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Steaks de chou-fleur avec relish aux olives et sauce tomate

Steaks de chou-fleur avec relish aux olives et sauce tomate


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Ingrédients

  • 1 grosse tête de chou-fleur
  • 1/2 tasse d'olives noires dénoyautées dans l'huile, hachées finement
  • 3 tomates séchées, tranchées finement
  • 3 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée, et plus
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 tomates italiennes, évidées, coupées en quartiers

Préparation de la recette

  • Retirer les feuilles et couper le bout de la tige du chou-fleur, en laissant le cœur intact. Placer le cœur de chou-fleur sur un plan de travail, côté cœur vers le bas. À l'aide d'un grand couteau, trancher le chou-fleur en quatre « steaks » de 1/2" à partir du centre du chou-fleur (certains fleurons se détacheront; réservez). Hachez finement suffisamment de fleurons en vrac pour mesurer 1/2 tasse. Transférez les fleurons hachés dans un petit bol et mélanger avec des olives, des tomates séchées au soleil, 1 cuillère à soupe d'huile, du persil et du jus de citron.Assaisonner la relish avec du sel et du poivre.

  • Préchauffer le four à 400°. Faites chauffer 1 c. l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais allant au four à feu moyen-élevé. En travaillant en 2 lots, cuire les steaks de chou-fleur jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté, en ajoutant 1 c. huile à casserole entre les lots. Transférer les steaks sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Réserver la poêle. Faire rôtir le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes.

  • Pendant ce temps, remettre la poêle à feu moyen-vif et ajouter les gousses d'ail et les tomates, un côté coupé vers le bas. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient dorées; retourner les tomates et transférer la poêle au four avec le chou-fleur. Rôtir l'ail et les tomates jusqu'à tendreté, environ 12 minutes.

  • Transférer l'ail, les tomates et 1/2 c. huile dans un mélangeur; réduire en purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir la sauce tomate dans les assiettes. Placer 1 steak de chou-fleur dans chaque assiette; cuillère relish sur. Servez chaud ou à température ambiante.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 194,7 % Calories provenant des lipides 66,3 Lipides (g) 14,3 Lipides saturés (g) 2,0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 14,8 Fibres alimentaires (g) 4,9 Sucres totaux (g) 6,1 Glucides nets ( g) 9,8 Protéines (g) 4,6 Sodium (mg) 235,0 Section des revues

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  • Coupez les feuilles non comestibles.
  • Coupez le bas de la tige du chou-fleur, mais assurez-vous de garder le noyau intact.
  • Coupez au milieu de la tête de chou-fleur, cela maintient les fleurons ensemble.
  • Coupez des tranches épaisses, d'environ 1 & frac12 pouces d'épaisseur pour avoir une bouchée plus consistante et rester intacte à haute température.
  • Conservez les fleurons en excès qui ne se connectent pas aux steaks pour d'autres recettes de chou-fleur.

Lorsque vous coupez le chou-fleur en tranches, des morceaux de chou-fleur peuvent s'effriter. Mettez-les de côté pour faire bouchées de pizza au chou-fleur.


Pour garantir la sécurité alimentaire, la FDA recommande ce qui suit comme températures de cuisson internes minimales :

  • Steak et Porc 145° F (reste de la viande cuite, 3 minutes) |
  • Fruits de mer 145° F |
  • Poulet 165° F |
  • Boeuf haché 160° F |
  • Dinde hachée 165° F |
  • Porc Haché 160° F

Préparer les ingrédients

Préchauffer le four à 400 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou utiliser une plaque à pâtisserie antiadhésive. Rincez abondamment les produits et essuyez-les. Tige le chou-fleur et couper les extrémités des tiges, en laissant le noyau intact. Placer le cœur vers le bas. À l'aide d'un grand couteau, couper en quatre steaks de ½ po à partir du centre du chou-fleur, en réservant les fleurons qui se détachent. Émincer l'ail. Couper les tomates en dés. Hacher finement le persil. Couper le citron en deux. Couper le poivron en dés. Égoutter les olives. Couper la baguette en cubes de ½".

Griller les amandes

Dans un grand enclos, faites griller à sec (pas d'huile nécessaire) les amandes à feu moyen, en déplaçant un peu la poêle d'avant en arrière pour éviter que les amandes ne brûlent. Les amandes sont cuites lorsqu'elles sont légèrement dorées et dégagent un arôme de torréfaction. Retirer les amandes de la poêle et réserver.

