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La recette parfaite de Margarita

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Maryse Chevrière

margarita parfaite

Qu'est-ce qui rend cette interprétation parfaite, pourriez-vous demander ? "Le secret, c'est d'utiliser du jus frais", révèle Alex Alejandro de Café El Parador, le plus ancien restaurant mexicain de New York. Frais citron du jus, c'est.

Alex explique que le jus de citron est utilisé à la place du citron vert car il est moins acide et ne masque pas la saveur de la tequila. Si c'est sur glace, dit-il, la saveur de la margarita est trop diluée au moment où vous atteignez le fond du verre.

"Une fois que vous avez goûté une margarita parfaite, vous ne pouvez plus revenir en arrière."

Ingrédients

  • Quartier de citron, pour le bordage
  • sel
  • 2 onces de tequila blanco
  • 2 onces triple sec
  • 4 onces de jus de citron frais
  • Glace

Les directions

Utilisez le quartier de citron pour mouiller le bord du verre à cocktail puis enduisez le bord d'une fine couche de sel.

Mélangez la tequila, le triple sec et le jus de citron dans un shaker avec de la glace et donnez-lui un « shake énergique » pour vous assurer d'obtenir une bonne mousse. Pour servir, filtrer dans le verre à cocktail préparé.


Marguerite parfaite

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Notre ancien rédacteur en chef a pour tâche parallèle de préconiser une bonne préparation de la margarita. Voici le seulement façon dont elle pense qu'une margarita devrait être préparée. Servez-le avec notre sel de cumin ou notre sel de cayenne et votre prochaine fête sera un grand succès.

Équipement spécial: Ce presse-agrumes nous a séduit par son efficacité et son design pratique.

Quoi acheter: Toutes les margaritas qui se respectent sont faites avec seulement 100 % de tequila d'agave (nous aimons utiliser le Cuervo 1800, le Patrón Silver, le Herradura ou le Don Julio de haute qualité) et du Cointreau.

Cette recette a été présentée dans le cadre de notre histoire Construisez votre propre bar à burrito.

Quoi acheter

Presse-agrumes/presse-agrumes en métal Zulay

Un presse-agrumes manuel est tout ce dont vous avez besoin pour de petites quantités de jus. Celui-ci est en métal robuste qui ne prend pas beaucoup de place ou ne nécessite pas beaucoup de force pour obtenir la dernière goutte de vos fruits.


Plus de Brad A. Johnson

Une fois que j'ai commencé dans ce terrier de lapin, j'ai eu du mal à m'arrêter. J'ai pressé plusieurs kilos de citrons verts. Et plusieurs kilos de plus. J'ai préparé des lots de six margaritas différentes à la fois et les ai goûtées à l'aveugle, côte à côte, créant un véritable tournoi à la ronde de margaritas.

Je l'ai fait plusieurs fois et le vainqueur incontesté de ce tournoi ivre était une recette de Partida, qui m'a pris au dépourvu car c'était la seule recette qui demandait de l'eau. Plus j'y pensais, plus ça avait du sens. Pas beaucoup d'eau, juste assez pour aider à tempérer l'acidité du jus de citron vert frais tout en réduisant le besoin d'édulcorant. C'est la principale chose que j'ai apprise. Et voici quelques autres réalisations que j'ai glanées en cours de route :

Leçon 1 : La qualité de la tequila compte vraiment.

Je le savais déjà, mais cela vient de le confirmer. Si la tequila n'est pas quelque chose que vous aimez siroter et savourer seule, elle ne fera pas une excellente margarita. La tequila devrait être la vedette de toute bonne margarita, pas quelque chose qui doit être caché. Parfois, je veux un añejo plus lourd, sensuel et à l'ancienne comme 1800, ou peut-être un añejo plus doux, crémeux et plus nuancé comme El Tesoro. D'autres fois, je veux le goût pur d'un bon argent ou blanco comme Casa Noble, Corralejo ou Partida. Et parfois, l'ambiance appelle à une tequila plus florale ou botanique comme Casamigos ou Mijenta. N'importe laquelle de ces saveurs est délicieuse dans cette recette très simple.

