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Recette de doubles

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Vous aurez envie de faire des doubles de cette recette de doubles

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Arthur Bovino

Doubles de Bake & Things, le meilleur fournisseur de Doubles de New York.

Les « doubles » sont un aliment de rue végétarien de Trinidad qui se compose de deux morceaux de pain rapide frits, généralement dorés, plats et de la taille d'une paume, servis avec du curry de pois chiches, appelé channa. Ils sont rapides et bon marché à acheter (en moyenne 3,50 $ à Port-of-Spain et 1 à 2 $ à New York) et relativement peu coûteux à fabriquer. N'importe qui peut être un vendeur de Doubles ; l'une des raisons pour lesquelles les recettes et le style de service peuvent être controversés - selon le vendeur, ils peuvent ressembler à un taco mou, un sandwich ou un mini-burrito.

Quatre condiments accompagnent généralement les Doubles : une sauce au piment fort à base de piments Scotch Bonnet, du chutney shado beni (shado beni étant une herbe à feuilles qui pousse à Trinidad également connue sous le nom de culentro, feuille de scie japonaise ou coriandre mexicaine), sauce au tamarin et kuchela (un chutney de mangue verte). Tous les quatre peuvent être trouvés dans la plupart des épiceries ou des épiceries fines des Indes orientales. Vous pouvez créer vos propres substituts passables si vous avez du mal à trouver les versions préemballées. Par exemple, pour la sauce piquante : mélangez les piments Scotch Bonnet avec du vinaigre, du sel et du poivre au goût. Pour le chutney shado beni, mélangez : 10 feuilles de shado beni, une gousse d'ail, ¼ de piment Scotch Bonnet, ¼ tasse d'eau et du sel au goût (utilisez de la coriandre si le shado beni n'est pas disponible).

Certains plaident pour l'utilisation du cumin et du curry dans la pâte de bara, d'autres s'y opposent. De même, certains cuisiniers soutiennent que la farine de pois cassés est essentielle à une authentique « peau ». Pour faire vos propres Doubles à la maison, suivez les instructions ci-dessous, adaptées de plusieurs recettes sous la direction de la vétérane, Mme Uclan Fermin, du célèbre Fermin Doubles du Holy Cross College, Arima à Trinidad.

Ingrédients

Pour la pâte Bara :

¼ tasse de pois cassés jaunes séchés (moulus)

2/3 tasse d'eau tiède

cc de sucre

1 cuillère à café de levure sèche active

2 tasses de farine tout usage

1 cuillère à soupe de levure chimique

¼ de cuillère à café de poudre de curcuma ou de safran moulu

½ cuillère à café de cumin moulu (facultatif)

½ cuillère à café de sel

½ cc de poivre

1-2 tasses d'huile végétale (pour la friture)

Pour le Channa :

2 boîtes de 15,5 oz de pois chiches ou 2 tasses de pois chiches séchés (trempés pendant la nuit dans 6 tasses d'eau)

2-3 cuillères à soupe d'huile végétale

2 oignons, coupés en dés

6 gousses d'ail, hachées

1 ½ cuillères à soupe de curry en poudre

½ cuillère à café de cumin moulu Une pincée de safran

2 tasses d'eau Sel et poivre noir moulu (au goût)

Assaisonnement:

Sauce piquante, kuchela, shado beni et sauce tamarin

Les directions

Utilisez un robot culinaire pour broyer ¼ tasse de pois cassés jaunes séchés, puis ajoutez-les dans un bol avec de l'eau, du sucre, de la levure et de la poudre à pâte. Laisser reposer environ six minutes jusqu'à consistance mousseuse.

Ajouter dans un bol séparé : farine, curcuma, cumin, sel et poivre. Fouet.

Lorsqu'il est mousseux, incorporez le mélange de levure au mélange séché pour former une pâte (si la pâte semble sèche, ajoutez un peu d'eau tiède). Pétrir la pâte deux minutes, former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Si vous utilisez des pois chiches séchés pour le channa, égouttez l'eau puis laissez mijoter les pois chiches dans six nouvelles tasses d'eau pendant une heure pour les ramollir. Égoutter. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Ajouter ensuite l'oignon coupé en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit jaune doré. Ajouter l'ail émincé et faire revenir une minute. Ajouter la poudre de curry, le cumin moulu et une pincée de safran puis remuer. Ajouter ¼ tasse d'eau.