Faire la sauce romesco

Dans une poêle séparée, faire sauter 1 c. l'huile d'olive, les tomates, le poivron, tous les fleurons de chou-fleur en vrac (s'il n'y en a pas, ça va), les flocons de piment rouge et & frac13 de l'ail jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 5-7 minutes. Ajouter la moitié du pain en dés (ajouter plus pour une sauce plus épaisse, si désiré) et remuer pour laisser ramollir. Une fois ramolli, transférer le mélange dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter le jus de 1 citron au goût, la moitié des amandes grillées, ⅔ du persil (en réservant le reste pour la garniture), ¼ tasse d'huile d'olive (ou d'eau ou de vin blanc, pour une sauce moins grasse) et les olives noires (en réservant un quelques-uns pour la garniture). Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter du sel et du poivre au goût, remettre dans la poêle et garder au chaud à feu doux jusqu'au moment de servir.

Saisir et rôtir le chou-fleur

En travaillant en deux lots, cuire les steaks de chou-fleur jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. À l'aide d'une spatule, retournez très délicatement les steaks de chou-fleur en ajoutant 1 c. huile d'olive à la poêle entre les lots. Transférer les steaks sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer le chou-fleur du reste d'ail. Faire rôtir le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 2 minutes avant de dresser.

Préparer le couscous

Pendant que le chou-fleur rôtit, porter à ébullition une casserole moyenne avec 1 tasse d'eau légèrement salée. Une fois à ébullition, retirez la casserole du feu et versez le couscous. Remuer pour humidifier uniformément le couscous. Couvrir la poêle et laisser reposer 10 minutes. Si le couscous n'a pas absorbé l'eau ou a toujours un goût croustillant après ce temps, couvrez et laissez reposer quelques minutes de plus. Incorporer le reste des amandes, 1 c. huile d'olive, sel et poivre au goût. Aérer à la fourchette avant de servir.

Assiette le plat

Placer une portion de couscous dans une assiette. Niche un steak de chou-fleur sur du couscous. Nappez de sauce romesco. Garnir du reste de persil frais et d'olives noires et d'un soupçon de poivre noir fraîchement moulu.

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Comas alimentaires

J'ai trouvé cette recette au hasard sur epicurious.com quand je cherchais des apéritifs copieux pour mon dîner de réveillon de Noël. Ce qui m'a plu, c'est la combinaison de tous les ingrédients que j'aime beaucoup : chou-fleur, tomates, olives, tomates séchées, etc. J'ai apporté quelques modifications à la recette originale, que je note ci-dessous.

Steaks de chou-fleur avec relish aux olives et sauce tomate (adapté de epicurious.com)

Rendement : 4 grandes portions ou plus petites

Ingrédients:

  • 1 grosse tête de chou-fleur (je n'en ai trouvé qu'une petite à mon épicerie, j'ai donc augmenté les proportions de tout le reste pour avoir un plat plus gros)
  • 1/2 tasse d'olives noires à l'huile dénoyautées, hachées finement (je n'ai pas pu trouver d'olives à l'huile, j'ai donc utilisé un pot d'olives dans de l'eau)
  • 3 tomates séchées, tranchées finement
  • 3 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée, et plus
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 gousses d'ail (j'avais fait Ail Confit pour faire mon plat principal, un Carré d'agneau en croûte d'herbes avec glaçage au miel et à la moutarde, j'ai donc décidé d'utiliser des restes de gants à l'ail au lieu de gants frais)
  • 2 tomates italiennes, évidées, coupées en quartiers
  • crumbles de feta (facultatif, quelqu'un l'a suggéré dans les commentaires et j'ai emprunté l'idée, et c'était un excellent ajout)

Retirer les feuilles et couper le bout de la tige du chou-fleur, en laissant le cœur intact. Placer le cœur de chou-fleur sur un plan de travail, côté cœur vers le bas. À l'aide d'un grand couteau, coupez le chou-fleur en quatre 1/2 & 8243 & # 8220 steaks # 8221 du centre du chou-fleur (certains fleurons briseront la réserve). Hacher finement suffisamment de fleurons en vrac pour mesurer 1/2 tasse. Transférer les fleurons hachés dans un petit bol et mélanger avec les olives, les tomates séchées au soleil, 1 cuillère à soupe d'huile, le persil et le jus de citron. Assaisonner la relish avec du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 400°. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais allant au four à feu moyen-élevé. En travaillant en 2 lots, cuire les steaks de chou-fleur jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté, en ajoutant une cuillère à soupe d'huile dans la poêle entre les lots. Transférer les steaks sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Réserver la poêle. Faire rôtir le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, remettre la poêle à feu moyen-vif et ajouter les gousses d'ail et les tomates, un côté coupé vers le bas. Ici, je n'ai cuisiné que les tomates, car le confit d'ail que j'ai utilisé était préalablement cuit. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient dorées, retourner les tomates et transférer la poêle au four avec le chou-fleur. Faire rôtir l'ail et les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12 minutes.

