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Faits saillants de la 5e expérience annuelle du vin et de la gastronomie de Seattle

Faits saillants de la 5e expérience annuelle du vin et de la gastronomie de Seattle


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Les bouchées et les gorgées les plus savoureuses de l'extravagance œnologique et gastronomique de cette année

Dirty Oscar's Annex présentait une version douce, gluante et haut de gamme de l'humble et bien-aimé s'more.

Le 24 février, le Seattle Wine and Food Experience (SWFE) a réuni des établissements vinicoles locaux et internationaux, des brasseries, des distilleries, des fournisseurs d'aliments artisanaux raffinés et plus de 20 des chefs exceptionnels de la région dans le Seattle Center Exhibition Hall pour un remarquable rassemblement épicurien. . Mettant en valeur les talents des vignerons et des chefs de la région ainsi que la qualité des ingrédients locaux, cet événement a donné au nord-ouest du Pacifique l'occasion d'afficher ses attraits en tant que destination des amateurs de gastronomie.

Cliquez ici pour les points saillants du diaporama de Seattle Wine and Food Experience

[diaporama :

Cette célébration culinaire a également servi de forum pour partager des idées et rassembler des gens avec une passion commune pour la bonne nourriture et les boissons. De nombreux exposants ont voyagé pour y assister, et Micah Fields, le chef exécutif de The Standard Hotel à LA et un participant à Bravo's Meilleur chef : Seattle, a fait une apparition au Luxe Lounge du sponsor Snoqualmie Casino. De plus, de nombreuses offres de nourriture étaient des efforts de collaboration, comme l'absinthe et les caramels au sel noir de Jonboy avec l'absinthe Pacifique de Pacific Distillery. Le vrai plaisir de goûter aux nombreuses bouchées et gorgées du salon était de trouver des combinaisons fortuites. Consultez le diaporama pour découvrir certaines des vedettes de SWFE.


Gagnez de l'argent et de l'influence lors du 5e défi annuel des barmans et baristas Licor 43

Nous vivons dans un monde virtuel, alors autant faire un cocktail de café virtuellement. Quoi de mieux que dans une compétition à enjeux élevés et une communauté mondiale ?

Les inscriptions pour la cinquième édition du Licor 43 Bartenders & Baristas Challenge sont désormais ouvertes ! Ce concours passionnant de boissons au café recherche des baristas et des pros du cocktail du monde entier, avec prix en espèces distribué aux gagnants et co-promotion sur les réseaux sociaux pour les créateurs participant au concours virtuel. Les détails d'inscription sont maintenant disponibles sur le site Web officiel de la compétition de Licor 43, y compris des informations sur le format régional et national de l'événement, les termes et conditions, et bien plus encore.

Étant donné que nous ne pouvons pas encore tous nous réunir en toute sécurité pour un grand événement de boissons à l'intérieur, les candidats sont invités à faire leur propre court métrage mettant en avant un cocktail de café unique à base de Licor 43, une liqueur espagnole longtemps synonyme de cocktails au café. « Notre mission est d'éduquer et de susciter la passion pour la Licor 43 en tant que liqueur de référence de choix dans les cocktails au café », commente Julian Fernandez, directeur mondial du marketing et de l'innovation des spiritueux de Zamora Company. “Nous sommes impatients d'être à nouveau époustouflés par la réflexion, la créativité et les efforts que les participants mettent dans leurs créations.”

Cette année, le concours recherche des candidatures des États-Unis, du Brésil, du Royaume-Uni, d'Allemagne, des Pays-Bas, d'Estonie, d'Espagne et du Mexique. Découvrez la finale mondiale de l'année dernière, remportée par Annarose Krone du bar Nic's de Los Angeles à Beverly.

Le processus d'inscription et de vote public se déroulera sur les réseaux sociaux tout au long de l'été 2021, alors suivez @Licor43 sur Instagram et YouTube pour les mises à jour.

Les détails complets, y compris les règles, les conditions et les restrictions, peuvent être trouvés sur le site officiel de Licor 43. Revenez pour plus de couverture de cet événement sur Sprudge tout au long de l'été, présenté en partenariat avec Licor 43.


THE MOORE THEATRE > Restaurants à proximité

Excellente cuisine du nord-ouest de Tom Douglas, y compris des fruits de mer extraordinaires et des délices panasiatiques. Situé à 4th et Virginia, à seulement deux pâtés de maisons de Le théâtre Moore, ouvert tous les soirs à 17h. Tom Douglas Catering propose également un service de restauration et de boissons aux théâtres Paramount et Moore, alors arrivez tôt au théâtre pour participer !

2000 Quatrième Avenue / 206.441.1430

Tom Douglas&rsquo, le nouveau Lola, présente les produits classiques du Nord-Ouest mêlés aux styles de cuisine de la Grèce. Situé sur 4th & Virginia au cœur du centre-ville de Seattle à distance de marche de Le théâtre Moore.

La cuisine du palais

Des saveurs robustes et simples de Tom Douglas dans un cadre décontracté et optimiste. Situé au 5e et Lenora, à 3 pâtés de maisons de Le théâtre Moore. Ouvert de 17h à 1h du matin tous les jours. Tom Douglas Catering propose également un service de restauration et de boissons aux théâtres Paramount et Moore, alors arrivez tôt au théâtre pour participer !

L'Andalousie

407 Chemin des Oliviers / 206.382.6999

Connue pour son atmosphère romantique et son excellente cuisine, l'Andalousie est un endroit idéal pour dîner avant de se diriger à quelques pâtés de maisons vers l'ouest pour Le théâtre Moore. Un service de voiturier gratuit est fourni à tous les clients. Ouvert tous les soirs à 17h.

El Gaucho

2505 Première avenue / 206.728.1337
Ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 23h00

Un souper club argentin servant une variété de plats alléchants, avec des steaks argentins de qualité, des fruits de mer et une vaste carte des vins. Réservations recommandées. Situé sur la 1ère avenue entre la vigne et le cèdre, à 6 pâtés de maisons de Le théâtre Moore.

Éléphant et château

Pub et restaurant britanniques ouverts pour le déjeuner, les boissons et le dîner. Le menu de la nourriture et du bar comprend des classiques britanniques populaires, un menu complet pour le dîner et une variété d'articles plus légers.

Cuisine et bar James Moore

1920A 2e Avenue / 206.443.0899

Aliments traditionnels des arrière-cours Michoacan, collations et hamburgers, bar complet et assortiment de bières artisanales locales à quelques pas au sud de Le théâtre Moore sur la deuxième avenue.

Le Pichet

Ce café français bien rangé - du nom des pichets dans lesquels le vin est versé - est un endroit de quartier décontracté et sophistiqué pour amener des amis à bien manger et à boire. Ambiance cosy et parisienne. Un seul pâté de maisons à l'ouest de Le théâtre Moore, servant tous les jours du dimanche au jeudi de 8h à minuit, le vendredi et le samedi de 8h à 2h.

Long restaurant vietnamien provincial

1901 Second Ave / 206.443.6266

Au Long Provincial, vous découvrirez les saveurs fraîches et exquises des plats traditionnels appréciés dans les régions du Vietnam mais que l'on ne trouve généralement pas ailleurs. Que vous cherchiez à vous détendre avec de délicieux apéritifs et un martini exotique dans l'atmosphère envoûtante de notre Jelly Bar, ou que vous souhaitiez savourer un repas complet de la meilleure cuisine vietnamienne du nord-ouest du Pacifique, Long Provincial est une expérience que vous savourerez. Situé à moins d'un pâté de maisons de Le théâtre Moore.

Bar Pennyroyal

2000 Second Ave / 206.826.1700

Montez le bloc de Le théâtre Moore et entrez dans l'ambiance européenne classique au Pennyroyal Bar. Dégustez un hamburger que nous broyons quotidiennement, du poulet confit ou de délicieuses petites bouchées avant ou après votre spectacle. Les boissons proposent une longue liste de spiritueux vieillis, des bières locales et des cocktails artisanaux avec des jus de fruits frais et des sirops faits maison. Ouvert tous les jours de 16h à minuit, restauration disponible jusqu'à 22h.

Pike Place Bar & amp Grill

Le Pike Place Bar & Grill a un &ldquocorner sur le Market&rdquo depuis 37 ans. Un endroit idéal pour les touristes et les habitants de se rassembler et il est à distance de marche de Les théâtres Paramount et Moore. Au coin de Pike Street et Pike Place Market, avec vue sur l'horloge du marché, ils offrent une variété de légumes et fruits de mer délicieusement préparés et &lsquofresh de The Market&rsquo, steaks, poulet, hamburgers et pâtes. Ouvert en semaine jusqu'à 21h, le week-end jusqu'à 23h.

La porte rose

1919 Post Alley entre Stewart St et Virginia St / 206.443.3241

Situé près du marché de Pike Place à distance de marche de Le théâtre Moore, The Pink Door sert l'esprit authentique de la cuisine italienne et des divertissements séduisants du lundi au samedi de 11 h 30 à 22 h. (Salon ouvert jusqu'à 1h du matin) et le dimanche à partir de 16h. Le restaurant est situé au 1919 Post Alley, entre Stewart et Virginia. Cherchez, quoi d'autre, la porte rose !

Scout PNW

110, rue Stewart / 206.682.4700

Scout est un espace de rassemblement à deux pas du marché historique de Pike Place à Seattle. Le menu change selon les saisons et propose le meilleur de Washington et des produits locaux tels que des crustacés du Puget Sound, des champignons sauvages cueillis dans les montagnes Cascade et du bœuf nourri à l'herbe de l'est de Washington. À seulement un pâté de maisons à l'ouest du Moore Theatre, situé à l'intérieur de l'hôtel Thompson.