Incorporer les pois chiches et couvrir. Laisser mijoter pendant cinq minutes puis ajouter le reste de l'eau et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition puis laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres (environ 20 minutes). Notez que vous voudrez peut-être ajouter plus d'eau au fur et à mesure que l'humidité est absorbée et s'évapore.

Dégazer la pâte à bara levée, puis la reposer, 10 minutes. Déchirez des morceaux de pâte de la taille d'une balle de golf, roulez-les, puis aplatissez-les en disques de 3 ½ pouces de diamètre chacun. Réserver et continuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.

Dans une poêle à frire ou un wok, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit modérément élevée. Faites glisser les disques de bara dans l'huile et faites-les frire environ 10 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et gonflés, puis retournez-les, attendez encore 8 secondes et retirez-les sur du papier absorbant ou sur un séchoir. Répétez jusqu'à ce que la pâte soit finie.

Il existe trois manières conventionnelles de servir vos Doubles, la dernière étant la plus avancée :

  1. Posez deux « peaux » de bara côte à côte sur du papier ciré. Déposez deux à trois cuillères à soupe pleines de channa dans chaque bara, puis arrosez de sauce au tamarin et de shado beni sur le channa. Ajouter une demi-cuillère à café de kuchela et arroser de sauce au piment fort. Servir.
  2. Posez une peau de bara sur du papier ciré. Déposez trois à quatre cuillères à soupe pleines de channa sur le bara. Arroser de sauce au tamarin et de shado beni sur le channa. Recouvrir d'une seconde peau de bara. Servir.
  3. N'essayez pas cela à la maison… ou faites-le, mais sachez que c'est une forme d'art ! Superposez deux peaux de bara sur du papier ciré. Déposez trois à quatre cuillères à soupe pleines de channa sur le bara supérieur. Pliez le bara sur lui-même, en fermant les bords du papier ciré ensemble, en tordant les bords du papier. Retournez deux fois et servez.

Résumé de la recette

  • 1 1/4 tasse d'eau tiède (100°F à 110°F)
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à café de levure sèche active
  • 3 tasses de farine tout usage (environ 12 3/4 onces), et plus
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • Huile de canola
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 oignon jaune moyen, tranché finement
  • 6 gousses d'ail moyennes, finement hachées
  • 1 piment Scotch bonnet ou piment habanero frais, épépiné, épépiné si désiré et haché finement
  • 2 boîtes (15 onces) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 3 cuillères à soupe de poudre de curry des Caraïbes (comme la poudre de curry douce de Trinidad)
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cube de bouillon de poulet écrasé
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
  • 3/4 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/4 tasse de pâte de tamarin (comme Neera&rsquos)
  • 1/4 tasse de sauce au poivre Scotch Bonnet, et plus au goût
  • 1/3 tasse de concombre anglais râpé (sur les trous moyens d'une râpe à boîte)
  • Coriandre fraîche hachée, pour servir

Placez 1 1/4 tasse d'eau tiède, le sucre et la levure dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur et remuez le mélange à l'aide d'une fourchette. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Mélanger la farine, le sel, le cumin et le curcuma dans un bol moyen séparé. Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne-basse, ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de levure, en battant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, environ 2 minutes. Continuez à battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante mais toujours collante, environ 5 minutes. Graisser légèrement un grand bol avec de la pâte de transfert d'huile dans le bol et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante tiède (80°F à 85°F) jusqu'à ce qu'il double de volume, 1 heure à 1 heure et 30 minutes.

Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le piment cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 10 minutes. Incorporer les pois chiches, le bouillon, la poudre de cari, le cumin, le paprika, la muscade et le cube de bouillon écrasé. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à une consistance sirupeuse, de 25 à 30 minutes. Incorporer le jus de lime et le sel. Réduire le feu à couvert bas pour garder au chaud.

Mélanger 3/4 tasse d'eau, le sucre et la pâte de tamarin dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-doux. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, de 4 à 6 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement, environ 20 minutes.

