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Pâté de foie de poulet - la version améliorée

Pâté de foie de poulet - la version améliorée


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Les foies lavés et nettoyés de tout vinaigre verdâtre, sont cuits dans une poêle antiadhésive avec de la graisse d'oie (si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser du beurre à 60% de matière grasse), à ​​feu vif, à découvert, environ 2-3 minutes. Une fois les foies blanchis, ajoutez l'oignon finement émincé et laissez cuire encore 2 minutes. Trempez ensuite avec le vin et laissez cuire jusqu'à ce que le vin s'évapore, mais attention à laisser un peu de sauce dans le bol. Assaisonner avec du sel, du poivre, de la muscade, du paprika et de la moutarde, puis l'ensemble de la composition, transférer dans le bol d'un blender, ou mixer et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange fin. Mélanger le beurre mou avec la pâte froide jusqu'à consistance lisse. Conserver dans des casseroles en verre froides et servir sur des tranches de pain, accompagnées de concombres ou d'oignons rouges.

Bonne chance et bonne chance! ;)



Terrine de foie (apéritif)

Comment était votre Noël? J'espère que vous vous êtes senti bien avec vos proches et j'espère que vous n'avez pas trop mangé, mais un peu de tout. J'ai pensé pour le réveillon du Nouvel An à vous proposer une recette d'apéritif qui n'implique pas de collations et de boulettes de viande, pas trop de porc et quelque chose de plus spécial. C'est ainsi que j'ai imaginé la recette de la terrine de foie, qui est assez simple à réaliser et ira bien sur n'importe quelle table de fête.

Ingrédient:
& # 8211 1 kg de foie de volaille
& # 8211 2-3 gros oignons
& # 8211 300g de bacon tranché mince
& # 8211 ou conserves de champignons de Paris
& # 8211 conserve les champignons sauvages
& # 8211 épices au goût : sel, poivre, épices cajun, persil, thym
& # 8211 4 cuillères à soupe d'huile

Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ensuite, nous mettons les foies de poulet, que nous lavons et épluchons. Assaisonner au goût et laisser sur le feu, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le foie change de couleur. Pendant ce temps, mélangez les deux types de champignons. Ensuite, laissez-les refroidir un peu et mettez-les dans un mélangeur jusqu'à ce que nous ayons un pâté fin.

On va préparer la terrine : dans un plat résistant à la chaleur ou une forme de gâteau, on met les tranches de lard, afin qu'elles recouvrent le fond et les parois du plateau. Conservez les tranches de bacon et mettez par dessus. Sur les tranches de bacon, nous mettons une couche de pâté, puis une couche de champignons, une autre couche de pâté, des champignons et encore du pâté. Ensuite, couvrez avec les tranches de bacon et placez le plateau dans un autre plateau, dans lequel nous mettons suffisamment d'eau pour atteindre la moitié du plateau avec le pâté. Cuire au four (ne doit pas être chauffé avant), à 180 degrés, pendant une heure ou jusqu'à ce que la composition se lie bien.

La terrine doit être complètement refroidie avant de la couper, elle sera donc un peu difficile à trancher. Vous pouvez également mettre un peu de gélatine dans le pâté de foie, ainsi vous êtes sûr qu'il se liera. Cela nous a beaucoup plu, d'autant plus que nous sommes de grands fans de pâté de foie et que nous sommes arrivés à la conclusion qu'à partir de maintenant, nous ferons plus souvent du pâté au petit-déjeuner. Bonne chance et bien plus pour les préparatifs du réveillon


Deux mots sur le Chef

Alexandru Dumitru est un chef passionné de cuisine et fasciné par les ingrédients que donne la terre roumaine. Après avoir affûté ses couteaux et ses connaissances culinaires à l'étranger, aux côtés de grands chefs étoilés, Alexandru est revenu au pays, où il a commencé une véritable chasse aux ingrédients locaux - au marché, dans les fermes, dans les forêts et dans les foyers. En explorant et en expérimentant, il crée ses plats à partir de ces ingrédients apparemment simples mais savoureux. L'année dernière, en 2019, le Guide Gault & ampMillau Roumanie l'a nommé Chef de l'année. Maintenant, vous pouvez déguster ses plats au restaurant Anika, un restaurant avec une cuisine d'improvisation expérimentale, qui a comme point de départ les ingrédients locaux et comme inspiration les recettes rares et anciennes, roumaines.


