211 Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients ci-dessus, respectivement, les légumes râpés (racines), l'oignon, le poivron haché et le mélange d'épices qui se mélangent bien jusqu'à consistance lisse.

& # 8211 Versez le vin, le vinaigre, l'eau sur le mélange préparé et mélangez à nouveau.

& # 8211 Placez joliment les morceaux de viande dans le bol avec la tache, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer, sortez toutes les saveurs et faites frire pendant trois jours au frigo au frigo. (La viande doit être recouverte de légumes et de liquide de ragoût).

& # 8211 Après trois jours, retirez la viande du mélange de taches (la tache n'est plus utilisée, elle est jetée), bien nettoyer de tous les légumes et laisser mijoter un moment à température ambiante.

& # 8211 Pendant ce temps, préparez les légumes, respectivement, nettoyez l'oignon et les carottes, lavez-les, coupez les carottes en rondelles, et l'oignon en deux. 2 clous de girofle sont plantés dans chaque moitié de l'oignon.

& # 8211 Une fois la viande fanée, elle est légèrement frite de tous les côtés, dans un bol dans lequel un peu d'huile a été chauffée.

& # 8211 La viande légèrement dorée est assaisonnée de sel et de poivre (si nécessaire) et avec les carottes et les oignons placer dans la rôtissoire, verser une tasse de vin, une demi-tasse d'huile et une demi-tasse d'eau, couvrir la plaque de papier aluminium et mettre au four chauffé à 220°C, pour Environ 1 heure.

& # 8211 Au bout d'une heure, sortez-le du four, ajoutez le reste de l'eau et du vin et laissez-le sans papier d'aluminium dans le four, en saupoudrant de temps en temps avec la sauce de la poêle, jusqu'à ce qu'il dore bien sur le dessus et la viande est bien cuite à l'intérieur.

& # 8211 Une fois le steak prêt, sortez-le du four, placez-le joliment sur une assiette, tranchez et servez immédiatement, avec votre garniture préférée, ou nature avec de la salade ou des cornichons. (Je l'ai "associé" à quelques champignons cuits séparément au four, juste assaisonnés de sel, de poivre et saupoudrés d'un peu d'huile d'olive et de vin blanc, ainsi que de cornichons et d'un vin rouge, pour oindre nos âmes).

-Avant de préparer le sanglier, retirez autant que possible, le cas échéant, de la couche de graisse.

Pour cette recette j'ai fait tout un documentaire : Les experts disent que ce type de viande a un faible pourcentage de calories, par rapport au porc élevé dans les ménages, de grandes quantités d'acides aminés essentiels, de vitamines B12, D et de sels tels que le fer, le zinc et le sélénium. Parce que la viande de jeune sanglier est plus difficile à digérer, les préparations de viande de sanglier mature sont recommandées.

Cependant, tout type de viande rouge (pour le gibier) doit être consommé avec modération. En excès, il peut déclencher l'apparition de maladies graves - cancers digestifs etet guta. Ceux qui mangent souvent de la viande de gibier ne devraient pas précipiter l'étape de la faissanisation soignée.


Pulpe de sanglier au four

La viande est lavée et essuyée. Dans un bol mélangez 3 cuillères à soupe de moutarde avec 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de raifort avec de la mayonnaise (vous pouvez également utiliser du raifort avec de la crème sure ou de la crème fouettée). Avec cette composition on graisse une feuille d'aluminium que l'on place dans un bol et que l'on pose sur le morceau de pulpe salée. Bien graisser et saupoudrer la viande avec le mélange sur le dessus et broyer avec du poivre moulu. Coupez l'ail en rondelles, l'oignon également et les carottes en rondelles.

Mettez une partie des légumes sous la viande, l'autre est saupoudrée dessus. le reste du mélange avec lequel j'ai graissé la viande est versé dessus. Envelopper hermétiquement dans du papier aluminium et laisser refroidir pendant 12 heures.

Le lendemain, nous ouvrons le papier d'aluminium, versons sur la viande les 50 ml de tuica (cela peut être un brandy ou une vodka fine) et recouvrons à nouveau la viande de papier d'aluminium et mettons-la au four.

