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La Fondation James Beard Taste America revient à Portland

La Fondation James Beard Taste America revient à Portland

La James Beard Foundation a poursuivi sa tournée de dîners Taste America avec un arrêt à Portland, OR, ce 21 octobre. La tournée sert de célébration de James Beard et de son héritage, ainsi qu'une collecte de fonds pour la James Beard Foundation, une organisation à but non lucratif qui sert à «célébrer, nourrir et honorer le patrimoine culinaire diversifié de l'Amérique à travers des programmes qui éduquent et inspirent» (lire plus ici). Cette étape de la tournée était particulièrement remarquable car Portland était la maison natale de James Beard, la générosité de l'Oregon étant une grande inspiration pour sa vie de chef.

La soirée a commencé à 18h30. avec un cocktail mettant en vedette huit chefs de Portland et de l'étranger, ainsi que des établissements vinicoles, des brasseries et des distilleries. L'une des bouchées les plus remarquables de l'heure était un hum bao au foie gras avec une sauce au caramel hoisin de Sarah Pliner de Portland's Aviary, un petit pain cuit à la vapeur parfaitement moelleux avec un mélange délicat de porc et de foie gras à l'intérieur. Parmi les autres chefs, citons Philippe Boulot, lauréat du prix James Beard Award, Chris Cosentino de Cockscomb à San Francisco, Gabrielle Quiñónez Denton et Greg Denton d'Ox Restaurant, Gregory Gourdet de Departure Restaurant and Lounge et Justin Woodward de Castagna. Le lauréat du James Beard Award Hugh Acheson, qui n'a pas assisté à l'événement, a fourni la recette d'un plat qui nous a ravis lors de la réception. Pendant l'heure du cocktail, les invités ont été invités à enchérir sur des articles d'enchères silencieuses tout en dégustant des vins, des boissons et des hors-d'œuvre.

À 20h00, les invités ont été conduits à la salle à manger principale pour le dîner, une affaire de quatre plats avec des accords mets et vins. Bien qu'il ait dû servir plus d'une centaine d'invités, le personnel du Hilton était si exceptionnel que les convives ont reçu leur plat à quelques minutes d'intervalle. Le premier plat était une panna cotta de chou-fleur avec du crabe dormeur de l'Oregon, du prosciutto et des girolles. Ce plat, préparé par Marissa Burback de HopCity Tavern + Market à l'hôtel Hilton, était ambitieux et magnifiquement construit, avec la légère soyeuse de la panna cotta équilibrant l'audace du crabe et du prosciutto posés dessus. Un chardonnay brillant de Stoller Family Estate à Dundee était bien jumelé, l'acidité jouant sur la richesse du plat.

Ensuite, un passionnant saumon rouge fumé avec des chanterelles, une salade de citrouille et du caviar de saumon sur une sauce raifort du lauréat du prix James Beard, Greg Higgins de Higgins. Le saumon approchait un goût trop poivré, mais n'a pas tout à fait franchi la ligne, tandis que la salade était amusante et inattendue, avec de longues pailles croustillantes de citrouille. Un mélange rouge plus léger d'Andrew Will Champoux a été versé pour accompagner le plat.

Le plat principal a été préparé par Stephanie Izard, lauréate du prix Taste America All-Star de Girl & the Goat à Chicago. C'était une côtelette braisée à la noix de coco d'influence thaïlandaise avec de la menthe, du basilic et des poivrons, bien associée à un cabernet sauvignon de Double Canyon Vineyard à Washington. Enfin, Ken Forkish, lauréat du prix James Beard de Ken's Artisan Bakery, Ken's Artisan Pizza et Trifecta Tavern, a livré un régal automnal discret : une délicieuse roulade de croissants au sucre d'érable avec des pelures de pommes confites, du caramel pomme-érable et de la crème chantilly accompagnée d'un albariño croustillant. de la réserve du propriétaire de Maryhill Winery. C'était un délicieux plat pour terminer la soirée.

Cependant, la soirée était bien plus que le simple dîner. Il était dirigé par le maître de cérémonie invité Drew Carney de KGW, qui a informé la foule sur la fondation, présenté les chefs et les sponsors, et fourni des conseils généraux et des divertissements pour le repas. Une fois le plat principal servi, une vente aux enchères a commencé avec la commissaire-priseur Kelly Russel. Les clients enchérissent sur un assortiment de forfaits, des visites de Seattle à un dîner fait maison avec Gregory Gourdet. Entre cela et l'encan silencieux, le dîner a permis d'amasser plus de 25 000 $ pour la fondation. Dans l'ensemble, ce fut une soirée significative et réussie pour la Fondation James Beard et les participants.

En savoir plus sur Taste America sur jbftasteamerica.org et suivez la tournée sur #JBFTasteAmerica sur Twitter et Instagram.

Pour plus d'informations sur les voyages et les restaurants à Portland, cliquez ici.


5 choses sur James Beard, le gourmet original de Portland

« Pour recevoir avec succès, il faut d'abord faire attention à sa cuisine, mais la nourriture doit être aussi belle qu'esthétique. Faites un beau spectacle ! Comme le théâtre, offrir de la nourriture et de l'hospitalité aux gens est une question de mise en scène, et peu importe la simplicité de la représentation, à moins que vous ne le fassiez bien, avec amour et originalité, vous avez un flop sur les mains. —Délices et préjugés, 1964


5 choses sur James Beard, le gourmet original de Portland

« Pour recevoir avec succès, il faut d'abord faire attention à sa cuisine, mais la nourriture doit être aussi belle qu'esthétique. Faites un beau spectacle ! Comme le théâtre, offrir de la nourriture et de l'hospitalité aux gens est une question de mise en scène, et peu importe la simplicité de la représentation, à moins que vous ne le fassiez bien, avec amour et originalité, vous avez un flop sur les mains. —Délices et préjugés, 1964


5 choses sur James Beard, le gourmet original de Portland

« Pour recevoir avec succès, il faut d'abord faire attention à sa cuisine, mais la nourriture doit être aussi belle qu'esthétique. Faites un beau spectacle ! Comme le théâtre, offrir de la nourriture et de l'hospitalité aux gens est une question de mise en scène, et peu importe la simplicité de la représentation, à moins que vous ne le fassiez bien, avec amour et originalité, vous avez un flop sur les mains. —Délices et préjugés, 1964


5 choses sur James Beard, le gourmet original de Portland

« Pour recevoir avec succès, il faut d'abord faire attention à sa cuisine, mais la nourriture doit être aussi belle qu'esthétique. Faites un beau spectacle ! Comme le théâtre, offrir de la nourriture et de l'hospitalité aux gens est une question de mise en scène, et peu importe la simplicité de la représentation, à moins que vous ne le fassiez bien, avec amour et originalité, vous avez un flop sur les mains. —Délices et préjugés, 1964


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« Pour recevoir avec succès, il faut d'abord faire attention à sa cuisine, mais la nourriture doit être aussi belle qu'esthétique. Faites un beau spectacle ! Comme le théâtre, offrir de la nourriture et de l'hospitalité aux gens est une question de mise en scène, et peu importe la simplicité de la représentation, à moins que vous ne le fassiez bien, avec amour et originalité, vous avez un flop sur les mains. —Délices et préjugés, 1964


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Voir la vidéo: James Beard Foundations Taste America 2014 (Janvier 2022).