PÂTE DE CHAMPIGNONS AUX NOIX

Si vous cherchez une collation différente et que vous ne savez pas utiliser les champignons, je vous suggère un pâté aux champignons. C'est très simple, c'est très savoureux et parfait pour être mangé à l'apéritif lors d'une fête, au petit-déjeuner ou comme collation dans la journée.

J'adore les champignons, mais je ne les tolère pas très bien, c'est pourquoi je n'en mange que de temps en temps, mais à chaque fois j'essaye de les manger sous différentes variantes. Maintenant, il est vrai que nous ne pouvons pas comparer le pâté de Foie de poulet (cette version super soyeuse) avec le pâté aux champignons, mais il y a deux plats qui sont tout aussi savoureux de mon point de vue.

Ingrédient:

  • 500g de champignons frais
  • 50g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1/2 maillon d'aneth
  • 4-5 feuilles de basilic frais
  • sel
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide
  • poivre
  • 100 g de pacanes
  • 10g de beurre

Mode de préparation :

J'ai tranché les champignons au fur et à mesure que je les attrapais, sans penser qu'ils doivent être des morceaux égaux ou trop beaux car ils atteignent de toute façon le couteau mixeur.

J'ai émincé l'ail et haché finement l'oignon. Dans une poêle, j'ai ajouté les 50 g de beurre, l'oignon, l'ail, les champignons et les épices ainsi que les herbes (sauf les feuilles de basilic).

J'ai fait sauter les ingrédients pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

J'ai transféré 3 cuillères à soupe du liquide restant des champignons dans une autre casserole, j'ai également déplacé le mélange de champignons et je les ai traînés dans la casserole pendant 5 minutes supplémentaires.

J'ai laissé les champignons reposer pendant environ 20 minutes, puis je les ai transférés dans le bol d'un mélangeur et mélangés à la crème liquide et aux feuilles de basilic.

Dans une poêle, j'ai fait fondre les 10 g de beurre, j'ai ajouté les noix de pécan et je les ai laissées sur le feu pendant environ 5 minutes.

Quand ils ont refroidi, je les ai hachés avec un couteau et les ai ajoutés au pâté.

J'ai distribué la bonté dans 3 pots, je les ai donnés froids et j'ai servi à chaque fois que je voulais quelque chose de bon.

Que ce soit des tranches de concombre, des branches de céleri, des galettes d'avoine, des tranches croustillantes de pain de seigle FINN CRISP ou simplement du pain complet, toute variante s'adaptera parfaitement à l'arôme et à la texture de ce pâté.

Si vous avez pris un tel pot dans un emballage et quelques bâtonnets de légumes (carotte, céleri, concombre), vous avez obtenu une merveilleuse collation.

Les noix de pécan donnent une texture particulière à ce pâté et je pense que c'est exactement ce qui est intéressant dans la recette, mais bien sûr, ce n'est pas une tragédie si vous le préparez sans ces noix. Comment la noix roumaine peut être la même que les noix de pécan.


