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Sauce Tomates En Conserve

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  • Préparation 60min
  • Total9h0min
  • Portions8

J'utilise moins de basilic et d'origan que la recette originale, donc cela peut être utilisé dans de nombreux autres plats. Je peux toujours les rajouter plus tard !PLUS+MOINS-

Par TBSP Nate

Mis à jour le 6 mai 2015

Ingrédients

2

à soupe d'huile d'olive ou végétale

4

oignons moyens, coupés en dés (2 tasses)

3

carottes moyennes, râpées (2 tasses)

1

poivron vert moyen, coupé en dés (1 tasse)

2

gousses d'ail, hachées finement

8

grosses tomates, pelées et coupées en dés (8 tasses)

1

boîte (6 onces) de pâte de tomate

2

cuillères à soupe de cassonade tassée

1 1/2

cuillères à café de feuilles d'origan séchées

2

cuillères à café de feuilles de basilic séchées

Pas

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  • 1

    Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Cuire les oignons, les carottes, le poivron et l'ail dans l'huile, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  • 2

    Placer le mélange de légumes et le reste des ingrédients dans une mijoteuse Crock-Pot de 5 pintes. Cuire à feu vif 8 heures. Lorsque la sauce est prête, diviser en portions de 2 tasses et congeler pour une utilisation ultérieure.

Information nutritionnelle

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Recettes de tomates en conserve

Family Food Garden peut percevoir une part des ventes ou d'autres compensations à partir des liens sur cette page.

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L'ÉTÉ EST là et vous avez une bonne récolte de tomates, ou vous avez fait une bonne affaire au marché fermier. Préservez cette fraîcheur estivale en mettant en conserve vos belles tomates mûres à la maison.

Vous vous sentirez si bien lorsque vous retirerez un bocal que vous pourrez personnellement préparer votre recette préférée de sauce à spaghetti ou de sauce aux tomates lorsque l'été est révolu.

Je vous suggère de revoir la vidéo YouTube Tomates en conserve avec mise en conserve de boules ou consultez FreshPreserving.com.

Vous devrez préparer vos pots d'un quart de 32 oz. Il est recommandé d'utiliser des pots à large ouverture. Vérifiez que vos bocaux ne présentent pas de fissures et de nouveaux couvercles pour vous assurer que les joints ne sont pas rayés et uniformes.

Laver les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse, bien rincer. Placez les couvercles et les bandes métalliques dans de l'eau chaude mais ne les faites pas bouillir. Placez les bocaux dans de l'eau chaude car ils doivent être remplis à chaud. Préparez une grande casserole d'eau bouillie pour conserver votre eau chaude. Pour chaque pot d'un quart, vous aurez besoin de 2 ½ à 3 ½ livres de tomates mûres fraîches.

Pour préparer des aliments pour la mise en conserve, vous devez laver, nettoyer, éplucher et couper les aliments comme si vous aviez l'intention de les utiliser pour cuisiner et manger sans mettre en conserve.

Vous pouvez retirer les peaux en blanchissant les tomates dans un bain d'eau chaude pendant 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce que les peaux commencent à se fissurer et mettre immédiatement les tomates chaudes dans un bol d'eau très froide, ou vous pouvez faire de même en mettant les tomates au four.

Coupez les tomates en deux après les avoir épépinées et placez-les avec la peau sur un plateau tapissé de papier pendant trois à cinq minutes.

Laissez-les refroidir et épluchez-les.

Vous pouvez mettre les tomates dans les pots entières, coupées en deux ou en quartiers. Emballez les tomates dans un bocal chaud vide que vous avez préparé en ajoutant 2 cuillères à soupe de jus de citron ou ½ cuillère à café d'acide citrique dans chaque pot et une cuillère à café de marinade ou de sel casher dans chaque pot.

Verser soigneusement les tomates dans des pots chauds en laissant un espace libre de ½ pouce pour chaque pot. Remplissez le bocal d'eau bouillante et éliminez les bulles.

Il devrait y avoir un espace libre de ½ pouce. Essuyez le rebord du bocal avec une serviette. Sortez le couvercle de l'eau chaude et placez-le soigneusement sur le pot, puis fixez la bande qui a également été retirée de l'eau chaude. Remplissez votre grande marmite d'eau bouillante avec les bocaux emballés.