Leçon 2 : Il n'y a pas deux citrons verts identiques.

Aujourd'hui, le fruit pourrait être presque sucré. La semaine prochaine, ce sera extrêmement aigre. Utilisez donc cette recette comme point de départ, puis réajustez légèrement l'agave si besoin.

Leçon 3 : Oubliez le triple sec et le Cointreau.

Je me rends compte maintenant que la seule raison d'ajouter du triple sec ou du Cointreau est de cacher le goût de la mauvaise tequila, mais voir la leçon 1. Cela dit, une très légère touche de Grand Marnier par-dessus (cadillac classique) peut toujours être très attrayante et complémentaire . Ce que j'ai découvert fonctionne encore mieux, c'est une nouvelle liqueur du Mexique appelée Nixta, qui est fabriquée à partir de maïs. Contrairement aux liqueurs d'orange, la Nixta est subtile. Il ajoute une profondeur notable sans altérer complètement la saveur et cacher le goût de la tequila.

Certes, c'est un terrier de lapin très profond. Il doit y avoir un million de façons de faire une margarita décente. Cependant, c'est la recette que j'utiliserai régulièrement à la maison à partir de maintenant.


Comment faire la margarita parfaite

Une margarita parfaite n'est pas difficile à mélanger. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quatre éléments simples et la bonne formule pour les combiner.

J'imagine que la plupart d'entre nous ont eu au moins une ou deux expériences à leur actif qui impliquent une bouteille de tequila du bas, un pichet en plastique de mélange de margarita, un mixeur et des heures remplies de remords de qualité passées simultanément à s'apaiser. /-détestant sur un sol frais de salle de bain. Essayez de repousser ces souvenirs loin de votre esprit.

Une margarita bien faite est un cocktail à base de tequila parfaitement équilibré, acidulé, rafraîchissant et qui n'a pas le goût du regret. Et le meilleur, c'est que vous n'avez certainement pas besoin d'être une sorte de mixologue pour préparer ce cocktail classique et le faire correctement. En fait, pour faire la margarita parfaite, tout ce dont vous avez besoin sont les quatre choses suivantes :

Deux parties Tequila

De toute évidence, la tequila est importante dans ce scénario. Pour une margarita classique, je préfère aller avec de la tequila argentée (vous la verrez également étiquetée “white” ou 𠇋lanco”). La principale différence entre l'argent et l'or en termes de tequila est que l'or a vieilli, contrairement à l'argent. Le profil de saveur plus propre de l'argent non vieilli le fait pour moi dans le contexte d'un cocktail aussi simple, mais si l'or est votre jeu, vous devez le faire. Si vous n'êtes pas sûr à 100%, essayez de faire une margarita avec chacun et voyez ce qui vous convient le mieux. Parfois, vous devez boire quelques verres au nom de vivre votre vérité.

Autre chose importante à propos de la tequila : que vous optiez pour l'argent ou l'or, il doit s'agir d'une liqueur de bonne qualité. Il n'est pas du tout nécessaire de chercher la bouteille haut de gamme la plus chère du magasin, mais l'utilisation de la poignée de tequila à 12 $ est un excellent moyen de ruiner cette simple gorgée (et de vous laisser mal à la tête demain). Ma préférence personnelle pour un bon équilibre entre qualité et souci du budget est la marque Tres Agaves. J'ai passé ma juste part de dégustation de tequila et franchement, pour une tequila super propre et clairement bien conçue, vous ne pouvez pas battre le prix de cette bouteille. Leur blanco est parfait pour une margarita classique et coûte environ 24 $ pour une bouteille de 750 ml.


Et la meilleure tequila pour les margaritas est.

. Quelle que soit votre tequila préférée ! Assurez-vous simplement de le rendre blanco. Vous voulez que cette finale maigre, méchante et délicate se marie avec le jus de citron vert - une margarita est un cocktail plein d'esprit ! Zippy, guilleret, lumineux. Gardez les tequilas vieillies pour un autre jour. Lorsque nous préparons notre margarita, nous recherchons généralement :

  • Espolón Tequila Blanco. Juste une tequila blanco de haute qualité vraiment abordable.
  • Hornitos Plata. C'est la tequila Hornitos blanco, et ça fait un marg tueur.
  • Tequila Blanco de Trader Joe! Une sacrée bonne dupe Casamigos et nous sommes à bord!