Pate de foie de volaille

Mode de préparation :
Eplucher une courge, la râper et presser le jus.Si vous ne les retirez pas, le foie/pâté sera amer. Lavez-le bien et faites-le bouillir dans de l'eau avec un peu de sel. Quand il commence à mousser, laissez-le sur le feu pendant encore 2 minutes puis égouttez l'eau, lavez le foie et la casserole et remettez-le à ébullition. Pendant que le foie bout, faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis mettez 1 verre d'eau et laissez bouillir pendant environ 15 minutes. Il restera de l'eau dans la casserole. Lorsque le foie est bouilli, passez-le avec l'oignon et l'eau de la casserole, en ajoutant du sel, des épices et la moitié de la quantité de beurre. Faire fondre le reste du beurre et le mettre sur le pâté dans le bol pour éviter l'oxydation. Une petite quantité de pâté sort, mais je le fais parce que je ne lui donne que 2 jours pour le petit-déjeuner. Super appétit !
P.S Si vous avez besoin de conseils, écrivez-moi ici ou sur la Page Facebook : "Horizons Culinaires pour Allergologues", à laquelle je vous invite à vous abonner si vous souhaitez découvrir de nouvelles recettes.

. En vertu du droit d'auteur, la copie et la distribution de recettes sans citer la source sont interdites.


VIDEO Pâté de foie de volaille

Pâté de foie de poulet, ça n'a pas l'air très bon, mais c'est incroyablement savoureux. En fait, c'est le moment où certains refusent d'en manger parce que ça n'a pas l'air bon, et alors vous vous réjouissez secrètement qu'il vous reste plus. pour plus de saveur, vous pouvez laisser les foies trempés dans du lait pendant quelques heures.

Ingrédients

6 cuillères à soupe de beurre
1 oignon, haché
500 g de foie de volaille
sel
1 gousse d'ail, moulue
2 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à café de thym séché
1/4 tasse de brandy ou de brandy
1/4 tasse de crème sure

Méthode de préparation

Élimine toute graisse du foie.

Faites fondre dans une poêle 2 cuillères à soupe de beurre et laissez dorer 3 à 5 minutes. Mais ne le laissez pas brûler.

Ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute. Saupoudrer de sel sur le foie. Retournez-les lorsqu'ils sont dorés et laissez reposer encore 2 minutes. Ajouter les câpres, le thym, l'ail et faire revenir 1 minute.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le cognac ou le cognac. Assurez-vous qu'il y a une flamme à allumer. si cela se produit, couvrez avec un couvercle. Porter à ébullition et laisser jusqu'à la consistance d'un sirop, environ 1-2 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir.

Mettre le mélange dans un blender et mixer, ajouter le reste du beurre et de la crème et mixer. Ce sera une pâte épaisse mais pas ferme. Il durcira au réfrigérateur.


Pâté de foie

* 500-600 gr de foie d'oiseau
* 350 gr de beurre
* 3 cuillères à soupe de crème sure riche en matières grasses
* 100 ml de vin blanc demi-doux
* 2 pommes de terre
* sel
* poivre
* paprika (une cuillère à café)
* une demi cuillère à café de romarin
* deux oignons
* 2 gousses d'ail
* 3 cuillères à soupe d'amidon
* un peu d'eau
* un peu de basilic

Méthode de préparation
Les foies sont frits dans un peu de beurre avec environ 50 ml d'eau. Ils tournent des deux côtés. Faire bouillir environ 10 minutes. Ajouter le vin, l'ail entier et l'oignon coupé en 4. Faire bouillir 15 minutes en remuant. Éteindre le feu et ajouter le romarin, le basilic, le paprika, 200 g de beurre et la crème sure. Mettez le mixeur dedans et passez-le complètement. (sort très doux)
Ajoutez 3 cuillères à soupe pleines d'amidon, remettez-le sur le feu et remuez constamment jusqu'à ce qu'il épaississe. Mettre au frais.
Faire bouillir les pommes de terre et bien mélanger.
Le reste du beurre est mélangé à la mousse.
Lorsque la crème de foie est bien refroidie, ajoutez le beurre, le beurre et la purée de pommes de terre et mélangez. Associez le goût avec du sel et du poivre.
Laisser refroidir 2 heures puis ..bon appétit !