Shaker + Lance

2000 Second Ave / 206.826.1700

Situé dans un bâtiment historique juste en face du Moore Theatre, en Virginie, Shaker + Spear met en valeur les saveurs les plus fraîches du PNW avec des fruits de mer durables, des légumes d'origine locale et des cocktails artisanaux. Le dîner est servi tous les soirs de 17h à 22h. Les réservations et les rendez-vous sont les bienvenus. L'entrée est sur Virginia St.


De bonnes choses se passent à Seattle – rejoignez-nous pour célébrer les histoires de résilience, d'espoir et d'optimisme qui se déroulent chaque jour dans notre ville et notre région.

Nourriture et boisson

Transport

Hébergement

Cartes et guides

Suivez la gastronome Monica Wei (alias monmon.eats) partageant ses favoris du marché de Pike Place, à quelques pas du Charter Hotel Seattle.

LES ARTS ET LA CULTURE À VIVRE MAINTENANT

Vous accueillir à nouveau, en toute sécurité, en personne!

Musées, galeries d'art et plus

Jacob Lawrence, la lutte américaine, panneau 16.

Jacob Lawrence : La lutte américaine

Jusqu'au 23 mai
Ensemble pour la première fois depuis 1958, ces 30 panneaux sont exposés au SAM, le seul lieu de la côte ouest à accueillir cette série de l'un des plus grands artistes narratifs du 20e siècle.

Corps de travail: Culture du tatouage

Jusqu'au 31 mai
Explorez la riche histoire et l'art moderne du tatouage en tant que forme d'art dynamique et en constante évolution dont l'acceptation par le grand public a été motivée par la culture populaire.

/>Kimberley Trowbridge, Light in the Cedars (Anunciation), 2020. Avec l'aimable autorisation de la Linda Hodges Gallery.

Kimberley Trowbridge : dans le jardin

Jusqu'au 27 juin
Explorez la beauté du monde naturel avec cette exposition solo de la peintre en plein air Kimberley Trowbridge, présentée au Bainbridge Island Museum of Art.

Détail de Barkley L. Hendricks. Lawdy Mama, 1969. Huile et feuille d'or sur toile.

Black Refractions: Points forts du Studio Museum de Harlem

22 mai - 15 août
Avec des œuvres de près de quatre-vingts artistes datant des années 1920 à nos jours, Black Refractions présente près d'un siècle de réalisations créatives d'artistes d'origine africaine.

Olav Ulland, Gustav Raaum, Alf Engen et Kjell Stordalen effectuent un saut à ski simultané à quatre personnes à Sun Valley, Idaho, décembre 1948.

Vues sublimes : Saut à ski et Amérique nordique

Jusqu'au 18 juillet
Le National Nordic Museum et le Washington State Ski & Snowboard Museum examinent comment les premiers Nord-Américains se sont connectés à leur terre d'adoption par le saut à ski.

Chef Seattle Days vers 1920. Sur la photo : Lucy (Snyder) Mulholland (au centre) et Amelia Sneatlum (à droite).

Exposition en chef des Seattle Days

Jusqu'au 9 janvier
Le Suquamish Museum présente une exposition retraçant les décennies de la célébration annuelle des Chief Seattle Days. Visites sur rendez-vous.

Jacob Lawrence, la lutte américaine, panneau 16.

Jacob Lawrence : La lutte américaine

Jusqu'au 23 mai
Ensemble pour la première fois depuis 1958, ces 30 panneaux sont exposés au SAM, le seul lieu de la côte ouest à accueillir cette série de l'un des plus grands artistes narratifs du 20e siècle.

Corps de travail: Culture du tatouage

Jusqu'au 31 mai
Explorez la riche histoire et l'art moderne du tatouage en tant que forme d'art dynamique et en constante évolution dont l'acceptation par le grand public a été motivée par la culture populaire.

/>Kimberley Trowbridge, Light in the Cedars (Anunciation), 2020. Avec l'aimable autorisation de la Linda Hodges Gallery.

Kimberley Trowbridge : dans le jardin

Jusqu'au 27 juin
Explorez la beauté du monde naturel avec cette exposition solo de la peintre en plein air Kimberley Trowbridge, présentée au Bainbridge Island Museum of Art.

Détail de Barkley L. Hendricks. Lawdy Mama, 1969. Huile et feuille d'or sur toile.

Black Refractions: Points forts du Studio Museum de Harlem

22 mai - 15 août
Avec des œuvres de près de quatre-vingts artistes datant des années 1920 à nos jours, Black Refractions présente près d'un siècle de réalisations créatives d'artistes d'origine africaine.

Olav Ulland, Gustav Raaum, Alf Engen et Kjell Stordalen effectuent un saut à ski simultané à quatre personnes à Sun Valley, Idaho, décembre 1948.

Vues sublimes : Saut à ski et Amérique nordique

Jusqu'au 18 juillet
Le National Nordic Museum et le Washington State Ski & Snowboard Museum examinent comment les premiers Nord-Américains se sont connectés à leur terre d'adoption par le saut à ski.

Chef Seattle Days vers 1920. Sur la photo : Lucy (Snyder) Mulholland (au centre) et Amelia Sneatlum (à droite).

Exposition en chef des Seattle Days

Jusqu'au 9 janvier
Le Suquamish Museum présente une exposition retraçant les décennies de la célébration annuelle des Chief Seattle Days. Visites sur rendez-vous.


Crushing It : les meilleurs vins de Washington de 2019

Les prix indiqués peuvent varier selon le lieu d'achat. Notre équipe a jugé les bouteilles de tous les jours à moins de 35 $ et les bouteilles de folie à plus de 35 $, la seule exception étant le Cabernet Sauvignon, qui a également un gagnant pour une occasion spéciale de plus de 60 $. Pour les assemblages Sauvignon Blanc, rosé et rouge, ces bouteilles sont les meilleures à tous les prix.

VINS BLANCS DE L'ANNÉE

MEILLEUR CHARDONNAY SPLURGE
Chardonnay Woodward Canyon 2017
État de Washington, 44 $
Le Chardonnay de Woodward Canyon, basé à Walla Walla, est une version emblématique de la variété à Washington. Avec leur millésime 2017, le directeur de production Rick Small et le vigneron Kevin Mott ont ajouté à cet héritage un brillant bette à carde provenant de leurs deux sites habituels: Celilo Vineyard dans les gorges du Columbia et leur propre vignoble de Woodward Canyon dans la vallée de Walla Walla. Leur site Walla Walla plus chaud brille ici, apportant de riches nectarines et un poids en bouche dodu et délicieux. ACCOMPAGNEMENT : Mac and cheese parsemé de pleurotes à l'ail.

Mentions honorables
Côte Bonneville 2016 Chardonnay, Vignoble DuBrul, Vallée de Yakima, 50 $
Chardonnay Dusted Valley 2017, Olsen Vineyard, Yakima Valley, 36 $
The Walls 2016 McAndrew Chardonnay, White Salmon Vineyard, Columbia Gorge, 36 $

MEILLEUR CHARDONNAY DE TOUS LES JOURS
Savage Grace 2017 Chardonnay
Vignoble Celilo, Columbia Gorge, 30 $
Celilo Vineyard, dans les gorges du Columbia, est sans doute le meilleur site de l'État de Washington pour le chardonnay, et la plupart des versions de ce vignoble se vendent à 40 $ et plus. Ce n'est pas le cas pour le vigneron Michael Savage, dont le Celilo Chard est un bon rapport qualité-prix, offrant une acidité nerveuse et un profil de saveur sec qui combine de la crème de citron, des notes minérales et subtiles d'épices. ACCOMPAGNEMENT : Steelhead fumé et fromage à la crème au citron sur pain grillé.

Mentions honorables
Sixto 2016 Chardonnay découvert, Columbia Valley, 35 $
Milbrandt 2018 Chardonnay, Columbia Valley, 13 $

MEILLEUR SAUVIGNON BLANC
Lobo Hills 2017 Sauvignon Blanc
Vallée de Yakima, 18 $
Tony Dollar, basé à Woodinville, fait quelque chose d'inhabituel avec son Sauvignon Blanc, qui provient de deux vignobles de la vallée de Yakima (Lonesome Springs et Airport Ranch) : à la fois, il fermente ses raisins et vieillit son vin aux côtés de pierres tirées des vignes. Que la minéralité insistante du vin provienne de ces roches ou soit inhérente aux raisins ne semble pas avoir d'importance une fois dans le verre. Quoi qu'il en soit, c'est un blanc sec et super rafraîchissant, avec du pamplemousse, de l'herbe et des minéraux à profusion. ACCOMPAGNEMENT : Asperges vapeur éclair nappées d'une vinaigrette citronnée.

Mentions honorables
Seven Hills 2017 Sauvignon Blanc, Columbia Valley, 20 $
Avennia 2017 Oliane Sauvignon Blanc, Vallée de Yakima, 28 $
Efestē 2018 Feral Sauvignon Blanc, Vignoble Evergreen, Ancient Lakes, 20 $

ROSÉS DE L'ANNÉE

MEILLEUR ROSÉ
Underground Wine Project 2018 Et pourquoi suis-je M. Pink Rosé
Vallée de la Columbia, 13 $
M. Pink a fait ses débuts avec le millésime 2015, et en quatre petites années, il a captivé l'imagination des habitants de Seattle et est devenu l'un des rosés les plus en vogue chaque printemps. Trey Busch (Sleight of Hand Cellars) de Walla Walla et Mark McNeilly (Mark Ryan Winery) forment le cerveau derrière l'étiquette, qui combine un emballage intelligent à l'extérieur, avec des os secs, à base de sangiovese, de cerise et d'agrumes. jus aromatisé à l'intérieur. ACCOMPAGNEMENT : Hachis de bœuf salé maison et œufs pochés.