Comment faire la margarita parfaite

C'est un classique auquel vous reviendrez encore et encore.

Idéale pour les cocktails en lots ou une gorgée estivale, la margarita est polyvalente, délicieuse et multi-saisonnière. L'histoire de la margarita est ambiguë, avec des histoires d'origine basées sur de vieux favoris hollywoodiens comme Rita Hayworth (dont le vrai nom était Margarita Cansino) et Peggy Lee. Un autre conte populaire imagine la mondaine du Texas Margaret Sames (d'où "margarita") remuer la boisson pour des amis à Acapulco dans les années 1940. Quelle que soit la légende, la margarita a été gravée dans le temple de la renommée des cocktails depuis et a été la boisson de choix de célébrités telles que Réel Les femmes au foyer de New York la star Bethenny Frankel et le Beatnik Jack Kerouac.

Que vous portiez un toast lors d'un barbecue d'été ou que vous prépariez un lot pour les festivités du Cinco de Mayo, la margarita classique est facile à préparer et plaira toujours à tout le monde. Faite avec de la tequila, du jus de citron vert, du Cointreau ou du Triple Sec, et est traditionnellement servie avec un bord salé, la margarita saura plaire saison après saison.

Pour une méthode infaillible et une boisson rafraîchissante à chaque fois, voici la recette d'une margarita classique, en 3 étapes faciles.


Recette de Margarita

Cette recette de margarita vous donnera envie d'organiser une fiesta régulièrement !

C'est une délicieuse recette de cocktail sucré acidulé.

Notre recette de margaritas provient d'un livre merveilleux que tout barman à domicile devrait avoir à portée de main - The Cocktail Primer: All You Need to Know to Make the Perfect Drink par Eben Klemm.

Eben Klemm a une longue histoire de barman et de développement de recettes de cocktails.

Il utilise Triple Sec dans ses margaritas. Je vais le laisser vous dire pourquoi avec ses propres mots :

« Nous avons concocté des dizaines de variations sur ce cheval de guerre et avons découvert que celui-ci était le favori de haut niveau. Cela nous a conduit à deux découvertes.

Premièrement, Triple Sec fait un meilleur alcool secondaire dans une margarita que les liqueurs haut de gamme telles que le Grand Marnier et le Cointreau. Je pense que si vous utilisez une tequila de qualité - quelque chose qui était presque impensable il y a dix ans mais qui est tout à fait possible maintenant - une "meilleure" liqueur secondaire est susceptible de dominer l'alcool principal et de masquer les herbes et les arômes de fruits qui font de la tequila l'un des grands esprits du monde. Ni le Grand Marnier ni le Cointreau ne se marient aussi bien avec le citron vert qu'avec le citron, et la relative fadeur du Triple Sec semble être un atout.

Notre deuxième découverte fut qu'un peu de jus de citron, certainement pas traditionnel, semble égayer la boisson. Bien que les puristes préfèrent qu'un cocktail soit appelé margarita uniquement lorsqu'il est fait avec du jus de citron vert, le cocktail reste inégalé en tant que boisson pour absorber d'autres saveurs de fruits.


Nous avons demandé à six chefs comment préparer la margarita parfaite

Les margaritas sont assez simples : deux parts de tequila, une part de liqueur, une part de jus de citron vert, non ? LOL NON. Nous avons demandé à six chefs professionnels de nous donner leur recette de margarita préférée, et comme une surprise pour personne, littéralement, chaque chef a eu sa propre version du cocktail parfait.

Millie Poirier

La restauratrice Millie Peartree préfère faire son marg sans alcool&mdashmais promet que c'est aussi bon que la vraie chose. "Je n'ai aucun bon souvenir de cette recette", a plaisanté Millie. "Cela me fait juste me sentir inclus lorsque mes amis rejettent les boissons."