3 recettes de pâtés maison sains

C'est une recette simple accessible à tous. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • une cuillère de sucre
  • une cuillère à soupe de paprika doux
  • 40 ml de cognac (facultatif)
  • une feuille de laurier
  • environ 200 ml de soupe concentrée (gélatineuse)
  • une demi cuillère à café de sel, poivre et muscade râpée
  • un gros oignon
  • une gousse d'ail
  • 150 g de beurre et 50 g séparément pour faire fondre
  • 500 g de foie de volaille

On commence par faire fondre les 50 g de beurre dans une poêle moyennement chaude. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir. Lorsqu'ils ramollissent, ils sont ajoutés au foie. Après 2-3 minutes, ajoutez la soupe concentrée et la feuille de laurier. Cuire environ 10 minutes, couvert d'un couvercle. Ensuite, le contenu de la casserole est versé dans un bol où il est passé avec un mélangeur à main. Par dessus, ajoutez du sel, du poivre, 100 grammes de beurre et de la muscade râpée. Si vous le souhaitez, vous pouvez équilibrer le goût avec du sucre. Versez le tout dans des bocaux et recouvrez de beurre préalablement fondu.


Pâté de foie maison

EXCELLENT, comme toujours, MAN R!
Je l'ai transmis au favo, parce que je boitais partout.
Wk parfait ! voir ce que je veux, semaine mercredi après-midi. MDR
Diane.

Après tant d'éloges, je commence à avoir l'impression d'être en week-end :)) Le pâté de foie serait bien meilleur si on faisait bouillir le foie dans du lait - je l'ai découvert hier sur fb, donc je ne l'ai pas encore testé :)

Le lait bouilli est utilisé uniquement lorsque nous cuisons le foie et uniquement s'il s'agit de porc ou de bœuf
Bisous, Diane

Ne vous inquiétez pas, je ne suis pas pressé d'acheter du lait spécial pour faire bouillir le foie :) Si je suis à la maison, je testerai ma curiosité. Mais j'essaie de ne pas ignorer les conseils, d'autant plus qu'ils émanent de plusieurs personnes. Enfin, j'ai aimé la recette du pâté de foie telle que je l'ai écrite, sinon je ne la posterais pas sur le blog.

Je n'y ai pas pensé, mais c'est une bonne idée. Considérant que dans les moteurs de recherche, il y a toujours eu des apparitions de footballeurs aux hommes, puis à la musique et enfin à la nourriture.

Quelle route sinueuse !
Oui, c'est comme ça que je sauterais de l'aube au crépuscule, comme un vrai mangeur. :))

:)) Cela signifie que le "mangeur de pâté de foie" fonctionne également.

Voilà donc le secret. garder au frais. : RÉ

:P Au moins, nous savons avec certitude que le pâté ne se gâte pas.

une excellente recette mais personne ne dit rien sur la date de péremption

Eh bien, je ne sais pas quoi dire sur la durée de conservation du pâté. :) Ce n'est pas une boîte, il ne contient pas de conservateurs, il est donc conseillé de conserver le pâté maison au réfrigérateur et de le manger dans quelques jours.

Félicitations..un autre homme dans la casserole !! :) F. a géré le site !

J'ai toujours faim quand je regarde autour de moi ! les tartes sont ma faiblesse ! Je vais le faire bientôt, il me manque les ingrédients mais samedi je vais me mettre au boulot !

le goût change-t-il ou ne se lie-t-il pas si je ne mets pas de beurre ?

Je n'ai pas essayé de faire du pâté de foie sans beurre, donc je ne sais vraiment pas quoi dire.

Oui, le goût change si on ne met pas de beurre. Le beurre le rend encore plus fin et lui donne le goût spécifique du pâté. sinon c'est un foie bouilli. D'accord, avec quelques épices.