Il est utile d'avoir un fil ou un panier en silicone dans l'eau chaude pour aider à retirer les pots du bain d'eau chaude. Assurez-vous que les pots sont recouverts d'au moins 2 pouces d'eau. Placez le couvercle sur la casserole et portez à ébullition douce pendant 45 minutes, si vous utilisez des pots de pinte, procédez pendant 40 minutes.

Compensez l'altitude si nécessaire. Coupez le feu et laissez le tout reposer pendant 5 minutes. Placez délicatement les pots sur un comptoir tapissé de serviettes où ils ne seront pas dérangés pendant 12 à 24 heures pendant qu'ils refroidissent à température ambiante.

Le joint sous vide est formé pendant le processus de refroidissement.

Assurez-vous d'étiqueter et de dater clairement vos pots. Vérifiez l'étanchéité des couvercles avant de les ranger. Les couvercles ne doivent pas cliquer vers le haut ou vers le bas lorsqu'ils sont enfoncés.

Retirez les couvercles pour vérifier l'étanchéité. Si un couvercle ne se ferme pas dans les 24 heures, retraitez ou réfrigérez. Conservez les bocaux bien fermés dans un endroit sombre et frais jusqu'à un an.

Quels types de tomates utiliser ?

Si vous préparez une sauce aux tomates en vrac ou votre propre pâte de tomates, les tomates Roma sont votre meilleur choix. Les meilleures tomates Roma sont San Marzano, elles sont sucrées, à chair dense et à petites graines. Ils sont un favori italien.

Pourquoi éplucher les tomates ?

La peau des tomates peut être amère et dure. Certaines personnes utilisent de l'eau glacée pour aider à refroidir les tomates pendant le processus de dépouillement et cela aide.

Pourquoi faut-il ajouter du jus de citron aux tomates en conserve ?

Les tomates ont besoin d'un pH inférieur pour pouvoir être traitées au bain-marie. L'acide citrique abaisse naturellement le pH sans changer la saveur des tomates et peut être un substitut.

Utilisez ½ cuillère à café d'acide citrique par litre de tomates. Pour les pintes, utilisez ¼ de cuillère à café. L'acide citrique peut également être remplacé dans votre recette de salsa préférée qui nécessite du jus de citron, mais en raison de son faible pH, tous les produits de tomates en conserve utilisent généralement du jus de citron ou de l'acide citrique.

Une excellente recette de soupe en conserve maison se trouve sur le site Diy Natural, sous « Une recette de soupe aux tomates maison faite pour la mise en conserve ».

Selon Sarah Ozimek, la difficulté de la mise en conserve de la soupe aux tomates est que de nombreuses recettes nécessitent de la crème ou de la farine, ce qui ne convient pas à la mise en conserve au bain-marie. Vous devez également vous assurer que le niveau de pH de la soupe sera suffisamment élevé pour la rendre stable pendant une durée de conservation d'un an.

Le National Center for Home Food Preservation conseille de ne pas utiliser plus de 3 tasses de légumes pour 22 livres de tomates. Si vous ajoutez trop de légumes, vous diluez par inadvertance l'acide naturel des tomates.

Les meilleures tomates pour la soupe sont encore celles utilisées dans la pâte de tomates car elles sont plus charnues, sucrées et moins aqueuses. Vous devez ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique à la soupe, l'acide citrique semble affecter l'insipide, mais encore une fois, c'est une question de goût personnel. Votre soupe en conserve peut être plus épaisse que ce à quoi vous êtes habitué, vous pouvez donc la diluer avec de l'eau, de la crème ou du lait, une fois que vous avez réchauffé votre soupe en conserve. Le site est accessible ici.

Donc, quand vous voyez toutes ces tomates, en particulier celles en forme de prune, soyez comme un écureuil et stockez-les en les mettant en conserve pendant qu'elles sont fraîches afin que vous puissiez avoir cette bonté estivale toute l'année. Il y a quelque chose de très satisfaisant dans un garde-manger avec des pots de conserves maison, en particulier des tomates pleines de saveur.

Je m'appelle Isis Loran, créatrice du Family Food Garden. Je jardine depuis plus de 10 ans maintenant et repousse les limites de nos climats de zone 5. J'aime faire pousser des objets de famille et expérimenter des centaines de variétés, prolonger la saison, faire des plantations croustillantes et permaculture.