Pour faire son marg de fraise vierge, tout ce dont vous avez besoin est un mélangeur, des fraises surgelées, du jus de citron vert, de la tequila sans alcool et du triple sec sans sucre. Millie opte pour l'Alternative Ritual Tequila qui est faite à partir d'un mélange de plantes qui imite le goût de la tequila traditionnelle et est un simple remplacement 1:1.

"Si vous venez de New York, vous connaissez l'homme glacial et mdash cela me donne exactement ce que je recherche en été."

Faites un don à la collecte de fonds de Millie, Full Heart Full Belies.

Geoffroy Zakarian

La margarita préférée de Geoffrey Zakarian est simple : Cointreau, tequila, jus de pamplemousse et sirop d'agave. Il n'y a pas besoin de jouer avec un bon cocktail, a-t-il expliqué. Cependant, au lieu de garnir d'un citron vert, il opte pour une tranche épaisse de pamplemousse.

"Tout d'abord, vous devez avoir de très bons ingrédients. J'entends par là du jus de pamplemousse fraîchement pressé et au lieu d'un simple sirop, j'aime utiliser de l'agave", a expliqué Geoffrey.

Le sirop simple est trop sucré au goût de Geoffrey, et il met en garde contre le fait d'avoir la main lourde avec du sucre dans les cocktails. "Vous voulez pouvoir en avoir un, puis en avoir un autre. Si c'est trop sucré, vous n'avez pas envie d'en avoir un autre", a déclaré Geoffrey. "Surtout si vous avez une entreprise de bar, vous voulez pouvoir en vendre une autre."

Faites un don à l'association caritative préférée de Geoffrey, City Harvest.

Adam Richman

Adam Richman connaît les règles d'un bon marg&mdashdeux onces de tequila, une once de jus de citron vert, une once de liqueur d'orange&mdashmais il n'aime pas jouer avec celles-ci. Au lieu de cela, Adam ajoute un peu de chaleur avec un mélange de jalape & ntildeo.

Pour faire son marg épicé, vous aurez besoin de presser votre propre jus d'orange et de citron vert et ne vous inquiétez pas, vous pouvez boire le reste du JO que vous n'utilisez pas, puis versez de la tequila blanche et du Cointreau.

"Vous pouvez utiliser Grand Marnier&mdash [il existe] d'autres liqueurs d'orange, mais Cointreau a tendance à être la plus classiquement utilisée", a expliqué Andrew.

Son produit fini est un marg épicé congelé, garni de sel et de citron vert. "Un peu de jalapeño et beaucoup d'amour."

Faites un don à l'association caritative préférée d'Adam, No Kid Hungry.

Andrew Zimmern

Bien sûr Aliments bizarres l'hôte Andrew Zimmern trouverait un moyen d'inclure du sel de ver dans sa recette. Si vous n'avez jamais mangé de Sal de Gusano, laissez-nous vous expliquer : ce sont des larves que vous pouvez trouver dans l'agave qui est grillé, moulu, puis mélangé avec des piments et du sel. C'est épicé, fumé et fera certainement ressortir votre marg des autres.

Un autre ajout rare que vous trouverez dans le cocktail d'Andrew est la menthe. "C'est mon truc. C'est une combinaison entre un côté sud et un mdash qui était la boisson de choix dans tous les clubs d'été de la fourche sud de Long Island quand je grandissais", a déclaré Andrew.

Le reste de son marg est classique : glace, sucre, jus de citron vert, jus d'orange, Grand Marnier, et évidemment : tequila. Une fois mélangé, le marg prend une légère couleur pistache, garni de l'orange audacieuse Sal de Gusano.

Richard Blais

Nous aurions dû savoir qu'inviter Richard Blais à faire une simple margarita deviendrait tout sauf, eh bien, quelque chose de simple. Richard commence par verser une bonne dose de tequila et de cointreau dans un grand bol en verre (ok, rien d'étrange ici.) ensuite sort son réservoir d'azote liquide. Cligner. Cligner.

"Pouvez-vous congeler de l'alcool? Eh bien, vous le pouvez quand vous avez un fluide cryogénique", a expliqué Richard. "Il fait -367 degrés Fahrenheit. Nous utilisons l'azote comme liquide de refroidissement."

