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L'Almanach gastronomique : vendredi 29 mars 2013

L'Almanach gastronomique : vendredi 29 mars 2013


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Observations
Il est Bon vendredi, rappelant l'exécution la plus infâme de tous les temps. Et le jour, très probablement, où l'on mange le plus de fruits de mer en Amérique.

Saveur d'aujourd'hui
C'est Semaine du riz sauvage. Le riz sauvage est en effet sauvage, mais ce n'est pas vraiment du riz. Bien qu'elle soit maintenant cultivée, la plante est exactement telle que les Amérindiens l'ont trouvée pendant des siècles dans les tourbières du Minnesota. La longue distance de sa relation avec le vrai riz est évidente lorsque vous le mangez. Il a une saveur de noisette plus proche de celle de l'avoine ou de l'orge que du riz. Mais, vraiment, il a un goût qui lui est propre. Il est le plus souvent servi avec du gibier, et pendant des décennies, tous les restaurants qui servaient du canard en servaient du riz sauvage. Le plus souvent, le riz sauvage dans un restaurant est combiné avec du riz ordinaire, pour la raison habituelle : le riz sauvage est très cher. Il cuit rapidement - à peine une vingtaine de minutes dans un cuiseur vapeur.

Aujourd'hui est allégué par certaines sources être Journée nationale du gâteau mousseline au citron. Les gâteaux en mousseline de soie sont une invention américaine et obtiennent leur consistance spongieuse et légère en incorporant des blancs d'œufs battus dans la pâte. Bâiller.

Répertoire gastronomique
Coin des haricots, Le Maine est à environ trente kilomètres au nord-ouest de la capitale de l'État, Augusta. C'est une zone purement agricole, bien que des arbres poussent sur plusieurs hectares de terres autrefois labourées. Si vous souhaitez manger des haricots, vous serez frustré par le nombre de fast-foods et de restaurants chinois que vous devrez passer avant de venir à Soup For You, à 10 km de Farmington.

La science dans l'alimentation
Le biologiste Charles Elton est né aujourd'hui en 1900. Il a été le premier à utiliser le terme chaîne alimentaire, décrivant les relations interdépendantes profondes entre les plantes et les animaux dans la nature, et à quel point ces relations sont critiques pour tous les êtres vivants. Il le considérait comme un flux d'énergie, les plantes absorbant l'énergie du soleil pour produire de la nourriture pour les herbivores qui sont ensuite de la nourriture pour les carnivores (pour simplifier beaucoup la chaîne alimentaire).

Dictionnaire comestible
crème tartare, n.--Bitartrate de potassium, sous-produit naturel de la vinification, la crème de tartre est une poudre légèrement acide dont les utilisations sont étonnamment variées. Il est le plus souvent rencontré - même si vous n'êtes peut-être pas au courant de sa présence - mélangé à d'autres poudres. On le trouve dans certains types de levure chimique, pour déclencher l'effet gazeux du bicarbonate de soude. C'est dans Sweet 'n' Low, pour contrer l'amertume de la saccharine. Dans ses performances en solo, la crème de tartre ajoutée aux blancs d'œufs les rend plus faciles à transformer en une mousse épaisse pour la meringue. Une pâte d'eau et de crème de tartre peut polir les métaux. Vous avez peut-être rencontré de la crème de tartre sur le sabot. Si vous avez déjà vu ce qui ressemble à des éclats de verre au fond d'une bouteille de vin ou à des cristaux sous un bouchon de liège, vous avez déjà vu de la crème de tartre non pulvérisée. C'est un élément du jus de raisin lui-même qui précipite parfois, surtout si le vin est conservé longtemps au frais.

Règle de restauration adroite n ° 233 :
Les plats aux noms colorés sont divisés en deux catégories : les délicieux et les terribles. Il n'y a pas de solution intermédiaire. Le fait même qu'il porte un nom inhabituel signifie que le plat fait une grande déclaration de saveur.