Mentions honorables
Tranche 2018 Pink Pape Rosé, Blackrock Estate Vineyard, Yakima Valley, 22 $
Long Shadows 2018 Julia's Dazzle Rosé de Pinot Gris, Columbia Valley, 18 $
Efestē 2018 Rosé, Oldfield Estate Vineyard, Yakima Valley, 24 $

MEILLEUR MÉLANGE ROUGE DU RHNE AU QUOTIDIEN
Kevin Blanc 2016 La Fraternité Vin Rouge
Vallée de Yakima, 30 $
Ce sont les honneurs consécutifs pour Kevin White, de Woodinville, dont La Fraternité 2015 a remporté le prix du meilleur mélange rouge du Rhône de plus de 25 $ l'année dernière. Ce 2015 est un assemblage de grenache (64 %), de mourvèdre (27 %) et de syrah (9 %), avec cette épine dorsale de grenache provenant entièrement de Upland Vineyards sur Snipes Mountain, parmi les meilleurs sites de l'État de Washington pour le grenache. La pureté du fruit est ici exceptionnelle (fraises et framboises abondent), et la texture est homogène et polie. ACCOMPAGNEMENT : Une soupe aux pois cassés parsemée de croûtons salés.

Mentions honorables
Secret Squirrel 2015 Rhône Blend, Columbia Valley, 25 $
Kevin White 2017 Rhône Rouge, Vallée de Yakima, 20 $

MEILLEUR MÉLANGE ROUGE RHNE SPLURGE
Assemblage du Rhône 2015 W.T. Vintners
Vignoble Boushey, vallée de Yakima, 40 $
Le vigneron Jeff Lindsay-Thorsen partage son temps entre W.T. Vintners (Woodinville) et l'influent restaurant RN74 de Seattle, dont il est le directeur des vins. Ici, il a élaboré un assemblage d'environ un tiers chacun de grenache, de syrah et de mourvèdre, tous provenant d'un seul coteau de Boushey Vineyard dans la vallée de Yakima. Cela équilibre magnifiquement les éléments à la fois fruités (mûre) et salés (bacon fumé, olive saumâtre), le tout sur une trame souple et gouleyante. ACCOMPAGNEMENT : Une assiette mixte de charcuterie.

Mentions honorables
Les murs 2016 Les remparts, Red Mountain, 44 $
DeLille 2016 Doyenne, Montagne Rouge, 42 $
Avennia 2016 Justine Southern Rhône Blend, Vallée de Yakima, 40 $

VINS ROUGES DE L'ANNÉE

MEILLEURE SPLURGE SYRAH
Two Vintners 2016 Some Days Are Stones Syrah
Vallée de Walla Walla, 50 $
Morgan Lee a balayé les catégories Syrah cette année, remportant également le prix des Syrahs plus chères avec sa version à vignoble unique de Stoney Vine Vineyard dans le district de Rocks de la vallée de Walla Walla.Son millésime 2013 de ce vin a également remporté les honneurs du vin rouge de l'année en 2016. Fermenté avec 50 % de grappes entières (tiges et tout), puis vieilli dans un mélange de gros puncheons et de petits fûts, ce vin se délecte du funky, savoureux côté syrah, avec des saucisses fumées charnues et des algues saumâtres qui complètent un noyau de myrtille. ACCOMPAGNEMENT : Filet de chevreuil garni de champignons sauvages sautés.

Mentions honorables
Les pierres de Saviah 2016 parlent de syrah, vallée de Walla Walla, 55 $
The Walls 2015 Concrete Mama Syrah, vignoble de Stoney Vine, vallée de Walla Walla, 75 $
Les murs 2016 Gaspard Syrah, Red Mountain, 48 $

MEILLEUR SYRAH QUOTIDIEN
Deux Vignerons 2016 Syrah
Vallée de la Columbia, 21 $
Incroyablement, c'est la quatrième année consécutive que Morgan Lee, basé à Woodinville, remporte le prix Syrah, une réalisation remarquable dans un format compétitif, à dégustation à l'aveugle et à juges multiples. C'est une syrah pan-Washington, avec sept vignobles différents dans cinq des AVA de Washington, et il présente un noyau de fruits de la marionnette relevé de notes de tête florales et compliqué par des fils savoureux de graisse de bacon et de minéralité sanguine. ACCOMPAGNEMENT : Un tajine d'agneau piqué d'olives.

Mentions honorables
Syrah Saviah 2016, vallée de Walla Walla, 32 $
W.T. Vintners 2015 Superbe Syrah, Vignoble Destiny Ridge, Horse Heaven Hills, 30 $

MEILLEUR MÉLANGE DE ROUGES BORDEAUX SPLURGE
Upchurch 2016 Homologue Rouge
Upchurch Vineyard, Red Mountain, 50 $
Il s'agit du deuxième millésime du vigneron Chris Upchurch's Counterpart, qui provient entièrement de son domaine Upchurch Vineyard sur Red Mountain, et les deux millésimes ont remporté des prix (le 2015 a été lauréat de l'année dernière dans la catégorie Meilleur mélange rouge de plus de 40 $). L'assemblage de 65 % de merlot et de 35 % de cabernet sauvignon a été entièrement élevé en fûts de chêne français neuf et offre un nez attrayant alliant le fruit de la prune à des notes de terre poussiéreuse, de moka et de romarin. La bouche ne manque pas de la puissance caractéristique et de la structure tannique de Red Mountain. ACCOMPAGNEMENT : Lentilles noires braisées avec légumes racines rôtis et yogourt.

Mentions honorables
Famille Betz 2016 Clos de Betz Bordeaux Blend, Columbia Valley, 60 $
Avennia 2016 Gravura Bordeaux Blend, Columbia Valley, 40 $
Cadence 2015 Bel Canto, Vignoble Cara Mia, Montagne Rouge, 60 $

MEILLEUR MÉLANGE DE ROUGES DE BORDEAUX AU QUOTIDIEN
Secret Squirrel 2015 Bordeaux Blend
Vallée de la Columbia, 25 $
Le gagnant de cette année pour Coolest Label montre que le jus à l'intérieur de la bouteille est aussi sacrément bon. Le vigneron Andrew Trio, qui partage son temps entre Walla Walla (où il travaille sur les vins Corliss, Tranche et Secret Squirrel) et son pays d'origine, l'Australie, a concocté un assemblage bordelais de cinq cépages (39% Merlot, 26% Petit Verdot, 18 % de malbec, 15 % de cabernet franc et 2 % de cabernet sauvignon) qui livre trop pour son prix de 25 $. Le fruit riche de cassis est équilibré par des tons de sol terreux, et l'ensemble transmet l'équilibre et la complexité à revendre. ACCOMPAGNEMENT : Une cuisse de canard confite sur un lit de feuilles de moutarde poivrées.

Mentions honorables
Soos Creek 2015 Sundance Red, Columbia Valley, 20 $
Mark Ryan Board Track Racer 2017 Le chef, Columbia Valley, 28 $
Gorman 2016 Le diable que vous connaissez, Columbia Valley, 30 $

MEILLEUR MERLOT SPLURGE
Long Shadows 2015 Piédestal Merlot
Vallée de la Columbia, 65 $
Gilles Nicault, basé à Walla Walla, s'associe à l'œnologue-conseil bordelais Michel Rolland pour créer ce magnifique merlot, qui comprend également 15 % de cabernet sauvignon et 8 % de petit verdot dans le mélange. En 2015, l'épine dorsale du merlot provient d'une paire de vignobles de l'AVA Wahluke Slope - Weinbau et StoneTree - et le vin a été élevé pendant 22 mois en fûts de chêne français (85 % neuf). Les fruits noirs (prunes, myrtilles) se mêlent au chocolat riche en cacao dans ce délicieux vin truffé. ACCOMPAGNEMENT : Rôti braisé au café et au vin rouge.

Mentions honorables
Woodward Canyon 2015 Merlot, Vallée de la Columbia, 52 $
Merlot Seven Hills 2016, vignoble Seven Hills, vallée de Walla Walla, 45 $
Mark Ryan 2016 Merlot longue distance, Columbia Valley, 55 $

MEILLEUR MERLOT DE TOUS LES JOURS
Baer 2015 Star Merlot
Stillwater Creek Vineyard, Columbia Valley, 35 $
Notre vigneronne à surveiller en 2017, Erica Orr arrive avec un gagnant pour Baer Winery, basé à Woodinville. Ce merlot comprend 13 % de cabernet franc et tous les raisins proviennent de Stillwater Creek Vineyard. Vieilli en fûts de chêne français (60 % neuf) pendant un peu moins de deux ans, ce vin présente une paire des caractéristiques qui rendent le Washington Merlot si convaincant : la complexité (sous forme de notes de terre et de pâte de tomate se superposant à un noyau de cerise ) et de la structure (sous forme de tanins finissants bien croquants). ACCOMPAGNEMENT : Magret de canard poêlé à la gastrique de cerise.

Mentions honorables
Merlot Novelty Hill 2016, Columbia Valley, 23 $
College Cellars 2016 Merlot, Clarke Vineyard, Walla Walla Valley, 25 $
Januik 2015 Merlot, Columbia Valley, 25 $

MEILLEURS AUTRES MÉLANGES DE ROUGES
Projet de vin souterrain 2015 Idle Hands
Montagne rouge, 30 $
Le projet Underground Wine de Trey Busch et Mark McNeilly remporte un deuxième prix cette année (leur M. Pink a remporté le Rosé de l'année) pour leur assemblage Syrah-Cabernet Sauvignon, provenant entièrement de Red Heaven Vineyard sur Red Mountain, puis vieilli dans un mélange de fûts neutres de chêne français (80%) et de fûts neufs américains (20%). Ce nouveau chêne américain ajoute des notes attrayantes de gousse de vanille et de poudre de cacao à un vin débordant de richesse de cerise et de framboise. ACCOMPAGNEMENT : Un cheeseburger au bœuf nourri à l'herbe, mi-saignant.