Il verse l'azote liquide sur le bol tout en fouettant furieusement et assez rapidement, tout le bol d'alcool est congelé dans un mélange semblable à de la barbotine, que Richard surnomme avec amour un "sorbet à la tequila".

La chef Judy Joo adore une bonne margarita surgelée acidulée (alias un slurpee pour adultes, n'est-ce pas ?) et sa boisson signature est pleine de framboises et de jus de citron vert frais. Judy garde sa recette simple : un sac de framboises surgelées, une poignée de glace, du jus de citron vert, une "bonne quantité" de tequila ("vous pouvez simplement la regarder", a déclaré Judy), du triple sec et du sirop d'agave.

Son produit final est similaire à celui de Richard : une gâterie alcoolisée épaisse et glacée que vous pouvez manger avec une cuillère.


Nous avons demandé à six chefs comment préparer la margarita parfaite

Les margaritas sont assez simples : deux parts de tequila, une part de liqueur, une part de jus de citron vert, non ? LOL NON. Nous avons demandé à six chefs professionnels de nous donner leur recette de margarita préférée, et comme une surprise pour personne, littéralement, chaque chef a eu sa propre version du cocktail parfait.

Millie Poirier

La restauratrice Millie Peartree préfère faire son marg sans alcool&mdashmais promet que c'est aussi bon que la vraie chose. "Je n'ai aucun bon souvenir de cette recette", a plaisanté Millie. "Cela me fait juste me sentir inclus lorsque mes amis rejettent les boissons."

Pour faire son marg de fraise vierge, tout ce dont vous avez besoin est un mélangeur, des fraises surgelées, du jus de citron vert, de la tequila sans alcool et du triple sec sans sucre. Millie opte pour l'Alternative Ritual Tequila qui est faite à partir d'un mélange de plantes qui imite le goût de la tequila traditionnelle et est un simple remplacement 1:1.

"Si vous venez de New York, vous connaissez l'homme glacial&mdash cela me donne exactement ce que je recherche en été."

Faites un don à la collecte de fonds de Millie, Full Heart Full Belies.

Geoffroy Zakarian

La margarita préférée de Geoffrey Zakarian est simple : Cointreau, tequila, jus de pamplemousse et sirop d'agave. Il n'y a pas besoin de jouer avec un bon cocktail, a-t-il expliqué. Cependant, au lieu de garnir d'un citron vert, il opte pour une tranche épaisse de pamplemousse.

"Tout d'abord, vous devez avoir de très bons ingrédients. J'entends par là du jus de pamplemousse fraîchement pressé et au lieu d'un simple sirop, j'aime utiliser de l'agave", a expliqué Geoffrey.

Le sirop simple est trop sucré au goût de Geoffrey, et il met en garde contre le fait d'avoir la main lourde avec du sucre dans les cocktails. "Vous voulez pouvoir en avoir un, puis en avoir un autre. Si c'est trop sucré, vous n'avez pas envie d'en avoir un autre", a déclaré Geoffrey. "Surtout si vous avez une entreprise de bar, vous voulez pouvoir en vendre une autre."

Faites un don à l'association caritative préférée de Geoffrey, City Harvest.

Adam Richman

Adam Richman connaît les règles d'un bon marg&mdashdeux onces de tequila, une once de jus de citron vert, une once de liqueur d'orange&mdashmais il n'aime pas jouer avec celles-ci. Au lieu de cela, Adam ajoute un peu de chaleur avec un mélange de jalape & ntildeo.

Pour faire son marg épicé, vous aurez besoin de presser votre propre jus d'orange et de citron vert et ne vous inquiétez pas, vous pouvez boire le reste du JO que vous n'utilisez pas, puis versez de la tequila blanche et du Cointreau.

"Vous pouvez utiliser Grand Marnier&mdash [il existe] d'autres liqueurs d'orange, mais Cointreau a tendance à être la plus classiquement utilisée", a expliqué Andrew.

Son produit fini est un marg épicé congelé, garni de sel et de citron vert. "Un peu de jalapeño et beaucoup d'amour."