Verser l'huile à une profondeur de 1/2 pouce dans une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen à 360 ° F. Tourner la pâte à bara sur une surface de travail légèrement farinée et diviser uniformément en 16 morceaux (environ 1 3/8 onces chacun). Façonner chaque morceau de pâte en une couverture de boule avec une serviette propre pour éviter que la pâte ne se dessèche.

Saupoudrer légèrement 1 boule de pâte avec un rouleau de farine en un rond de 5 pouces (environ 1/8 de pouce d'épaisseur) répéter avec les boules de pâte restantes et couvrir avec une serviette propre. Placez délicatement 1 rond de pâte dans l'huile chaude dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement gonflé et que les bords aient l'air secs, environ 10 secondes. Retournez et faites frire jusqu'à ce que le bara soit à peine cuit, environ 20 secondes. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répétez le processus avec les boules de pâte restantes.

Pour chaque portion, disposer 2 bara sur une assiette de service. Garnir chaque bara avec 1/3 tasse de pois chiches au curry, 1 1/2 cuillère à café de sauce au poivre (ou plus au goût), 3/4 cuillère à café de sauce au tamarin et 2 cuillères à café de concombre râpé. Garnir de coriandre et servir aussitôt. Réserver le reste de la sauce au tamarin pour une autre utilisation.


In-N-Out's Double-Double, Recette de style animal

Si vous utilisez un hachoir à viande : Placez l'arbre d'alimentation, la lame et la matrice de 1/4 de pouce du hachoir à viande dans le congélateur jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis. Pendant ce temps, placez les morceaux de viande sur une plaque à pâtisserie à rebords, en laissant un espace entre chaque morceau et placez au congélateur pendant 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit ferme.

Mélanger la viande dans un grand bol et mélanger pour combiner. Hacher la viande et réfrigérer immédiatement jusqu'au moment de l'utiliser. Manipulez aussi doucement que possible. Passez à l'étape trois ci-dessous.

Si vous utilisez un robot culinaire : Placer le bol et la lame du robot culinaire au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis. Pendant ce temps, placez les morceaux de viande sur une plaque à pâtisserie à rebords, en laissant un espace entre chaque morceau, et placez au congélateur pendant 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit ferme, mais pas congelée.

Mélanger la viande dans un grand bol et mélanger. En travaillant en deux lots, placez les cubes de viande dans le robot culinaire et mélangez jusqu'à obtention d'une mouture moyenne-fine, environ 8 à 10 impulsions d'une seconde, en raclant le bol du robot si nécessaire. Réfrigérer la viande hachée immédiatement jusqu'au moment de l'utiliser. Manipulez le plus doucement possible.

Préchauffer le four ou le four grille-pain à 400 degrés pendant que vous faites cuire les oignons : Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les oignons et 1/2 cuillère à café de sel dans la poêle. Réduire le feu à moyen-doux et cuire en remuant et en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, environ 15 minutes. Une fois que les oignons commencent à grésiller fortement et semblent secs, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau dans la poêle et remuez. Continuer la cuisson jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les oignons recommencent à grésiller. Répétez le processus en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau à chaque itération jusqu'à ce que les oignons soient fondants et brun foncé, environ 3 fois au total. Transférer dans un petit bol et réserver.

Préparez la sauce : Mélangez la mayonnaise, le ketchup, la relish, le sucre et le vinaigre dans un petit bol. Remuer pour combiner.

Placer les petits pains fermés dans le four préchauffé pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis et croustillants. Chauffer 1/2 cuillère à café d'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces ou une plaque chauffante à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ouvrir les petits pains et les ajouter face cachée dans la poêle. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé sur les bords, environ 1 minute au total.

Façonner le bœuf haché en quatre galettes de 2 onces, en utilisant les mains humides pour presser chacune dans une galette d'environ 3/16 de pouce d'épaisseur et 4 pouces de large. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Ajouter 1/2 cuillère à café d'huile restante dans la poêle, agiter pour enrober et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajouter les galettes de hamburger et cuire sans bouger jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes du premier côté, environ 2 1/2 minutes. Pendant la cuisson, étalez 1 cuillère à soupe de moutarde sur le côté cru de chaque galette avec une cuillère. Pendant ce temps, garnir chaque petit pain du bas avec la moitié de la tartinade, 4 tranches de cornichons, 1 tranche de tomate et de la laitue. Retourner les galettes avec une spatule fine de manière à ce que le côté moutarde soit vers le bas et continuer à cuire pendant 1 minute. Garnir chaque galette d'une tranche de fromage. Répartir uniformément le mélange d'oignons entre deux galettes. Placez les deux autres galettes directement sur les oignons, en les prenant en sandwich entre le bœuf. Transférer les piles de galettes dans le petit pain du bas. Garnir du pain du dessus et servir immédiatement.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de beurre, ramolli
  • ¾ tasse de sucre glace
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  • 2 tasses de farine tout usage, tamisée
  • ½ tasse de pépites de chocolat noir
  • 4 cuillères à soupe de crème épaisse
  • ½ tasse de pépites de chocolat blanc

