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Pâtes Orecchiette aux saucisses et au chou frisé

Pâtes Orecchiette aux saucisses et au chou frisé


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Cette orecchiette à la saucisse et au chou frisé est un excellent repas en semaine. Idéal pour les enfants aussi !

Crédit photographique : Nick Evans

D'après mes calculs approximatifs, mes enfants sont italiens à 1/8. Ma grand-mère du côté de ma mère était italienne du bateau, et elle s'est diluée depuis. Cela signifie que mes enfants sont assurés de manger au moins 1/8 de tout plat de pâtes que je mets devant eux, même s'il contient du chou frisé !

Cette orecchiette à la saucisse et au chou frisé est un excellent plat de pâtes pour débutant. Il ne contient que quelques ingrédients, l'eau de pâte elle-même jouant le rôle de star. (Oui!) Il se réunit également rapidement et vous fera vous sentir comme une rockstar de la cuisine, même un mercredi fatigué.

SUGGESTIONS ET SUBSTITUTIONS POUR CES PÂTES À LA POÊLE

  • Orecchiette : J'aime cette forme de pâtes pour ce plat. Les « petites oreilles » cuisent rapidement et tiennent bien la sauce légère, mais n'hésitez pas à substituer des farfalle, des penne ou même de l'orzo !
  • Saucisse: Je recommande d'utiliser une saucisse italienne, sucrée ou piquante, pour cette recette. (Je préfère sucré si je le donne à mes enfants et chaud si je ne le suis pas.) Vous pouvez utiliser des saucisses en vrac ou des saucisses dans le boyau. Si vous achetez la saucisse dans le boyau, retirez-la avant de cuire la saucisse.
  • Légumes verts: J'aime vraiment le chou frisé dans ce plat (j'aime la toscane), mais la bette à carde serait un substitut parfaitement délicieux ou même des bébés épinards à la rigueur. Si vous pouvez trouver un gros tas de chou frisé, utilisez-le.

Utilisez l'eau des pâtes - c'est la clé !

La clé pour que ce plat fonctionne est de bien assaisonner l'eau des pâtes avec du sel, puis d'utiliser une partie de cette eau à la fin lorsque vous mélangez tous les ingrédients. (J'aime utiliser environ une cuillère à soupe de sel casher par litre d'eau.)

L'eau des pâtes est essentiellement de l'eau féculente, donc lorsque vous l'ajoutez à une poêle chaude avec d'autres ingrédients, elle s'accrochera à ces ingrédients et formera une sauce légère sur tout. Si vous laissez cette étape de côté, vous la remarquerez dans le plat final. Les pâtes sèches sont les pires.

CONSERVER ET RÉCHAUFFER LES RESTES DE PÂTES

Ce plat de pâtes se conserve très bien 5 à 6 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-le soit sur la cuisinière, soit au micro-ondes. Dans tous les cas, ajoutez-y un peu d'eau pour lui redonner vie pendant qu'il se réchauffe.

LE PAPA AJOUTE : Chapelure croustillante au parmesan !

C'est l'une de mes garnitures de pâtes préférées. Mélanger la chapelure et le parmesan dans un petit bol, puis les ajouter dans une poêle avec un peu de beurre pour former de petits morceaux croustillants. Tellement délicieux!

BULLETIN SCOLAIRE

La clé de ce plat, surtout si vous avez des mangeurs plus jeunes et difficiles, est de leur donner de petites portions de pâtes et, le plus ennuyeux, de séparer les ingrédients.

Oui, j'ai soigneusement séparé les pâtes, les saucisses et le chou frisé dans ce plat et les ai empilés chacun sur une assiette pour mes enfants. Mais tu sais quoi? ILS L'ONT MANGE. Ils ont même essayé le chou frisé. Parfois, un peu de travail supplémentaire fait beaucoup de bien !