Nourriture en guerre
En ce jour de 1943 - en plein milieu de la Seconde Guerre mondiale -la viande, le fromage et le beurre ont commencé à être rationnés aux Etats-Unis. La ration hebdomadaire de viande par personne était de 28 onces. C'était plus difficile à l'époque qu'aujourd'hui, car le régime américain était alors plus à base de viande. Un grand pourcentage du public américain mange maintenant beaucoup moins de 28 onces de viande par semaine, par choix. Les mangeurs de fruits de mer se sont bien comportés pendant le rationnement. Le poisson et les crustacés n'ont jamais été rationnés, même s'ils étaient moins nombreux.

Racines de la cuisine créole
Adrien de Pauger a atterri à ce qui allait devenir la Nouvelle-Orléans à cette date en 1721. Il a tracé le plan original des rues du quartier français. Pour ses efforts, il a une rue qui porte son nom dans le Marigny. Une curiosité d'une disposition approximative de son dessin est une note indiquant le bloc de Royal entre les rues Conti et Saint-Louis. C'est écrit : "Bon mais cher petit-déjeuner joint ici."

Annales de boissons gazeuses
Aujourd'hui, en 1886, le pharmacien John S. Pemberton a commencé à faire de la publicité pour un nouveau tonique cérébral et une boisson intellectuelle (comme il l'appelait), à base de noix de cola et contenant un précurseur de cocaïne. Il l'a nommé Coca Cola. Il n'a pas gagné beaucoup d'argent avec, car avant que les choses ne deviennent vraiment énormes, Pemberton a vendu la formule à Asa Candler, qui était le génie du marketing.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :
Si vous ajoutez du Coca-Cola ou quelque chose du genre à une recette, vous le faites peut-être juste pour pouvoir dire : « Oh, oui, je fais mon jambon glacé avec de la root beer ».

Musique à manger avec votre homme par
Aujourd'hui en 1918, comédienne et chanteuse de blues Perle Bailey est né. "Je n'aime pas dire que ma cuisine est un lieu religieux", a-t-elle dit, "mais je dirais que si j'étais une prêtresse vaudou, j'y mènerais mes rituels." Pearly Mae était une artiste fréquente à la Blue Room de l'ancien hôtel Fairmont ici. En son honneur, l'hôtel a nommé son restaurant ouvert 24h/24 en son honneur. Le restaurant a survécu à son homonyme de quelques années, mais a finalement fermé ses portes. Après que la branche Waldorf-Astoria de Hilton a repris l'ancien Fairmont et l'a rebaptisé The Roosevelt, l'espace où se trouvait autrefois le Bailey's a été cédé au chef John Besh, qui y a installé son nouveau restaurant italien Domenica.

Mots à manger par
« L'histoire de l'alimentation est aussi importante qu'une église baroque. Les gouvernements devraient reconnaître le patrimoine culturel et protéger les aliments traditionnels. Un fromage est aussi digne d'être préservé qu'un bâtiment du XVIe siècle. »--Carlo Petrini, le fondateur du Mouvement Slow Food.

Mots à boire par
"La popularité, j'ai toujours pensé, peut être comparée à juste titre à une coquette - plus vous la courtisez, plus elle est apte à échapper à votre étreinte." -John Tyler, dixième président des États-Unis, né aujourd'hui en 1790.


Mousse au Café

Cette recette est tirée d'un très vieux livre de cuisine ayant appartenu à ma belle-mère. le livre s'appelle "Majturiba". La recette originale est très petite et dit d'utiliser 1/5 d'un œuf, ce que je n'ai jamais vu dans aucun autre livre de cuisine. J'ai fait la recette originale x5, ce sont les proportions que je vais partager avec vous aujourd'hui.

Au Lido, le restaurant de style cafétéria le plus populaire de Lettonie, avec des tonnes de choix de plats traditionnels lettons, c'est un dessert que nous apprécions. Il est servi dans une jolie coupe à dessert, avec un ķiselis de groseilles rouges (quelque chose comme du jus épaissi) versé au fond et un carré de celui-ci sur le dessus. Miam!