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Mélanger le beurre, le sucre glace et les moitiés de gousse de vanille dans un bol. Battre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Incorporer graduellement la farine tamisée jusqu'à ce qu'elle soit incorporée et que la pâte se détache des parois du bol. Ne pas trop mélanger. Presser la pâte uniformément dans le plat de cuisson préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, environ 18 minutes. Laisser refroidir 10 à 12 minutes.

Pendant que les sablés refroidissent, préparer les ganaches au chocolat. Mélangez les pépites de chocolat noir et 2 cuillères à soupe de crème dans une petite casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce qu'elles soient fondues et lisses, 2 à 3 minutes. Répéter avec les pépites de chocolat blanc et le reste de la crème dans une seconde casserole. Attention à ce que le chocolat ne brûle pas.

Arroser généreusement les deux ganaches sur les sablés à l'aide de 2 cuillères. Laisser le chocolat refroidir et durcir, environ 10 minutes. Couper les sablés en carrés.


Résumé de la recette

  • 2 ¼ cuillères à café de levure sèche active
  • 1 tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • tasse de flocons de pommes de terre secs
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • ¾ cuillère à café de poudre d'oignon
  • 2 ¼ tasses de farine tout usage

Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ajouter les flocons de pomme de terre, le sucre, le sel, l'œuf, l'huile végétale, la poudre d'oignon et 1 tasse de farine. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer le reste de farine. Continuer à remuer jusqu'à consistance lisse, en raclant la pâte des côtés du bol.

Couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double, environ 20 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Graisser légèrement 12 moules à muffins.

Dégazer la pâte. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins graissés, en les remplissant à moitié. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le dessus des tasses, soit environ 20 minutes.

Cuire au four préchauffé à 400 degrés F (200 degrés C) pendant 15 minutes. Sers immédiatement.


Comment doubler les recettes Instant Pot (plus vidéo)

Je reçois une variante de la question “comment doubler cette recette de pot instantané?” beaucoup ! La plupart du temps, je réponds avec “simplement doubler tous les ingrédients et garder le même temps de cuisson sous pression.”Cependant, ce n'est pas toujours la réponse. Continuez à lire (ou regardez ma vidéo) pour plus d'informations…

Le plus souvent le temps de cuisson sera le même lorsque vous doublerez une recette. La cuisson sous pression cuit chaque morceau de façon égale. Cela signifie que chaque morceau de poulet (2, 4 ou 8) nécessitera le même temps de cuisson, de même que chaque grain de riz. C'est parce que le le temps de cuisson sous pression est déterminé par la taille et non par la quantité des aliments. En d'autres termes, le temps de cuisson sous pression est le temps nécessaire pour que les aliments soient cuits jusqu'au centre.

Doubler l'ÉPAISSEUR de viandes, légumes et autres aliments Nécessite d'augmenter le temps de cuisson. C'est pourquoi les 8 minutes recommandées par quelqu'un d'autre pour une pomme de terre entière ne feront pas cuire votre pomme de terre au four de taille super duper. Cependant, rappelez-vous qu'un rôti de 2 livres n'est pas nécessairement deux fois plus épais qu'un rôti de 1 livre. Si vous doublez le temps juste à cause du poids, vous pourriez obtenir des résultats insatisfaisants.

Plus d'articles dans un pot instantané le rendront plus plein ce qui signifie qu'il faudra plus de temps pour que le pot atteigne la pression. N'oubliez pas que les aliments cuisent pendant tout le temps que la casserole monte en pression, pas seulement lorsque le compte à rebours commence. Pour les recettes plus capricieuses et trop cuites rapidement, comme les pâtes ou les légumes, vous aurez en fait besoin de diminuer la pressiontemps de cuisson plus le pot est plein.