PLATS DE PÂTES EN SEMAINE PLUS RAPIDES ET PLUS FACILES :

  • Salade de pâtes Caprese
  • Pâtes au thon et aux câpres en sauce au vin blanc
  • Pâtes aux épinards, artichauts et ricotta
  • Spaghetti Pâtes Carbonara
  • Pâtes Penne Pizza Pepperoni

Recette de pâtes orecchiette aux saucisses et au chou frisé

Ingrédients

  • 12 onces de pâtes orecchiette
  • 14-16 onces de saucisse italienne en vrac
  • 1 gros bouquet de chou frisé violet ou toscan, équeuté et feuilles hachées
  • 1 grosse échalote, tranchée
  • 2 gousses d'ail, tranchées
  • 1/2 tasse d'eau salée pour pâtes
  • 1 citron, jus seulement
  • Sel, au goût

Pour la chapelure croustillante au parmesan

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)

Méthode

1 Préparez la chapelure croustillante au parmesan : Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le parmesan et les flocons de piment rouge pour éviter les gros morceaux de parmesan. Verser dans la poêle et remuer pour enrober de beurre. Cuire pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver jusqu'au moment de manger.

2 Cuire les pâtes à l'eau salée : Remplissez une grande casserole d'eau et mettez-la à feu moyen-élevé. Ajoutez une cuillère à soupe de sel casher (ou 2 cuillères à café de sel de table) par litre d'eau. L'eau doit avoir un goût assaisonné, mais pas d'eau de mer salée. Il est important d'avoir le bon niveau de sel dans l'eau car nous l'utiliserons pour finir le plat.

Lorsque l'eau bout, ajoutez les pâtes et remuez rapidement pour séparer les pâtes, car l'orecchiette a tendance à se coller. Cuire jusqu'à al dente, probablement 9-11 minutes. Prélevez une tasse d'eau des pâtes (n'oubliez pas !), puis égouttez et rincez les pâtes pour arrêter la cuisson.

3 Cuire le saucisson : Pendant la cuisson des pâtes, ajouter la saucisse italienne en petits morceaux dans une grande poêle à feu moyen. Cuire, en laissant la saucisse dégraisser, pendant 6-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite.

À ce stade, il devrait y avoir suffisamment de graisse de la saucisse dans la poêle, mais si votre poêle est très sèche, ajoutez un filet d'huile d'olive avant que les ingrédients suivants n'entrent.

4 Ajouter le chou frisé, l'échalote et l'ail : Ajouter le chou frisé, l'échalote et l'ail hachés dans la poêle. Remuer pour combiner et cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le chou frisé soit flétri.

5 Ajouter l'orecchiette cuite et l'eau des pâtes : Ajouter l'orecchiette cuite, 1/2 tasse d'eau pour pâtes et le jus de citron dans la poêle. Mélanger et chauffer jusqu'à ce que l'eau des pâtes épaississe pour former une sauce légère. Si les pâtes semblent sèches, ajoutez plus d'eau pour pâtes.

Servir les pâtes dans des bols peu profonds garnis de chapelure croustillante.

Conservez les restes au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours. Réchauffer au micro-ondes avec un peu d'eau ou sur la cuisinière dans une poêle à feu moyen-vif.

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Pâtes à la saucisse et au chou frisé avec sauce crémeuse au citron

Une somptueuse et rapide recette de pâtes crémeuses au chou frisé et aux saucisses pour tous vos besoins en semaine.


Orecchiette au chou frisé, fenouil et saucisse

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter la saucisse et cuire, en remuant et en émiettant la viande, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, 7 à 10 minutes. Retirez la saucisse avec une écumoire et transférez-la dans une assiette.

Ajouter l'ail dans la même poêle et faire sauter pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter l'échalote et cuire encore 2 minutes. Ajouter les faux poivrons rouges, si vous en utilisez, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le fenouil et le sel et faire sauter jusqu'à ce que le fenouil ait ramolli, 3 à 5 minutes. Ajouter le bouillon et cuire encore quelques minutes.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajoutez le chou frisé à l'eau bouillante et blanchissez-le pendant 2 à 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer le chou frisé et l'ajouter dans la poêle, avec la saucisse. Remettre l'eau à ébullition et ajouter les pâtes. Cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'il soit al dente.

Égoutter les pâtes dans une passoire en prenant soin de réserver 1 tasse d'eau de cuisson. Ajoutez les pâtes dans la poêle et faites-les cuire avec la saucisse et le chou frisé à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Si les pâtes sont sèches, humidifiez-les avec l'eau de cuisson réservée, en ajoutant ¼ de tasse à la fois. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.

Terminez les pâtes avec du fromage râpé et du poivre fraîchement moulu. Sers immédiatement


Comment faire des orecchiette avec des saucisses et du brocoli

Commencez par cuire les pâtes.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse et ajoutez la saucisse.

Cuire en brisant la viande avec une cuillère, jusqu'à ce que la saucisse commence à dorer, 5-6 minutes.