250g. crème
100g. lait ou crème (aujourd'hui j'ai utilisé toute la crème car je n'avais pas de lait)
1 oeuf
75 grammes. du sucre
10-20g. café
10 grammes Gélatine.
Vanille (aujourd'hui j'ai utilisé une vanille grattée)

Méthode: (Ce n'est peut-être pas correct, mais c'est comme ça que je l'ai fait et cela a fonctionné. J'espère que si cela fonctionne pour vous, vous pouvez voir d'autres recettes sur Internet pour d'autres directions)


Vendredi 20 mars

Chaque fois que nous avons le privilège de manger du pain que Jésus donne, nous sommes, comme Ruth, satisfaits du repas copieux et sucré. Quand Jésus est l'hôte, aucun invité ne se vide de la table. Notre tête est satisfaite de la précieuse vérité que Christ révèle que notre cœur est content de Jésus, comme l'objet d'affection tout à fait charmant dont notre espérance est satisfaite, pour qui avons-nous au ciel sinon Jésus ? et notre désir est assouvi, car que pouvons-nous souhaiter de plus que « de connaître le Christ et d'être trouvé en lui ?

Jésus remplit notre conscience jusqu'à ce qu'il soit dans une paix parfaite notre jugement avec la persuasion de la certitude de ses enseignements, notre mémoire avec des souvenirs de ce qu'il a fait, et notre imagination avec les perspectives de ce qu'il doit encore faire. Comme Ruth était « suffisamment et est partie », ainsi en est-il de nous. Nous avons eu des courants d'air profonds, nous avons pensé que nous pouvions absorber tout le Christ, mais lorsque nous avons fait de notre mieux, nous avons dû laisser un vaste reste. Nous nous sommes assis à la table de l'amour du Seigneur et avons dit : "Rien d'autre que l'infini ne pourra jamais me satisfaire, je suis un si grand pécheur que je dois avoir un mérite infini pour laver mon péché" , et avons trouvé qu'il y avait du mérite à revendre, nous avons eu notre faim soulagée à la fête de l'amour sacré, et avons trouvé qu'il restait une surabondance de viande spirituelle.

Il y a certaines douceurs dans la Parole de Dieu dont nous n'avons pas encore joui, et que nous sommes obligés de laisser pour quelque temps car nous sommes comme les disciples à qui Jésus a dit : « J'ai encore beaucoup de choses à vous dire, mais vous ne peut pas les supporter maintenant. Oui, il y a des grâces auxquelles nous n'avons pas atteint des lieux de communion plus proches du Christ que nous n'avons pas atteints et des sommets de communion que nos pieds n'ont pas gravis. A chaque banquet d'amour, il reste de nombreux paniers de fragments. Magnifions la libéralité de notre glorieux Boaz.


La famille Sweatman

L'année dernière pour Pâques, j'ai fait ce Bunny Butt Cake et plusieurs amis m'ont posé des questions à ce sujet pour cette année. Je n'arrive pas à trouver un article de blog à ce sujet dans mes archives, alors je vais vous expliquer maintenant !

Croyez-le ou non . J'ai totalement ailé ce gâteau. Je n'avais aucune instruction quand je le faisais. J'en avais simplement vu des photos d'autres personnes.

  • 1 boîte de mélange à gâteau (n'importe quelle saveur)
  • Lot préparé de glaçage à la crème au beurre (ou tout autre glaçage préféré)
  • 4 paquets XL de Kit Kats
  • Pâques M&Ms
  • Fondant préparé (soit du Wilton acheté en magasin, soit du fondant à la guimauve fait maison)
  • Copeaux de noix de coco (facultatif mais je pense que c'est si mignon de cette façon)
  • Colorant alimentaire rose et vert

6 commentaires :

J'ai décidé d'essayer de faire le gâteau au lapin de Tonya cette année parce qu'il était bien trop mignon l'année dernière !
C'était super facile et je ne suis pas boulanger mais c'était tellement amusant à faire.
Je n'ai jamais joué avec le fondant non plus et c'était tellement amusant de mouler les fesses de mon lapin !
Je n'ai rencontré qu'un seul défaut, j'ai accidentellement cassé un ensemble de kits kat alors, au lieu de courir pour en stocker plus, je les ai "collés"
De retour avec le glaçage et le ruban couvre la pause !!
J'espère que vous trouverez le temps de le faire et de vous amuser autant que moi
Merci Tonya pour le partage !!