Mentions honorables
Saviah 2017 The Jack Red Wine, Columbia Valley, 18 $
The Walls 2015 Stanley Groovy Portugais Rouge, Red Mountain, 38 $
Long Shadows 2015 Chester-Kidder Red Blend, Columbia Valley, 60 $

MEILLEUR CABERNET SAUVIGNON QUOTIDIEN
Cabernet Sauvignon Saviah 2016
Vallée de Walla Walla, 30 $
Ce sont des victoires consécutives pour Rich Funk de Walla Walla's Saviah Cellars dans la catégorie Cabernet de valeur. Funk's Cab (il contient également 12 % de merlot) provient d'un quatuor de vignobles du sud de la vallée de Walla Walla - Anna Marie, Dugger Creek, McClellan Estate et Seven Hills - et a été élevé pendant 17 mois en fûts de chêne français (30 % neuf). Des notes cabernet classiques de crème de cassis et de cèdre cohabitent avec des subtilités de betterave et de rhubarbe, le tout sur une trame souple et polie. ACCOMPAGNE : Un bol de bortsch copieux.

Mentions honorables
Kiona Vineyards 2016 Estate Red Mountain Cabernet Sauvignon, Red Mountain, 25 $
Saviah 2016 The Jack Cabernet Sauvignon, Columbia Valley, 18 $
LTL (par Upchurch Vineyard) Cabernet Sauvignon 2016, Red Mountain, 30 $

MEILLEUR SPLURGE CABERNET SAUVIGNON
Canvasback (par Duckhorn) 2016 Cabernet Sauvignon
Montagne rouge, 40 $
En 2013, le pilier de Napa Valley Duckhorn a acheté une parcelle de terrain de 20 acres sur Red Mountain et a lancé Canvasback, sa première incursion dans l'État de Washington. Le vétéran de l'industrie Brian Rudin est le vigneron local pour Canvasback, et c'est son premier Cab qui comprend une portion de fruits du vignoble du domaine, appelé Longwinds. Au total, ce vin comprend 13 vignobles de Red Mountain, il est donc un bon représentant de l'AVA dans son ensemble, offrant une abondance de tanins moelleux et aromatisés au thé noir comme fondements structurels d'un vin débordant de notes de cassis et de pétale de rose. ACCOMPAGNEMENT : Côtes de bœuf fumées à la Memphis.

Mentions honorables
Tranche 2015 Cabernet Sauvignon, Blue Mountain Vineyard, Walla Walla Valley, 50 $
Andrew Januik 2016 Stone Cairn Cabernet Sauvignon, Red Mountain, 40 $
Underground Wine Project 2016 Devil's Playground Cabernet Sauvignon, Red Mountain, 32 $

MEILLEUR CABERNET SAUVIGNON OCCASIONNEL
Le temps qui passe 2016 Cabernet Sauvignon
Horse Heaven Hills, 80 $
Damon Huard, originaire de Washington, s'est associé à son collègue quart-arrière Dan Marino pour lancer Passing Time à Woodinville il y a quatre ans avec le millésime 2012. Leur vigneron depuis le début a été Chris Peterson (Avennia), et il fait des merveilles avec ce cabernet, principalement à partir d'une paire de sites spéciaux Horse Heaven Hills : Champoux et Discovery. Le vin vit 21 mois en fûts de chêne français (80 % neuf) et offre une merveilleuse minéralité de mine de crayon pour compléter un noyau de cassis et d'épices à pâtisserie fumées. Les tanins puissants suggèrent un vin qui vieillira dans des directions fascinantes pendant des décennies. ACCOMPAGNEMENT : Un steak T-bone grillé avec une purée de pommes de terre crémeuse et des légumes verts amers.

Mentions honorables
Woodward Canyon 2016 Old Vines Cabernet Sauvignon, 99 $
Famille Betz 2016 Père de Famille Cabernet Sauvignon, Columbia Valley, 78 $
Mark Ryan 2016 Lonely Heart Cabernet Sauvignon, Red Mountain, 95 $

Méthodologie
Les nominations pour les Washington Wine Awards de cette année ont été sollicitées auprès d'un panel de professionnels du vin et de l'alimentation de Washington via un sondage. Les nominés qui ont reçu le plus de votes dans les catégories des domaines viticoles, vigneron, vignoble et sommelier ont été sélectionnés comme gagnants.

Les quelque 90 vins ayant reçu le plus de votes dans les catégories de cépages se sont qualifiés comme finalistes pour une dégustation à l'aveugle qui s'est tenue le 18 mars. Cette dégustation a été menée par un panel de trois professionnels de l'industrie (Paul Zitarelli de Full Pull Wines, Mark Takagi de Metropolitan Market et Chris Horn of Heavy Restaurant Group) qui a évalué les vins sur la base de l'attrait visuel, olfactif et gustatif afin de parvenir à un consensus sur les gagnants de chaque catégorie. Les gagnants de chaque catégorie de cépage étaient admissibles au prix du vin de l'année. Les lauréats des vins de l'année dans les catégories vins rouges, blancs et rosés ont été sélectionnés par consensus du jury lors d'une seconde dégustation des lauréats de chaque catégorie. Les informations contenues dans les notes de dégustation ont été tirées des descriptions des vins par les dégustateurs.

Les gagnants dans les catégories du meilleur restaurant pour découvrir le vin de Washington et de l'intendant de l'année au détail, présentés en partenariat avec la Washington State Wine Commission, ont été sélectionnés parmi les nominés proposés par notre panel de nomination et dans le sondage de nos lecteurs. Les gagnants finaux ont été déterminés par nos experts.

Les honoraires Walter Clore Washington sont décernés à un individu par la Commission des vins de l'État de Washington et sont choisis par un comité de la Commission des vins de l'État de Washington.

Pour que les vins soient éligibles en tant que vin de Washington pour ce concours, la cave productrice doit être agréée et située dans l'État de Washington ou située dans les limites d'une zone viticole américaine (AVA) reconnue par le gouvernement fédéral qui comprend une superficie à Washington. De plus, au moins 95 % des raisins utilisés dans la production du vin doivent provenir d'un vignoble situé dans l'État de Washington ou de l'une des trois AVA inter-États reconnues par le gouvernement fédéral qui incluent une superficie dans l'État de Washington (Columbia Valley, Walla Walla Valley et les AVA de Columbia Gorge).

Le gagnant du meilleur vignoble doit être situé à Washington. Les gagnants dans les catégories impliquant des personnes, des lieux et des expériences œnologiques doivent également être situés à Washington.

Pour qu'un cépage soit considéré dans sa catégorie, il doit être composé d'au moins 75 % du cépage cultivé dans l'État de Washington.


Les meilleurs nouveaux restaurants de Seattle en 2019

Homère
Colline de balise
Le pita moelleux ici est simple mais enchanteur (un peu comme le restaurant de 50 places lui-même), en particulier lorsqu'il est traîné dans les trempettes innovantes d'inspiration méditerranéenne du chef Logan Cox, comme le ragoût d'agneau sur tahini (13 $) ou les orties aux graines de tournesol et citron vert séché (8 $) ). Sara Knowles, l'épouse et partenaire d'affaires de Cox, a conçu l'espace avec des bleus profonds et un papier peint original d'autruche. Le restaurant, ouvert en septembre dernier, est centré autour du four à bois, ce qui lui confère une atmosphère qui accueille les convives sans les submerger. Cox, anciennement de Sitka & Spruce, apporte le même niveau de confort et de plaisir à un menu de plats du Moyen-Orient à la rencontre du Nord-Ouest, comme le ragoût de morilles (20 $) et les côtes d'agneau aux poires d'Anjou (19 $).

A SAVOIR AVANT DE PARTIR : Homer ne prend des réservations que pour les groupes de huit, et les files d'attente peuvent être longues, alors mangez un dessert pendant que vous attendez : dégustez un tourbillon de desserts doux, vendus à partir d'une fenêtre sans rendez-vous, où vous trouverez une rotation de saveurs fascinantes, telles que un mélange rhubarbe-vanille-poivre noir et pin d'hiver (7 $).


RAINBOW CONNECTION : le chef propriétaire de Sawyer, Mitch Mayers, s'est bâti une réputation pour ses plats raffinés de carnaval, mais sa nourriture est également fraîche et incroyablement colorée.

Scieur
Ballard
Chaque plat du menu du chef-propriétaire Mitch Mayers dans ce charmant endroit Ballard (ouvert depuis août 2018) semble être quelque chose rêvé par un étudiant en école de cuisine avec les grignotines, puis exécuté avec habileté, précision et art. Le restaurant se décrit comme un « nouvel américain », mais un œil attentif repère les influences du monde entier dans des plats comme les nouilles udon avec du pastrami fait maison (19 $) et du pain au fromage avec du fromage 'nduja pimento (10 $). Entre des mains moins expérimentées que celles de cet ancien chef de cuisine Lark, cela pourrait être un gâchis, mais Mayers dirige un navire serré dans l'énorme espace de l'ancienne scierie, qui a été décoré avec des accents turquoise profonds et des cabines élégantes.

A NE PAS MANQUER : L'interprétation ludique du menu des desserts sur le classique Dilly Bar de Dairy Queen (5 $) et les classiques des camions de glace comme Choco Tacos (9 $).


HIP TO BE SQUARE : la restauratrice de renom Renee Erickson a ajouté un certain nombre de nouveaux restaurants à son empire au cours de la dernière année.