Voici une formule pour une recette doublée dans un pot plein qui pourrait vous aider. L'Instant Pot prend généralement en moyenne 10 minutes pour atteindre la pression. Pour toutes les 2 minutes supplémentaires (après 10) le pot doit atteindre la pression, soustraire une minute du temps de cuisson sous pression.

Que se passe-t-il si vous préparez une recette qui a été écrite pour un pot instantané de 6 pintes mais que vous utilisez un pot de 8 pintes? Un pot plus grand met plus de temps à atteindre la pression. Cela signifie que les aliments vont cuire plus longtemps. Selon le type d'aliment, vous pouvez soustraire le temps du temps de cuisson. Par exemple, avec des pâtes, des pommes de terre en dés et d'autres aliments délicats, vous devrez soustraire du temps. Pour les haricots secs et les rôtis, vous devriez pouvoir garder le même temps de cuisson.

Si la recette est destinée à être cuite à la vapeur avec un panier vapeur ou si la nourriture est sur un dessous de plat, vous n'avez pas besoin de doubler la quantité de liquide. Utilisez le minimum de liquide requis sous le panier vapeur pour que le cuiseur augmente la pression (1 tasse pour un 3 pintes, 1,5 tasses pour un 6 pintes et 2 tasses pour un 8 pintes).

Si la recette contient du riz ou des céréales, la proportion de liquide doit rester la même. Cela signifie que si vous doublez une recette, vous devriez doubler le liquide.

Assurez-vous de ne pas trop remplir votre pot. Ne pas remplissez le pot intérieur à plus de 2/3 plein. Lors de la cuisson d'aliments qui se dilatent ou moussent comme du riz, des haricots ou des pâtes, ne remplissez pas l'appareil à plus de la moitié.

Pour aider à doubler les recettes, n'oubliez pas :

1 tasse = 16 cuillères à soupe
1 cuillère à soupe = 3 cuillères à café
1 tasse = 8 onces liquides
1 once liquide = 2 cuillères à soupe
1 livre = 16 onces (poids)
1 pinte = 2 tasses
2 pintes = 1 pinte
1 pinte = 2 pintes

Pour doubler une recette :

Montant originalDoubler le montant
c. ½ cuillère à café
½ cuillère à café 1 cuillère à café
cuillère à café 1 ½ cuillère à café
1 cuillère à café2 cuillères à café
1 cuillère à soupe2 cuillères à soupe
2 cuillères à soupe¼ tasse
¼ tasse ½ tasse
⅓ tasse ⅔ tasse
½ tasse1 tasse
⅔ tasse1 ⅓ tasses
¾ tasse 1 ½ tasses
1 tasse2 tasses

Clés sur la façon de doubler une recette Instant Pot

J'espère que cet article vous a été utile et que vous vous sentez un peu plus confiant dans l'utilisation de votre Instant Pot. En résumé, voici les points de base pour déterminer comment doubler les recettes Instant Pot…

  1. Le temps de cuisson sous pression est déterminé par l'épaisseur/taille et non par la quantité d'aliments.
  2. Doubler l'ÉPAISSEUR des viandes, des légumes et d'autres aliments nécessite d'augmenter le temps de cuisson.
  3. Plus le pot est plein, plus il faut de temps pour que le pot atteigne la pression. De plus, plus le pot est grand, plus il faut de temps pour atteindre la pression et relâcher la pression.
  4. Les aliments plus difficiles qui deviennent trop cuits rapidement vous obligeront à diminuer la pression temps de cuisson.
  5. Si la recette est destinée à être cuite à la vapeur avec un panier vapeur ou si la nourriture est sur un dessous de plat, vous n'avez pas besoin de doubler la quantité de liquide.
  6. Si la recette contient du riz ou des céréales, le rapport liquide/grains doit rester le même.
  7. Ne remplissez pas le pot intérieur à plus des 2/3. Et pour les aliments en expansion, tels que les haricots secs, ne remplissez pas plus de la moitié.

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Quelle autocuiseur utilisez-vous ?