Après environ une heure de cuisson, sortez et mettez quelques morceaux (environ 50 gr de cadre) du cadre sur la viande, et remettez-la au four. Laisser cuire environ 30 minutes à découvert jusqu'à ce que le dessus soit doré. (si vous voulez qu'il soit un peu acide, vous pouvez ajouter 100 ml de vin blanc sec).

Il est servi avec de la purée de pommes de terre et de la pâte d'ail cuite au four d'Ioana.


Steak de sanglier - Recettes

5 idées de recettes. Parce qu'il n'y a pas longtemps avant les vacances de Pâques, nous avons pensé recommander de délicieuses recettes d'agneau à ne manquer sous aucun prétexte. Après le jeûne le plus long de l'année, vous voulez goûter à une nourriture juteuse, n'est-ce pas ? Eh bien, voici quelques idées de recettes d'agneau.

5 idées de recettes d'agneau

Pâques, la fête qui marque la Résurrection du Seigneur, est l'un des jours de l'année qui nous rassemble en famille, autour de repas copieux. En plus des recettes classiques de Pâques, du gâteau et des œufs rouges, les plats d'agneau ne manquent jamais. Voici quelques recettes savoureuses.

5 idées de recettes d'agneau. Tripes d'agneau

2 bouquets d'oignons verts

-un bouquet de persil vert

Pour le début, les orgues d'agneau sont bouillies dans de l'eau froide avec quelques grains de poivre, une feuille de laurier. Gardez le pot sur la cuisinière pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, dans un bol, faire bouillir les carottes dans de l'eau salée, et dans une autre casserole faire bouillir les œufs de caille.

Après ébullition, les organes sont laissés refroidir, puis passés dans le robot et finement hachés. Mettez la viande hachée dans un bol, puis ajoutez les oignons verts, les carottes et les beignets sur le dessus. Le tout finement haché. Bien mélanger la composition et mettre les œufs bien battus, le piment de la Jamaïque haché, l'origan, le sel, les grains de poivre moulus et bien mélanger le tout.

Dans un plateau recouvert de papier sulfurisé, nous mettons la composition obtenue, et sur le dessus elle est donnée avec de l'œuf battu, puis elle est décorée d'olives vertes tranchées, de beignets, de persil vert et mise au four préchauffé à une température de 180 degrés Celsius, temps pour une heure maintenant. Bon appétit!

5 idées de recettes d'agneau. Steak d'agneau au four


-6 feuilles de menthe fraîche

La pulpe d'agneau est très bien lavée et essuyée à l'eau avec un torchon. Ensuite, épluchez les gousses d'ail et coupez-les en rondelles. La chair de l'agneau est piquée d'un endroit à l'autre des deux côtés. Insérez l'ail dans les trous formés et graissez la pulpe avec de l'huile, puis saupoudrez de sel et de poivre.

Mettez un peu d'huile dans une poêle et graissez-la, puis placez la pulpe, versez le vin, l'eau et mettez un peu de romarin. Couvrir le plateau de papier d'aluminium et placer dans le four préchauffé à une température de 200 degrés Celsius pendant une heure et 30 minutes.

Au bout d'une demi-heure, retirez le plateau et retournez la pulpe de l'autre côté. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer encore 30 minutes. Retournez ensuite la pulpe et ajoutez les pommes de terre bouillies et épluchées. Ils sont passés dans la sauce à la viande et nous mettons un peu de sel et de romarin dessus, puis nous couvrons le plateau et le laissons encore une demi-heure.

Une fois ce temps écoulé, retirez la plaque, mettez le papier d'aluminium de côté et placez-le encore 30 minutes au four pour le dorer. L'assiette est garnie de pommes de terre et de quelques feuilles de menthe fraîche. Bon appétit!

5 idées de recettes d'agneau. Miel marocain

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-500 gr de viande d'agneau maigre

-zeste râpé et jus de citron vert

-une cuillère à soupe de menthe hachée

-25 gr d'amandes finement hachées

Mettez l'huile dans une casserole et faites revenir l'agneau des deux côtés, puis placez-le dans une assiette. Dans la même casserole, ajouter les oignons verts et l'ail et cuire pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite l'agneau doré, le bouillon de poulet, la couenne râpée et le jus de citron vert, le bâton de cannelle et le miel.