Faites un don à l'association caritative préférée d'Adam, No Kid Hungry.

Andrew Zimmern

Bien sûr Aliments bizarres l'hôte Andrew Zimmern trouverait un moyen d'inclure du sel de ver dans sa recette. Si vous n'avez jamais mangé de Sal de Gusano, laissez-nous vous expliquer : ce sont des larves que vous pouvez trouver dans l'agave qui est grillé, moulu, puis mélangé avec des piments et du sel. C'est épicé, fumé et fera certainement ressortir votre marg des autres.

Un autre ajout rare que vous trouverez dans le cocktail d'Andrew est la menthe. "C'est mon truc. C'est une combinaison entre un côté sud et un mdash qui était la boisson de choix dans tous les clubs d'été de la fourche sud de Long Island quand je grandissais", a déclaré Andrew.

Le reste de son marg est classique : glace, sucre, jus de citron vert, jus d'orange, Grand Marnier, et évidemment : tequila. Une fois mélangé, le marg prend une légère couleur pistache, garni de l'orange audacieuse Sal de Gusano.

Richard Blais

Nous aurions dû savoir qu'inviter Richard Blais à faire une simple margarita deviendrait tout sauf, eh bien, quelque chose de simple. Richard commence par verser une bonne dose de tequila et de cointreau dans un grand bol en verre (ok, rien d'étrange ici.) ensuite sort son réservoir d'azote liquide. Cligner. Cligner.

"Pouvez-vous congeler de l'alcool ? Eh bien, vous pouvez le faire quand vous avez un fluide cryogénique", a expliqué Richard. "Il fait -367 degrés Fahrenheit. Nous utilisons l'azote comme liquide de refroidissement."

Il verse l'azote liquide sur le bol tout en fouettant furieusement et assez rapidement, tout le bol d'alcool est congelé dans un mélange semblable à de la barbotine, que Richard surnomme avec amour un "sorbet à la tequila".

La chef Judy Joo adore une bonne margarita surgelée acidulée (alias un slurpee pour adultes, n'est-ce pas ?) Et sa boisson signature est pleine de framboises et de jus de citron vert frais. Judy garde sa recette simple : un sac de framboises surgelées, une poignée de glace, du jus de citron vert, une "bonne quantité" de tequila ("vous pouvez simplement la regarder", a déclaré Judy), du triple sec et du sirop d'agave.

Son produit final est similaire à celui de Richard : une gâterie alcoolisée épaisse et glacée que vous pouvez manger avec une cuillère.


La margarita parfaite d'Applebee

Vous aurez besoin d'un shaker pour cette recette de margarita Applebee's Perfect Patron. Si vous voulez le servir de la même manière qu'au restaurant, vous avez besoin d'un petit verre à martini. Vous aurez également besoin d'un sirop simple pour sucrer la boisson. Vous pouvez l'acheter ou faire le vôtre en mélangeant deux parties de sucre pour une partie d'eau bouillante. Vous aurez des restes d'ingrédients pour une portion supplémentaire si vous le souhaitez. Et une fois que vous y aurez goûté, vous aimerez.

Cette recette est disponible en

Obtenez ceci

_principale
  • 1 tasse de glace
  • 1 1/4 once de tequila Cuervo 1800 Anejo
  • 3/4 once de liqueur Cointreau
  • 3/4 once de liqueur de Grand Marnier
  • 1 once de jus de citron vert frais
  • 1 once de sirop simple
  • 6 onces (3/4 tasse) de mélange aigre-doux
Garnir

1. Mettez de la glace dans un shaker, suivi de la tequila, du Cointreau, du Grand Marnier et de 1 once de jus de citron vert frais. Ajouter 1 once de sirop simple et 6 onces (3/4 tasse) de mélange aigre-doux dans le shaker. Bien agiter.

2. Saler le bord d'un verre à martini en humidifiant le bord et en retournant le verre sur une assiette de sel. Piquez un quartier de citron vert et une olive avec un cure-dent et déposez-le dans le verre. Versez la boisson dans le verre à travers une passoire et servez le cocktail avec le reste de la boisson dans le shaker à côté.


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