Plongée profonde
Union des lacs du Sud

De tous les restaurateurs de premier plan de la ville, Renee Erickson a peut-être eu l'année la plus importante. En juillet 2018, son groupe de restaurants Sea Creatures a acquis des poids lourds du groupe de restaurants Huxley Wallace Collective de Josh Henderson, notamment Westward, la chaîne Great State Burger et Saint Helens Cafe. Et ce n'était que le début. Un mois plus tard, elle a ouvert Deep Dive, sans doute le bar le plus spectaculaire et le plus impressionnant de la ville, grâce au décor exécuté par Curtis Steiner et au menu d'Erickson. Son emplacement est également assez étonnant, situé au plus profond des sphères amazoniennes tout aussi frappantes. Puis, en octobre, également dans les Sphères, elle a ouvert la destination pour le déjeuner et le dîner Willmott's Ghost, avec sa palette pastel et sa pizza romaine servie avec des ciseaux à manche doré distinctifs. Le printemps a amené la transition de Saint Helens au Bistro Shirlee, un café d'inspiration française (à la fois dans le style de menu et dans un décor classique) nommé d'après la mère d'Erickson. Les deux premiers sont plus dignes d'un dîner de destination que le troisième, mais tous sont des atouts pour leur quartier.

PENDANT QUE VOUS ÊTES LÀ : Si vous êtes du genre à planifier, alignez votre visite à Willmott's Ghost et Deep Dive avec une visite autoguidée des Sphères, disponible sur réservation certains samedis.


DÉLICES ENFANTS : Le nouveau restaurant Ballard Watson's Counter est un endroit charmant pour la cuisine fusion coréenne et les appâts Instagram comme cette assiette photogénique (et délicieuse) de pain perdu en croûte de galets fruités et servie avec de la crème fouettée

Le compteur de Watson
Ballard
Bien qu'une grande partie de sa renommée provienne de la nature photogénique de son populaire pain doré parsemé de galets fruités (7 $ à 12 $), ce délice diurne rempli de marbre et de marbre, ouvert depuis février, ne s'est pas reposé sur la réputation de son œil. -attraper des mash-ups culinaires. Le pain perdu est une excellente touche sucrée-salée, un peu comme les ailes de poulet gochujang sur des gaufres (15 $). Venez pour la cuisine farfelue, qui comprend également une poutine au bœuf coréenne (18 $), mais restez pour des côtelettes de cuisine sérieuses.

A NE PAS MANQUER : Presque tout sur le menu est accompagné d'un accompagnement de kimchi fait maison (5 $).

Corte Fino Cuisine Mexicaine
Vallée des Rainiers
Malgré une entrée de ruelle maladroite, l'intérieur du seul restaurant halal-mexicain de Seattle (ouvert depuis octobre dernier) est parfait sur Pinterest, avec des plantes succulentes sur des étagères flottantes et une cuisine encadrée de carreaux de métro. Il s'avère que la cuisine mexicaine sans le porc manque de peu (cette omission et l'absence d'alcool sont les seules différences perceptibles entre la version halal et un restaurant mexicain plus typique), avec des haricots sans saindoux crémeux (2,99 $) et une tendre carne asada ( 4,79 $). Le chorizo ​​fait maison avec du bœuf brille au sommet d'un queso fundido (9,99 $) qui combine la version texane savoureuse et la trempette classique au fromage mexicain fondu.

A NE PAS MANQUER : Les croustilles de tortilla fraîchement frites sont saupoudrées d'un délicieux assaisonnement de style cajun fait maison.

Samara
Colline du coucher du soleil
Cette beauté intime et faiblement éclairée de Sunset Hill a ouvert ses portes dans un bâtiment nouvellement construit en février, offrant aux résidents chanceux à proximité le genre de quartier que nous souhaitons tous emménager à côté. Le chef-propriétaire Eric Anderson a le don de cuisiner avec le feu Le menu de Samara reflète son utilisation à la fois d'un four à bois et d'un foyer ouvert pour ajouter du charbon et de la saveur aux légumes et aux protéines, des carottes grillées (13 $) au porc Mangalitsa grillé ( 33 $). Le chef pâtissier Andrew Meltzer, cofondateur de Columbia City Bakery, est responsable des excellents pains et desserts.

PENDANT QUE VOUS ÊTES LÀ : Avant le dîner, passez au Baker's , un nouveau bar dans le même pâté de maisons que Samara, et essayez l'un des excellents apéritifs.

Il y a quelques décennies à peine, Seattle était une ville différente. Le coût moyen d'un repas était environ la moitié de ce qu'il est aujourd'hui, et les menus de dégustation n'étaient pas largement proposés. Et à cette époque, les chefs Scott Carsberg (de Lampreia, puis Bisato) et William Belickis (de Mistral, puis de Mistral Kitchen) étaient à la pointe de quelque chose de spécial : utiliser le meilleur des produits de saison de la région et des protéines de qualité dans des menus dégustation qui changé fréquemment, parfois d'un restaurant à l'autre.

Cette année, les deux chefs ont fait des retours spectaculaires. Carsberg a rouvert Bisato dans un nouvel emplacement (Place des pionniers) après l'avoir fermé il y a sept ans.

Belickis a ouvert Violet (Le Parlement américain) après une année passée à travailler pour une société importatrice. Les deux restaurants proposent des menus de dégustation de saison (150 $ chez Bisato, 85 $ chez Violet) remplis de plats magnifiquement préparés, certains d'entre eux étant des favoris établis et d'autres nouvellement inspirés.


CE QUI EST ANCIEN EST NOUVEAU : les propriétaires d'Archipelago Aaron Verzosa et Amber Manuguid (en haut) ont créé une expérience culinaire unique et inspirée qui comprend de nouvelles versions des saveurs philippines

Archipel
Ville de Hillman
Il était immédiatement évident lorsque les propriétaires Amber Manguid et le chef Aaron Verzosa ont ouvert ce petit joyau de Hillman City en décembre qu'ils innovaient.Plutôt que de simplement préparer les recettes de leurs grands-parents pour l'adobo et le kare-kare, le couple a traduit les saveurs philippines en un menu de dégustation haut de gamme (129 $) utilisant des ingrédients du nord-ouest du Pacifique pour raconter une histoire, à travers la nourriture et les mots pendant le dîner intime expérience, de leurs expériences en tant que Philippins-Américains ici et maintenant. C'est risqué, mais cela fonctionne, en partie parce qu'ils y croient tellement que vous pouvez réellement ressentir l'amour pendant que vous dînez, et en partie parce que la cuisine de Verzosa - du pandesal moelleux aux nouilles faites à la main moelleuses au bouillon sinigang acidulé et complexe - est une joie du début à la fin.

A SAVOIR AVANT DE PARTIR : Il n'y a que huit sièges, tous à un long comptoir, les réservations sont donc nécessaires des mois à l'avance. Les réservations pour octobre et novembre seront disponibles en ligne la première semaine de septembre.


STREET EATS : le marché Bangrak de Belltown est aussi coloré que le menu est savoureux, grâce à son décor sur le thème de la cuisine de rue thaïlandaise

Marché de Bangrak
Belltown
Coloré et festif, ce nouveau venu de Belltown (ouvert depuis avril) se pare comme un marché de Bangkok, avec une cuisine de rue à la hauteur. La copropriétaire SangDuen Auesiriwong dit qu'elle a été inspirée par la nourriture et le plaisir qui lui manquaient dans son pays d'origine. Le menu est large et mieux apprécié lorsqu'il est partagé, ne manquez pas les plats du nord de la Thaïlande, tels que la salade de papaye à la laotienne (25 $), la saucisse de Chiang Mai (12 $) et une soupe aigre-douce appelée tom zapp (12 $).

SUPPLÉMENTS: Au moment de mettre sous presse, Auesiriwong préparait le patio couvert, adjacent à la salle à manger, et préparait également un chariot de cuisine de rue qui vendra de la nourriture devant le restaurant, comme cela se fait en Thaïlande.

Cuisine et bar en hydravion
Kenmore
Bien que le décor sur le thème de l'aviation soit un peu exagéré, comme on peut s'y attendre du nom du restaurant et de la proximité du lac Washington, ce chouchou de Kenmore, ouvert depuis novembre, remplit une niche culinaire dans une banlieue en pleine expansion avec un enfant - un menu convivial et des boissons adaptées aux adultes. L'équipe Seaplane est la même derrière Stoneburner, Rhein Haus, Poquitos et d'autres restaurants sœurs, mais le menu ressemble le plus à celui de Stoneburner avec ses pizzas sous blister (essayez le Seaplane, avec du double pepperoni, des piments serrano marinés et du miel 23 $), ainsi que des légumes savoureux et cocktails créatifs.

QUAND DOIT-ON ALLER: L'happy hour (tous les jours, de 15 h à 17 h 30) propose des bières à 5 $, des cocktails à 7 $ et des plats à prix réduit, comme une trempette au thon fumé (13 $) et du chou-fleur croustillant (9 $), parfait pour le partage.

Salle à manger en alcôve
Ravenne
La chef Emme Ribeiro Collins a passé l'année dernière à trouver sa place dans ce restaurant brésilien chaleureux et familial, situé dans le même espace où ses parents dirigeaient auparavant Tempero do Brasil pendant 18 ans. Lorsque Alcove a ouvert ses portes à l'été 2018, Collins proposait des dîners thématiques payants et réservés aux réservations, mais le restaurant accueille désormais les visiteurs sans rendez-vous, proposant un menu à la carte de plats brésiliens traditionnels, comme la moqueca (26 $), un ragoût de fruits de mer brésilien. , et feijoada (38 $, assez pour deux), le plat national du pays composé de haricots noirs braisés et de viande.

A SAVOIR AVANT DE PARTIR : Planifiez votre visite pour un samedi, lorsque la musique en direct transforme la salle à manger en un spectacle exubérant de sons et de danses sud-américains.


TACO TIME : L'assortiment de fixations pour tacos disponibles à El Xolo est tous plié à l'intérieur de tortillas de maïs bleu faites maison

Bonnet de nuit
Deux nouveaux restaurants de Capitol Hill alimentent la foule des bars gourmands

Lorsque la chef Monica Dimas a fermé ses deux destinations de restauration de fin de soirée, Tortas Condesa et Neon Taco, elle a laissé deux postes vacants : le premier, une fenêtre sans ascenseur le long de E Olive Way, à côté du bar populaire Montana et l'autre, un comptoir- point de service à l'arrière du bar coloré de Broadway Nacho Borracho. Les deux endroits étaient mûrs pour offrir le type de nourriture qu'il vaut mieux consommer après des heures et après un verre (ou deux).