Meilleures variétés de tomates pour la sauce tomate en conserve

Les meilleures tomates pour la mise en conserve maison sont les tomates roma/pâte, car elles contiennent moins de graines et d'eau, ce qui crée une sauce plus épaisse. Certaines de mes tomates patrimoniales préférées à cultiver et avec de la sauce tomate sont le glaçon noir, le san marzano et la pâte amish. Cependant, selon la saison de croissance et lorsque les récoltes doivent être épuisées, j'utilise souvent un assortiment de tomates, voire des tomates cerises, juste pour épuiser les récoltes. Cela signifie un temps d'ébullition plus long si vous voulez une sauce plus épaisse et plus de graines à filtrer.


Recette de la sauce Marinara

Il est difficile de battre un simple plat de pâtes fraîches nappé de sauce marinara maison. La clé est d'utiliser des produits de qualité et lorsque vous les avez, ces plats les plus simples prennent vie.

Les Italiens se sont appuyés sur le meilleur des meilleurs tomates depuis des siècles : les tomates San Marzano gorgées de soleil. Ils ont un goût plus fort et beaucoup plus sucré que la plupart des autres variétés. Et pour cette raison, il est difficile de reproduire la saveur des sauces marinara que l'on trouve dans le sud de l'Italie. Nos tomates nécessitent l'aide de quelques boosts de saveur, une pincée de sucre étant l'un d'entre eux.

Cette sauce marinara est mijotée lentement avec une variété d'herbes et d'assaisonnements pendant 2 heures. Le résultat final est une sauce délicieuse que vous pouvez soit manger tout de suite, congeler ou conserver à long terme afin que vous puissiez profiter du dynamisme de l'été toute l'année ! C'est la MEILLEURE sauce marinara pour la mise en conserve!

L'utilisation d'oignons déshydratés est particulièrement adaptée à la mise en conserve car elle offre une meilleure saveur à long terme.

Commençons !

Sélectionnez les meilleures tomates que vous pouvez trouver. Les tomates idéales sont celles qui sont très charnues avec peu de graines. Les tomates Roma entrent dans cette catégorie et sont les plus facilement disponibles et elles, comme d'autres tomates en pâte comme les San Marzano’s, développent la meilleure saveur lorsqu'elles sont cuites dans une sauce. Cela dit, vous pouvez utiliser toutes les tomates dont vous disposez et si elles sont cultivées dans votre propre jardin, tant mieux.

Blanchir les tomates une minute dans de l'eau bouillante pour décoller la peau. Peler les tomates et presser et jeter les graines. Hacher les tomates.

Placer les tomates dans une grande casserole avec tous les ingrédients (à l'exception de l'acide citrique/jus de citron). Portez à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Ajuster les assaisonnements au goût. Jeter les feuilles de laurier.

Utiliser un mélangeur à immersion ou transférer dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à la consistance désirée.

j'utilise et recommande Mélangeur à immersion Cuisinart’s, j'utilise le mien depuis 8 ans et il marche toujours aussi bien.

La sauce est prête mais la saveur est encore meilleure après un jour ou deux.

Vous pouvez soit savourer la sauce maintenant, la congeler ou la conserver pour une utilisation future.

Si vous souhaitez conserver votre marinara pour un stockage à long terme, voici comment :

Avant de remplir les pots stérilisés avec la sauce marinara, ajoutez 1/4 cuillère à café d'acide citrique par pinte ou ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille par pinte (doublez ces quantités pour les pintes). Ceci est conforme aux directives de l'USDA en tant qu'exigence pour une mise en conserve sûre. Remplissez la sauce marinara chaude dans les bocaux en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Essuyez les bords des pots avec un chiffon humide. Vissez les couvercles et les rebords propres.

Ensuite, vous utiliserez une marmite à eau pour traiter les pots. Ce ensemble de mise en conserve complet a tout ce dont vous avez besoin.

Placez les bocaux dans la mise en conserve d'eau bouillante et traitez pendant 35 minutes pour les pintes et 40 minutes pour les pintes (attendez que l'eau revienne à ébullition avant de commencer le temps). Éteignez le feu et laissez reposer les pots 5 minutes avant de les retirer.