Ajouter l'ail et cuire encore une minute.

Ajouter les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le brocoli, le bouillon de poulet, le sel et les flocons de piment rouge. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le brocoli soit tendre et croquant, de 3 à 4 minutes.

Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et laisser mijoter quelques minutes pour réduire et concentrer la sauce.

Ajouter le mélange de saucisses et de brocoli aux pâtes égouttées et bien mélanger, avec la moitié du fromage râpé.

Transférer les pâtes dans un bol de service ou des bols individuels et garnir du reste de fromage râpé.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ oignon, coupé en dés
  • sel au goût
  • 8 onces de saucisses italiennes épicées, boyaux retirés
  • 3 ½ tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, divisé ou au besoin
  • 1 ¼ tasse de pâtes orecchiette, ou plus au goût
  • ½ tasse de roquette grossièrement hachée, ou au goût
  • ¼ tasse de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé, ou au goût

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Cuire et mélanger l'oignon avec une pincée de sel dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, 5 à 7 minutes. Incorporer la saucisse aux oignons, cuire et remuer jusqu'à ce que la saucisse soit brisée et dorée, de 5 à 7 minutes.

Verser 1 1/2 tasse de bouillon de poulet dans le mélange de saucisses et porter à ébullition tout en grattant les morceaux de nourriture dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Ajouter les pâtes orecchiette cuire et mélanger les pâtes dans le bouillon chaud, en ajoutant le bouillon restant lorsque le liquide est absorbé, jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites et que la majeure partie du bouillon soit absorbée, environ 15 minutes.

Incorporer la roquette au mélange pâtes-saucisse jusqu'à ce que la roquette se fane. Verser les pâtes dans des bols et saupoudrer de fromage Parmigiano-Reggiano.


Résumé de la recette

  • 8 onces de pâtes orecchiette non cuites
  • 5 tasses de chou frisé prélavé en sac
  • 2 tranches de bacon coupé au centre
  • ¼ tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, égouttées et grossièrement hachées
  • ½ cuillère à café de piment rouge broyé
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • .38 cuillère à café de sel
  • 1 once de fromage Parmigiano-Reggiano, râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Ajouter le chou frisé et cuire 2 minutes. Égoutter dans une passoire au-dessus d'un bol, en réservant 1/2 tasse de liquide de cuisson.

Pendant la cuisson des pâtes, cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-élevé pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle avec une écumoire à crumble et réserver. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les tomates séchées au soleil, le poivron rouge broyé et l'ail au jus de cuisson dans la poêle pendant 1 minute, en remuant fréquemment. Ajouter le mélange de pâtes, 1/2 tasse de liquide de cuisson réservé, le poivre noir et le sel dans la poêle pour mélanger. Garnir uniformément le mélange de pâtes de bacon et de fromage arroser uniformément de jus de citron.


Recette de pâtes orecchiette aux saucisses et au chou frisé

1 Préparez la chapelure croustillante au parmesan : Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le parmesan et les flocons de piment rouge pour éviter les gros morceaux de parmesan. Verser dans la poêle et remuer pour enrober de beurre. Cuire pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver jusqu'au moment de manger.

2 Cuire les pâtes dans de l'eau salée : Remplissez une grande casserole d'eau et mettez-la à feu moyen-élevé. Ajoutez une cuillère à soupe de sel casher (ou 2 cuillères à café de sel de table) par litre d'eau. L'eau doit avoir un goût assaisonné, mais pas d'eau de mer salée. Il est important d'avoir le bon niveau de sel dans l'eau car nous l'utiliserons pour finir le plat.

Lorsque l'eau bout, ajoutez les pâtes et remuez rapidement pour séparer les pâtes, car l'orecchiette a tendance à se coller. Cuire jusqu'à al dente, probablement 9-11 minutes. Prélevez une tasse d'eau pour les pâtes (n'oubliez pas !), puis égouttez et rincez les pâtes pour arrêter la cuisson.

3 Cuire le saucisson : Pendant la cuisson des pâtes, ajouter la saucisse italienne en petits morceaux dans une grande poêle à feu moyen. Cuire, en laissant la saucisse dégraisser, pendant 6-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite.

À ce stade, il devrait y avoir suffisamment de graisse de la saucisse dans la poêle, mais si votre poêle est très sèche, ajoutez un filet d'huile d'olive avant que les ingrédients suivants n'entrent.