Tellement content que cela ait fonctionné pour toi Kini! Merci pour le conseil sur la réparation des Kit Kats :)

Merci pour cette merveilleuse idée. Certainement plus facile de faire des bas de lapin que des visages de lapin !

Cela a l'air génial, j'ai hâte de "tenter"er cette année, souhaite-moi bonne chance !

Je suis d'accord avec la réutilisation des pots de beurre et autres, mais le plastique commence à s'user, je ne les utilise donc que quelques fois. si vous avez de grands contenants de yogourt, vous pouvez en faire don à une école ou à un programme de camp artistique.

J'ai fait ce gâteau ces dernières années mais jamais avec le fond de lapin. SI MIGNON et fera un excellent ajout. Souhaite moi bonne chance :)))))


Ufs farcis à l'ancienne

Je pense aux œufs à la diable comme à un pique-nique à l'ancienne. Le genre de nourriture que je m'attendais à trouver lors de la réunion de famille de ma grand-mère, où l'âge médian était au nord de 60 ans. Malgré son statut de fuddy duddy, c'est un éternel favori.

Chaque fois que je me mets à faire des œufs à la diable, je sors le fidèle livre de cuisine pédagogique que j'ai reçu de ma mère. C'était son manuel quand elle enseignait l'économie domestique. Parlez de la vieille école.

Méthode à l'eau froide pour les œufs cuits durs

  1. Placer les œufs dans une casserole et couvrir complètement d'eau froide.
  2. Porter l'eau rapidement à ébullition, puis retirer du feu.
  3. Couvrir la casserole et laisser reposer 10-12 minutes.
    12 minutes est parfait pour mes œufs extra-larges.
  4. Remplissez un autre bol de glaçons et d'eau froide et transférez les œufs cuits dans l'eau froide.
    J'utilise une écumoire pour ne pas transférer l'eau chaude, puis je transfère le bol froid au réfrigérateur.

Éplucher les œufs peut être pénible, c'est probablement la partie que j'aime le moins dans la fabrication d'œufs à la diable. MAIS, un transfert immédiat dans de l'eau froide aide la coquille à se séparer et permet de mieux l'éplucher. Je fais habituellement le tap, crack and roll avec ma méthode de la paume. Cependant, je vois qu'il existe un tas d'options, y compris un gars qui fait sauter ses œufs de la coquille !

Une fois les œufs épluchés, il est temps de passer aux affaires du diable. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ils s'appelaient “deviled” ? La réponse n'est pas aussi excitante qu'on pourrait le penser.


Mardi 26 mars 2013

Ottijiet tal-gunglien (Dunkers au sésame)

Ingrédients

Jus d'orange
Lait et graines de sésame pour décorer avec

Méthode

Mettez la farine, la levure chimique, le beurre et le sucre glace dans un bol et mélangez en utilisant la méthode de frottement jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajoutez les zestes d'orange et de citron, l'anis grillé, les œufs et le jus d'orange et formez une pâte.

Sur une surface farinée, couper la pâte en morceaux de la taille d'une noix. Étalez en forme de crayon et formez le "8". La presse se termine bien ensemble.

Tremper le 8 dans du lait puis le mettre dans une assiette avec des graines de sésame pour enrober le dessus du biscuit.