Ajustements pour la mise en conserve à haute altitude :

  • À 1 001 à 3 000 pieds (305 à 914 mètres) au-dessus du niveau de la mer : augmentez le temps de traitement de 5 minutes.
  • À 3 001 à 6 000 pieds (914 à 1 829 mètres) au-dessus du niveau de la mer : augmentez le temps de traitement de 10 minutes.
  • Au-dessus de 6 000 pieds (1 829 mètres), le temps de traitement augmente de 15 minutes.

Retirez délicatement les bocaux de la marmite à eau et laissez-les reposer sans les déranger pendant 24 heures. Vérifiez les joints. Stockés dans un endroit sombre et frais, les pots se conserveront au moins un an, mais pour une meilleure utilisation des saveurs dans les six mois.


Résumé de la recette

  • 30 tomates pelées et hachées
  • 10 tasses d'oignons hachés
  • 2 tasses de vinaigre
  • 2 boîtes (8 onces) de pâte de tomate
  • 2 poivrons verts, hachés
  • 2 poivrons rouges, hachés
  • 4 piments banane, hachés
  • ½ tasse de sucre blanc, ou plus au goût
  • 10 gousses d'ail, hachées
  • 8 cuillères à café de sel de décapage
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • ½ bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • 17 bocaux (1 pinte) avec couvercles et anneaux

Mélanger les tomates, les oignons, le vinaigre, la pâte de tomate, les poivrons verts, les poivrons rouges, les poivrons banane, le sucre, l'ail, le sel de décapage et le poivre noir dans une grande marmite porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 30 minutes. Mélanger la coriandre à la salsa.

Stérilisez les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Emballez la salsa dans des bocaux chauds et stérilisés, en la remplissant jusqu'à 1/4 de pouce du haut. Passez un couteau ou une spatule fine autour de l'intérieur des pots après les avoir remplis pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide pour enlever tout résidu de nourriture. Couvrir avec des couvercles et visser des anneaux.

Placer une grille au fond d'une grande marmite et remplir à moitié d'eau. Porter à ébullition et plonger les bocaux dans l'eau bouillante à l'aide d'un support. Laissez un espace de 2 pouces entre les pots. Versez plus d'eau bouillante si nécessaire pour amener le niveau d'eau à au moins 1 pouce au-dessus du sommet des bocaux. Porter l'eau à ébullition, couvrir la casserole et mélanger pendant 35 minutes.

Retirez les bocaux de la marmite et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou de bois, à plusieurs pouces d'intervalle, jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Une fois refroidi, appuyez sur le haut de chaque couvercle avec un doigt, en vous assurant que le joint est hermétique (le couvercle ne bouge pas du tout vers le haut ou vers le bas). Conserver dans un endroit frais et sombre.


Conserver des tomates à la livre ! Sauce barbecue épicée

Écrire cet article me donne un sentiment de satisfaction après avoir affronté 109 livres de tomates et réalisé à quel point je m'amusais vraiment à le faire. J'avais prévu de ne faire que deux recettes de sauce pour pâtes à l'ail rôti et de mélange Bloody Mary, mais le livre Big Ball et le fait de toujours regarder environ 24 lb de ces belles tomates m'ont donné envie d'adapter une sauce barbecue et une sauce tomate aux herbes italiennes qui Je posterai la suite.

Le sucré et le piquant de la cassonade et des jalapenos laissent une saveur vraiment persistante avec la bouchée. Je pense que c'est l'une des meilleures sauces à utiliser pour badigeonner. Remarque : plus vous faites cuire la sauce, ce qui est vrai pour toutes ces sauces à base de tomates, plus elles deviendront épaisses. Prendre plaisir!


Ma folle vie de femme d'agriculteur

J'ai eu tellement de demandes pour ces recettes de conserves, que je pense qu'il sera plus facile de les poster ici et de renvoyer les gens vers ce post) Voici toutes les recettes que j'utilise pour les tomates en conserve.