Mais les nouveaux locataires offrent tout sauf votre nourriture de bar typique. Yalla (Le Parlement américain) est un endroit du Moyen-Orient né du pop-up du même nom du chef Taylor Cheney, servant des enveloppements de saj palestiniens frais et savoureux (9 $), qui peuvent être dégustés dans le patio parklet à l'extérieur du Montana. Chef Ricardo Valdés El Xolo (le Parlement américain), à l'intérieur de Nacho Borracho, sert des tacos avec des garnitures créatives allant de la poitrine fumée aux nopales nichés dans des tortillas faites à la main (3,50 $ à 4 $).

Et si la nourriture de Dimas vous manque, n'ayez crainte : rendez-vous à Petit taco néon (Le Parlement américain), son restaurant indépendant Capitol Hill, où vous pouvez trouver des tacos et des tortas.


TURING JAPONAIS : Ce n'est pas votre restaurant de sushis ordinaire, Taneda Sushi à Kaiseki présente des bouchées de nigiri frais aux côtés de plats traditionnels chauds et froids dans le cadre du menu dégustation

Taneda Sushi à Kaiseki
le Parlement américain
Malgré le fait qu'il se trouve dans un coin niché entre un barbier et un magasin de vape, ce restaurant intime de neuf places est un petit morceau de Japon traditionnel au milieu de Capitol Hill. Avec l'aide de sa femme et de leurs deux enfants, qui aident à servir la nourriture et à laver la vaisselle, le chef Hideaki Taneda propose aux convives un repas de plusieurs plats (à partir de 118 $) qui met en valeur les meilleurs fruits de mer disponibles comme les sushis et les sashimis. Il y a aussi des bouchées chaudes et froides, comme le tofu fait maison et le tempura savamment frit.

A SAVOIR AVANT DE PARTIR : Parce que Taneda est si petite, les réservations sont indispensables, même si elles peuvent être difficiles à trouver. Mais avec le nombre impair de places du restaurant, les convives qui souhaitent dîner en solo pourront obtenir cette réservation plus tôt. En plus à Taneda, ils se sentiront comme de la famille de toute façon.

Tarte de la ville venteuse
Crête de Phinney
La meilleure option de Seattle pour les pizzas profondes de style Chicago apparaît dans nos pages des meilleurs restaurants depuis des années, depuis que le propriétaire Dave Lichterman a lancé Windy City Pie pour la première fois en tant qu'entreprise de livraison et de ramassage en 2015. En avril, il a déménagé Windy City dans son premier espace de restauration en solo : un coin familial sur Phinney Ridge avec une ambiance sombre et maussade et des tchotchkes vintage de Chicago. Il propose également un programme de cocktails du Midwest riche en malört, une liqueur amère à base d'absinthe qui est parfaite pour couper à travers la richesse de la Mamma Mia garnie de boulettes de viande (27 $).

A SAVOIR AVANT DE PARTIR : Ce ne sont pas des tartes au feu de bois de 90 secondes. Chaque pizza profonde de 12 pouces prend plus de 35 minutes à cuire, alors asseyez-vous bien, commandez une salade et un cocktail, et ne précipitez pas la perfection.

La cuisine mexicaine d'Aliberto
Terrasse du lac Mount
Assez décontractée et colorée pour rivaliser avec n'importe quel Taco Bell, cette taqueria de Mountlake Terrace, ouverte depuis septembre 2018, est un ajout bienvenu à la scène culinaire mexicaine locale. Il est sûr d'être particulièrement apprécié par les greffes californiennes qui manquent d'un style particulier de cuisine mexicaine de la région de San Diego, définie en grande partie par la carne asada et les frites. En effet, le meilleur élément du menu pour commencer est le burrito californien (7,49 $), qui comprend à la fois de la carne asada et des frites, ainsi que du pico de gallo et du fromage, enveloppés dans une tortilla cuite à la plancha de la taille d'une couverture pour bébé.

PENDANT QUE VOUS ÊTES LÀ : La Snohomish Pie Company est juste à côté. Maintenant, nous ne disons pas que vous devriez suivre un repas massif comme celui-ci avec une part de tarte, mais vous seriez négligent de ne pas au moins ramener un morceau à la maison pour plus tard.

Saint chanceux
Colline du coucher du soleil
Peu d'endroits pourraient réaliser le concept de ce café californien chic, situé au nord de Ballard et ouvert depuis janvier. Le menu présente tous les mots à la mode de l'industrie, du « vin naturel » aux « superaliments » en passant par le « bouillon d'os ». Tous les plats, tels que le falafel de patate douce et de chou-fleur (15 $) et le hamburger enveloppé de laitue (18 $), sont entièrement dépourvus de gluten, de produits laitiers, de céréales, de légumineuses, de soja, de sucre raffiné et d'huile de canola, mais heureusement - et peut-être étonnamment, ils ne manquent pas de saveur. Le chef Nikki DeGidio, qui a reçu un diagnostic de maladie cœliaque alors qu'il travaillait au temple des pâtes et de la pizza Ballard Stoneburner, a réalisé l'impossible : une nourriture bonne pour la santé qui est également appréciée par ceux qui évitent le gluten et ceux qui l'aiment.

A NE PAS MANQUER : La salade de steak de fer plat grillé (25 $) est un bol copieux et sain assez grand pour le déjeuner ou le dîner. Bonus: Il (et une grande partie du menu) est conforme au régime Whole30.


GOT DE LA MAISON: Dans l'ancien Alki Homestead, le chef Mike Easton (ci-dessus avec le chef de cuisine Katie Gallego) a ouvert Il Nido en mai, avec un menu de plats et de desserts italiens de saison

Il Nido
Seattle Ouest
Bien que le service rapide et les prix abordables soient ce qui a attiré les foules à Il Corvo de Mike Easton, ce sont ses pâtes faites à la main qui ont propulsé le célèbre restaurant Pioneer Square vers la célébrité. Maintenant, il donne à ces pâtes une scène plus grandiose à juste titre dans l'ancienne maison de l'historique Alki Homestead, rénové et ouvert depuis mai. Le bâtiment de la cabane en rondins, rénové avec goût avec un œil minimaliste, parvient en quelque sorte à travailler pour le menu italien d'Easton, des hors-d'œuvre comme le fromage Taleggio enveloppé de feuilles de vigne avec du miel et les poivrons de Mama Lil (12 $) à la truite entière grillée au fenouil, oranges et olives séchées à l'huile (28 $). Entre ces plats, les stars du menu restent ses plats de pâtes saisonniers en rotation, comme les rigatoni à l'encre de calmar géant avec du poulpe à la sauce sicilienne épicée (21 $).

A SAVOIR AVANT DE PARTIR : Si vous prévoyez de vous présenter, attendez-vous à vous asseoir au bar, où les réservations ne sont pas acceptées, mais vous pouvez toujours commander le menu complet.

Chambres avec vue
Voici : deux restaurants offrant des vues à couper le souffle pour votre plaisir visuel (et gastronomique)


Monter
Bellevue
Ce steakhouse haut de gamme a ouvert ses portes en juin 2018, avec un menu de steaks, comme le wagyu marbré décadent (ci-dessus), et les accompagnements, ainsi que des sushis innovants. Mais le véritable attrait est la vue, depuis le 31e étage de la Lincoln South Tower de Bellevue


Aerlume
Centre ville
Dans ce magnifique restaurant près du marché de Pike Place, ouvert depuis décembre par Fire & Vine Hospitality (d'El Gaucho, Miller's Guild et plus), la nourriture de la ferme à la table est associée à une vue sans viaduc sur Elliott Bay. Commencez par le cours de pain.


Événements à Seattle

Il existe des possibilités illimitées de découvrir l'art, le patrimoine et la culture pendant que vous êtes en ville. Entrez dans un théâtre historique du centre-ville pour assister à des spectacles musicaux prometteurs, à des pièces contemporaines stimulantes et à des productions de Broadway en tournée. Visitez une galerie ou un musée pour découvrir un art unique avec le flair du nord-ouest du Pacifique. Ou assistez à un festival, des célébrations du vin, de la bière et du cidre aux superproductions musicales et plus encore, pour tous les intérêts. Nous vous invitons à découvrir l'impulsion créative qui fait de Seattle un endroit formidable à visiter.

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Dates de l'événement Mois, JJ-JJ, AAAA 21-22 août 2021
Lieu de l'événement Ville, État Seattle, Washington
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Meilleur dans le nord-ouest

Commençant et finissant sous la Space Needle, cette course magnifique mais difficile est remplie de verdure classique du nord-ouest et de vues incroyables sur la ville. Fidèle à ses racines, St. Jude Rock &lsquon&rsquo Roll Seattle regorge de groupes locaux et de DJ jouant des tubes de Jimi Hendrix, Sir Mix-a-Lot, Macklemore, Pearl Jam, Nirvana et d'autres artistes locaux célèbres. Vivez le rythme des rues et rejoignez-nous en haut à gauche sur les meilleurs 13,1 milles du nord-ouest !


Les nouvelles règles du vin : Buvez ce que vous aimez avec ce que vous voulez manger

Dans "From Russia With Love", sorti en 1963, Sean Connery dans le rôle de James Bond commande des soles grillées dans le wagon-restaurant d'un train à destination de Trieste, dans le nord-est de l'Italie. Il demande une bouteille de champagne blanc de blancs, mais le méchant, Nash, joué par Robert Shaw, demande du Chianti avec le même plat.