Laissez bien bouillir le tout pendant une heure et 20 minutes. Une fois ce temps écoulé, ajoutez les abricots secs, la menthe et les amandes en poudre. Laissez-le sur le feu pendant encore 30 minutes. Bon appétit!

5 idées de recettes d'agneau. Steak d'agneau au four avec de la bière


Mettre l'huile et la côte d'agneau dans une poêle. Faites une tache à partir des feuilles de romarin coupées, de l'ail tranché, du sel, du poivre, de la bière et des feuilles de laurier. La composition est mise sur la viande, et le plateau est mis au réfrigérateur et conservé toute la nuit. Le lendemain, mettez la plaque dans le four préchauffé à une température de 210 degrés Celsius. Pendant la cuisson, prélevez le jus et versez-le sur la viande. À la fin, il doit être doré. Bon appétit!

5 idées de recettes d'agneau. Steak d'agneau farci à l'ail à la grecque


Préparez les côtes d'agneau et faites des trous dans lesquels les tranches d'ail sont insérées. Les côtes levées sont servies avec du sel, du poivre, de l'origan, du romarin, du basilic et de la menthe.

Mettez un peu d'huile dans une poêle et ajoutez les côtes d'agneau, versez le vin blanc dessus et couvrez le tout de papier aluminium. Placez la plaque dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 40 minutes.

Ensuite, retirez le papier d'aluminium et graissez le steak d'agneau avec un pinceau avec la sauce de la poêle pendant au moins une heure. Finalement, une croûte se formera. Le steak peut être servi avec une sauce au yaourt, du concombre et de l'ail. Bon appétit!


500 g de bœuf haché, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de sauce tomate, 1 cuillère à soupe de moutarde douce, 1 cuillère à café de cumin, paprika, romarin, basilic, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de persil vert haché

Eplucher l'oignon et le hacher finement, écraser l'ail. Ajouter l'oignon, l'ail, la sauce tomate, la moutarde aux œufs et les épices restantes à la viande hachée et bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Si vous trouvez la viande trop molle, vous pouvez ajouter un peu de chapelure. Formez des brochettes sur des bâtonnets de brochette le long du bâton et faites-les cuire sur le gril pendant 10-15 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes. Servir avec brio !


Méthode de préparation

Tout d'abord, lavez la viande, ajoutez un peu de sel et laissez refroidir. Pendant ce temps, mélanger : la sauce soja, l'huile d'olive, le persil séché finement haché, le romarin séché, le paprika, l'ail écrasé, le poivre et bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce aux épices. Sortez la viande du froid, saupoudrez d'eau salée et graissez avec la sauce aux épices. Mettre dans un bol couvert et laisser tremper (froid) pendant 24 heures. Retirez la viande et placez-la dans la casserole, versez-la sur la sauce aux épices laissée dans le bol, mettez une tasse d'eau, couvrez de papier d'aluminium et mettez la plaque au four. De temps en temps, prenez le papier d'aluminium et versez la sauce de la poêle sur la viande. Après environ 1 heure, vous pouvez mettre dans le plateau et nettoyer les pommes de terre entières en laissant le plateau encore recouvert de papier d'aluminium. Attendez encore un peu, prenez le papier d'aluminium et saupoudrez la viande de vin rouge, couvrez et laissez encore un peu de papier d'aluminium. Après environ une heure, lorsque la viande est déjà tendre (essayez-la avec une fourchette), retirez le papier d'aluminium du plateau et laissez la viande dorer. Quand vous voyez que la viande et les pommes de terre sont bien dorées, éteignez le feu et invitez la famille à table… N'oubliez pas de servir ce steak avec des cornichons… on préfère les tomates marinées et les concombres.