Sfinegtal-Incova

Sfineg tal-Incova (Boules d'anchois frites)

Ingrédients

Pâte à pizza
Filets d'anchois

Il existe plusieurs façons de préparer le sfineg. Ceux-ci sont traditionnellement vendus pendant le carême à Malte, très simples mais très savoureux. Traditionnellement, selon "Recipes from Malta" publié en 1972, une pâte faite de farine, de levure chimique et d'eau était formée et mise au repos pendant environ une heure. Des morceaux d'anchois étaient ensuite trempés dans cette pâte épaisse et frits dans de la graisse.

Une version plus rapide peut être réalisée avec de la pâte à pizza du commerce (cependant, une grande partie de l'authenticité sera perdue car, comme vous pouvez le voir, la recette originale n'utilise pas de levure dans la pâte).

En utilisant de la pâte à pizza achetée en magasin, vous pouvez rouler des boules de la taille d'une noix, farcir un morceau d'anchois sur le côté et faire frire.

Alternativement, si vous faites de la pâte à pizza faite maison, vous pouvez continuer et pétrir des morceaux d'anchois dans la pâte et la faire frire comme ça.


L'almanach gourmand : vendredi 29 mars 2013 - Recettes

une autre trouvaille Pinterest fabuleuse! C'est vraiment le meilleur pain de maïs ! Ou un gâteau. ou pain de maïs. Je ne sais pas lequel. C'est très sucré, donc c'est vraiment un régal de le faire de temps en temps. Nous l'avons mangé avec mon Turkey Two Bean Chili, mais je l'ai aussi mangé au cours des deux jours suivants alors que j'avais envie de quelque chose de sucré.

1 boîte de mélange à gâteau jaune (j'ai utilisé du Duncan Hines Butter Golden)
de l'eau, du beurre ou de l'huile et des œufs (selon les instructions sur la boîte - moins 1 œuf si j'utilise ce que j'ai utilisé)

Préchauffez le four à 350 degrés. Vaporiser un moule de 9x13" d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Commencez par le pain de maïs en mélangeant tous les ingrédients à l'huile végétale. Après cela, ajoutez les œufs et le lait. Mettez de côté. Préparez le mélange à gâteau selon les instructions sur l'emballage dans un grand bol à mélanger. Combiner les deux mélanges ensemble et verser dans le moule 9x13". Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Couper en carrés.


L'almanach gourmand : vendredi 29 mars 2013 - Recettes

ufs durs parfaits :
Pas sous-cuit, pas sec, pas vert autour du jaune, s'épluche facilement !

Placer les œufs du réfrigérateur en une seule couche dans une grande marmite. Couvrir complètement les œufs d'eau et porter à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout, baissez le feu à moyen et laissez cuire 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer les œufs dans une passoire dans l'évier. Laissez reposer les œufs chauds pendant environ 20 minutes. S'ils sont encore trop chauds pour être manipulés, rincez à l'eau froide.

À l'aide d'œufs durs chauds, colorez à votre guise les coquilles à l'aide de crayons de couleur. Brossez les gros morceaux de cire à l'aide d'un pinceau sec pour un look propre.

Dessinez sur les coquilles d'œufs, autour mais pas sur la cire, à l'aide de stylos alimentaires.

Préparez des gobelets jetables remplis à 1/2 à 2/3 d'eau en y incorporant environ 10 gouttes de colorant alimentaire liquide. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc au liquide pour intensifier la couleur des œufs teints.

Déposez délicatement les œufs, un à la fois, dans le liquide. Faites-les tremper quelques secondes pour des couleurs pâles, et jusqu'à plusieurs minutes pour des couleurs vives. Vous voudrez peut-être ajouter plus de colorant alimentaire une fois que vous aurez teint les œufs si la couleur n'est pas assez vive pour vous.

La définition peut être ajoutée à vos dessins en y ajoutant de la cire de crayon après les avoir teints. Vous pouvez également créer un aspect peint lisse avec de la cire en la colorant très épaisse et en la faisant fondre avec la pointe d'un pistolet à colle chaude.