Toc Toc Toc! Me voici en visite.
Ici, j'ai préparé le foie. Succès total. J'avoue que j'ai ajouté à ébullition, outre l'oignon et un peu de poivron, une carotte et un peu, un peu de céleri. Je les ai tous passés avec le foie. Goûts, goûts, goûts !!
Je t'embrasse, Carmen

Bon retour, Carmen :) On peut donc dire que tu as préparé du pâté de foie aux légumes, une sorte de spécialité de saison :))

Il est conseillé de faire bouillir le foie dans du lait lorsque vous l'achetez en magasin car il est parfois toxique selon les fabricants. l'alimentation des oiseaux n'est pas 100% naturelle et puis le lait aide à éliminer les toxines le foie est l'organe où les toxines s'accumulent, c'est comme un filtre

Merci pour l'explication, Simona. J'ai mentionné dans un commentaire précédent que j'avais reçu le conseil pour faire bouillir le foie dans du lait, mais on m'a seulement dit que de cette façon, le pâté sortirait mieux. Vos conseils sont très utiles, je n'ai pas du tout pensé à éliminer les toxines du foie.

Je comprends que c'est mieux si c'est bouilli dans du lait, mais on fait bouillir des oignons et d'autres légumes ensemble ? et puis dans la recette originale on garde un verre d'eau (dans ce cas du lait) qui aide à éliminer les toxines et si on l'ajoute on introduit pratiquement les toxines dans la préparation, ou bien seul le foie est bouilli dans le lait et les légumes séparément et gardé un verre d'eau de légumes bouillants?

Salut, je m'appelle Doina et j'ai aussi préparé le pâté de foie, mais je l'ai fait avec du porc et j'ai aussi mis des légumes - carotte, céleri et j'ai aussi mis un peu de chou-fleur - c'est sorti super, je vais regarder les recettes pour voir ce que je vais faire de plus. des bisous

Salut, Doina ! Je suis content que le pâté soit bien sorti, la prochaine fois tu pourras me parler) Robert

J'aime beaucoup le pâté, mais je n'en ai jamais fait à la maison car je pue un peu.En fait, j'aime manger plus que cuisiner. En tout cas, je vais me forcer un peu et je le ferai chez moi un jour.

Je pense que nous aimons tous manger plus que cuisiner, mais parfois l'appétit est plus fort que la puanteur et c'est ainsi que nous nous mettons au travail. :)

Recette testée avec succès !Très bon pâté.

A autant de réussites que possible ! :) Je suis content que le choix de ma recette se soit avéré inspiré et que le pâté se soit avéré bon.

Je ne peux pas croire à quelle vitesse ce pâté est préparé et à quel point il est savoureux. Un petit déjeuner délicieux et sain : D

Étant dans la situation d'avoir déjà testé la recette, maintenant je ne suis pas du tout émerveillé par la rapidité avec laquelle le pâté maison est réalisé, cela me semble déjà normal. Je suis plus étonné que j'ai écrit ci-dessus & quot avec un plaisir émouvant & quot :))

Bien et ta recette, mais j'en ai une meilleure. En plus du foie (500gr) j'ai aussi mis une demi-poitrine de poulet, et pour éclaircir j'utilise du lait, jusqu'à ce que je pense qu'il va s'étaler facilement, à la fin j'ajoute des filets d'oignons verts ou des olives finement hachées. que la recette est similaire. Je cuisine! Mihaela

Salut, Mihaela ! Même si je le voulais, je ne pourrais toujours pas te contredire :) Théoriquement, tout ingrédient supplémentaire devrait améliorer le pâté de foie. Merci pour les améliorations apportées à la recette et au plaisir de vous revoir avec de telles suggestions !

J'ai aussi une recette de foie de porc ou de veau.
Je fais aussi bouillir le foie dans du lait, auquel j'ajoute deux œufs durs, un morceau de lard de porc, de la moutarde, du poivre, du paprika, de la marjolaine, du thym, et j'oubliais, des oignons durcis. Je les mélange avec le robot et c'est prêt. Je le recommande fortement.