Veuillez noter que ce sont toutes des recettes. Quand je peux vraiment mettre mes tomates en conserve, j'utilise ce qui est mûr. parfois c'est beaucoup plus que la recette, ou beaucoup moins. Je ne suis pas exactement les recettes, mais plutôt à titre indicatif. Je garde juste l'esprit ouvert et goûte les sauces en cours de route. En raison des quantités variables, je ne suis pas en mesure de vous dire exactement combien de pintes / pintes chaque recette produit. De plus, sachez qu'il s'agit de vieilles recettes transmises au fil des ans. Les nouvelles recommandations de mise en conserve indiquent que les variétés modernes de tomates ne contiennent pas de grandes quantités d'acide comme par le passé. Cela vous expose à un risque d'empoisonnement au botulisme. Ma grand-mère et moi avons mis en conserve des milliers de pots de tomates en utilisant ces recettes, et nous n'avons jamais eu de problème une seule fois. Les directives de mise en conserve modernes suggèrent d'ajouter 1 Tbs. par pinte ou 2 Tbs. par litre de jus de citron pour aider à augmenter les niveaux d'acidité. Cela ne change pas la saveur du produit fini et vous aidera à vous protéger contre la possibilité de formation de botulisme dans vos pots, car il ne peut pas se former sous des niveaux d'acidité élevés. Ma suggestion serait de suivre les recettes ci-dessous et d'ajouter le jus de citron directement dans vos pots avant de les remplir avec votre produit fini.

Instructions pour éplucher les tomates

Recette de tomates étuvées en conserve

1. Commencez par sélectionner des tomates mûres de votre jardin. Je cueille généralement toutes les tomates mûres de mon jardin, puis je les mets dans un panier sur mon placard pendant quelques jours, ce qui leur permet de devenir vraiment mûres. Cela vous donnera beaucoup plus de saveur et de douceur dans vos compotes de tomates.

2. Une fois que vous avez une bonne quantité de tomates mûres, lavez-les toutes.

3. Placer une grande casserole d'eau sur la cuisinière à feu vif et porter à ébullition.

4. Nettoyez les deux côtés de votre évier. Remplissez un côté d'eau froide.

5. Vous devez maintenant retirer la peau des tomates. Les peaux ne se conservent pas bien, vous devrez donc les retirer. Placez une passoire sur un bol et placez-la à côté de votre casserole. Prenez 7 à 8 tomates à la fois et plongez-les toutes dans l'eau bouillante. Laissez-les bouillir jusqu'à ce que la peau se fissure, ou une minute à une minute et demie se sont écoulées. Si la peau ne craque pas, retirez-la quand même et placez-la dans la passoire à l'aide d'une écumoire. Une fois que vous avez retiré toutes les tomates de l'eau, placez plus de tomates dans l'eau bouillante et jetez celles de la passoire dans l'évier d'eau froide. Répétez jusqu'à ce que toutes les tomates aient été dans l'eau bouillante, puis placées dans l'eau froide de l'évier.

6. Retirez la peau des tomates. ils devraient sortir juste après le processus d'ébullition. Vous devriez pouvoir les décoller tout de suite. Je le fais juste au-dessus de l'évier et je jette toutes les peaux dans l'évier, et je les nettoie quand j'ai terminé. Pelez toutes les tomates et placez-les dans un bol propre.

7. Placez une grande casserole vide sur la cuisinière et allumez à feu doux. La côtelette grossière mange la tomate en morceaux de la taille d'une bouchée. Ils n'ont pas besoin d'être parfaits. Transférez dans le pot lorsque votre planche à découper est pleine. Ne gaspillez pas le jus de tomate. il ajoute une saveur merveilleuse. Répétez jusqu'à ce que toutes les tomates aient été hachées et que les tomates et le jus soient tous dans la casserole. Augmentez le feu à moyen-doux et commencez à ajouter l'assaisonnement. J'aime ajouter beaucoup de sel, de poivre et ensuite un peu de sel de céleri. J'ajoute aussi un tout petit peu de sucre pour faire ressortir la douceur des tomates.  J'ajoute généralement une demi-tasse, mais je fais un ÉNORME pot. vous voudrez donc jouer avec les assaisonnements jusqu'à ce qu'ils aient bon goût, en fonction de la quantité que vous préparez. Ajoutez quelques cuillères à soupe. de jus de citron. Certaines personnes aiment ajouter des oignons hachés et du céleri à ce stade, mais je préfère simplement avoir les tomates nature car j'aime les ajouter à tant de recettes différentes. Laisser mijoter 10-15 minutes.

8. Transférer les tomates dans des bocaux propres. Laisser au moins 1/2" d'espace libre au sommet du pot. Essuyez les jantes et placez le couvercle et l'anneau sur le dessus. Serrer.