Transférer l'ail, les tomates et 1/2 cuillère à soupe d'huile dans un mélangeur en purée jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Répartir la sauce tomate dans les assiettes. Placer 1 steak de chou-fleur sur chaque assiette avec une cuillère de relish. Saupoudrer de crumbles de feta. Servez chaud ou à température ambiante.


Steaks de chou-fleur avec relish aux olives et sauce tomate - Recettes

Cette recette ferait un joli plat principal pour un repas végétarien ou un accompagnement copieux avec des pâtes légères. Je peux maintenant voir cette idée de "steak" de chou-fleur fonctionner avec tant de cuisines. Pourquoi pas avec une riche sauce mexicaine verte aux graines de citrouille (pipián). Ou avec une combinaison de tomates, de raisins secs et d'olives vertes pour un soupçon de Maroc - et Harissa. Une base chou, raifort, aneth ? Ou peut-être du colcannon avec un filet de sauce au persil doux dessus ? Une riche sauce romesco espagnole serait délicieuse ainsi qu'une sauce citronnée aux tomates et aux lentilles avec une pincée de dukkah en haut. Curry (oh les possibilités - avec un chutney aigre-doux) ? gremolata? Muhammara ou la belle sauce tomate que j'ai faite avec Shakshouka? Salsa Verde italienne et une couche de parmesan ? Une flaque de sauce tomate à la cannelle et une cuillerée de Tzatziki en haut? Chimichurri? Et je n'ai même pas laissé aller mon imagination plus à l'est vers les différentes cuisines asiatiques qui m'attirent. Vraiment, le "steak" de chou-fleur n'est qu'un véhicule. Laissez courir votre imagination.

Et pendant que vous imaginez de nouvelles façons d'utiliser le chou-fleur, gardez à l'esprit ses bienfaits pour la santé. En tant que légume crucifère, il a un énorme potentiel comme plante anticancéreuse. Il fournit également un soutien de désintoxication avec les nutriments antioxydants abondants qu'il contient (vitamine C, bêta-carotène, quercétine, rutine, etc.). Parce qu'il est une excellente source de vitamine K, le chou-fleur possède également des propriétés anti-inflammatoires, qui à leur tour, favorisent la santé cardiovasculaire. Et la fibre. N'oubliez jamais à quel point les légumes crucifères sont importants comme source de fibres.

Voici une recette formidable qui est presque parfaite à mon avis. Riche avec des saveurs méditerranéennes copieuses, sain, beau à regarder et pas difficile (sauf pour l'émiettement. ) à faire. Un gagnant.


Résumé de la recette

  • 1 tête de chou-fleur, parée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, ou plus au goût
  • ¼ cuillère à café de poudre d'ail, ou au goût (facultatif)
  • sel et poivre noir moulu au goût

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Placer le chou-fleur sur une planche à découper, côté tige vers le haut, coupé verticalement en 4 steaks à peu près de même épaisseur. Disposer les « steaks » sur la plaque à pâtisserie préparée. Arroser les steaks d'huile d'olive avec de la poudre d'ail, du sel et du poivre noir.

Rôtir au four préchauffé pendant 20 minutes, tourner avec une spatule et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres au milieu et noircissant sur les bords, environ 15 minutes de plus.


Recette : Steaks de chou-fleur

« Vous pouvez couper un chou-fleur en tranches épaisses et les appeler des steaks, mais ils sont ne pas steak et volonté Jamais être steak, peu importe à quel point ils sont bruns et caramélisés. Alors, pourquoi ne pas les appeler « tranches » ?

« Eh bien, parce que « steak » est un mot plus sexy. De plus, parce que dans la cuisine végétalienne, il y a très peu de plats principaux qui viennent dans une grande plaque, ont une mastication décente et nécessitent un couteau avec votre fourchette. Alors allez-y et dites steak, mais ne sortez pas la sauce A-1 de votre vie précédente."


Steaks de chou-fleur (mais ne devenons pas fous ici)
Donne 4 portions

1 gros chou-fleur
¼ tasse d'huile d'olive au goût neutre
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de jus de citron frais, divisé
4 gousses d'ail (1 émincée, 3 épluchées et coupées en deux dans le sens de la longueur)
¼ cuillère à thé de flocons de piment rouge broyés, ou au goût
Une pincée de sucre cristallisé
Des quantités généreuses de sel et de poivre

Nourriture et vin

½ tasses d'olives noires dans l'huile, dénoyautées et hachées
4 tomates séchées, tranchées finement
3 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive, plus si nécessaire
3 cuillères à soupe de persil frais haché
Sel et poivre au goût
Les 2 cuillères à café de jus de citron restantes
2 tomates italiennes, coupées en quartiers

Préchauffer le four à 400°F, avec une grille au milieu. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Utilisez un grand couteau significatif pour couper le chou-fleur verticalement en 4 tranches (oh, d'accord, steaks). Accrochez-vous aux petits fleurons ou aux morceaux qui tombent.