4 Ajouter le chou frisé, l'échalote et l'ail : Ajouter le chou frisé, l'échalote et l'ail hachés dans la poêle. Remuer pour combiner et cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le chou frisé soit flétri.

5 Ajouter l'orecchiette cuite et l'eau des pâtes : Ajouter l'orecchiette cuite, 1/2 tasse d'eau pour pâtes et le jus de citron dans la poêle. Mélanger et chauffer jusqu'à ce que l'eau des pâtes épaississe pour former une sauce légère. Si les pâtes semblent sèches, ajoutez plus d'eau pour pâtes.

Servir les pâtes dans des bols peu profonds garnis de chapelure croustillante.

Conservez les restes au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours. Réchauffer au micro-ondes avec un peu d'eau ou sur la cuisinière dans une poêle à feu moyen-vif.


Orecchiette au chou frisé et à la saucisse

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la saucisse et cuire jusqu'à ce qu'elle
brunit, environ 8 minutes, en brisant la viande avec le dos d'une cuillère. Retirez la saucisse et
jus de cuisson et réserver dans un bol.

Pendant la cuisson des saucisses, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel casher. Ajouter
pâtes lorsque l'eau recommence à bouillir. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions sur l'emballage.

Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle et ajoutez l'ail.
Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Ajouter le chou frisé à la poêle, en le remuant jusqu'à ce qu'il flétrisse. Utilisez un petit
quantité d'eau de pâtes (le vin blanc fonctionne aussi) pour aider à faire cuire le chou frisé. Ajouter le citron confit
et les flocons de piment rouge (le cas échéant) remuer pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter la saucisse et le jus de cuisson dans la poêle et mélanger avec le chou frisé. Ajoutez les pâtes al dente directement au
sauce à l'aide d'une écumoire, avec 1/2 tasse d'eau pour pâtes. Continuer la cuisson jusqu'à ce que l'eau des pâtes soit
cuit, en remuant continuellement pour s'assurer que les pâtes sont bien enrobées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Comment faire des pâtes à la saucisse Orecchiette

Rien d'unique dans la partie fabrication ! La sauce pour pâtes à la saucisse se prépare en même temps que les pâtes orecchiette pour cuire (12 minutes), ce qui en fait une excellente recette de dîner rapide.

ASTUCE CLÉ : Évitez les saucisses bon marché de couleur rose uniforme, elles sont chargées de charges. Recherchez des saucisses avec des grains de viande et de graisse blanche, comme illustré ci-dessus.


Orecchiette aux saucisses, chou frisé et pignons de pin

Pour la recette suivante, j'ai utilisé ce que j'avais sous la main d'excellentes saucisses d'agneau à l'ail de French Hill Farm ici dans le Maine, du chou frisé, des pignons de pin et un merveilleux authentique fromage parmegiano reggiano. J'ai utilisé des pâtes orecchiette orecchiette, ou "petites oreilles", originaire des Pouilles, mais que l'on trouve maintenant dans toute l'Italie. Le livre de cuisine italien classique, The Silver Spoon, recommande des sauces aux légumes pour accompagner l'orecchiette, donc une combinaison parfaite avec le chou frisé. Mais je pense que n'importe quelle pâte de bonne qualité fera l'affaire.

Pour tirer le meilleur parti des quelques ingrédients, voici quatre conseils simples pour faire de n'importe quel plat de pâtes parfait :
1. Soyez libéral en salant l'eau des pâtes. Ajoutez du sel jusqu'à ce que l'eau ait le goût de la mer, car j'ai été entraînée à l'école de cuisine. Tout n'absorbera pas dans les pâtes, juste assez pour bien les parfumer.
2. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente et utilisez des pâtes sèches de bonne qualité. On veut une belle texture un peu ferme. Trop de cuisson, ou des pâtes séchées de mauvaise qualité (ou pire encore, les deux) se retrouveront avec des pâtes molles.
3. Réservez un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce. Je prends une tasse pleine avant de vider.
4. Utilisez un fromage de haute qualité, et non un ersatz pré râpé « Parmesan ».


Voir la vidéo: La recette qui a conquis lInternet. Très simple et rapide. (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Isadoro

    Oui, c'est sûr

  2. Numair

    S'ils disent qu'ils sont sur la mauvaise piste.

  3. Bearcban

    Savez-vous quelles sont les vacances aujourd'hui?



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