Merci pour ta recette de pâté, Levai! A en juger par les ingrédients, il a l'air très savoureux. C'est probablement plus savoureux que le mien, seulement c'est un peu "plus gros" à cause du bacon de porc et des oignons durcis.

Maintenant j'ai fini le foie, je l'ai fait bouillir dans du lait et c'est sorti super bon ! J'ai hâte que mon mari et mon garçon mangent. Merci, une autre recette réussie :) Andreea

Andreea, tu as dû attendre avec remerciements jusqu'à ce que ton mari et ton garçon aient goûté. s'ils ne partageaient pas vos goûts de pâté ? :) J'espère qu'ils ont aimé et que vous ne m'avez pas remercié en vain, sinon je vais devoir me rattraper avec une autre recette plus réussie que celle-ci :D

Bonjour, un oignon à 500 gr de foie ? Il ne devrait pas y avoir plus d'oignons ? Les oignons ont bon goût. Il faut plus d'oignons

C'est une question de goût. il me semble que le pâté n'a plus besoin de rien, mais toute recette est perfectible.

Réalisé. Voyons ce que dit mon ami, que je l'ai fait pour lui, je ne mange pas de viande, donc je n'en goûte pas. Mais j'ai les brioches au basilic au four, j'en peux plus d'attendre. Je suis vraiment entrée en force grâce à vos recettes ! Si vous leur dites si joliment et que tout semble si simple, les photos aussi. oooo, quelles photos donc quelque chose comme ça.

Cristina, avant que je me vante, tu devrais peut-être goûter le résultat des recettes - au moins s'assurer qu'elles ne sont pas seulement belles et c'est tout. après 89 c'était cette expression & quotati a menti les gens avec la télévision & quot :))

OUI J'AI FAIT MAINTENANT MAIS AVEC DU FOIE DE PORC ET J'AI AJOUTÉ UN PEU DE MUSTAR ET C'EST TRES BIEN

Pour garder en tête l'idée de la moutarde en pâté, je devrais la mettre en œuvre à la prochaine occasion.

Bonsoir d'Allemagne.
Tout d'abord je tiens à te dire que pour moi tu es une vraie inspiration, d'autant plus que je dois cuisiner tous les jours et que parfois j'ai un manque total d'idées.
J'ai aussi fait, en ce moment j'ai fini de le préparer, le pâté de boeuf. Comme il l'a dit plus haut dans le commentaire, en effet, avec de la moutarde ça sort beaucoup mieux. J'ai mis un peu de cumin moulu à la place du thym (car je ne trouve de thym nulle part )
J'ai également ajouté des épices spéciales pour le foie, apportées par mon mari de son Egypte natale.
Sinon j'ai respecté ta recette.
Il s'est avéré très bon, étant donné que c'est la première fois de ma vie que je fais du pâté.
Alors. Merci pour les recettes .
Bonne chance.


Lundi 23 janvier Petit déjeuner : Crêpes à la ricotta. Déjeuner : Boulettes de poulet aux légumes (recette de Cosmina). Si vous êtes tenté, assurez-vous de faire une double portion car c'est délicieux. Snack : Biscuits fragiles à la semoule. Dîner : Yaourt. 2-3 cuillères à café suffisaient. Mardi 24 janvier Petit déjeuner : Gruau au lait de coco avec riz, banane et mesquite. Snack : Un fruit (chez [& hellip] Lire la suite & #8230

11 février 2017 par administrateur | 0 commentaire Nous deux et le bébé, Recettes


Vidéo: Cuisine Française - Terrine de foie de volaille (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Incroyablement. Cela semble impossible.

  2. Sazragore

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Je peux le prouver.

  3. Proteus

    Phrase incomparable, j'aime beaucoup :)

  4. Zulugar

    Votre message, juste le charme

  5. Dugis

    Je le saurai, merci beaucoup pour l'explication.



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