Combattez le vendredi 29 mars

Bienvenue à un autre Fight Back Friday! Aujourd'hui, nous rassemblons une autre collection de recettes, de conseils, d'anecdotes et de témoignages de membres de la Real Food Revolution.

Qui sont-ils? Pourquoi, ils sont les Renegades de la Nourriture. Vous savez qui vous êtes — amoureux de la nourriture SOLE (durable, biologique, locale et éthique), de la nourriture traditionnelle, de la nourriture primaire, de la VRAIE nourriture, la liste est longue. Je crois qu'en nous unissant, notre influence peut grandir et nous pouvons changer la façon dont l'Amérique (et le monde industrialisé) mange !

Si vous souhaitez participer mais ne savez pas comment, veuillez lire ces directives pour savoir comment fonctionneront les vendredis Fight Back.

Soyez courtois et utilisez les MEILLEURES manières de carnaval de votre blog ! À tout le moins, cela signifie n'oubliez pas les deux choses les plus importantes que vous pouvez faire :

  1. Partagez un sujet pertinent Publier de votre blog avec nous en utilisant le Widget McLinky ci-dessous (ne vous contentez pas de créer un lien vers la page d'accueil de votre blog).
  2. Dans ton Publier, assurez-vous de faire un lien vers ce post (pas la page d'accueil de Food Renegade) afin que vos lecteurs puissent avoir accès à toutes les informations et encouragements que nous partagerons.

N'hésitez pas également à utiliser l'une des bannières ci-dessous en enregistrant l'image sur votre bureau puis en la téléchargeant sur votre propre serveur. (Vous n'êtes pas obligé de les utiliser, mais ils sont là pour vous !)

Si vous n'avez pas de blog mais souhaitez participer à la conversation, vous pouvez laissez vos commentaires ci-dessous!


Le projet Macaroni & Fromage

J'ai obtenu ce score à la vente de livres de la bibliothèque publique. Étant une grande fan des livres pour enfants de Tasha Tudor et de son monde magnifique recréé à travers ses belles histoires et ses illustrations douces, j'avais vraiment hâte d'essayer cela. Ce livre de cuisine regorge de standards confortables et de plats réconfortants, alors bien sûr, le macaroni au fromage fait son apparition. J'ai été un peu surpris par l'utilisation de crackers Ritz et de Velveeta et aussi un peu excité. La plupart des recettes que je fais sont du genre puriste, j'avais donc hâte d'essayer quelque chose de différent. Nous n'avons jamais eu de Velveeta étant enfant, donc je ne suis pas vraiment habitué à cuisiner avec, mais si vous ignorez la texture plastique, c'est amusant de cuisiner et ajoute une certaine profondeur de saveur lorsque d'autres fromages sont présents.

C'était si facile et bon que je le referais certainement.

2 c de macaronis coudés
5 T de beurre non salé
1/4 tasse de farine non blanchie
2 tasses de lait
1 tasse de cheddar fort, râpé
sel et poivre
4 oz de Velveeta, en cubes
1/2 tasse de craquelins Ritz émiettés pour la garniture

Préchauffer le four à 350 degrés F et beurrer un plat de cuisson peu profond de 1 1/2 pinte.
Cuire les macaronis dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-le pendant que vous préparez la sauce à la crème.
Dans une grande casserole, faire fondre 4 T de beurre, puis incorporer la farine et ajouter le lait. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, puis ajoutez le fromage cheddar et remuez jusqu'à ce qu'il fonde. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Coupez le Velveeta en morceaux de 1/2 pouce et mélangez-le à la sauce blanche, mais ne le laissez pas fondre complètement. Placez les macaronis égouttés dans le plat de cuisson préparé, versez la sauce au fromage dessus et remuez doucement pour mélanger. Saupoudrer généreusement les biscuits Ritz émiettés sur le dessus et parsemer du reste de beurre. Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.


Voir la vidéo: Faatia Mai no vendredi 29 Mars 2013 (Mai 2022).