9. Traitez les bocaux dans un bain d'eau chaude. Pour ceux d'entre vous qui ne sont pas des conserveurs. c'est la grande marmite en conserve (pas une cocotte-minute). Vous le remplissez avec suffisamment d'eau pour couvrir tous les pots lorsqu'ils sont immergés, puis vous le portez à ébullition. Une fois que l'ébullition commence, vous mettez le couvercle et laissez les bocaux bouillir. Les pintes devraient traiter 35-40 minutes et les pintes 25-30 minutes.

Mon secret pour traiter de gros lots est d'utiliser un réchaud de camping extérieur avec de très grands pots de mise en conserve. Je peux garder la chaleur à l'extérieur pendant l'été chaud, et je peux également traiter 20 litres à la fois, ce qui fait vraiment gagner beaucoup de temps.

10. Une fois le traitement terminé, retirez du feu et laissez refroidir. Si le sceau tombe vers le bas, vous êtes prêt à partir. Utilisez ou jetez immédiatement les bocaux qui ne se ferment pas.

11. Utilisez vos tomates étuvées. voici juste une liste rapide de la façon dont j'utilise mes tomates cuites.

-versé sur les macaronis cuits

-soupe de macaroni aux tomates (c'est un favori de la famille à l'ancienne chez nous. la recette vient de mon arrière-grand-mère. Je devrai partager la recette un jour)

-versé sur des poitrines de poulet assaisonnées dans la mijoteuse (c'est l'un des plats préférés de Grace)

-versé sur un rôti assaisonné dans la mijoteuse

-dans une soupe de chili et de légumes maison

-dans une soupe de tortillas et tacos

-mélangé et ajouté à la salsa maison

-macaroni au four et fromage avec compote de tomates

-vous pouvez les utiliser pour faire de la sauce pour pâtes. il suffit de le laisser mijoter assez longtemps pour l'épaissir

-Vous pouvez le mélanger et faire une soupe de tomates maison

-vous pouvez essentiellement l'utiliser dans n'importe quelle recette qui demande des tomates cuites, des tomates en conserve ou des tomates en dés

Sauce à spaghetti piquante pour la mise en conserve 

-1 tasse de piments bananes, hachés

-2 paquet champignons frais tranchés (facultatif)

-16 & # 0160 tasses de tomates, pelées et hachées (voir les instructions pour peler ci-dessus sous la recette de tomates cuites)

-2 cuillères à soupe d'assaisonnement italien

Ajouter tous les ingrédients dans la marmite. Chauffer jusqu'à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert pendant environ 1-2 heures, en remuant de temps en temps. Remplissez des bocaux propres et stérilisés à moins de ½ po du haut. Mettez les hauts et serrez. Traiter pendant 35 minutes pour des pots d'un quart au bain-marie. Servir sur des pâtes.

 Grand-mère Betty & # 39s & # 0160 salsa # 0160

-4 litres de tomates, pelées et hachées (voir les instructions pour peler ci-dessus sous la recette de tomates cuites)

-2 oignons moyens, hachés (un jaune et un rouge)

-2 bouquets d'oignons verts, hachés

-1 bouquet de coriandre fraîche, hachée finement

-1 piment jalapeno, épépiné et haché fin

Porter à ébullition dans une grande marmite et laisser mijoter 25 minutes. Remplissez les bocaux et fermez-les encore chauds. Mettre au bain-marie bouillant 35 minutes pour les pintes, 45 minutes pour les pintes. L'eau doit bouillir lorsque vous mettez les bouteilles dedans et doit couvrir les bouteilles d'au moins 1".

  Sauce à pizza en conserve maison 

-un peu de jus de tomate pour aider à mélanger

Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter à:

-25-28 tomates, pelées et réduites en purée dans un mélangeur (voir les instructions pour peler ci-dessus sous la recette de tomates cuites)

-3 grandes boîtes de pâte de tomate (format de boîte de soupe ordinaire, ou 5-6 des mini boîtes)

Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole sur la cuisinière. Laisser mijoter pendant environ 3-4 heures jusqu'à ce que l'humidité soit cuite et que la sauce épaississe. Lorsque la sauce est prête, transférez-la dans des bocaux et fermez-la. Traiter 25 minutes dans un bain d'eau chaude.