La viande de sanglier ainsi cuite sera tendre et aura un goût intense. Je ne peux que dire bon appétit… et merci au chasseur :)

À propos de la viande de sanglier, le docteur en biochimie Eugen Giurgiu déclare : « Cet assortiment a une teneur en matières grasses beaucoup plus faible que dans le cas du porc domestique. Cependant, il est conseillé aux consommateurs d'enlever la couche de graisse lors de la cuisson de quelque manière que ce soit : fumée, bouillie ou grillée. Ce type de viande a également un faible pourcentage calorique, par rapport au porc élevé dans les ménages, une grande quantité d'acides aminés essentiels, des vitamines B12, D et des sels tels que le fer, le zinc et le sélénium.


Comment se débarrasser de l'odeur de mouton. Conseils d'un chef

Les plats d'agneau sont très demandés pour les fêtes, mais nombreux sont ceux qui refusent le steak de mouton ou de mouton, principalement à cause de l'odeur spécifique du suif, parfois conservé jusqu'après la cuisson. Cependant, les chefs expérimentés sont d'avis que les personnes qui n'aiment pas cette viande n'ont pas eu l'occasion de consommer un plat fait sur commande.

S'il est bien cuit, le mouton ou l'agneau perd cette odeur spécifique et devient très tendre.

Le chef Cristi Dobre, un chef roumain qui travaille dans des restaurants de la péninsule scandinave, nous conseille d'être prudent dans le choix de la viande que nous voulons cuisiner. Plus elle est jeune, moins elle sent mauvais. Il existe plusieurs procédures chez les personnes âgées pour enlever la forte odeur de suif, de mouton sorti de l'herbe.

"Tout d'abord, cette forte odeur de mouton disparaîtra si nous frottons la viande faite de boulettes de viande, comme un steak, avec un demi-citron. Nous frotterons vigoureusement chaque morceau. Une autre méthode serait d'ébouillanter le mouton avec du lait fraîchement bouilli et de le laisser sur la viande pendant environ deux heures », explique le chef.

Conseils pour éliminer la forte odeur de mouton :

1. Parce que la majeure partie de l'odeur est portée par la graisse animale, elle doit être enlevée avec un couteau avant de cuire autant de graisse en excès que possible.

2. La viande doit être laissée dans un litre d'eau pendant trois à quatre heures. Pour attendrir, une marinade peut être préparée dans laquelle la viande est conservée pendant la nuit. La composition doit être à base de vin, de vinaigre, de jus de citron, d'herbes ou d'épices et d'un peu d'huile.

3. Il est recommandé que les préparations à base de mouton, d'agneau, contiennent de nombreuses épices telles que le thym, le gingembre, l'ail, le poivre noir et le romarin. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de jus de citron sur la viande, car l'effet est similaire à celui trouvé dans le poisson.

Une recette de pâte de mouton

Le chef propose également une recette de pâte de mouton, issue des producteurs de saucisses traditionnelles de la région de Buzău, utilisées pour la préparation de jambons et de viandes fumées.

"Frotter avec du sel de mer, grossier, toute la viande en morceaux seulement bonne à mettre sur le gril et sera réfrigérée pendant 5-7 jours. Après ce temps, nous préparons la tache. Faire bouillir 7 litres d'eau, une cuillère à soupe de graines de moutarde, une cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque, une cuillère à soupe de grains de poivre, une cuillère à soupe de baies de coriandre, 5-6 feuilles de laurier, une tête d'ail écrasé impur, un piment haché à sec, avec des graines . Nous retirons la composition du feu après ébullition.

Une fois que la tache a commencé à refroidir, ajoutez un litre de vinaigre de vin blanc et mélangez bien. Nous prenons un bac profond dans lequel nous mettons cet appât, après quoi nous ajoutons les boulettes de viande de mouton. Laisser tremper pendant 24 heures. Nous ajoutons dans l'appât 2-3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude qui adouciront la viande et le thym, environ une grosse connexion. Ma recommandation est que la viande de mouton ne doit pas toujours être frite dans une poêle, dans la graisse. Juste un grill ou un four !", lance le cuisinier.


Vidéo: Cuissot de Sanglier en Basse Température (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Tauzahn

    Vous êtes drôle.

  2. Gerrell

    C'est la pièce très précieuse

  3. Amphiaraus

    À mon avis, c'est un mensonge.

  4. Zuluzuru

    Je vous suggère de visiter un site qui a beaucoup d'informations sur ce sujet.



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