J'ai 3 pots instantanés différents. Cependant, mon pot préféré est mon Instant Pot Duo 60 7 en 1* de 6 pintes. J'adore ce pot instantané car il a la fonction de fabrication de yaourt que j'utilise presque chaque semaine. Il a deux réglages de pression (haut et bas), et il y a aussi de petites fentes dans les poignées pour que vous puissiez y poser le couvercle au lieu de le poser sur votre comptoir.


Trinité Double

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la poudre de cari et le gheera.
2. Dans un petit bol séparé, placez l'eau tiède, le sucre et la levure et laissez cuire à l'éponge pendant 5 minutes.
3. À la farine, ajoutez le mélange de levure et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte légèrement ferme.
4. Bien mélanger, couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h30.
5. Pour la garniture, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, ajoutez l'oignon, l'ail et 1 cuillère à soupe bombée de poudre de curry mélangée à 1/4 tasse d'eau.
6. Faire revenir quelques minutes.
7. Ajouter le channa, remuer pour bien enrober et cuire pendant cinq minutes.
8. Ajouter 1 tasse d'eau, le gheera, couvrir de sel et de poivre, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient très tendres (20-30 minutes).
9. Lorsque le channa est terminé, il doit être humide et doux.
10. Ajouter la sauce au poivre et assaisonner au goût avec du sel supplémentaire si désiré.
11. Pour le bara : La pâte doit être découpée et laissée reposer pendant 10 à 15 minutes.
12. Pour façonner la bara, prenez 1 cuillère à soupe de pâte et aplatissez-la en un rond de 4 ou 5 pouces de diamètre.
REMARQUE : Faites particulièrement attention à la finesse, à la surface et à l'aspect gras/collant de ces cartouches. Si vos ronds sont plus épais, plus secs ou plus lourds que cela, ils ne sortiront pas avec la bonne texture
13. Utilisez de l'huile pour humidifier les paumes de vos mains afin que la pâte n'y colle pas :)
14. Faire frire les baras dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient gonflés (environ 15 secondes de chaque côté), les retourner une fois et les égoutter sur du papier absorbant
15. Lorsque tous sont cuits, remplissez de channa en plaçant une cuillère à soupe comble de la garniture cuite sur chaque bara, en la recouvrant d'une autre pour former un sandwich.


Bols de Smoothie Double Chocolat

Même s'ils ressemblent à des desserts, ces bols à smoothie double chocolat sont en fait bons pour vous. La première fois que je les ai préparés pour ma copine, elle a pensé que c'était du yaourt glacé maison. Quand je lui ai dit qu'il était fait de tous les fruits et légumes, elle était totalement terrassée. Vous pouvez le déguster au petit-déjeuner, au déjeuner, au goûter ou même au dessert. La meilleure partie est que vous pouvez les préparer avec des pépites de chocolat ordinaires ou sans produits laitiers ou même des grains de cacao, sans sucre ajouté.

Astuce technique : Utilisez un accessoire de mélangeur appelé pilon pour presser le mélange dans un mélangeur. Pressez les ingrédients dans la lame du mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient combinés et épais et crémeux comme de la glace ou du yogourt glacé. Cela peut également être fait avec un robot culinaire mini-prep.

Option d'échange : Les bleuets, les fraises, les mûres, les framboises, l'açaï, le fruit du dragon ou la noix de coco congelés peuvent être utilisés à la place du chou-fleur congelé.

Équipement spécial: Mixeur avec pilon ou robot culinaire.


Comment doubler une recette

Ainsi, lorsque vous souhaitez doubler une recette, il n'y a pas de règle unique qui fonctionnera. Cela étant dit, voici quelques conseils pour vous assurer que votre recette se déroule aussi bien que possible.