Houghton Mifflin Harcourt

Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, la gousse d'ail émincée, les flocons de piment rouge, le sucre, le sel et le poivre au goût. (Nous appellerons cela la marinade.) Disposez les tranches de chou-fleur sur la plaque à pâtisserie et badigeonnez-les de la moitié du mélange d'huile d'olive. Cuire au four pendant 20 minutes.

Pendant la cuisson du chou-fleur, préparez la garniture. Tout d'abord, rassemblez les fleurons égarés jusqu'à ce que vous en ayez environ une demi-tasse. Hachez-les finement et mettez-les dans un petit bol avec les olives hachées, les tomates séchées, 1 cuillère à soupe d'huile, le persil et le vinaigre. Ajouter du sel et du poivre au goût. (Nous appellerons cela la relish.)

Comme si vous n'aviez pas assez à faire, faites chauffer une petite poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand il scintille, mettez-y les gousses d'ail entières et les tomates italiennes. À feu moyen, faire sauter jusqu'à ce que les côtés coupés des tomates commencent à dorer. Transférez ensuite l'ail et les tomates dans un petit plat allant au four (ou utilisez la poêle, si elle va au four). Faites-les cuire pendant 12 minutes.

Lorsque les 20 premières minutes de cuisson sont écoulées, sortez les steaks du four. Avec une spatule large, retournez-les délicatement. Badigeonnez-les de la seconde moitié de la marinade et remettez-les au four. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 20 minutes. N'oubliez pas que l'ail et les tomates ne cuisent que 12 minutes ! Mieux vaut régler deux minuteries si vous en avez.

Lorsque les tomates et l'ail sont cuits, ajoutez-les dans un mélangeur avec les dernières demi-cuillères à soupe d'huile. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Lorsque les steaks sont cuits, versez une quantité égale de sauce tomate sur chacun. Ensuite, versez un quart de la relish sur chaque tranche de sauce tomate.

Servez chaud ou à température ambiante.


Extrait de "Vegan Food for the Rest of Us" d'Ann Hodgman. Copyright & copie 2017 par Ann Hodgman. Réimprimé avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company.


Pour plus d'informations:

    par Ann Hodgman (Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt), en format broché et eBook. Disponible via Amazon


Pour plus de suggestions d'aliments, consultez notre index de recettes "Food Issue" 2017 !


Steaks de chou-fleur grillés avec relish de tomates

Le chou-fleur doit être l'un de mes légumes préférés pour cuisiner car il est si polyvalent et peut être préparé de tant de façons. Maintenant que l'été est arrivé, il est temps de l'ajouter au barbecue. Lorsqu'il est grillé, le légume est transformé, gagnant un extérieur croustillant et doré, un intérieur tendre et une saveur douce de noisette, tout comme lorsque vous le faites rôtir au four.

Pour que les steaks soient tendres à l'intérieur, vous devez les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes ou juste avant de les tendre à la fourchette. Une fois cuits à la vapeur, je les ai badigeonnés d'huile d'avocat, de sel et de poivre. Grillé de chaque côté 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis badigeonné d'huile d'ail citronné dès qu'ils sont sortis du gril.

Une chose que j'aime faire quand je fais griller des légumes est de les assaisonner/de les faire mariner après les avoir grillés. De cette façon, dès qu'ils sortent du feu, ils absorbent toute la saveur de tout ce que je leur applique.

Pour les tomates, j'ai simplement créé un sachet en aluminium et placé les tomates à l'intérieur avec des échalotes tranchées et des gousses d'ail entières. Un peu d'huile, quelques herbes et placez-le sur le gril juste avec le chou-fleur. Les tomates obtiennent une petite saveur fumée du gril et créent également une sauce au beurre juteuse en étant enfermées dans le sachet en aluminium. Ces steaks sont parfaits pour accompagner les protéines que vous servez ou même les rendre végétariens et servir avec des haricots ou du houmous !

Avez-vous un légume préféré que vous aimez griller? Faites-moi savoir si vous essayez cette recette, j'aime avoir de vos nouvelles! Avoir une journée incroyable!


Couvrir et cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre

Pour cuire les steaks de chou-fleur à la vapeur, la plaque de cuisson est bien recouverte de papier d'aluminium pendant les cinq premières minutes de rôtissage. Ce processus permet à l'humidité qui est libérée des parois cellulaires du légume coupé de se transformer en vapeur. La vapeur est emprisonnée, permettant à l'humidité chaude de cuire d'abord le noyau épais et les fleurons. Cette étape produit un steak plus tendre.

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Commentaires:

  1. Dirn

    Et qu'est-ce qui est ridicule ici ?

  2. Zolorn

    Super, très drôle d'informations

  3. Yazid

    Dicté, où puis-je le trouver ?



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