Testé en famille, approuvé par papa

Une partie de la raison pour laquelle nous avons travaillé si dur pour perfectionner cette recette de sauce à spaghetti en conserve est à cause de notre père. Le connaître, c'est connaître son amour passionné pour la cuisine italienne. Il est super pointilleux sur la sauce à spaghetti, ça doit être juste droite. Eh bien, nous sommes heureux d'annoncer que nous avons récemment servi cette sauce lors d'un dîner en famille et que notre père l'a adorée! Il ne pouvait pas en avoir assez. En fait, il a utilisé une cuillère pour retirer tout l'excès de son assiette. Il est fou de cette sauce savoureuse, et vous le serez aussi !


Viande de gibier sauvage en conserve sous pression

Étant donné que la viande de gibier est souvent un peu dure et que les récoltes sont parfois beaucoup plus importantes que même le plus grand congélateur, les recettes de mise en conserve sous pression peuvent venir à la rescousse. Ils attendrissent la viande tout en vous permettant de stocker une énorme récolte sans espace de congélation supplémentaire.

Cela peut vous sauver la vie si vous êtes dans un chalet rural sans accès fiable à l'électricité.

    – Cornell University – The Canning Diva – On Big Turtle Creek – National Center for Home Food Preservation – Viandes et saucisses – Life With A Good Wife – Simply Canning – Montana Émission de radio en plein air

Comment utiliser votre récolte de tomates : Conserver les tomates Beefsteak

Chaque fille italienne devrait conserver des tomates au moins une fois dans sa vie pour apprécier l'âme et l'amour qui caractérisent la préparation d'une sauce marinara exceptionnelle. Eh bien, d'accord, vous n'avez pas besoin d'être italien pour aimer les tomates en conserve. Pour moi, il est primordial de récolter et de mettre en place un boisseau de tomates pour l'hiver. J'ai l'impression d'avoir accompli quelque chose de spécial et j'adore regarder les pots rouge vif dans mon garde-manger. J'aime aussi les bonnes tomates San Marzano en conserve importées (voir ma recette de sauce marinara), mais avoir mes propres tomates biologiques locales en conserve est également très satisfaisant. Au début, cela semble être un gros problème, mais une fois que vous l'aurez fait et que vous aurez réalisé à quel point c'est simple, vous aurez hâte de récolter chaque année avec le sourire.

Les meilleures tomates pour la mise en conserve sont les tomates Roma. Ils sont plus denses et moins liquides, ce qui produit une sauce plus épaisse et plus charnue. Cependant, j'ai utilisé des tomates Beefsteak biologiques de notre CSA locale (Agriculture soutenue par la communauté), Sandhilll Family Farms. J'ai eu le plaisir de les essayer récemment lors d'un dîner de la ferme à la table et j'ai été captivé par leur richesse et leur douceur. Comme les tomates Beefsteak étaient à leur apogée, j'ai acheté 40 livres. J'ai mis 30 livres en conserve et utilisé le reste pour de la confiture de tomates, de la salade Caprese et des BLT. Veuillez soutenir votre CSA locale pour les produits locaux les plus frais et les plus sains que vous puissiez obtenir. De plus, j'aime soutenir les entreprises locales!

Les tomates concassées sont idéales pour les recettes de sauces, de soupes et de ragoûts. Les écraser permet également de filtrer plus facilement une partie du jus aqueux pendant la mise en conserve, ce que je devais faire avec la variété Beefsteak. La viande et la saveur des biftecks ​​étaient incroyables.

Étant donné que la sécurité alimentaire est très importante pour la conservation et la mise en conserve, j'ai utilisé la recette de mise en conserve classique de Ball Jar Company, le fabricant des bocaux de conserve. Vous pouvez en savoir plus sur la mise en conserve sur leur site Web.

Ce qui suit est un aperçu étape par étape du processus. La recette imprimée se trouve à la fin.

Lavez les tomates et coupez une grande croix au bas de chaque tomate.

Blanchir quelques-uns à la fois dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes.

Tremper immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

La peau glissera facilement.

Épépinez les tomates et coupez-les en quartiers.

Cuire dans une grande marmite émaillée, en écrasant délicatement les tomates pendant la cuisson.

Remplissez des pots d'un quart de tomates concassées et 2 cuillères à soupe de jus de citron pour augmenter l'acidité.

Placez les pots scellés dans de l'eau bouillante dans une grande marmite. Assurez-vous de les placer sur une grille ou sur une serviette pour éviter que les bocaux ne touchent le fond. Laisser mijoter pendant 45 minutes pour obtenir une bonne étanchéité solide.


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