« Chianti blanc, monsieur ? demande le serveur. Il n'y a pas de Chianti blanc, bien sûr, mais Nash, ne s'en rendant pas compte, précise qu'il veut « le genre rouge ». Il est sur le point de droguer le vin de Bond et ne veut pas le mélanger avec le sien.

Dans la scène suivante, alors que Bond chancelle à la merci de Nash sous l'effet du narcotique, Bond dit : « Du vin rouge avec du poisson. Cela aurait dû me dire quelque chose.

"Vous connaissez peut-être vos vins", répond Nash en pointant son arme sur Bond. "Mais c'est toi qui es à genoux."

Nous étions à genoux et sous le feu des accords mets et vins. La ligne directrice essentielle était "vin blanc avec du poisson, vin rouge avec de la viande" à l'époque où nous ne mangions rien d'autre. Le livre « Red Wine With Fish », de David Rosengarten, était révolutionnaire lorsqu'il a été publié en 1989. Rosengarten nous a assuré qu'il était acceptable de boire un vin que nous aimions avec de la nourriture que nous aimions malgré les restrictions à l'ancienne sur ce qui était juste.

Aujourd'hui, nous avons brisé les paradigmes des accords mets et vins. Le régime traditionnel euro-américain de « viande et trois » s'est étendu pour inclure la Méditerranée, le Moyen-Orient, l'Inde et le Sichuan, pour n'en nommer que quelques-uns. Nous mélangeons et associons des ingrédients et des épices du monde entier. Certains d'entre nous s'abstiennent de viande et de poisson à l'occasion, d'autres complètement. Et cette libération culinaire s'étend au vin - alors que nous mangeons maintenant des aliments du monde entier, nous avons des vins fabriqués à partir de raisins cultivés dans des régions qui nous étaient autrefois inconnues, de la Slovénie à Salta en passant par la Patagonie, Otago, Kakheti et le district de Rocks de Milton-Freewater. .

Le vin rouge n'est plus le Chianti de Bond (pas cher) ou le Bordeaux (chic). C'est refosco, saperavi, cannonau et Zweigelt. Il n'y a pas de "blanc avec du tofu, rouge avec des pois chiches" pour nous retenir ou nous faire craindre que nous nous trompions.

Un ami m'a récemment fait part des suggestions d'accords mets et vins que je propose dans les notes de dégustation des vins que je recommande chaque semaine. « Associez-le à de la viande grillée » ou « des plats de fruits de mer plus légers » ne sont pas des conseils très précis, a-t-elle déclaré. Ce ne sont pas des prescriptions, répondis-je, mais des invitations à expérimenter. Des recommandations plus précises, telles que « avec un osso buco » ou une sole meunière ou un biryani d'agneau, seraient trop restrictives. Pourquoi limiter nos possibilités ?

Il n'y a plus de règles strictes concernant les accords mets et vins, mais certaines directives peuvent aider à éclairer nos choix.

Le gras coupe le tanin. Les grands vins rouges jeunes avec beaucoup de tanins se marient mieux avec les aliments gras - pensez au cabernet et au steak. Un corollaire non conventionnel : l'acide coupe les graisses. Si vous avez du riesling au réfrigérateur, essayez-le avec votre bœuf.

Associez-le à l'arôme plutôt qu'à la protéine. La saveur dominante dans un plat peut ne pas être la viande/le poisson/la volaille mais les épices ou les herbes dans la sauce. Pensez-y lorsque vous choisissez un vin. Vous préférerez peut-être un pinot noir avec du saumon grillé mais un chardonnay si vous faites cuire lentement ce poisson au four.

Des vins fruités pour des mets épicés. La sagesse conventionnelle dit que les vins plus doux ou demi-secs se marient mieux avec des plats chauds et épicés. C'est pourquoi nous avions l'habitude de voir le gewurztraminer recommandé pour la cuisine asiatique. Je trouve que le fruité, plutôt que le sucré, est un guide plus fiable – les fruits mûrs ont un goût sucré et les vins peuvent avoir un goût mûr sans être écoeurants.

Le rosé est mon préféré pour les plats plus chauds comme le Sichuan, mais aussi les rouges plus fruités et moins tanniques comme le cabernet franc de Loire et le Beaujolais. Et toute la cuisine asiatique n'est pas épicée. Le canard laqué, par exemple, est excellent avec un riche nebbiolo comme le barolo et le barbaresco du Piémont en Italie. Nebbiolo a une affinité pour les saveurs de soja et hoisin.

Associez la nourriture avec le vin, et non l'inverse. Si vous ouvrez une bouteille prisée de votre cave, laissez le vin briller. Les aliments classiques simples et légèrement assaisonnés sont les meilleurs ici. La crème, les champignons et l'estragon sont des saveurs riches en umami qui rehaussent les vertus d'un vin.

Certains légumes, notamment les asperges et les artichauts, détruiraient le vin. Je pense que c'est parce que ces légumes sont souvent trop cuits. Les blancs acides, tels que le gruner veltliner ou le sauvignon blanc, peuvent correspondre à ces saveurs agressives. Ils sont aussi mon choix pour accompagner une salade décontractée.

Le chocolat est probablement la seule véritable controverse qui subsiste sur les accords mets-vins. Certaines personnes sont catégoriques sur le fait que le chocolat ne se marie pas bien avec le vin, point final, pas comment, pas moyen. Mais le chocolat se présente sous de nombreuses formes et recettes. Un porto ou un cabernet aux fruits peut accompagner un dessert au chocolat riche et crémeux. Les brownies peuvent faire ressortir les saveurs de groseille dans un pinot grigio. Allez comprendre.

Et, enfin, mon mantra personnel : les bulles vont avec tout. Bond a peut-être été lié par des règles à l'ancienne sur la nourriture et le vin (et n'entrons pas dans ses martinis), mais il était parfait avec son amour du champagne.

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Table ronde : Les réalités d'être un chef noir en Amérique

Nicole A. Taylor est l'animatrice du podcast Hot Grease et l'auteur du prochain livre de cuisine, UpSouth (Countryman Press/Norton 2015). Suivez-la sur Twitter @foodculturist 

“I a un os à choisir.” Ce sont les premiers mots de Kendrick Lamar dans sa chanson de protestation du XXIe siècle, “King Kunta.” Le rappeur de LA s'en prend à ses détracteurs, rappelant aux auditeurs qu'il maîtrisait depuis longtemps le jeu du rap, même si les pouvoirs en place l'ignoraient carrément.

Les paroles de l'hymne&# x2019s me rappellent une plainte pas si secrète dans les cercles culinaires : pourquoi un ou deux chefs noirs font-ils circuler des magazines sur papier glacé et des médias en ligne comme les côtes levées de style Caroline du Nord que votre oncle Leroy prépare pour le barbecue annuel ? Comme l'explique Michael Twitty dans son essai Les chefs invisibles, ce cycle est enraciné dans le manque de voix noires dans les médias alimentaires. Au lieu de repousser les limites, les publications se contentent de récits remaniés qui ne s'éloignent pas loin de la dernière rédaction.

Lorsque les scribes alimentaires cherchent à dresser leurs listes de « best of of » et « de la prochaine grande star » , le vaste réseau afro-américain de diplômés de la CIA de formation classique et de savants autodidactes reste largement inexploité. En 2015, la liste des demi-finalistes des James Beard Chef and Restaurant Awards comprenait quatre chefs noirs (sur près de 420 nominés), Nourriture et vin La liste des meilleurs nouveaux chefs a donné zéro, et Forbes’ � Catégorie d'aliments de moins de 30 ans″਎n surbrillance.

Pour avoir une idée des défis auxquels sont confrontés les professionnels de la cuisine noirs aujourd'hui, je laisse maintenant la scène à dix chefs, qui pèsent sur la visibilité, l'argent et les points de basculement.

    , Personal Chef & Caterer (Gullah Geechee Culinary Artist), Charleston, SC ,਌ollege of Coastal GA-Coordinateur des arts culinaires, propriétaire de The Farmer & The Larder, Brunswick, GA , Propriétaire de The Lifestyle Collective, fondateur of Black Culinary History, Johnson & Wales Alum, New York, NY ,਌hef de Cuisine at Lure Fishbar, New York, NY
  • Kamal Grant, propriétaire de Sublime Donuts, Culinary Institute of American Alum, Atlanta, GA ,ਊugust and Bayona Alum, New Orleans, LA ,ਏreelance Food Stylist Food Network, The Chew & Chef Roble & Co, Brooklyn, New York
  • Tunde Wey,&# xA0Propriétaire de LAGOS (West African Food Outpost) , Propriétaire de Balter à St. Croix, USVI (ouverture en novembre 2015), Ambassadeur culinaire des Îles Vierges américaines, St Croix, USVI
  • Shanita McAfee,&# xA0Propriétaire du restaurant Magnolia&# x2019s & Bourbon Bar, Kansas City, MO

Les entretiens ont été édités et condensés.

Il y a eu plusieurs articles médiatiques explorant le chef noir disparu.

Nelson dit : Honnêtement, je ne comprends même plus la question. Je suppose que je le déteste et que j'en vois la valeur, mais je pense que le contexte et l'intention ont beaucoup à voir avec le mérite. Lorsque la plupart des publications posent la question, ce qu'elles demandent vraiment, c'est pourquoi il n'y a pas plus de chefs noirs sur le Food Network, dans les principales publications imprimées, remportant les James Beard Foundation Awards, et généralement aux yeux du public de la façon dont nos blancs les homologues sont. C'est une question intéressante et importante, mais qui, par sa nature même, est fallacieuse car elle est généralement posée dans les publications perpétuant le trope et racontant un récit hyper-sélectif. Poser honnêtement la question de la diversité dans cette industrie reviendrait à admettre que ce n'est pas vraiment une question de présence, mais de représentation médiatique.

Grant dit : "Je n'ai pas vraiment vu la majeure partie de la couverture, donc je ne peux pas dire que je la déteste. Mais j'ai toujours vu l'absence de représentation médiatique des chefs noirs.”

