Recettes traditionnelles

Gateau éponge

Gateau éponge



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Le génoise fait partie de la recettes classiques de la cuisine italienne: c'est la base la plus utilisée en pâtisserie et grâce à sa consistance, doux et léger, sert en particulier de base pour gâteaux farcis, mais il peut également être utilisé dans d'autres préparations plus complexes, telles que gâteaux d'anniversaire traité, gâteaux détails et ainsi de suite.

Ces dernières années, j'ai essayé divers recettes pour faire une génoise: il y a ceux qui recommandent d'utiliser le farine, ceux qui proposent une variante sans levure ou avec des œufs battus au bain-marie, d'autres s'attardent sur les différences entre four statique ou ventilé pour le résultat final, ou pousse pour l'emploi d'un planétaire plutôt qu'un robot culinaire comme le Thermomix... En tout cas, je dois avouer que la recette de ma grand-mère et je ne change pas celui de ma mère avec qui que ce soit d'autre, car pour moi, elle est au sommet et représente le génoise traditionnelle. Et puis, les résultats que j'obtiens quand je le prépare sont toujours réconfortants, car le dessert devient vraiment grand, doux et délicieux!

Avant de découvrir les ingrédients et les doses pour préparer une génoise fait maison rapidement et facilement J'ouvre une parenthèse: vous êtes-vous déjà demandé pourquoi on l'appelle ainsi? Eh bien, selon des études, on dit que la recette du génoise est née d'un cuisinier génois, un certain Giobatta Carbona, qui au milieu du XVIIIe siècle, se trouvant en Espagne avec le marquis Domenico Pallavicini, a inventé cette pâte. de pâte très molle et extrêmement doux. Cette préparation a reçu le nom de Pâte Génoise, en l'honneur des racines liguriennes de l'inventeur, et encore aujourd'hui cette recette est très bien implantée dans le domaine de la pâtisserie. Cependant, compte tenu de sa complexité, il est devenu nécessaire de créer une pâte encore Plus facile qu'il fut baptisé Sponge Cake, pour honorer la cour espagnole qui l'avait tant loué.

le Ingrédients et les doses de recette originale pour le génoise, ils permettent de créer une base d'un diamètre de 24 centimètres, en obtenant une pâte suffisamment haute pour obtenir trois couches à remplir à volonté, ou une de 26 cm si l'on préfère un gâteau à deux couches. Un conseil: pour moi, il vaut mieux préparer la base pds la veille, car cette simple prévoyance facilitera la découpe. Ensuite, il suffira de procéder au remplissage de la préparation, en utilisant un simple Crème ou un composé plus élaboré, pour donner plus de saveur au gâteau.

En plus de la recette, je vous laisse quelques guides utiles dans les liens ci-dessous:

  • Comment couper le gâteau éponge
  • Comment mouiller le génoise
  • Comment remplir une génoise

Méthode

Comment faire une génoise

Séparez les jaunes des blancs et fouettez ces derniers jusqu'à obtenir des pics fermes.

Séparément, fouettez les jaunes d'œufs avec 6 cuillères à soupe d'eau bouillante.

Ajouter le sucre et le zeste de citron finement râpé en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux.


Saupoudrer de farine et de levure chimique en continuant de fouetter.

Enfin, ajoutez les blancs d'œufs fouettés et incorporez-les au mélange en remuant avec une cuillère en bois et en passant de bas en haut.


Graisser et fariner un moule, puis y verser le mélange.

Pour la cuisson: dans un four statique préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes. Si vous utilisez un four à convection, la température doit être inférieure (170 °) et environ 30 minutes suffisent.

Retirez la génoise du moule et laissez-la refroidir sur une grille avant de l'utiliser comme l'exige votre recette préférée.


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