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Pizza comme dans une pizzeria

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Faire de la pizza comme dans une pizzeria est faisable et maintenant j'en ai la preuve! J'avais déjà essayé une fois, suivant les conseils d'un ami d'Ivano, de préparer une pizza avec la méthode du double cuisson, celui de poêle suivi d'un passage sous le grill du four, la pizza était mieux sortie mais avec un résultat absolument loin d'une pizza pizzeria.
Mais vous le savez, quand je mets quelque chose dans ma tête, j'abandonne à peine avant de jeter l'éponge, alors j'ai commencé à mieux enquêter sur la question.
Après des études minutieuses, je me suis rendu compte que pour obtenir une vraie pizza, il y a des règles à suivre.
Règle numéro un, la pâte doit être faite avec une farine 0, mieux si elle a une bonne résistance, contient très peu de levure et a une maturation de 24 heures.
Règle numéro deux, la pâte doit être étalée à la main et poussée du centre vers l'extérieur, l'idéal serait la tartinade «volante» comme le font les pizzaiolo, mais je suis loin de là;)
Règle numéro trois, la corniche se forme lorsque la pizza est déroulée, poussant vers l'extérieur les bulles d'air présentes dans la pâte.
Règle numéro quatre, la casserole doit être chaude et la grille du four déjà à la puissance maximale lorsque vous commencez la préparation. Puis j'ai trouvé ce post et je suis parti de là pour préparer ma pizza chez moi comme dans une pizzeria.
Ce n'est que la première tentative et je suis très satisfait, mais comme pour toutes choses, il faut de la pratique pour obtenir des résultats optimaux, entre la première et la dernière pizza que j'ai faite j'ai déjà vu la différence, la dernière pizza était presque parfait, je me suis familiarisé avec la préparation de la pâte (la partie la plus difficile) et je suis sûr que la prochaine fois avec quelques trucs de plus je pourrai faire encore mieux.
Eh bien mes amis, si ce samedi tu veux essayer une dame Pizza Margarita sans aller dans une pizzeria, suivez ma recette et je suis sûr que vous émerveillerez tout le monde, moelleux, en nid d'abeille, avec une belle corniche et un effet de cuisson au feu de bois c'est vraiment quelque chose qui vous laisse sans voix pour un produit fait maison fait par une personne ordinaire ;)
Alors je vous laisse à la recette et, si vous l'essayez, dites-moi comment ça s'est passé. ;)

Méthode

Comment faire une pizza comme dans une pizzeria

Dissoudre la levure dans l'eau à température ambiante.

Ajoutez ensuite la moitié de la farine et mélangez avec la feuille du mixeur jusqu'à obtenir une crème.

Ajoutez ensuite le reste de farine et de sel.

Pétrissez bien jusqu'à ce que la pâte soit enfilée. Cela prendra 20 à 30 minutes.

Transférer ensuite le mélange obtenu sur une planche à pâtisserie farinée et donner à la pâte la forme d'un pain.

Transférez-le dans un bol fariné, couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le lever à température ambiante pendant 6 à 8 heures.

Retourner la pâte sur une planche à pâtisserie farinée.

Ensuite, divisez la pâte en 3/4 morceaux et formez des pains
Disposez-les dans un récipient fariné espacé.

Si le récipient est hermétique, mieux vaut, sinon le sceller avec plusieurs tours de film alimentaire. Mettez le récipient au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 8 à 12 heures.

Préparez une sauce tomate en assaisonnant la purée avec un filet d'huile, de basilic et de sel, et faites cuire une dizaine de minutes.

Coupez le provolone en cubes.

Allons maintenant préparer les pizzas.
Tout d'abord, sortez les pains du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante (cela prendra au moins une demi-heure).
Préchauffez le gril du four et placez le gril, où vous placerez le texte, sur la grille supérieure du four, à côté du gril.
Avec précaution, à l'aide de mains farinées, soulevez un pain et placez-le sur la surface farinée.

Appliquez une légère pression au centre de la pâte avec vos doigts, pour pousser l'air vers les bords.
Continuez ensuite à étaler la pâte en étalant d'abord la partie centrale avec vos doigts puis avec la paume de vos mains, sans toucher les bords.

Essayez de donner à la pizza une belle forme ronde, laissant le bord gonflé.

Préchauffez une assiette ou une poêle antiadhésive (j'ai utilisé le texte) pendant une dizaine de minutes, elle doit devenir chaude. Puis déplacez doucement la pizza sur sa surface.

Assaisonnez avec la sauce tomate.

Ajouter le provolone, le basilic frais et un filet d'huile brute.
Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le rebord commence à gonfler (cela prendra 1 à 2 minutes).

À ce stade, placez le texte sur la grille du four (en veillant à ce que la poignée en plastique reste hors du four!) Et faites cuire pendant environ 1 minute avec la porte du four ouverte pour l'option gril. Si nécessaire, déplacez le texte près du gril pour terminer la cuisson.

Votre pizza comme dans une pizzeria est prête: un fond fin et moelleux et une corniche gonflée et légèrement assombrie, comme si elle était cuite au four à bois!

Transférer la pizza dans une assiette et servir immédiatement.


Vidéo: Learn How to Make the Best Homemade Pizza with Gennaro Contaldo. Citalia (Mai 2022).


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  4. Zulkizilkree

    Je serai libre - j'écrirai certainement ce que je pense sur cette question.

  5. Rendor

    Je partage complètement votre opinion. Dans ce document, je pense aussi, quelle est la excellente idée.



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