  • Faites les calculs avant de commencer à cuisiner. Ne calculez jamais les mesures doublées pendant que vous préparez la recette. Calculez toujours les nouvelles mesures et notez-les avant de commencer à cuisiner car cela peut être une tâche délicate et longue.
  • Doublez les ingrédients. Si un ingrédient est mesuré en poids, multipliez le poids par 2. Si un ingrédient est mesuré en cuillères ou tasses à mesurer, multipliez la mesure par 2.
  • Être précis. Les mesures doivent être précises lors du doublement des ingrédients. Une balance alimentaire donnera les mesures les plus précises.
  • Viandes, fruits et légumes, œufs, bouillon/bouillon et eau. Multipliez toujours par 2 le montant initial demandé dans une recette pour calculer le nouveau montant dans la recette doublée.
  • Augmenter le sel, le poivre, les herbes séchées et les épices. Multipliez par 1,5 le montant initial demandé dans une recette pour calculer le nouveau montant dans la recette doublée. Ensuite, ajustez au goût et ajoutez-en plus, si nécessaire.
  • Augmentation de l'alcool. Assurez-vous de mesurer l'alcool lorsque vous l'augmentez au lieu de « regarder les yeux » afin d'obtenir une quantité exacte. Comme pour les herbes et les épices séchées, multipliez par 1,5 la quantité initiale demandée dans une recette pour calculer la nouvelle quantité dans la recette doublée.
  • Soyez prudent avec les ingrédients épicés. Les piments, les flocons de piment rouge, le poivre de Cayenne, etc. sont rarement doublés dans les recettes. Multipliez par 1,25 le montant initial afin de calculer le nouveau montant dans la recette doublée. N'oubliez pas que vous pouvez toujours ajouter plus de chaleur, mais vous ne pouvez pas l'enlever une fois ajouté.
  • Les graisses. Lorsque vous faites sauter ou saisir, utilisez juste assez d'huile de noix de coco, de beurre, de ghee, etc. pour couvrir juste la surface de la casserole. Lorsque la graisse est un ingrédient dans le mélange de la recette, multipliez la quantité d'origine par 2 pour calculer la nouvelle quantité dans la recette doublée.
  • Taille de la casserole. Divisez la recette doublée entre deux casseroles ou utilisez une casserole de plus grande taille que ce qui est demandé dans la recette originale. Si vous utilisez une casserole plus grande, utilisez une casserole avec la même profondeur que celle demandée dans la recette originale.
  • Température. Utilisez la température de cuisson d'origine demandée dans la recette lorsque vous utilisez une casserole plus grande. Lors de la cuisson de deux casseroles en même temps, augmentez la température de 25 degrés par rapport à ce qui était demandé dans la recette originale.
  • Temps de cuisson. Les temps de cuisson seront rarement le double de ceux de la recette originale. Vérifiez la cuisson au moment prévu dans la recette originale, puis vérifiez toutes les 5 minutes jusqu'à ce que la recette soit complètement cuite.
  • Un mot sur les pâtisseries.La cuisson paléo est une science, ce qui la rend difficile à doubler. Pour cette raison, lorsque vous doublez une bonne recette cuite au four, il est préférable de préparer la recette une fournée à la fois.

Ce sont des conseils importants à toujours avoir sous la main dans la cuisine. Vous ne savez jamais quand vous devrez doubler une recette, ou même couper une recette en deux. Cela étant dit, nous avons créé un guide imprimable à accrocher sur votre réfrigérateur ou à ajouter à un album. Une fois votre adresse e-mail saisie, le guide sera envoyé dans votre boîte de réception.


Résumé de la recette

  • 6 tomates roma (prunes), hachées
  • ½ tasse de tomates séchées au soleil, emballées dans l'huile
  • 3 gousses d'ail hachées
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • ¼ tasse de basilic frais, tiges enlevées
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 baguette française
  • 2 tasses de fromage mozzarella râpé

Préchauffer le four en position gril.

Dans un grand bol, mélanger les tomates Roma, les tomates séchées, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre, le basilic, le sel et le poivre. Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes.

Couper la baguette en tranches de 3/4 de pouce. Sur une plaque à pâtisserie, disposer les tranches de baguette en une seule couche. Faire griller 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Répartir uniformément le mélange de tomates sur les tranches de baguette. Garnir les tranches de fromage mozzarella.

Faire griller pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.


Voir la vidéo: مطبخ ام وليد شطيطحة سردين (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Kagajas

    C'est marrant :)

  2. Voodoorr

    Il me semble que cela a déjà été discuté.

  3. L'excellente réponse

  4. Scully

    Absolument avec vous, c'est d'accord. Dans ce document, il y a aussi pour moi, il me semble que c'est une excellente idée. Je suis d'accord avec toi.

  5. Manly

    Le tout peut être



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