Johnson dit : “Pas vraiment le chef noir manquant,’, mais plutôt en choisir un de temps en temps pour être le point de mire d'une saison.”

Raiford dit : “I déteste ce style de couverture. Le fait est que nous sommes juste ici, les gens ne nous ont tout simplement pas cherchés, ou ils nous oublient totalement, presque comme une invisibilité. Vous pouvez l'entendre dans le langage des gens : au lieu de me demander où je suis chef, ils me demandent où cuisinez-vous !

Simone dit : « Je pense que la conversation sur le « chef noir manquant » est souvent mal intitulée. Je ne pense pas que nous manquions, mais nous ne sommes certainement pas dans les médias grand public. Nous sommes ici et beaucoup d'entre nous sont très satisfaits de notre travail, de nos positions et de nos réalisations. Je ne déteste pas la conversation car elle soulève de nombreux points valables en ce qui concerne le noir ou d'autres chefs de couleur représentés.

Wey dit : Je ne sais pas exactement ce que cela signifie. Est-ce en référence à une absence ou à une sous-représentation des chefs noirs dans les médias grand public ? Il semble qu'il faille se poser des questions sur la marginalisation des chefs noirs. Il semble également qu'il puisse être très ennuyeux de mettre en évidence un fait comme s'il n'en était pas un bien sûr il y a des chefs noirs, et bien sûr ils ne manquent pas, et bien sûr quelques pièces médiatiques rappelant au public leur existence pourrait être légèrement, sinon entièrement, condescendante.”

McAfee dit : Il y a beaucoup de chefs noirs incroyablement talentueux qui font de grandes choses et qui méritent vraiment l'attention. Pendant tant d'années, nous avons été négligés ou n'avons tout simplement pas eu l'occasion de montrer notre talent.”

En parlant de médias imprimés et en ligne, rencontrez-vous des obstacles pour obtenir une couverture ?

Denis dit : “Pour moi, obtenir la presse n'a pas été si difficile. À l'heure actuelle, Charleston est cette ville sur la scène gastronomique, alors naturellement, ils recherchent l'authentique. J'ai eu la chance d'avoir une culture que les gens recherchaient, et pas seulement les habitudes alimentaires, mais tous les aspects. Pour les autres chefs qui n'ont pas de créneau, cela peut être un peu différent.

Raiford dit : L'argent pour les relations publiques est toujours un obstacle. Mais parfois, vous devez créer vos propres opportunités et utiliser votre angle pour établir les connexions nécessaires. J'ai travaillé ces trois dernières années sur CheFarmer. Je possède ma propre ferme, une terre qui est cultivée dans ma famille depuis 1874.”

Nelson dit : Je dois dire non, mais j'avoue aussi que je ne le cherche pas. Je vis dans une sorte d'air raréfié où mon travail ne dépend pas de l'acceptation des médias, c'est juste. Je postule que le sentiment d'urgence d'avoir une exposition égale en dollars n'est pas un problème auquel j'ai dû m'attaquer. Je pense que l'un des obstacles à la conversation entre les gens de la cuisine noire et les médias est ce besoin constant de respecter les anciennes règles en termes de stratégie de marque et de relations publiques. Nous voyons des artistes d'autres genres prendre le contrôle de leurs voix et de leurs poches en usurpant la vieille garde et en devenant fondamentalement des voyous, et je vois que c'est vraiment la seule façon de progresser pour gagner un public plus large pour nos histoires et cimenter notre espace dans cette communauté alimentaire plus large.”

Wey dit : “M.I.A.M.I.—l'argent est un problème majeur. Je pense que, que l'on soit une minorité ou non, à moins d'être riche de manière indépendante, l'argent peut toujours être un défi. Je n'ai eu aucun problème à obtenir de la presse, mais cela ne veut pas dire que toute la presse que j'ai poursuivie a été favorable à mon histoire du fait d'être noir, la difficulté a probablement été le résultat de la réalité des relations publiques. Personne ne se soucie de vous à moins que vous n'ayez un avocat qui s'en fout et qui a du poids.

La réalité est que les chefs noirs ont toujours été l'épine dorsale invisible de la culture culinaire américaine. Êtes-vous d'accord pour rester derrière le rideau, ou vous efforcez-vous d'être plus reconnu ?

Raiford dit : “Plus de reconnaissance, plus de reconnaissance ! Pourquoi l'un d'entre nous devrait-il s'installer ?”

Nelson dit : Je ne suis certainement pas d'accord avec le mensonge qui est perpétré dans l'histoire culinaire, mais je ne suis pas sûr que la reconnaissance soit un baume acceptable, nous devons élaborer le récit lui-même. Pour chaque chef de couleur qui ne trouve pas de soutien financier pour son restaurant, il y en a un autre qui organise une expérience pop-up dans un espace souterrain. Pour chaque article qui laisse de côté une personne de couleur, un nouveau blog, podcast ou magazine en ligne apparaît. Nous parlons de la représentation des Noirs dans le monde culinaire un peu comme nous parlons de la vie des Noirs en général : avec des statistiques trompeuses, biaisées et souvent tout simplement fausses qui brossent un tableau qui en laisse beaucoup trop de côté. Nous avons toujours été un peuple qui sait s'en sortir, et pour ma part, je suis fatigué de voir mes frères et sœurs faire des claquettes pour les miettes alors que la vraie réponse est l'innovation et la solidarité. Nous sommes membres de cette communauté alimentaire mondiale.”

En parlant de communautés mondiales, les écrivains et récits nigérians ont un moment. Prévoyez-vous que la nourriture africaine atteindra bientôt un point de non-retour ?

Wey dit : 𠇊 parlons-nous de Americanah਎t Ville ouverte ? Est-ce le moment auquel vous faites référence ? Je possède et exploite actuellement un stand de nourriture nigérian au marché St Roch de la Nouvelle-Orléans. Autour de moi, d'autres chefs cuisinent des cuisines contemporaines américaines, fusion coréenne, créoles et autres. Beaucoup de gens se dirigent vers mon comptoir, regardent la description de mon menu de ragoût de pied de vache, font un signe de tête pensif, puis commandent un délicieux sandwich à la poitrine de porc. Merde, je comprends tout à fait que la plupart d'entre nous essaient d'échapper au chaos, qui ronge inconsciemment (excusez le jeu de mots), alors nous embrassons le familier. Espérons qu'il y ait un point de basculement, même s'il est différent. Mon espoir est que la nourriture nigériane s'installe fermement dans le canon des choix alimentaires, qu'elle devienne banale sans être piétonne. Sinon, j'espère que c'est la mode culinaire la plus fabuleuse depuis deux ans, avec des dizaines de chefs nigérians talentueux qui profitent de ce moment sous le soleil (à moitié jaune).

Quels sont les plus grands défis auxquels vous faites face dans la cuisine? Sont-ils différents aujourd'hui par rapport à il y a 10 ans ?

Nelson dit : “Nous sommes dans le Far West avec ce nouveau monde culinaire. Nous vivons un destin culinaire manifeste qui se concrétise et je suppose que le défi consiste à développer suffisamment de vision pour être en avance sur la courbe afin que cette prochaine génération de professionnels de l'alimentation de couleur n'ait pas les luttes que nous avons.

Johnson dit : “Le plus grand défi dans la cuisine est d'obtenir le titre et le taux de rémunération que vous méritez. Même aller à l'école culinaire ne vous procure pas un salaire fixe ou un salaire décent. Vous devez normalement vous casser les fesses, travailler un tas d'heures et donner votre vie pour prouver que vous êtes digne d'un poste de sous-chef, mais il y a 10 ans, faire tout cela et plus ne m'obtiendrait pas de titre. peut-être avons-nous un peu progressé.”

Stridiron਍it : À la hausse, il y a eu récemment une augmentation du nombre de chefs fiers de leur région et utilisant des recettes plus régionales avec des ingrédients de saison. L'ajout de culture et de traditions dans la cuisine moderne d'aujourd'hui est un élément essentiel de ma philosophie de la cuisine antillaise contemporaine.

Lorsque vous êtes invité à des festivals et à des événements gastronomiques, vous sentez-vous obligé de cuisiner du patrimoine ou de la nourriture noire ?

Nelson dit : Dites que tout festival et événement culinaire qui offre une plate-forme permettant au chef de briller est une bonne chose. Je creuse des événements comme Food As Art à Seattle, WA, qui mettent en lumière les chefs noirs de cette ville et profitent au Conseil des arts du district central. Je pense que MAD est l'un des festivals les plus fous du moment. De plus, j'apprécie des gens comme Karen Washington et sa conférence Black Farmers and Urban Gardeners qui donnent aux gens de la cuisine noire de toutes les disciplines une chance de s'asseoir à la même table autour de la justice alimentaire et de l'agriculture noire.

Denis dit : “I ne me sens jamais obligé de cuisiner mes aliments traditionnels. En fait, je l'embrasse. Notre nourriture patrimoniale résiste à toute autre nourriture culturelle. J'ai une formation classique, donc quand c'est nécessaire, j'aime aussi montrer ce côté-là.

Raiford dit : Assez intéressant, c'est d'habitude pourquoi ils vous demandent de venir ? J'ai plus qu'appris à accepter le fait que j'ai la chance de créer un moment propice à l'apprentissage pour tous ceux qui sont impliqués. Cuisiner des aliments du patrimoine me permet de montrer comment [les aliments sont connectés] à travers le monde, & que le plat que je sers appelé Reezy Peezy avec Sea Island Red Peas et Carolina Gold Rice n'est pas très différent du plat italien appelé Risi e Bisi!”

Clark dit : “Non. Bien que je sois d'avis que je peux faire de la soul food assez méchante, mon expérience culinaire est une cuisine française raffinée avec une influence américaine et asiatique. La nourriture que je prépare a tendance à pencher dans cette direction.”


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